Es difícil encontrar a alguien que no esté al tanto de los beneficios de los vegetales. Incluso después del tratamiento térmico, retienen una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos necesarios para nuestro cuerpo. La fibra no desaparece en ninguna parte, lo que le permite mantener una buena figura. Al mismo tiempo, las verduras tienen un contenido bajo en calorías, pero son capaces de satisfacer la sensación de hambre. Especialmente bien para hacer frente a esta berenjena, que tiene una estructura carnosa y está bien combinada con cualquier otro vegetal, así como setas y carne. Por esta razón, el estofado de verduras con berenjena se complace en cocinar a la mayoría de las amas de casa, al menos en la temporada de verano y otoño, cuando estos maravillosos vegetales están disponibles incluso para familias con bajos ingresos.
Características de cocción
La mayoría de las amas de casa son muy conscientes de las características específicas de las berenjenas, que dejan su marca en la tecnología de cocción de estofado de verduras de estas verduras. Las reglas generales para cocinar guisos de verduras también se mantienen en vigor. Entonces, para hacer un plato verdaderamente sabroso de berenjenas y otras verduras, necesitas conocer algunos puntos importantes.
- Las berenjenas contienen solanina. Es a él a quien los "azules" les deben su color así como otra propiedad, un desagradable regusto amargo. Teniendo en cuenta que la solanina da amargura a las verduras y no se aplica a sustancias útiles, es necesario deshacerse de ella. Afortunadamente, no es difícil hacerlo: basta con poner sal en las berenjenas peladas y esperar media hora a que la sal extraiga la solanina. Después de eso, las berenjenas se enjuagarán con agua corriente y se secarán.
- La mayoría de toda la solanina está contenida en la piel. Por lo tanto, las berenjenas suelen ser peladas. Además, su piel a menudo permanece firme y mima el placer de comer guiso de verduras. Por esta razón, se recomienda quitar el papel de lija de las berenjenas con un pelador. Una excepción es cuando la receta prevé la preparación de berenjenas sin pelar para preservar la forma de sus piezas.
- Muy a menudo, los guisos de berenjena incluyen calabacín. Juntas, estas verduras le dan al ragú un sabor abundante y armonioso. A diferencia de las berenjenas, el calabacín no necesita una preparación tan seria. Calabacín joven suficiente para lavar y secar. Calabacín grande pelado de la piel, cortado por la mitad y extraído de las semillas una cuchara.
- Dado que el guiso de berenjena a menudo se cocina en verano, es recomendable usar tomates frescos para hacerlos. Se pueden cortar y agregar al estofado sin eliminar, pero todavía es mejor limpiarlos. Para ello, envuelven agua hirviendo o blanquean durante un par de minutos. Después de este procedimiento, limpiar los tomates no es difícil.
- Las verduras tienen una estructura diferente. Por esta razón, su preparación lleva una cantidad desigual de tiempo. La conclusión se sugiere: deben colocarse en una cierta secuencia. A menos que se indique lo contrario en la receta, primero coloque verduras sólidas (papas, zanahorias), las últimas - verduras con una estructura delicada (por ejemplo, calabacín, berenjena).
Dadas las reglas anteriores y observando las recomendaciones que acompañan a una receta en particular, incluso una anfitriona sin experiencia puede preparar un delicioso estofado de berenjena.
Guiso de verduras con berenjenas y calabacín
Composición:
- berenjenas - 0.5 kg;
- calabacín - 0, 25 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- tomates - 0,5 kg;
- jugo de limón - 20 ml;
- azúcar - una pizca;
- agua o caldo de verduras - 100-150 ml;
- perejil fresco - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Limpie las berenjenas, córtelas en cubos de aproximadamente 1 cm. Saque el agua, disolviendo una cucharada de sal en 2 litros de agua. Sumergir las berenjenas en esta solución durante 20-30 minutos.
- Enjuague bien las berenjenas, póngalas en un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad.
- Lavar, secar la calabaza joven con servilletas y cortarla en cubos del mismo tamaño que los trozos de berenjena.
- Pele la cebolla y córtela en finos cuartos de anillos.
- Lavar los pimientos. Cortar los tallos de ellos, quitar las semillas. La carne de los pimientos se corta en tiras.
- Picar el perejil con un cuchillo.
- En los tomates en el lado opuesto del tallo, haga un corte transversal. Sumerja los tomates durante un par de minutos en agua hirviendo. Retirar con una cuchara ranurada y transferir a agua fría. Después de unos minutos, retire los tomates y del agua fría. Retire la piel de ellos. Tomates pelados cortados en cubitos pequeños.
- Pelar y picar las zanahorias.
- Calentar aceite en una olla de pared gruesa o en un caldero. Poner cebollas, zanahorias, calabacines y berenjenas. Freír las verduras a fuego medio, revolviendo durante 10 minutos.
- Pon los vegetales restantes en el caldero. Espolvorear con azúcar, sal y pimienta. Vierta el caldo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio. Al mismo tiempo, mezcle y asegúrese de que las verduras no se quemen.
Vierta una pequeña cantidad de jugo de limón sobre el estofado de verduras antes de servir, espolvoree con perejil.
Guiso de verduras con berenjenas y frijoles
Composición:
- berenjenas - 0, 4 kg;
- calabacín - 0, 4 kg;
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 8 kg;
- frijoles enlatados - 0, 3-0, 4 kg;
- agua - 0, 25 l;
- queso - 100 g;
- verduras, sal, condimentos - al gusto;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Prepare las berenjenas, córtelas en cubos y manténgalas durante media hora en agua con sal, luego enjuague y seque.
- Dice el calabacín.
- Hervir los tomates y limpiarlos. Pulpa cortada en cubos.
- Lavar los pimientos. Cortar el tallo. Después de quitar las semillas, cortar los pimientos en cuadrados.
- Triturar el ajo con una prensa.
- Picar las verduras con un cuchillo.
- En una sartén, freír individualmente durante 5 minutos, primero las berenjenas, luego el calabacín y luego la pimienta dulce. Agregue los tomates al pimiento y fríalos con ellos durante otros 5 minutos.
- Doblar todas las verduras asadas en un caldero. Agregue los frijoles a ellos. Verter en un vaso de agua. Guisar a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Añadir las verduras picadas, sal, pimienta, ajo, mezclar. Después de un par de minutos, retirar del fuego.
Antes de servir, espolvoree el estofado con berenjenas y frijoles picados con queso rallado; le dará un sabor único.
El estofado de verduras se puede cocinar en una olla de cocción lenta. En este caso, el programa “Freír” o “Hornear” se selecciona para freír, continúe cocinando en el modo de enfriamiento. Una vez que se completa la unidad, el estofado se deja por otros 10-15 minutos en el modo de calefacción.
El estofado de verduras con berenjenas es un plato bastante satisfactorio, pero no demasiado alto en calorías, especialmente si lo cocina sin freír primero los alimentos. Conociendo algunos secretos, incluso un aspirante a cocinero podrá cocinarlo.
