En todo el mundo hay fanáticos de las cocinas oriental y caucásica. Fragantes, picantes, platos picantes atraerán a muchos. Uno de los platos más versátiles es el kebab. Estas chuletas de carne oblongas se asan en muchos países del mundo. Son especialmente populares entre nuestros compatriotas, que tomaron prestadas muchas recetas culinarias de sus vecinos durante el período soviético. La mayoría de los cocineros saben que el kebab se cocina sobre brasas, pero no todos tienen la oportunidad de cocinar en la naturaleza, especialmente durante la temporada fría. Por lo tanto, la receta se interpretó teniendo en cuenta las condiciones rusas, y muchas amas de casa aprendieron a cocinar el kebab Lyula en una sartén, sin dejar las cálidas paredes de la cocina.
Características de cocción
Lyulya-kebab solo parece hamburguesas de forma oblonga inusual De hecho, las diferencias son mucho más grandes y más significativas. Si quieres freír en una sartén, kebab, lo más cerca posible del sabor del original, necesitas conocer algunas sutilezas.
- La mayoría de los pueblos de Oriente Medio que fueron los primeros en comenzar a cocinar lyulya kebab son musulmanes, y por lo tanto, la receta tradicional consiste en la preparación de este plato de cordero y grasa de oveja. Sin embargo, hoy no es un requisito previo. Muchas personas cocinan kebabs de pollo, pavo, ternera e incluso cerdo. Por ejemplo, en Georgia, donde la gran mayoría de la población profesa la fe cristiana, la carne de cerdo mixta picada se utiliza con mayor frecuencia para la carne picada. Lo que importa es la calidad de la carne. Por lo tanto, para mejorar el relleno en casa, y al comprar un producto terminado, debe prestar atención a su aspecto, composición y vida útil.
- La carne picada de kebab no debe ser demasiado tierna, por lo que es preferible cortar la carne a mano con un cuchillo pesado. Si utiliza una picadora de carne, desplace la carne utilizando cuchillos, boquillas con orificios grandes.
- Los huevos rara vez se utilizan para cocinar kebabs. Para aumentar la viscosidad del relleno, para que el kebab no pierda su forma al freír y no salte de los pinchos o brochetas, se agrega grasa de oveja, manteca de cerdo y carne de pollo. Además, antes de formar salchichas, el relleno debe enfriarse colocándolo en la nevera durante una hora.
- Para que sea más fácil cortar la grasa con un cuchillo, es necesario que se enfríe.
- Freír el kebab de lula en la sartén de la siguiente manera: primero, freír en aceite hirviendo durante varios minutos a fuego alto hasta formar una costra, luego continuar friendo durante unos 10 minutos, girando ocasionalmente a fuego medio. En este caso, el aceite se usa solo en la primera etapa y en una cantidad pequeña, no necesitará agregarlo.
Se considera que el kebab es un plato separado, no hay necesidad de servir un plato de acompañamiento, aunque todavía se puede hacer. Pero es preferible utilizar cebollas en escabeche, ensalada de verduras. La salsa de tomate tampoco es superflua.
Kebab en la sartén: una receta clásica
Composición:
- cordero - 1 kg;
- grasa de la cola grasa - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- cilantro fresco - 50 g;
- sal, pimienta negra molida - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Enjuague un trozo de cordero en agua tibia, séquelo con servilletas. Eliminar las venas, las películas. Picar la carne con un cuchillo pesado tan finamente para hacer carne picada. En casos extremos, puede desplazarse a través de la picadora de carne, pero ya será una desviación de las tradiciones.
- La grasa kurdyu enfriada se corta con mucho cuidado con un cuchillo, se agrega a la carne y se mezcla intensivamente.
- Retire el papel de aluminio de la cebolla, córtelo en trozos pequeños con un cuchillo, agregue a la carne picada.
- Coloque el cilantro fresco allí, finamente picado con un cuchillo.
- Sal y pimienta la carne picada, mezcle bien con sus manos. Debe agitarse durante al menos 15 minutos, es decir, hasta que se vuelva viscoso.
- Limpiar la carne en la nevera durante una hora.
- Tomar la carne picada. Sumergir las manos en agua tibia para que el relleno no se adhiera a ellas, forme chuletas alargadas que se estrechan en los extremos. Para un kebab necesitas tomar una bola de carne picada del tamaño de una pelota de tenis. Si trabaja con guantes, mójese mejor las manos con agua fría.
- Coloque un pincho de madera en cada kebab y presione hacia abajo hasta aproximadamente la mitad. Pegue los extremos del relleno alrededor de la ranura.
- Calentar el aceite en una sartén, poner brochetas en él. Freír a fuego alto, voltear hasta que los kebabs estén cubiertos por todos lados con una corteza dorada.
- Reduce el fuego y fríe durante otros 10 minutos, recordando girar los pinchos.
Sirve el kebab, simplemente retirándolo de la sartén con salsa de tomate picante y pan de pita. Si lo desea, puede presentarle una ensalada de verduras frescas.
Kebab en una sartén en una pita
Composición:
- carne picada (hecha de cerdo y ternera en cualquier proporción) - 1 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- manteca de cerdo - 0, 2 kg;
- cilantro seco - 5 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- sal - al gusto;
- cilantro fresco - 50 g;
- perejil fresco - 50 g;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 50 ml;
- agua - 100 ml;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- Lavash armenio - 5 piezas.
Método de preparación:
- Ponga a un lado un par de cebollas, el resto de las cebollas, peladas de las cáscaras, gire a través de la picadora de carne y agregue a la carne picada.
- Picar la grasa con un cuchillo y agregarla a la carne picada también.
- Vierta en el lúpulo de relleno, suneli y cilantro seco, agregue sal al gusto y mezcle con las manos. Amasar la carne hasta que quede viscosa.
- Picar las verduras frescas con un cuchillo, agregar a la carne picada, mezclar bien con las manos para que las verduras se distribuyen uniformemente. Retirar el relleno durante media hora en la nevera.
- Pela la cebolla y córtala en mitades de anillos, dóblala en un bol y cúbrela con una mezcla de agua y vinagre.
- Tomar la carne picada de la nevera y hacer salchichas. Óptimamente, si ciega 10 kebabs de una cantidad específica de ingredientes.
- Calentar el aceite en una sartén. Poner lula kebabs en él, freírlos a fuego medio o alto para que se doren. La corteza evitará la pérdida de jugosidad.
- Reduce el calor y fríe los kebabs de Lula, ocasionalmente dándoles la vuelta a la preparación. Tarda unos 15 minutos. Desde el kebab terminado, si lo perforas con un cuchillo, se extrae un jugo claro.
- Cortar cada pita por la mitad. En cada hoja, coloque el kebab, cubra con una capa de cebollas en escabeche y envuélvalo en pan de pita, como rellenar un panqueque.
Servir con salsa casera o ketchup, preferiblemente picante. Para una porción, usualmente necesitas 2 kebabs en pan de pita, aunque los hombres pueden comer más, y los niños y las mujeres que están a dieta comen uno.
Kebab en la sartén en brochetas
Composición:
- carne picada picada - 0, 8 kg;
- manteca de cerdo - 100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas verdes - 50 g;
- pimiento búlgaro (rojo o amarillo) - 0, 25 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Grasa con carne picada se desplaza a través de la picadora de carne. Si se desea, la grasa se puede cortar con un cuchillo y simplemente mezclar con el relleno listo.
- Deje de lado una cebolla grande, pique finamente el resto de la cebolla y agregue a la carne picada.
- Picar la cebolla verde con un cuchillo y ponerla en un recipiente con carne picada.
- Agregue el ajo, la sal y la pimienta a la carne picada.
- Mezcla bien la carne picada con las manos y golpéala contra la tabla de cortar. Colocar en la nevera durante una hora.
- Lavado de pimienta, semilla limpia, cortada en cuadrados grandes.
- Pelar la cebolla restante, picarla en trozos grandes.
- Retire la carne picada del refrigerador, haga salchichas pequeñas de unos 5 a 6 cm de largo, una vez y media más de ancho.
- Poner un trozo de pimienta, una salchicha de carne, una cebolla, luego otra salchicha en un pincho de madera y terminar la composición con pimienta.
- Calienta la mantequilla en una sartén y coloca una brocheta con brochetas de lula. Freír a fuego medio durante 12-15 minutos.
Al servir en un plato con brochetas de lula, coloque vegetales frescos, córtelos en trozos grandes y espolvoree con jugo de limón. Servir, sin retirar de las tapas, caliente. En lugar de pan, poner pan de pita en la mesa.
Cocinado en una sartén, el kebab, por supuesto, no huele a humo, como a uno real, pero no cede a su sabor. Además, cualquier anfitriona puede hacerlo sin mucha molestia.
