Muchas amas de casa, que desean mimar la casa con tartas caseras, prefieren comprar hojaldre. Incluso si el producto de la tienda no cumple con los requisitos impuestos por el especialista culinario, el producto sigue siendo popular. Esto se debe al hecho de que cocinar hojaldre en casa es molesto. Para obtener una estructura en capas, es necesario enrollar repetidamente la pieza de trabajo y enfriarla. Como resultado, el proceso puede durar medio día. Sin embargo, algunos panaderos saben cómo hacer hojaldre instantáneo. El arte no es demasiado complicado. Después de haber aprendido varias sutilezas, incluso un aspirante a cocinero podrá dominarlo.
Características de cocción
La tecnología tradicional de fabricación de hojaldre proporciona su laminación múltiple con enfriamiento posterior después de cada laminación: en 30 minutos si se prepara una masa sin levadura, 2 horas, si se prepara la levadura. Pero hay formas que le permiten amasar la masa una vez, enfriarla durante aproximadamente una hora y usarla según lo previsto. Pero para preparar tal masa, necesitas conocer algunos matices. No olvide las otras reglas relativas a la preparación de bases de harina para hornear.
- Para que la estructura de la masa se convierta en capas sin laminación múltiple, es necesario distribuir uniformemente la mantequilla no completamente derretida sobre ella. Si la mantequilla no se ablanda durante la preparación de la masa, se logrará el efecto deseado. Para obtenerlo, todos los ingredientes se enfrían al máximo, a veces incluso en un congelador. Agítelos lo más rápido posible, intentando eliminar el contacto con las manos de prueba.
- La masa de hojaldre debe tener una consistencia suelta, por lo que no se amasa, sino que simplemente se recolecta en una y de esta forma se retira en el refrigerador.
- Si desea hacer hojaldre con levadura rápidamente, use levadura seca, preferiblemente de acción rápida.
- La harina para masa debe ser de alta calidad. La harina de bajo grado se vuelve fea y con frecuencia tiene un sabor desagradable. Pero el aceite puede ser reemplazado de manera segura con margarina, siempre y cuando sea de alto contenido de grasa.
- La harina antes de mezclarla con otros ingredientes debe ser tamizada. Esto se hace no solo para eliminar la basura pequeña y las larvas de insectos, sino también para saturarlo con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve friable y ligero, es más fácil mezclarlo con otros ingredientes. Hornear resulta más suave y aireado.
- El ácido contribuye a aumentar las capas, por lo que a veces se incluye jugo de limón o vinagre en la receta de hojaldre.
La pasta de hojaldre no tiene que usarse de una vez. Puede congelarse y almacenarse en el congelador hasta por dos meses, según sea necesario.
Hojaldre instantáneo sin levadura
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- mantequilla - 0, 4 kg;
- agua - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 2 g;
- jugo de limón - 20 ml.
Método de preparación:
- Escriba un vaso de agua hervida, póngalo en un congelador por un tiempo; debería enfriarse con hielo. Poner aceite allí.
- Tamizar la harina.
- En el bol, rompe el huevo, agrega sal, jugo de limón y agua con hielo. Batir los productos con un batidor. Retire temporalmente el recipiente con la mezcla líquida en la cámara principal del refrigerador.
- Frote el aceite en la harina tamizada. Rallador de vez en cuando espolvorear con harina. Después de triturar 100 g de aceite, las virutas de aceite se frotan inmediatamente con harina y se mueve la harina hacia un lado.
- Recoge rápidamente toda la harina de mantequilla cocida en un montón, haz un pozo en el centro. Verter en la mezcla líquida previamente preparada. Revuelva rápidamente con una espátula.
- Actuando tan vigorosamente como sea posible, forme una bola con la masa resultante y póngala en el refrigerador durante una hora, después de envolverla con una película adhesiva para protegerla de la intemperie.
Después de un tiempo específico, la masa de hojaldre se puede enrollar y usar para hacer pasteles, soplos y otros platos.
Hojaldre de levadura instantáneo
Composición:
- harina de trigo - 0, 55 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- levadura seca - 7 g;
- leche - 120 ml;
- agua - 80 ml;
- azúcar - 15 g;
- sal - 5 g;
- huevo de gallina - 1 ud.
Método de preparación:
- Calentar el agua a 30 grados, agregarle levadura, sal y azúcar, mezclar. Espere 10 minutos hasta que el agua esté cubierta con un tapón de espuma, lo que indica que la levadura se ha ganado.
- Rompa un huevo en un tazón, vierta la leche calentada a 30 grados, bátalos con un batidor.
- Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de leche y huevo, mezcle y deje en un lugar cálido.
- Tamizar la harina en la superficie de trabajo de la mesa. Cortar la mantequilla enfriada en trozos pequeños, esparcirlos en harina. Picar la harina y la mantequilla con un cuchillo en diferentes direcciones.
- Recoge una miga de harina en un montón, haz un agujero en ella, vierte la mezcla líquida preparada en ella. Revuelva los ingredientes rápidamente.
- Recoge rápidamente la masa en un recipiente sin amasarla. Poner en una bolsa y almacenar durante 2 horas en la nevera.
La pasta de hojaldre rápida hecha de acuerdo con esta receta es ideal para croissants y pastel de "Napoleón".
Hojaldre instantáneo en margarina y crema agria
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- margarina - 0, 2 kg;
- yema de huevo - 1 pieza;
- sal - un shchipot grande;
- crema agria - 100 ml.
Método de preparación:
- Margarina durante 15-20 minutos, colóquela en el congelador, luego colóquela sobre la superficie de trabajo de la mesa y córtela con un cuchillo.
- Coloque la margarina en un recipiente, agregue la yema fría y la crema agria. Revuelva con una cuchara.
- Tamizar la harina, mezclarla con sal y verterla en un recipiente con otros productos.
- Revuelva los ingredientes rápidamente con una cuchara.
- Cuando la masa se vuelva visualmente homogénea, colóquela en una habitación, póngala en una bolsa y póngala durante 1, 5-2 horas en el refrigerador.
De los pasteles hechos de acuerdo con esta receta, los pasteles son tiernos y aireados, no se quedan viejos por mucho tiempo.
Hojaldre instantáneo en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- margarina o mantequilla - 0, 25 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- kéfir - 0, 25 l;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Vierta el kéfir frío en el tazón, rompa un huevo en él, agregue sal, bata.
- Verter gradualmente la harina tamizada en la mezcla líquida resultante, amasar la masa densa. Haciéndolo rodar en una bola, limpiar durante 10-15 minutos en el refrigerador.
- Enrollar la masa enfriada en una capa rectangular. Un tercio de la margarina cortada en platos finos, cubrirlos con la parte central de la masa. Doblarlo en un sobre y extenderlo.
- Coloque la mitad de la margarina restante en el centro de la capa, alisándola. Dobla la masa otra vez en un sobre y extiéndelo.
- Ponga la margarina restante en la masa, dóblela de nuevo, extiéndala y dóblela nuevamente.
Dentro de una hora, la masa debe enfriarse colocándola en la cámara principal del refrigerador, después de lo cual puede comenzar a formar productos a partir de ella.
La masa de hojaldre rápida es casi tan en capas como la tecnología tradicional, no inferior en sus cualidades organolépticas. Su cocina no le trae muchos problemas a la anfitriona y no le toma mucho tiempo.
