Salsa Tapenade

Salsa Tapenade

La salsa de tapenade es una pasta espesa de aceitunas y aceitunas, que a menudo se prepara en la Provenza. Esta es otra obra maestra de la cocina francesa, que no tiene análogos. A pesar de la singularidad, la salsa de tapenade se prepara de acuerdo a diferentes recetas. La mayoría de las veces incluye aceitunas o aceitunas, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y jugo de limón. Se pueden incluir otros ingredientes, como atún, ajo, tomates secados al sol. A primera vista, puede parecer que el componente principal de la pasta de tapenade son las aceitunas, ya que se utilizan para hacerlas más a menudo, lo que le confiere un color rico y un sabor graso. Sin embargo, de hecho, no le dan singularidad a la salsa, sino a las alcaparras, después de las cuales obtuvo su nombre (el nombre de las alcaparras en dialecto provenzal está en consonancia con el nombre de la salsa). Entonces, no se sorprenda si encuentra una receta que no incluya el uso de aceitunas; a veces es aceptable reemplazarlos con otros ingredientes.

Características de cocción

La receta para una salsa de tapenade, en apariencia parecida al caviar de verduras negro, es bastante simple. La dificultad está solo en conseguir los ingredientes correctos. Sin embargo, si sabe que las anchoas son como dos gotas como una hamsa familiar y barata para todos nosotros, no habrá problemas. Las alcaparras se pueden comprar en la mayoría de los grandes supermercados, aunque no son baratos. El consejo de cocineros experimentados le ayudará a obtener un resultado perfecto.

  • Tradicionalmente, todos los ingredientes que componen la salsa se muelen en un mortero, lo que hace que se parezca a la pasta. Sin embargo, el sabor de la salsa no cambiará si los productos se trituran con una licuadora. Y la apariencia de la salsa solo se beneficiará de esto.
  • Si desea obtener una salsa de consistencia más espesa, corte los productos en su composición con un cuchillo. Para una consistencia más fina, agregue más aceite mezclándolo con jugo de limón.
  • La salsa será aún más sabrosa si le agregas especias y especias. Puede ponerlos a su gusto, pero es necesario conocer la medida para que los condimentos no interrumpan el sabor suave y aceitoso de la salsa en sí.
  • En Provenza, la salsa de tapenade está hecha de aceitunas saladas caseras. Sin embargo, no todos nuestros compatriotas tienen tales reservas. Por este motivo, las aceitunas son las más utilizadas en conserva. Otros productos también pueden ser utilizados como alimentos enlatados.

La salsa Tapenade se puede servir en ensaladas, platos de pescado y carne, y se extiende en sándwiches. Los franceses también los rellenaron con pescado - resulta muy sabroso.

Receta de salsa de tapenade clásica

Composición:

  • aceitunas sin piedras - 0, 25 kg;
  • ajo - 2 dientes;
  • filetes de anchoa - 50 g;
  • alcaparras - 60 g;
  • jugo de limón - 5 ml;
  • aceite de oliva - 60 ml;
  • pimienta molida negra - una pizca.

Método de preparación:

  • Pelar los dientes de ajo.
  • Filetes de anchoa separados (se pueden reemplazar con espadines salados).
  • Doble las aceitunas, las anchoas, el ajo y las alcaparras en el recipiente de la licuadora. Verter el aceite de oliva allí.
  • Picar los productos a fondo con una licuadora, ponerlos en un tazón.
  • Agregue pimienta y jugo de limón, mezcle bien.

La salsa de tapenade se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días y usarse según sea necesario. A menudo se sirve en lugar de un plato de huevos duros o simplemente se extiende sobre pan tostado. Por lo tanto, una vez preparada la salsa, no tendrá que luchar con lo que debe hacer para el desayuno.

Salsa de tapenade de atún en conserva

Composición:

  • aceitunas sin hueso - 100 g;
  • aceitunas sin hueso - 0, 2 kg;
  • ajo - 2 dientes;
  • filetes de anchoa - 50 g;
  • alcaparras - 60 g;
  • atún enlatado - 150 g;
  • aceite de oliva - 100 ml;
  • jugo de limón - 20 ml;
  • albahaca fresca - 25 g.

Método de preparación:

  • Machaque los alimentos enlatados de atún con un tenedor, póngalos en un tazón para licuar.
  • Agregue aceitunas y aceitunas al atún, así como filetes y alcaparras de anchoa.
  • Mezclar productos de la licuadora.
  • Sin quitar la masa de la licuadora, agregue hojas de albahaca, vierta aceite y jugo.
  • Batir toda la licuadora para obtener una consistencia uniforme.

La salsa es aromática, tierna y satisfactoria. Puede ser utilizado para poner la mesa de buffet. Hará deliciosas tostadas, pueden rellenar huevos o tomates, o simplemente puede rellenarlos con tartaletas.

Salsa de Tapenade de Tomates Secos

Composición:

  • tomates secos - 100 g;
  • aceitunas sin hueso o aceitunas - 100 g;
  • alcaparras - 40 g;
  • filetes de anchoa - 40 g;
  • ajo - 1 diente;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • jugo de limón - 5 ml;
  • albahaca seca, pimienta molida negra - al gusto.

Método de preparación:

  • En un tazón de la licuadora, picar las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.
  • Vierta el jugo de limón y la mantequilla sobre ellos, ponga un diente de ajo, córtelo en varios pedazos y mezcle todo nuevamente, cortándolo simultáneamente con una licuadora.
  • Coloque la pasta de la licuadora en un tazón, agregue la albahaca y la pimienta.
  • Picar finamente los tomates secos con un cuchillo y mezclarlos con la salsa.

La salsa de tapenade con tomates secos tiene un sabor sabroso y se ve apetitosa. Se puede servir con ensalada de verduras como salsa o como un aperitivo independiente. Va bien con pescado y carne, huevos duros. Como pasta para sándwiches, también será buena.

La salsa de tapenade provenzal es inusual, apetitosa y muy sabrosa. En la cocina, se usa no solo como salsa, sino también como bocadillo o paté. Por ejemplo, los sándwiches se hacen a menudo con él. La salsa clásica hecha a distancia se parece al caviar negro, por lo que algunos incluso lo llaman "caviar pobre". Aunque en realidad tiene un sabor muy noble y refinado.

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