El flameado (o flameado) no es una forma ordinaria de cocinar. Sin embargo, estos alimentos se preparan tradicionalmente, pero antes de servirlos se vierten con brandy u otra bebida alcohólica fuerte y se prenden fuego.
El resultado: el alcohol se quema, y el plato adquiere un sabor inusual y sabroso.
Más a menudo esto ocurre delante del cliente. Tal acción con elementos del espectáculo se lleva a cabo en cafés y restaurantes, atrayendo así al público a sus establecimientos.
Pero el flambeado se puede cocinar en casa.
Sutilezas
- Sólo se utilizan bebidas alcohólicas fuertes como combustible: brandy, ron, vodka, brandy.
- Casi todos los productos pueden ser flameados: verduras, pescado, carne, frutas y bayas. La carne flambeada se cocina por más tiempo y requiere habilidad y destreza, por lo que en el hogar las amas de casa a menudo hacen flambeado de frutas o vegetales.
- Teniendo en cuenta que la temperatura de combustión de las bebidas alcohólicas es bastante alta, deben observarse precauciones de seguridad para evitar quemaduras.
- Antes de comenzar una cocina tan inusual, necesita obtener los platos adecuados. Las cacerolas modernas con revestimiento antiadherente para este propósito no funcionarán. Por lo tanto, es mejor usar sartenes de acero inoxidable o de hierro fundido. Deben estar con un mango largo para evitar quemaduras.
Banana flambeada
Ingredientes:
- bananas - 4 piezas;
- mantequilla - 70 g;
- azúcar - 80 g;
- jugo de limón - 40 ml;
- jugo de naranja - 100 ml;
- coñac - 50 ml;
- cáscara de naranja - 1 cda. l.
- helados.
Método de preparación
- Corta los plátanos en dos.
- Divide el aceite por la mitad. Derrita la mitad en una sartén y fríe los plátanos.
- Vierta el jugo de naranja y limón en otra sartén, agregue el azúcar y el aceite restante. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos tres minutos.
- Coloque los plátanos fritos en el almíbar y caliéntelos todos juntos durante unos minutos.
- Cocine los platos en los que va a colocar su postre. Espolvoree los plátanos con la ralladura, vierta sobre el brandy y póngalo al fuego. Cuando se apague el fuego, poner el postre en los platos. Luego poner una porción de helado.
Panqueques con fruta flambeada
Ingredientes:
- panqueques finos hechos de acuerdo con su receta favorita - 8 uds.
- arándanos - 100 g;
- manzanas - 1 pieza;
- azúcar - 100 g;
- mantequilla - 50 g;
- coñac - 50 ml.
Método de preparación
- Cortar las manzanas, quitar el núcleo, cortar la fruta en cubos.
- Lavar los arándanos y secarlos.
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue las manzanas y las bayas. Poner el azúcar. Revuelva y caliente para disolver el azúcar.
- Verter el brandy sobre la fruta y prenderla fuego.
- Cuando el fuego se apague, mantenga la fruta en el fuego durante otros 2-3 minutos.
- Coloca los panqueques y las frutas flambeadas en el plato.
Panqueques Flambe Anaranjados
Ingredientes:
- panqueques finos - 8 uds .;
- mantequilla - 50 g;
- azúcar - 8 cucharadas. l.
- naranjas - 2 piezas;
- coñac - 80 ml.
Método de preparación
- Divida todos los ingredientes en 4 partes, cada una de las cuales se usará para hacer flambeados para dos panqueques.
- Pele las naranjas, desmóntelas y retire la película blanca de ellas.
- Poner la mantequilla en la sartén y derretir. Añadir el azúcar y mezclar.
- Cuando el azúcar se haya derretido, coloca rodajas de naranja y mezcla nuevamente.
- Poner el panqueque, doblado por la mitad, y cubrir con almíbar.
- Verter una cucharada de brandy y prenderle fuego.
- Cuando el fuego se apague, coloque el panqueque en un plato y cúbralo con flambé naranja.
- En el jarabe restante, cocinar otro panqueque flameado.
Berry flambeado en canastas de arena
Ingredientes:
- masa para hornear - 500 g;
- fresas - 200 g;
- cereza dulce - 100 g;
- arándanos - 100 g;
- coñac - 70 g;
- azúcar - 70 g;
- mantequilla - 50 g.
Método de preparación
- Cestas de pastelería horneadas. Enfriarlo
- Enjuague y seque las bayas.
- Derrita la mantequilla en una sartén, póngale azúcar y caliéntela hasta obtener el caramelo.
- Poner las bayas en él y mezclar.
- Verter el brandy y prenderlo fuego.
- Cuando el fuego se apague, poner las bayas en cestas.
Con estas recetas, el flambeado se puede hacer con cualquier tipo de comida. Lo principal - ¡No tengas miedo de experimentar!
