Muchas personas son adictas a la "cacería tranquila", como lo llaman la recolección de setas.
Cada tipo de hongo ha elegido por sí mismo ciertos lugares, condiciones de hábitat y en días favorables aparecen bastante. Y luego surge una pregunta importante frente a los recolectores de hongos: cómo procesar toda la cosecha, pero para que no desaparezca durante el almacenamiento, no se estropeará.
La mayoría de las veces, los hongos se secan, y este proceso no toma mucho tiempo. Sí, y los hongos secos se pueden almacenar incluso en espacios pequeños.
Las setas se secan al sol, en hornos, en el horno y en secadoras especiales. De cómo se realizó correctamente el secado, depende de su vida útil.
Si los hongos no se secaron lo suficiente, entonces en cualquier condición en que se almacenaron, de todos modos, pronto se volverán mohosos y desaparecerán.
Antes de poner los hongos secos en almacenamiento, debe conocer los signos de los hongos bien secos:
- cuando se presiona la tapa de un hongo seco, la humedad no debe emitirse desde allí;
- Los hongos secos solo se doblan ligeramente, pero no se desmoronan ni se rompen.
Cómo almacenar hongos secos
- Los hongos secos se almacenan en bolsas de gasa en un área bien ventilada.
- En el lugar donde se almacenan los hongos secos, no debe haber sustancias y productos olorosos, ya que los hongos porosos, como una esponja, absorben cualquier olor. Por cierto, los hongos también están bien absorbidos en sí mismos. Por lo tanto, la habitación (bodega, sala de almacenamiento, despensa) debe estar completamente seca.
- La temperatura en la habitación donde se almacenan los hongos no debe estar por encima de + 12 °.
- Para evitar el deterioro de todos los hongos secos, deben revisarse periódicamente, eliminando el moho y la humedad.
- Si los hongos están ligeramente húmedos, deben retirarse del recipiente en el que se almacenaron, ponerlos en una bandeja para hornear y secarlos al sol o en el horno.
Los hongos secos pueden triturarse hasta convertirse en polvo. Este método de almacenamiento tiene varias ventajas:
- El volumen de hongos molidos secos es mucho menor que el total, por lo tanto no ocupan mucho lugar.
- Las comidas con polvo de hongos secos se cocinan mucho más rápido que con los hongos secos comunes, que se remojan durante dos horas antes de cocinarlos.
- Hay muchas proteínas en los hongos, gracias a las cuales los hongos se pueden poner al mismo nivel que la carne. Pero las proteínas de los hongos se digieren solo en un 41%, porque el resto del porcentaje de hongos consiste en fibra, que no se absorbe. Y el polvo de hongos hace que cualquier plato sea fácilmente digerible.
- Para el polvo de champiñones, solo son adecuados los champiñones limpios perfectamente sin arena, hierba o cenizas, ya que el polvo se agrega al plato sin procesamiento adicional.
Cómo cocinar polvo de champiñones
Los hongos secos se rompen en pedazos y luego se muelen en un molinillo de café o licuadora. Luego, el polvo de champiñones se tamiza a través de un tamiz, y las piezas grandes restantes se muelen nuevamente.
Este polvo de hongos puede prepararse a partir de un tipo de hongo, y puede combinar varios. Por ejemplo, para mejorar el sabor del polvo de los champiñones negros (álamo temblón o boletus), agregue el polvo del valioso hongo blanco. O combinan el polvo de hongos de la mantequilla, boletus, boletus y esenia. El polvo seco de hongos se almacena en frascos de vidrio (con menos frecuencia de metal) con tapas herméticamente cerradas en un lugar seco.
Los hongos secos pueden almacenarse sin pérdida de propiedades nutricionales durante dos años, pero es mejor actualizar las existencias anualmente.
Almacenamiento al vacío de hongos secos
Algunos recolectores de setas experimentados utilizan este método:
- Tome un frasco esterilizado bien seco con una tapa herméticamente atornillada.
- Se ponen champiñones secos en el frasco.
- El alcohol se gotea en el interior de la tapa y se prende fuego.
- El banco se sella rápidamente.
El oxígeno, que estaba en el banco, desaparece en el proceso de quema, y los hongos están en completo vacío. Estos hongos se almacenan en un lugar fresco y seco durante mucho tiempo. Pero la desventaja de este método es que si el sellado se realiza incorrectamente y el oxígeno permanece en el frasco, entonces los patógenos comenzarán a desarrollarse en los hongos. Estos hongos pueden ser envenenados más tarde.
Información útil
- Los hongos secos se deben remojar en agua fría durante dos horas antes de usarlos.
- Los hongos se pueden remojar en leche, luego, en su forma final, se verán como frescos.
- El agua de los hongos secos se puede usar para hacer salsas o sopas.
