La cocina rusa eslava, en particular, destaca por sus tradiciones hospitalarias. Y todo tipo de pasteles, tartas, pasteles de diferentes masas, son el orgullo de la mesa y un indicador de hospitalidad familiar.
La experiencia de cocinar pasteles magros en Rusia es inmensa y el momento del ayuno no es una razón para desanimarse y rechazar los alimentos sabrosos.
Una anfitriona ingeniosa e ingeniosa siempre puede cocinar rápidamente una variedad de empanadas de lentejas rellenas con los regalos de la madre naturaleza.
Empanadas de Cuaresma - Principios generales de cocina
Puede cocinar empanadas magras de diferentes tipos de masa: hojaldre, levadura, soda y cereales. Solo es importante recordar que al preparar productos de harina durante el ayuno, se deben usar los productos permitidos durante este período y se deben evitar las grasas animales, los productos lácteos naturales y los huevos.
Rápido Moscú "Moscú"
Formulación:
Masa:
• Harina - 300 g.
• Aceite - 80 ml.
• Levadura prensada - palo;
• Agua - un vaso;
• Sal, azúcar - 10 g cada uno;
Llenado:
• 150 g de mijo;
• un puñado de pasas;
• Una cucharada de azúcar granulada;
• 40 ml. los aceites
Método de preparación
El mijo se tamiza, se lava varias veces hasta que desaparecen las heces y se hierve en agua con sal. Azúcar, pasas lavadas y al vapor y un poco de sal se añaden a la sémola. El relleno se llena con aceite vegetal, se mezcla y se retira en un horno caliente mientras la masa esté cocida.
Se vierte un líquido caliente en un tazón conveniente, se diluye la levadura, se vierte el azúcar, un poco de harina. La mezcla se agita, se cubre y se limpia en un lugar tranquilo durante media hora.
Después del tiempo asignado, los ingredientes restantes se agregan al tamaño aumentado y la masa suave se amasa. A partir de este momento, puede continuar cocinando tortas magras de 2 maneras: 1. El recipiente con masa se cubre y se deja solo durante 40 minutos. En este momento, la levadura continúa trabajando: se está produciendo una reacción de ácido carbónico y la masa de harina está creciendo. En el proceso de crecimiento se debe presionar 2 veces. Una vez finalizado el aumento del volumen de la masa, se coloca en la superficie, se espolvorea con harina, se enrolla y se corta en trozos.
El relleno se coloca en el centro de cada sector, los extremos de la masa están conectados. Las empanadas tienen la forma de un bote y se colocan en una bandeja para hornear, ligeramente engrasadas y al horno durante 20 minutos. Temperatura de cocción 190 grados.
2. En otra versión, la masa recién amasada se divide en bolas que pesan entre 40 y 50 g. Cada bulto se deja para realizar pruebas en el escritorio, después de enrollarlo o estirarlo y llenarlo con relleno. La hoja con las empanadas magras formadas se pone en un horno frío. En el horno, se ajustan la temperatura y el tiempo indicados anteriormente, las empanadas aumentan ligeramente durante el calentamiento y se cuecen al horno.
Después de sacar las empanadas del horno, deben engrasarse y cubrirse con una toalla durante unos minutos. Esto es necesario para que las empanadas pierdan su densidad de fritura residual y se vuelvan blandas.
Empanadas de pastel de Novotroitsky de Cuaresma
Formulación:
Masa:
• 30 ml. aceites;
• 250 g de harina;
• 150 ml. salmuera (de la col);
• 10 g de soda;
• 80 g de mayonesa magra;
• 1 cucharadita de azúcar.
Llenado:
• una taza de col, fermentada;
• 1 cebolla y zanahoria;
• Aceite para dorar.
Método de preparación
La receta no proporciona la adición de sal a la masa, por lo general es suficiente en el líquido del decapado de los vegetales y en la mayonesa. Los fanáticos de los alimentos más salados pueden agregar un poco a esta especia, lo principal es no exagerar.
El jugo se exprime del repollo, se lava y se pasa alternativamente con cebollas y zanahorias. El relleno se mezcla y se enfría. Harina mezclada con soda y tamizada. El azúcar se disuelve en salmuera hasta que desaparecen los cristales y se combina con la mayonesa y la harina. Se amasa la masa, se separan piezas de igual tamaño. Cada rollo de pastel, poner en el medio del relleno. Los bordes de la masa se levantan y se pellizcan de tal manera que queda un medio abierto.
El horneado de pasteles magros, empanada, ocurre 35 minutos a una temperatura de 220 grados.
Para hacer que la masa sea más obediente, durante el amasado, agregue 150 g de puré de papas hervidas. La papa además mejora el sabor de las empanadas magras y las hace más magníficas.
Kundyumy - empanadas de trigo sarraceno con champiñones
Formulación:
Masa:
• un vaso de agua;
• 300 g de harina;
• 1/2 cucharadita de sal.
Llenado:
• 100 g de trigo sarraceno-Zadritsy;
• 2-3 bombillas pequeñas;
• Un puñado de champiñones (secos);
• 20 g de aceite;
• 10g de sal.
Opcional:
• Varios granos de pimienta;
• hoja de laurel;
• Ramitas de perejil;
• 3 dientes de ajo;
• 150 g de mayonesa magra.
Método de preparación
Kundyumy es un tipo de empanadas magras que deben hervirse en caldo de champiñón después de asarlas o hornearlas.
Las setas se lavan y se llenan con agua durante la noche (1 taza).
Al día siguiente, los champiñones se hierven durante 10 minutos en la misma agua, junto con el ajo, los granos de pimienta, el perejil y las hojas de laurel. Después el caldo se escurre, se filtra y se sala.
El trigo sarraceno se hierve como avena ordinaria y se combina con champiñones picados, fritos con cebolla.
La masa escarpada se forma rápidamente a partir de harina, agua, sal, se cubre con una película y, después de una hora, se extiende sobre una superficie engrasada.
La capa se corta en cuadrados, se coloca un relleno en ellos y la masa se envuelve en diagonal en un triángulo. Las puntas se mantienen unidas por una coleta.
Las empanadas de cuaresma se fríen opcionalmente en grasa profunda o se hornean durante 15 minutos en un horno no caliente (160 grados). Después del tratamiento térmico seleccionado, la kundyumy se coloca en una forma resistente al calor, se vierte el caldo de champiñones en una mezcla con salsa y se asa al horno durante 20 minutos.
Tartas sin carne de manzana
Formulación:
Masa:
• 100 ml. aceites;
• Varita de levadura;
• 2 cucharadas. cucharas de azucar
• 1/2 taza de leche (soja);
• 350 g de harina;
• Sal en la punta de una cuchara.
Llenado:
• 5 manzanas;
• 1, 5 cdas. cucharas de azucar
• Canela al gusto.
Método de preparación
Azúcar, harina, mantequilla, sal se combinan y mezclan. Verter la leche vegetal con levadura diluida y amasar la masa. Dividirlo en trozos y extenderlo.
La manzana pelada se frota sobre un rallador grueso. El puré de frutas se distribuye en las tortas, en polvo con azúcar y canela. Los extremos de la prueba se mantienen juntos.
Para hornear empanadas magras con relleno de manzana tardará 25 minutos. La temperatura del horno es de 180 grados.
Estas empanadas magras se hornean rápidamente y no se vuelven rancias por mucho tiempo.
Empanadas de Cuaresma con albaricoques secos (hechos de harina de maíz)
Formulación:
Masa:
• 300 g de harina de maíz;
• Por 1 cucharadita de azúcar y sal;
• 2 vasos de leche de soja;
• 50 g de mayonesa magra;
• 1/4 cucharada de soda;
• 30 ml de aceite.
Llenado:
• 200 g de albaricoques secos;
• 3/4 taza de azúcar.
20 g de almidón (cualquiera).
Método de preparación
Los albaricoques secos deben empaparse durante varias horas en agua fría, luego hervirlos con azúcar hasta que estén blandos.
Escurra el agua y los albaricoques secos muelen en una licuadora hasta obtener un estado de puré.
La harina de maíz se cuece al vapor con leche de soja caliente, el resto de los ingredientes se agregan a la masa pegajosa y se mezclan durante unos minutos.
La masa se divide en pedazos, que se amasan con las manos mojadas en hojas de pergamino, engrasadas con mantequilla. El relleno se coloca en los pasteles. Usando el borde del papel, una parte de la torta cubre la otra y moldea el pastelero. Las tartas se hornean durante 40 minutos en un horno caliente (al menos 200 grados).
Hojaldres en capas (con crema de champiñones)
Formulación:
Masa:
• 400 g de harina;
• Pizca de limón (ácido);
• un vaso de agua;
• 1/4 cucharadita de sal;
• 200 g de margarina vegetal (untada).
Llenado:
• Una taza de champiñones (enlatados o frescos);
• 1 cucharadita de almidón;
• 1 cucharada. cucharada de mayonesa;
• Cebolla;
• Aceite de ayuno para freír.
Método de preparación
Las cebollas se fríen en mantequilla, luego las setas se envían para saltear.
Después de enfriar, estos ingredientes se muelen en una picadora de carne o licuadora.
Se añaden sal, almidón y especias al puré (opcional). El relleno está listo.
Se vierte agua en el recipiente, se agrega ácido, se agrega sal y se vierte harina. Use una espátula de madera para amasar la masa hasta obtener una consistencia espesa. Si la masa resulta ser líquida, la harina se llena.
La masa amasa durante 5-7 minutos, hasta que comienza a sobresalir bien de las manos. La masa se forma en una bola, se cubre con un cuenco y se envejece durante 20 minutos.
A continuación, la masa se extiende con un rodillo en la capa de 2 cm. La parte central se recubre con una capa gruesa de extensión. Los extremos de la prueba de rodadura cierran la grasa en forma de un sobre. Este sobre se extiende más fino y se dobla de nuevo. El procedimiento se repite al menos 8 veces. Cuantos más rollos, más capas y exuberantes productos terminados.
Antes de trabajar con la masa terminada, necesita algo de tiempo para enfriarse, por lo que será más fácil rodarla y cortarla.
La capa enrollada no demasiado delgada se corta en cuadrados. Se rellenan con relleno y se cierran en forma de triángulos. La superficie de las empanadas magras semiacabadas se mancha con una mezcla de aceite y pimienta.
Las tartas para hornear se producen a 200 grados con un color rosado dorado.
Glyka's Pugas - Empanadas magras originales
Formulación:
• 150 ml. aceites;
• 250 g de harina; • un vaso de azúcar;
• 1 cucharadita de polvo de hornear;
• 50 g de mayonesa (magra);
• 200 g de nueces trituradas (nueces);
• 1/2 bolsa de clavo y canela;
• 120 g de miel (espesa).
Método de preparación
Para la masa se mezcla azúcar, mayonesa, mantequilla. Se agrega harina con soda a la mezcla. Resulta que la masa espesa.
Para el relleno, la miel se combina con nueces, miel y canela.
La masa se extiende, se cortan círculos con un diámetro de 15 cm. En círculos se coloca una cucharada de relleno. Los bordes de la masa se recogen alrededor del relleno en forma de bolsa.
Los productos semiacabados se engrasan y se cuecen al horno durante 20 minutos. La temperatura recomendada es de 190-200 grados.
Empanadas rápidas rápidas
Formulación:
• 80 ml. aceites;
• 250 g de harina;
• agua
• Paquete de amapola (80 g);
• 1/3 cucharadita de sal
• 150 g de mermelada de albaricoque o ciruela.
Método de preparación
El aceite se vierte en un vaso y se llena con agua y sal hasta la parte superior.
La harina se vierte sobre una superficie de trabajo en forma de un portaobjetos, se vierte líquido en ella. Se amasa una masa bastante empinada, que se enrolla en una capa de espesor medio. Se cortan círculos de tamaño mediano.
La amapola al vapor, se deshace de los restos de agua y se mezcla con mermelada.
Poner en la harina el relleno de kruglyashi. Los extremos de la prueba están ajustados.
Las empanadas preparadas para hornear se rocían con una mezcla de agua y aceite y se envían a un horno caliente (220 grados) durante media hora.
Empanadas sin carne de cangrejo
Formulación:
• 4 zanahorias;
• 5 bombillas;
• 100 g de tofu (queso de soja);
• 400 g de palitos de cangrejo;
• 80 g de mayonesa magra;
• 5 art. cucharas de leche de soja (crema);
• 6 art. cucharas de harina (o almidón);
• Un poco de soda;
• Aceite magro para dorar.
Método de preparación
Las zanahorias se trituran, se salan y se fríen en aceite, y luego se extraen de los restos de grasa.
La cebolla se corta en trozos pequeños y se guisa durante 15 minutos. Las verduras están conectadas, se frotan con tofu.
Los palitos de cangrejo congelados se vierten con agua fría y se ponen en un fuego pequeño.
La masa semilíquida se prepara a partir de mayonesa, leche de soja, harina y soda.
Después de que el agua se haya calentado y las varillas se hayan descongelado, se reclinan en un colador. Además, deben desenrollarse con cuidado, rellenarse y sumergirse en la masa, freír en aceite hasta que estén rosados.
Dicha cocción es igualmente sabrosa tanto en caliente como en frío.
Pies de Cuaresma - Trucos y Consejos y Trucos
• Al amasar masa para productos de harina sin azúcar, el agua se puede reemplazar con salmuera de conservación, esta es una mejor alternativa. Gracias al reemplazo mejora el aspecto y el sabor de la masa magra.
• Siempre se agrega un poco de sal a la masa, la cantidad de esta especia se ajusta según el tipo de horneado.
• El aceite para masa, asado y rellenos en la receta se utiliza vegetal.
• Los ingredientes para la masa y las coberturas pueden incluir salsas magras con mayonesa, crema de vegetales y untables. Estos ingredientes alimenticios diversifican y mejoran el sabor de la cocción magra, y la comida durante el ayuno será de alta calidad y completa.
