La salsa es capaz de transformar completamente el sabor de cualquier plato. Intente servir la misma chuleta para el almuerzo y la cena, pero sazone con diferentes tipos de salsa, y sus seres queridos descubrirán que las dos veces les ofreció bocadillos completamente diferentes. Una de las salsas más inusuales que se pueden servir con platos de carne es la salsa de cereza. Tiene un sabor agridulce y, al mismo tiempo, sabroso, lo que lo hace casi único. Además, la salsa de cerezas para carne se puede preparar para su uso futuro, durante la temporada de cosecha de bayas, y se come todo el invierno.
Características de cocción
Cocinar salsa de cereza para carne no es más difícil que cualquier otro bocadillo que solías cerrar durante el invierno. Resultará sabroso y se mantendrá durante mucho tiempo, solo hay que tener en cuenta algunos puntos importantes.
- Solo las cerezas maduras son adecuadas para la salsa, incluso puede tomar las maduras.
- En la primera etapa de preparación de los productos es necesario eliminar los huesos de las cerezas. Esto es conveniente hacerlo con la ayuda de herramientas especiales.
- La salsa se puede preparar a partir de cerezas frescas y congeladas, pero en este caso la baya debe estar congelada sin semillas, ya que es muy difícil sacarlas de las cerezas congeladas.
- En uno de los pasos de cocción, las cerezas se muelen con una licuadora para darle a la salsa una textura agradable. Si va a mantener la salsa por un tiempo prolongado, luego de esta manipulación es necesario hervir nuevamente por 2-3 minutos.
- La salsa durará más tiempo si se vierte en latas esterilizadas y se sella herméticamente. Para almacenarlo a temperatura ambiente o por un período de más de un mes, este requisito es obligatorio. Si la salsa permanece en el refrigerador y planea comerla en dos semanas, es suficiente que los bancos estén limpios.
- Si no sabe cuántos frascos preparar, entonces le será útil la siguiente información: la producción de la salsa es de aproximadamente el 75%, es decir, de un kilogramo de bayas se obtienen unos 0,75 litros de salsa, de 2 kg a 1,5 litros.
- La composición de la salsa puede ser de su agrado para incluir hierbas y especias picantes que no están enumeradas en la receta. Le darán a la merienda un sabor único. Lo más importante: no exagerar con los condimentos, para que no se califiquen en el sabor posterior de la carne, que generalmente se sirve con salsa de cerezas.
- Al cocinar salsa, está estrictamente prohibido usar utensilios de cocina de aluminio. Esto se aplica tanto a la sartén como a la cuchara, que removerá la salsa. El aluminio se oxida en contacto con el ácido, dando como resultado la formación de sustancias nocivas. Y cuando se calienta, este proceso incluso se acelera. Una cacerola o cuenco de esmalte, una cuchara de madera es mejor para cocinar la salsa.
Siguiendo estas reglas y recetas, harás que la salsa de cereza sea sabrosa y saludable, y puedes mantenerla a temperatura ambiente durante todo el invierno.
Salsa picante de cereza para carne (con ajo)
Composición (para 0, 75 l):
- cereza - 1 kg;
- hierbas provenzales - 50 g;
- ajo - 10 dientes;
- sal - 15 g;
- almidón de maíz - 20 g;
- azúcar - 0, 25 kg;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 150 ml;
- agua - 50 ml;
- pimienta molida - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las cerezas, tirar las bayas estropeadas, quitar los tallos. Retire los huesos de las bayas. Dobla las bayas en un tazón y machácalas con una batidora de inmersión.
- Picar el ajo con una prensa especial.
- Poner el azúcar en una salsa de cerezas y ponerlo en fuego lento.
- Hierva, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.
- Añadir las hierbas provenzales, el ajo, la sal y el vinagre. Continuar cocinando durante otra media hora.
- Disuelva el almidón en agua fría, en una corriente delgada, revolviendo constantemente, vierta el almidón en la salsa. Cocine por otros 2-3 minutos.
- Verter la salsa sobre los frascos que deben esterilizarse antes. Cerrar bien. Después del enfriamiento, los bancos pueden ser retirados a su lugar de almacenamiento permanente.
Si quieres que el sabor de la salsa sea menos sabroso, puedes sustituir 150 g de ajo por la cebolla. Picar la cebolla finamente y freírla en una pequeña cantidad de aceite. Añadir en la misma etapa que el ajo. El número de otros ingredientes y la tecnología de la salsa de cocción siguen siendo los mismos.
Para hacer que la salsa sea más picante, también puede agregar una vaina de pimiento picante, después de quitarla de las semillas y molerla con una licuadora.
El vinagre de vino en la receta se puede reemplazar con balsámico, en cuyo caso tendrá un sabor aún más noble.
La sal se puede reemplazar con dos cucharadas de salsa de soja, también le da un aderezo de cereza notas únicas.
Salsa dulce de cereza para carne
Composición (para 0, 75 l):
- cereza - 1 kg;
- almidón de patata - 80 g;
- agua - 160 ml;
- azúcar - 150 g;
- coñac o vodka - 100 ml.
Método de preparación:
- Ir a través de la baya, eliminar las muestras dañadas, arrancar los tallos. Exprime las semillas de las bayas con una herramienta especial. Ponga las cerezas en una cacerola y agregue el azúcar. Dejar reposar media hora y prender fuego.
- Cocine a fuego lento las cerezas, revolviendo lentamente a fuego lento durante un cuarto de hora. Después de eso, enfriarlo y molerlo con una licuadora.
- Vierta brandy o vodka en cerezas (se prefiere la primera opción). Poner a fuego lento, cocinar durante 5 minutos.
- Disuelva el almidón con agua fría y añádalo gradualmente a la salsa, sin interrumpirlo.
- Cocinar por otros 5 minutos.
- Extender la salsa espesa en frascos de vidrio, previamente esterilizados. Enrolla y cubre con una manta. Después de que los bancos se hayan enfriado, se pueden retirar a la despensa.
La cáscara de naranja y la canela molida agregarán un sabor aún más interesante a la salsa, pero es necesario agregarlos con moderación. La salsa de cereza preparada de acuerdo con esta receta se adapta mejor a la carne de cerdo y pollo.
Salsa picante de cereza y vino
Composición (para 0, 75 l):
- cereza - 0, 5 kg;
- vino tinto seco - 0, 25 l;
- azúcar - 125 g;
- almidón - 5 g;
- agua - 20 ml;
- canela molida - 5 g;
- dientes - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- sal - 15 g;
- mantequilla - 60 g;
- nuez moscada molida - un pellizco.
Método de preparación:
- Lave y vuelva a montar la baya, retire los huesos. Pulpa en el puré de papas con una licuadora.
- Mezclar el vino con pimienta, clavo, canela, sal y azúcar. A fuego lento, deje hervir y cocine por 5 minutos.
- Pon el puré en el vino, hierve todo junto durante otros 5 minutos después de hervir.
- Agregue el almidón diluido con agua, hierva por otros 2 minutos.
- Añadir la mantequilla, dejar que se derrita.
- Verter la salsa sobre las latas o botellas de vidrio, cerrándolas bien.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta tiene una vida útil más corta que las anteriores. Es mejor mantenerlo en el refrigerador: en forma de corcho no más de 2 meses, abierto - no más de una semana.
La salsa de cereza es uno de los condimentos más inusuales para la carne. Es fácil de preparar, pero si lo desea puede hacerse para el invierno. Si conservas la salsa en la temporada de cosecha de la cereza, te costará bastante barato.
