Los pepinos se marinan para el invierno de varias maneras. Es una buena idea cocinar la marinada para ellos, no con agua, sino con jugo de pepino. Los pepinos en su propio jugo son más fragantes que los cerrados para el invierno de la manera tradicional. El sabor de estos espacios en blanco también es diferente para mejor. Para hacer tal comida enlatada no es demasiado difícil, incluso un cocinero sin experiencia podrá hacer frente con éxito a esta tarea.
Características de cocción
Los pepinos en su propio jugo se preparan con mayor frecuencia de una o dos maneras: se cortan, se salan y se los espera para que distribuyan jugo, o se vierten en puré de papas hechos de pepinos moliéndolos con una licuadora, un rallador o un molinillo de carne. La tecnología de bocadillos para cocinar puede tener diferencias significativas, pero hay varias características que siguen siendo relevantes, independientemente de la receta seleccionada.
- Para la conservación, elija pepinos enteros, elásticos y pequeños. Pueden cerrarse y cortarse en rodajas; este bocadillo saldrá especialmente sabroso. Para el relleno, puede utilizar verduras grandes e incluso demasiado maduras. Para obtener una consistencia más suave, los pepinos se pelan y cortan las áreas con semillas grandes.
- Para hacer que los pepinos sean más densos y crujientes, se remojan en agua helada durante 1-2 horas. Mantener las verduras en el agua por más tiempo no vale la pena, ya que se pueden agriar.
- Si la receta requiere cocinar verduras al vapor en una cacerola hasta que los pepinos hagan jugo, solo puedes usar esmalte o acero inoxidable. Los contenedores de aluminio no son adecuados para este propósito, ya que este material, en contacto con ácidos, forma sustancias nocivas.
- El sabor de los alimentos enlatados ya preparados dependerá en gran medida de la proporción de azúcar, sal y vinagre, la inclusión de varias especias y hierbas en la composición. Si la anfitriona tiene mucha experiencia en el enlatado casero, puede cambiar su proporción a su gusto; los cocineros inexpertos deben atenerse a las proporciones indicadas en la receta elegida.
- Los bancos para pepinos en su propio jugo deben lavarse con soda y esterilizarse de cualquier manera conveniente. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Gira las tapas de metal enlatadas, asegurando su estanqueidad.
En la mayoría de los casos, la tecnología de cocinar pepinos en su propio jugo permite su esterilización en latas, pero también hay recetas que permiten prescindir de la esterilización.
Pepinos marinados en jugo entero
Composición (3 litros):
- pepinos grandes crecidos - 2-3 kg (dependiendo de la cantidad de desechos);
- pepinos pequeños - 1, 8 kg;
- sal - 50 g;
- azúcar - 50 g;
- inflorescencia de eneldo - 1 unidad;
- rábano picante - 1 hoja;
- ajo - 2 dientes;
- ácido cítrico - 5 g;
- guisantes negros - 5-6 uds.
Método de preparación:
- Lavar bien los pepinos. Las frutas pequeñas se sumergen en un cubo lleno de agua fría. Corte grande en trozos, gire a través de la picadora de carne.
- El puré de pepino se pliega en un trozo de gasa, se dobla en 4 capas, se aprieta. El jugo de pepino resultante se reserva.
- Lavar, secar especias y especias.
- Esterilizar los frascos. Extienda el eneldo, los dientes de ajo y las hojas de rábano picante, granos de pimienta negros entre ellos.
- Llene las latas con pepinos pequeños.
- Vierta el jugo de pepino en una cacerola, hierva.
- Llene los pepinos con jugo caliente, cubra los frascos con tapas, deje por 20 minutos.
- Escurra el jugo de las latas nuevamente en la sartén, agregue sal, azúcar y ácido cítrico.
- Hierva el jugo, hierve durante 5 minutos.
- Llene los pepinos con jugo, enrolle las latas con tapas de metal.
- Voltee los frascos, cúbralos con una manta. Dejar enfriar en un baño de vapor para preservación adicional.
Es posible almacenar pepinos en su propio jugo preparado de acuerdo con esta receta a temperatura ambiente.
Ensalada de pepino en jugo propio
Composición (2 litros):
- pepinos (tamaño pequeño o mediano) - 3 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- eneldo fresco - 100 g;
- azúcar - 100 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
- pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien los pepinos, déjelos secar. Cortar en círculos o semicírculos de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Doblar en una cacerola.
- Picar finamente el eneldo, añadir a los pepinos.
- Pelar y picar los dientes de ajo en tazas finas, transferirlas a los pepinos.
- Agregue sal, azúcar, pimienta, vierta vinagre.
- Revuelva los pepinos, cubra y deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Esterilice los frascos, póngalos en pepinos, aplastándolos con una cuchara.
- Verter la marinada restante en la parte inferior de la sartén.
- Cubrir los frascos con tapas hervidas.
- En el fondo de una olla grande, coloca una toalla, coloca frascos de pepinos en ella. Vierta agua en la sartén para que su nivel alcance los hombros de las latas.
- Pon la sartén a fuego lento. Espere hasta que hierva el agua.
- Esterilice los frascos durante 20-40 minutos, dependiendo del volumen de los frascos: los frascos de 20 minutos son suficientes para frascos con capacidad de hasta 1 litro, las botellas de un litro y medio deben esterilizarse durante media hora y un recipiente de mayor capacidad: 40 minutos.
- Retire con cuidado los frascos de la sartén y enróllelos.
- Dándose la vuelta, envuelva una manta y deje enfriar en esta forma.
La ensalada de pepino en su propio jugo se almacena bien a temperatura ambiente.
Pepinos en su propio jugo, cerrados de manera fría
Composición (3 litros):
- pepinillos - 1, 5-2 kg;
- pepinos grandes - 2-2, 5 kg;
- sal - 60 g;
- azúcar - 30 g;
- ajo - 3 dientes;
- pimientos picantes - 3 tirabuzón con un ancho de aproximadamente 0, 5 cm;
- rábano picante - 1 hoja;
- Vinagre de sidra de manzana (6%) - 60 ml.
Método de preparación:
- Los pepinos pequeños bien lavados remojan durante 2 horas en agua fría.
- Lave y pele los pepinos grandes, córtelos a lo largo en 4 partes, corte las áreas con semillas grandes. Cortar la carne restante en cubos y convertir en puré de papas con una licuadora.
- Puré de pepino mezclado con sal y azúcar. Dejar en 1, 5 horas. Luego mezclar con vinagre y ajo pasar por la prensa.
- Esterilice los frascos, ponga un pedazo de rábano picante y un anillo de pimiento picante en el fondo de cada uno.
- Llena los frascos con puré de pepino por un tercio.
- Coloque los puré de pepinos en un puré, cubra con puré de papas. Continúe colocando puré de papas y pepinos, alternando hasta que se agoten.
- Verter el jugo restante en la cacerola, que anteriormente era puré de papas con pepino.
- Selle herméticamente los frascos y póngalos en la nevera.
Estos pepinos no se pueden almacenar a temperatura ambiente, no se echarán a perder en el refrigerador por 3-4 meses.
Los pepinos en su propio jugo en escabeche no son mucho más difíciles que en la marinada habitual, pero son más jugosos y fragantes. Sus huéspedes y hogares seguramente estarán encantados con este tipo de tratamiento, especialmente si está sobre la mesa en el invierno.
