La salsa de tomate picante, que muchos de nuestros compatriotas cierran durante el invierno y llama adjika, casi no tiene nada que ver con este condimento georgiano. Esta adjika georgiana se hace sin tomates. Los ingredientes obligatorios en su composición son pimienta amarga, hierbas, sal. Además, la lista de recetas puede incluir ajo, pimientos dulces, nueces, varios condimentos, rara vez, azúcar, vinagre. Adjika en georgiano para el invierno se puede preparar a partir de ingredientes frescos o secos. Por lo general, se hace sin tratamiento térmico, a veces se seca en el horno. Las condiciones de su almacenamiento dependen de la composición del condimento y del método de preparación, pero su vida útil es siempre larga, al menos un año. Se utiliza para preparar varios platos y nunca es superfluo en la cocina. Si su familia tiene amantes de los platos calientes, definitivamente debe prepararse para el futuro adjika georgiano.
Características de cocción
Algunas características de cocinar adzhiki en georgiano para el invierno ya se han mencionado en la introducción, pero hay otros puntos importantes que debe conocer antes de comenzar la preparación de este condimento.
- Para adzhika se requiere procesar una cantidad significativa de pimiento picante y ajo. Estos ingredientes no son inofensivos. Pueden quemar seriamente la piel. Puedes trabajar con ellos solo con guantes. La pimienta puede causar tos cuando se inhala. Cuando se trabaja con él, no duele proteger los órganos respiratorios con un respirador o una venda de gasa. Después del proceso de preparación, lávese bien las manos con agua y jabón, no las toque antes de la cara, especialmente los ojos.
- La adjika georgiana seca está hecha de pimienta seca o incluso seca. Para hacer esto, las vainas se cuelgan del tallo en un lugar cálido y bien ventilado, protegido de la luz solar directa.
- Las semillas de pimiento y sus particiones poseen el sabor más picante. Para un sabor más suave adzhika, la pimienta se limpia de las semillas antes de su uso. La pimienta se procesa junto con las semillas para producir condimentos muy picantes.
- Si desea hacer una adjika que sea idéntica a la georgiana tradicional, descarte el uso de los utensilios de cocina, corte los ingredientes y tritúrelos en un mortero. Si la autenticidad no es importante para usted, puede moler los productos con una licuadora, molinillo de café, molinillo de carne, prensa manual de ajo.
- Para adzhika seco, es suficiente lavar y secar los frascos. Para el adjika de verduras crudas y verduras frescas, los tarros deben esterilizarse, las tapas hervidas. Es recomendable cerrar el adjika con tapas de metal para asegurar la estanqueidad, pero al guardar el condimento en el refrigerador, puede hacer nylon.
Esta adjika georgiana es un condimento extremadamente picante y salado, debe usarse con cuidado para que destaque, y no interrumpa, el sabor de los platos preparados. Las personas con enfermedades ulcerativas del tracto gastrointestinal, esta especia salada está contraindicada.
Adjika georgiana con ajo y nueces
Composición (para 0, 7-0, 8 l):
- pimientos picantes - 0, 5 kg;
- granos de nuez - 100 g;
- ajo - 0, 4 kg;
- cilantro fresco - 0, 2 kg;
- perejil fresco - 0, 2 kg;
- lúpulo-suneli - 50 g;
- semillas de cilantro - 20-25 g;
- sal - 60 g.
Método de preparación:
- La pimienta y las verduras frescas se lavan, se ponen en un paño limpio, espere hasta que estén completamente secas.
- Pelar el ajo.
- Secar los granos de nuez en la sartén (sin aceite).
- En los pimientos, cortar el tallo. Si desea obtener un condimento no demasiado agudo, corte las vainas por la mitad, quite las semillas.
- Pase todos los ingredientes preparados a través de una picadora de carne o, picados finamente, muela en un mortero con sal.
- Picar el cilantro con un molinillo de pimienta o un molinillo de café, añadir al resto de los ingredientes.
- Vierta en la masa vegetal de lúpulo, suneli y sal, si aún no lo ha agregado.
- Revuelva el condimento hasta que la sal se disuelva completamente.
- Esterilice los frascos de volumen pequeño, llénelos con adzhika, cierre bien y guárdelos en un refrigerador.
El color de adzhika dependerá del color de pimienta que usaste para él, pero no esperes que sea un color rojo brillante: los verdes y los condimentos no permitirán que permanezca así.
Adjika seca en georgiano
Composición (para 0, 5-0, 7 l):
- pimientos picantes - 0, 7 kg;
- lúpulo-suneli - 75 g;
- cilantro - 75 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de pimienta. Cuando se seque, colóquelo en la línea (para los tallos) y cuelgue en una habitación seca pero bien ventilada durante 2 días.
- Retirar los pimientos, cortar el tallo.
- Pimienta con semillas picada o troceada con una licuadora, un molinillo de café.
- Vierta las semillas de cilantro en un mortero, agregue sal a ellas, libra.
- Combine pimienta molida, sal con cilantro, lúpulo-suneli. Mezclar bien.
Queda por verter el condimento en un frasco limpio y seco y guardarlo en un lugar protegido de la luz y la humedad. La cantidad de condimento que salga dependerá de cuán jugosa sea la pimienta y a qué temperatura se secará.
Adjika verde
La composición (0, 5 l):
- pimentón verde (caliente) - 0, 2 kg;
- ajo - 0, 2 kg;
- verduras de apio - 0, 2 kg;
- cilantro - 150 g;
- perejil - 100 g;
- granos de nuez - 50 g;
- sal - 40 g;
- menta - 2-3 ramitas;
- pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque y pique las verduras y verduras con una picadora de carne.
- Freír las nueces en una sartén seca, triturarlas en un mortero.
- Combina los ingredientes agregando sal y pimienta.
- Revolver para disolver la sal.
- Ponlo en una jarra esterilizada, atorníllalo.
Es posible almacenar el condimento georgiano preparado según esta receta solo en el refrigerador.
Adjika en georgiano con la adición de pimienta búlgara
La composición (0, 5 l):
- pimientos picantes - 0, 25 kg;
- pimiento dulce - 0, 25 kg;
- albahaca fresca - 100 g;
- cilantro fresco - 100 g;
- ajo - 0, 3 kg;
- albahaca seca - 20 g;
- cilantro molido - 40 g;
- sal - 100 g.
Método de preparación:
- Pimientos de semillas, moler con una picadora de carne o licuadora.
- Picar las verduras y el ajo de la misma manera.
- Mezcle el puré de pimienta con la masa de ajo y las verduras, agregue albahaca seca, cilantro molido y sal.
- Mezclar bien y colocar en una bandeja para hornear.
- Coloca la sartén en el horno. Sin cerrarla o encender la convección, deje que la adjika se seque a 50-70 grados durante 1, 5-2 horas. Si su horno no mantiene la temperatura deseada, seque el adjika durante 6-8 horas en la cocina.
- Transfiera la adjika a los frascos preparados, séllela.
Almacene el condimento preparado en esta receta en un lugar fresco, idealmente en el refrigerador.
Adjika georgiana es un condimento picante y picante hecho de pimienta y hierbas, a menudo con ajo, nueces, cilantro y otros ingredientes. Componente obligatorio es la sal. En Georgia, la adjika se prepara para el invierno en grandes cantidades. Nuestros compatriotas que no son indiferentes a la cocina caucásica pueden hacerlo.
