Los chebureks son amados por muchos, pero no todas las anfitrionas deciden hacerlos en casa. Algunos de ellos están convencidos de que, en ausencia de experiencia culinaria, es imposible hacer crujientes por fuera y jugosos por dentro. Todo está más o menos claro con el relleno: cuanto mejor es la carne, más se ponen las cebollas, más sabroso y más jugoso será el cheburek. Pero en las opiniones de la prueba culinaria no están de acuerdo. Algunos creen que la masa debe ser blanda sin romper la tradición, otros sugieren mejorar la receta agregando agua mineral, vodka o cerveza a la composición, mezclando la masa con leche o kéfir, elaborándola y agregando huevos. Todas estas recetas se prueban, y cada una de ellas es buena a su manera. Los Chebureks pueden prepararse para cualquiera de ellos sin temor a fallar. Y solo habiendo probado varias variantes de la prueba para empanadas, podrá decir cuál es la mejor teniendo en cuenta sus gustos gastronómicos.
Características de cocción
Las recetas de masa para pasteles son tan diversas que no existe una tecnología única para su preparación. No cometer un error permitirá una adhesión precisa a las recomendaciones que acompañan a una receta específica. Sin embargo, hay varios puntos que debe saber, independientemente de la versión de la prueba para chebureks que se eligió.
- La harina de masa debe ser tamizada. Esto ayudará no solo a deshacerse de las larvas de insectos, si estuvieran en el producto, sino también a saturar la harina con oxígeno, debido a que la masa estará más tierna.
- La harina siempre debe prepararse más de lo indicado en la receta. Se requiere para aspersión de tablas y rodillo, palmas al enrollar la masa. Si el producto es de baja calidad y no contiene suficiente gluten, también deberá agregarse en cantidades más grandes que las que proporciona la receta, de lo contrario, la masa no será elástica.
- La mayoría de las recetas de masa requieren el uso de agua tibia, pero la masa hirviendo requiere agua hirviendo. Este momento es importante.
- Revolver los ingredientes de la masa será más fácil si el líquido agregado se seca, y no al revés.
- Primero, revuelve la masa con una cuchara, luego amasa con las manos hasta que se vuelva elástica.
- Para aumentar la elasticidad de la masa, puede agregarle un poco de aceite vegetal, incluso si no se menciona en la receta.
- Antes de estirar la masa y hacer pasteles de ella, se le debe dar la oportunidad de "descansar".
- Los bordes de la masa deben unirse cuidadosamente para que el jugo del relleno no pueda salir durante la fritura. Si los bordes de la prueba se mojan con agua, se pegan mucho más fuerte.
Incluso la mejor masa no te permitirá obtener el resultado esperado si fríes mal los pasteles. Se fríen en una gran cantidad de aceite hirviendo. Si el aceite está bajo o no tiene tiempo de calentarse, no podrá preparar deliciosos bizcochos.
Masa fresca para pasteles
Composición:
- harina de trigo - 0, 32 kg;
- agua - 0, 2 l;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - 2-3 g.
Método de preparación:
- En agua hervida, tibia oa temperatura ambiente, agregue aceite y sal, mezcle.
- Tamice la harina, vierta agua en ella, mezcle con una cuchara y luego amase la masa con las manos.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar fresco o en una nevera durante una hora.
Después de un tiempo específico, los trozos del tamaño de un huevo de codorniz se pueden separar de la masa, enrollar, rellenar, rellenar, y tostar en aceite hirviendo.
Masa choux para empanadas
Composición:
- harina - 0, 6 kg;
- agua caliente - 0, 3 l;
- sal - 5 g;
- azúcar - 5 g;
- Aceite vegetal o grasa de cerdo (derretido) - 20-40 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Vierta un vaso.
- Mezclar la harina restante con sal y azúcar.
- Hierva el agua, vierta el aceite en ella.
- Verter el agua, sin enfriar, en un tazón de harina.
- Revuelva los ingredientes. Poco a poco agregue la harina, amasar la masa elástica.
- Cubra la masa con una toalla, déjela reposar durante media hora o una hora, después de lo cual puede comenzar a formar rebanadas.
Los bordes de los chebureks hechos de pasta choux son generalmente más suaves que los de la masa simple sin levadura.
Masa para chebureks en cerveza
Composición:
- harina - 0, 5-0, 6 kg;
- cerveza - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal (opcional) - 20-40 ml.
Método de preparación:
- Rompa un huevo en un tazón, vierta la cerveza en él, agregue sal. Batir los ingredientes hasta obtener una composición homogénea.
- Tamizar la harina.
- Vierta tres vasos de harina en un tazón, vierta una mezcla de cerveza y huevos en él y mezcle bien.
- Añadir el aceite, mezclar de nuevo.
- Mientras agregas harina, amasa la masa elástica.
- Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y envíela al refrigerador durante una hora.
Chebureks hechos de esta masa son rosados y crujientes.
Masa con vodka
Composición:
- harina de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal - 40 ml;
- agua - 0, 3 l;
- vodka - 40 ml;
- sal - 7-8 g.
Método de preparación:
- Tamice la harina, vierta su vaso en un recipiente en el que amasará la masa.
- Verter agua en la sartén, agregar el aceite y la sal. Llevar a ebullición.
- Verter agua caliente en un tazón de harina, mezclar.
- Al agregar harina, amasar la masa dura.
- Añadir el huevo y la harina a la masa, mezclar. Añadir más harina. Amasar la masa.
- Deje la masa durante media hora a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador durante una hora.
El vodka en la composición de la masa actúa como un polvo de hornear, por lo tanto, se vuelve aireado, con burbujas. Los chebureks de allí son tan sabrosos y crujientes como lo son en cheburek.
Masa Mineral
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua mineral - 0, 25 l;
- sal - 5 g;
- azúcar - 10 g.
Método de preparación:
- Vierta el azúcar y la sal en un recipiente, rompa un huevo en él, vierta agua mineral.
- Batir los productos con un batidor para obtener una mezcla homogénea.
- En otro tazón, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro.
- Verter la mezcla líquida en el orificio, amasar la masa.
- Cuando la masa se vuelva firme y elástica, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 30-40 minutos.
La masa en el agua mineral resulta burbujeante, los pasteles de ella salen hermosos y apetitosos, agradables al gusto.
Masa en leche
Composición:
- harina - 0, 45-0, 5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- leche - 0, 2 l;
- sal - 3 g;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Coloque la mitad en el tazón para mezclar.
- En un recipiente separado, combine la leche, el huevo, la sal y el aceite vegetal. Revuelva bien los ingredientes, batiéndolos juntos.
- Verter la mezcla de leche y huevo en los platos con la harina, mezclar.
- Al agregar harina, amasar la masa. Cuando sea difícil revolver con una cuchara, cambie a una tabla de cortar enharinada y continúe amasando con las manos.
- Enrolle la masa en un recipiente, colóquela en un recipiente, cúbrala con una toalla y déjela durante media hora a temperatura ambiente.
Chebureks de esta masa no son tan crujientes como sin levadura, pero tierna y sabrosa. De la misma manera, prepare la masa en kéfir, basta con reemplazar la leche con un producto lácteo fermentado.
La masa de pastelería tradicional consta de solo tres ingredientes: harina, agua y sal. A veces se le añade aceite vegetal para su elasticidad. Hoy en día, muchos rompen la tradición y hacen pasteles de otros tipos de masa. Según una receta, resulta con burbujas, y los pasteles hechos después de freír adquieren un aspecto apetitoso. Otras recetas te permiten hacer los pasteles crujientes. La masa con la adición de huevos y productos lácteos resultará atractiva para quienes creen que incluso los bollos deben estar tiernos y suaves en los bordes.
