Salsa Boloñesa

En la cocina italiana, la salsa boloñesa juega un papel especial. Es casi seguro que se usa para hacer lasaña, y la pasta y la pizza a menudo se hacen con ella. Si te gustan estos platos, necesitas aprender a cocinar para ellos y este condimento para carne. La salsa boloñesa está hecha de carne picada con la adición de tomates y pasta, especias aromáticas. El jugo de tomate, la leche, el vino sirven como una base líquida, a veces varios de estos componentes pueden estar presentes en la receta. Si se adhiere estrictamente a la tecnología de cocción de carne con salsa italiana, entonces tomará de 2 a 4 horas, las opciones adaptadas a la cocina del hogar le quitarán a la anfitriona de 40 a 60 minutos.

Características de cocción

Para que la salsa boloñesa resulte delicada, fragante, idéntica a la original, debe seguir la tecnología de su preparación y las recomendaciones de chefs experimentados.

• Al menos dos tipos de carne se utilizan para hacer salsa boloñesa. Lo ideal es una mezcla de carne de res y carne de cerdo, tomada en cantidades iguales.
• La calidad de la carne picada es primordial. Los chefs experimentados prefieren cocinarlo con carne fresca seleccionada. El producto de la tienda casi siempre resulta ser de menor calidad, en él pueden aparecer cartílagos, lo que no afecta el sabor de la salsa terminada de la mejor manera.
• La carne picada fresca para hacer una salsa boloñesa se adapta mejor que los alimentos congelados, pero también se pueden usar alimentos congelados. Lo principal: darle la oportunidad de descongelar en condiciones naturales, evitando una caída brusca de la temperatura. Entonces él mantendrá jugosidad.
• La salsa de tomate fresca resulta ser la más jugosa, fragante, con un delicado sabor, pero se pueden usar verduras enlatadas e incluso pasta de tomate para hacerla. Los tomates antes de agregarlos a la salsa deben limpiarse de la piel, e idealmente, de las semillas.
• La carne picada se fríe a fuego medio o alto para que se dore bien, pero luego se amasa con cuidado para que no queden grumos muy pequeños.
• Si tiene tiempo suficiente, cocine la salsa hasta que las verduras estén casi completamente disueltas. De lo contrario, al menos córtelos lo más pequeños posible.
• Si hay leche y vino en la salsa, primero se agrega la leche y luego el vino, pero no al revés.

La salsa boloñesa es tan común en Italia que cada mujer la prepara a su manera. Qué receta se considera un clásico, nadie lo sabe a ciencia cierta. También puedes experimentar ajustando la receta a tu gusto, pero sin apartarte de la tecnología. Luego obtendrás la versión del autor del condimento para carne, no inferior a cualquier cosa cocinada en Italia.

Salsa boloñesa hecha de tomates frescos

Composición:

• carne de res - 0, 2 kg;
• carne de cerdo - 0, 2 kg;
• ajo - 3 dientes;
• tomates - 0, 6 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• pimiento dulce - 0, 2 kg;
• aceite de oliva - 50 ml;
• vino tinto seco - 50 ml;
• albahaca fresca - 20 g;
• hierbas secas, pimienta, sal - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar la carne de res y cerdo, secar con una servilleta. Cortar en trozos y girar a través de la picadora de carne.
• Removedor de semillas de pimienta, cortado en trozos grandes.
• Cortar los tomates en forma transversal, bajar durante 2 minutos en agua hirviendo. Después de revolverlos durante un tiempo específico, quítelos con una cuchara ranurada y bájelos en un recipiente lleno de agua fría. Esto se hace para que se enfríen más rápido. Luego retire la piel de los tomates, corte las juntas en la región del tallo. Cortar en rodajas.
• Pimiento y tomates triturados con una picadora de carne o licuadora.
• Picar finamente el ajo con un cuchillo.
• Libere las cebollas de la cáscara, corte todo lo posible con un cuchillo.
• Cortar la albahaca en trozos pequeños.
• Calentar el aceite en una cacerola, poner la cebolla y el ajo en él, freír durante 5 minutos.
• Agregue la carne picada a la cebolla y el ajo, fríe hasta que esté listo.
• Pise cuidadosamente el relleno para que no haya grumos en él.
• Agrega el pimiento y los tomates.
• Cocine a fuego lento la salsa debajo de la tapa durante 15 minutos después de que hierva.
• Agregue sal, pimienta, albahaca fresca y especias secas. Pon otros 5 minutos.
• Vierta el vino, mezcle bien y retire del fuego.

Si no comes toda la salsa de una vez, puedes ponerla en recipientes y congelarla. Puede almacenar un sabroso tocho en el congelador hasta 3 semanas.

Salsa boloñesa con tomate en conserva

Composición:

• carne molida - 0, 25 kg;
• carne de cerdo picada - 0, 25 kg;
• tomates enlatados en su propio jugo - 0, 25 kg;
• jugo de una jarra de tomates - 100 ml;
• pasta de tomate - 150 ml;
• panceta o tocino ahumado - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• tallo de apio - 100 g;
• ajo - 10 dientes;
• vino tinto seco - 100 ml;
• crema - 0, 2 l;
• aceite de oliva - según sea necesario;
• sal, pimienta, especias secas - al gusto.

Método de preparación:

• Prepara dos tipos de carne picada, mézclalos bien y tritúralos.
• Pelar los tomates enlatados. Junto con el jugo del frasco y la pasta de tomate, coloque en el recipiente de la licuadora y batir para obtener una salsa homogénea.
• Pelar y picar finamente la cebolla.
• Pelar las zanahorias, picarlas en un rallador con pequeños agujeros.
• Cortar los tallos de apio muy finamente.
• Cortar el tocino en cubos pequeños.
• Engrasar una sartén profunda con aceite de oliva, ponerla en la estufa.
• Coloque el tocino, la cebolla, el ajo y las zanahorias en la sartén. Freír, revolviendo, durante 7-8 minutos, luego deslizar las verduras con tocino a un lado, en su lugar, poner el relleno.
• Freír la carne picada hasta que esté cocida, triturar nuevamente, mezclar con las verduras asadas.
• Vierta la crema, guise por 10 minutos, luego agregue el vino y continúe guisando por otros 5 minutos.
• Añadir el apio y la salsa de tomate.
• Reduzca el calor al mínimo y cocine a fuego lento la salsa durante 1-2 horas, revolviéndola cada cuarto de hora. En la última agitación, 15 minutos antes de retirar la sartén de la estufa, agregue sal, especias y pimienta a la salsa.

Los gourmets que prueban la boloñesa real afirman que el sabor de la salsa preparada de acuerdo con esta receta es casi idéntico a lo que cocinan los cocineros italianos, por lo que esta opción a menudo se llama la clásica.

Receta de salsa boloñesa simple (con salsa de tomate)

Composición:

• carne picada o pollo - 0, 5 kg;
• salsa de tomate de grosor medio (mejor hecha en casa) - 0.5 l;
• pasta de tomate - 40 ml;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 3 dientes;
• orégano seco - 10 g;
• perejil seco - 10 g;
• leche o crema - 0, 2 l;
• nuez moscada - un pellizco;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite de oliva - según sea necesario.

Método de preparación:

• Freír la cebolla picada y el ajo hasta que se doren.
• Añadir la carne picada y freírla, revolviendo y amasando durante 20 minutos.
• Verter la leche picada con leche, guisar durante 10 minutos.
• Mezclar la pasta de tomate con la salsa de tomate, agregar a la carne picada, mezclar. Extinguir 15 minutos.
• Agregue sal, especias, cocine a fuego lento otros 5-10 minutos.

Esta receta para hacer salsa boloñesa no es difícil. El tiempo para su cocción, también, necesita relativamente poco. Sin embargo, solo un verdadero gourmet puede distinguirlo de la verdadera salsa italiana.

Salsa boloñesa - la carta de la cocina italiana. Si desea hacer una sabrosa lasaña, no podrá hacerlo sin conocer la receta para hacer este condimento. Salsa útil para otros platos italianos.