Errores de marinado de la carne o Cómo no estropearla

Errores de marinado de la carne o Cómo no estropearla

La carne es marinada no solo para kebabs, sino también para varios platos horneados. El objetivo principal es hacerlo más suave, más jugoso, para llenarlo de sabor. Pero a veces es el decapado lo que arruina todo, y el plato terminado no es feliz. ¿Cómo prevenir esto? Una selección de errores comunes de marinación o cómo hacerlo no es necesaria.

Error uno: demasiada sal

Sin sal, la carne no tiene sabor, es insípida, tales kebabs o carne de cerdo hervida en la mesa simplemente no agradarán. Pero peor aún cuando son salados y duros. Sí, la sal extrae la humedad de la carne, sale el jugo, las fibras se endurecen. Por lo tanto, no agregue demasiado. Muy a menudo, la carne es marinada en una pequeña cantidad de sal o sin ella, y al final agrega más o un plato ya hecho y se rellena con salsas salobres.

Por cierto, en lugar de sal o además de ella, puedes usar salsa de soja para la marinada. No estira los jugos, por el contrario, suaviza las fibras, impregna, da un trozo de suavidad y jugosidad. Además, la salsa de soja se combina con casi todas las especias, mostaza, miel, adjika, con ella la carne es mucho más sabrosa y más interesante.

Segundo error: ácido acético, ácido cítrico, ácido de tomate

Las comidas ácidas dan a las carnes notas interesantes, tienen un efecto positivo en el sabor, si se agregan en cantidades muy pequeñas. Es necesario exprimir mucho jugo de limón o llenar la carne con vinagre, ya que todo se deteriorará. También gravemente afectado por el jugo de tomate agrio, los tomates, la pasta. Y refuerzan los procesos de cocción y fritura, por esta razón, estos ingredientes no se agregan y, durante la preparación de otros platos, entran al final. Que hacer Puede agregar un poco de jugo de limón o tomate, el vinagre clásico no es deseable para ingresar, es mejor reemplazar la manzana. Otra forma es cocinar la carne sin ácido, y luego servir salsas agridulces, cebolla en vinagre.

Por cierto, el vinagre a menudo es utilizado por los productores de carne, por lo que el kebab semiacabado no se deteriorará por más tiempo o para enmascarar el olor desagradable. La carne casera no es necesaria.

Tercer error: vinagreta de marinada

Verter el kéfir, agregar la mayonesa, la pasta de tomate, la miel, la mostaza. Todo esto está mal. No debes hacer una incomprensible vinagreta de marinada con un sabor extraño. Es necesario dar ciertas notas a la carne. Si está basado en kéfir, entonces agregue las especias.

Si se usa mayonesa, será la base. Pero no necesitas mezclarte. Peor aún, cuando se agregan productos grasos o lácteos al vino, jugo de granada, combinado con agua mineral.

Con las especias, la situación es más simple, puedes mezclar diferentes tipos de pimienta, especias, hierbas molidas, agregar cebollas secas, ajo. Pero la exageración tampoco vale la pena, después de todo, la carne debe ser un sabor natural. Con una abundancia de especias picantes y fragantes, será más como una salchicha o un producto semiacabado barato.

Error cuatro: ¿Lavar o no lavar?

¿Necesito lavar la carne antes de marinar? ¡Claro que sí! Si existen dudas sobre la calidad o si el ichorus se libera de forma activa, es recomendable remojar al menos media hora en agua fría.

Entonces, ¿cuál es el error? Después del lavado, la pieza debe secarse. Se frota cuidadosamente con servilletas, toallas de papel, solo luego se corta y se recubre, se frota con adobos. Si deja gotas de agua en la superficie, las especias y los adobos penetran peor.

Por cierto, no es suficiente con verter la carne con la marinada, debe frotarla bien y frotar los pedazos con las manos.

Quinto error: no hay grasa en la carne o en la marinada

Si la carne es inicialmente sin grasa, necesita usar marinadas de grasa. No es bueno servir vino o jugo de granada, nada bueno saldrá. Es mejor tomar mayonesa, crema agria, agregar aceite vegetal y otros ingredientes similares. Las grasas no solo saturan las piezas magras, sino que también forman una película protectora en la superficie. No permitirá que los jugos salgan al exterior.

Por cierto, si la carne sin grasa se cocina en el horno, puede rellenarla con trozos de manteca o manteca congelada.

Error Seis: Reutilización de Adobo

A veces, la carne se saca de la marinada, pero no se tira, volviendo a cargar otras piezas. Este es uno de los errores más tristes. Los jugos de carne ya han reaccionado con las especias, empaparon los vegetales, comenzó la formación de bacterias. Reutilizar el viejo adobo no se puede. Además, nunca hagas una reverencia a la mesa (sí, esto también se practica).

El adobo es un componente secundario que no se reutiliza; después de quitar la carne, debe desecharse.

Error Siete: no hay necesidad de apresurarse

No es fácil marinar la adición de especias. La carne debe tener tiempo para remojarse, insistir, para que siempre esté empapada de antemano. El cerdo necesita reposar durante tres o cuatro horas, un pollo solo necesita una o dos horas, la carne dura mucho más. Pero en muchos aspectos el tiempo depende de la marinada en sí. Si contiene mostaza o miel, el proceso será mucho más rápido.

¿Se ajusta la carne?

Uno de los principales errores en el marinado no es la carne. No te pierdas la primera pieza. Si el corte de la pata del animal y está formado por una gran cantidad de músculos desarrollados, puede empaparse durante al menos una semana, de todos modos no saldrá nada bueno. Para freír en la parrilla o cocinar en el horno, se utilizan recortes, partes del cuello y carbonade.

Otros errores comunes:

  • Producto del congelador. Si la carne ya está congelada, el kebab o los bistecs sabrosos y jugosos no funcionarán. Peor aún y más peligroso si ha estado en el congelador dos veces.
  • Piezas grandes. El adobo no es omnipotente, es difícil para él penetrar en una pieza de kilogramo. Por lo tanto, las muestras grandes para carne de cerdo hervida deben perforarse, rellenarse con ajo, verduras, remojarse durante al menos 12 horas.
  • Películas en la superficie. Incluso las películas más finas y apenas perceptibles en trozos de carne interfieren con la penetración de la marinada y ablandan las fibras. Deben ser removidos.

En cuanto a la temperatura de la carne, antes de marinarla, debe acostarse durante una hora sobre la mesa y calentarse, esto es especialmente cierto para los trozos de grasa. Si el plato se preparará pronto, entonces la carne marinada en el refrigerador no se puede eliminar, no pasará nada a temperatura ambiente en 4-5 horas.

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