Seguramente, muchos se dieron cuenta de que algunos tipos de horneados (pasteles, galletas, pasteles) tienen una estructura inusual, similar a la arena.
Productos similares son horneados de masa de arena. Su receta es diferente de otros tipos de masa, pero en el hogar con un gran deseo y la observancia de las reglas elementales, la base de arena para los platos de confitería se puede preparar de forma independiente.
La masa de arena abre un gran potencial para la creatividad! Intente cocinar sus "nueces" favoritas con leche condensada en el interior (sí, consisten en una masa de torta corta), un hermoso pastel empapado en salsa de crema con fresas o salchichas de postre, y simplemente no hay variaciones en el número de galletas: chocolate, malvavisco, en forma de gracioso Figuras, cestas de mimbre e incluso con la adición de queso fundido.
Masa para galletas: principios generales y métodos de cocción
¿Cómo hacer una masa “dorada” y desmenuzable en casa? De hecho, todo es muy simple: hay manos, ¡y el resto seguirá! Por lo tanto, la primera regla que debe aprenderse es que la masa para hornear debe prepararse con una gran cantidad de grasa y azúcar. Es el aceite el que le da al producto su característico desmoronamiento. Envolviendo harina, no permite que sus partes se conecten bien y se peguen entre sí.
Para una mayor porosidad, se puede agregar polvo de hornear como bicarbonato de sodio o carbonato de amonio a la masa para hornear. La harina debe contener un porcentaje promedio de gluten, de lo contrario, la cocción se retrasará un poco. Si toma harina con un bajo porcentaje de gluten, se producirá el efecto contrario: los productos se desmoronarán rápidamente. La receta tradicional para hacer masa para hornear se basa en los siguientes principios:
- la harina es tamizada por una colina en una tabla de cortar;
- poner encima de azúcar, soda, enfriar en jugo de limón, vainilla y mantequilla cortada en cubos de tamaño mediano;
- la mantequilla se corta con un cuchillo afilado junto con el resto de los ingredientes, los huevos se agregan al final;
- amasar la masa con las manos, luego retírela durante una hora en un lugar fresco y luego úsela para los fines previstos.
Ahora determinamos el número de ingredientes utilizados. Para la preparación de la receta clásica, necesitamos: tres tazas de harina, 300 gr. mantequilla (mantequilla), un vaso de azúcar (polvo), dos huevos, soda en la punta de un cuchillo, una cucharada de jugo de limón y vainilla.
Pasta de arena - preparación de alimentos
Todos los componentes (huevos, mantequilla, harina), el inventario (incluida una tabla de cortar, un rodillo de amasar) y los aparatos en funcionamiento deben enfriarse estrictamente; de lo contrario, la masa perderá su "entusiasmo" y la cocción eventualmente perderá la estructura deseada. El tiempo de amasado del producto también se reduce al mínimo.
Recuerde: los ingredientes secos siempre se mezclan con harina y líquido, con un huevo, y solo al final se combinan. En algunas variaciones, se permite reemplazar parte de la harina para hacer pasta de masa cruda con nueces molidas, almendras ralladas o almidón. Otro punto importante: retire la masa del refrigerador solo cuando sea necesario, en porciones.
Además de la receta básica para la pasta dulce de masa corta, existen sus alternativas, que se obtuvieron como resultado de experimentos culinarios. Las recetas que se describen a continuación ayudarán no solo a diversificar su mesa, sino también a obtener un verdadero placer de la creatividad conjunta y familiar.
Receta 1: Pasta de pasta corta con papas
Esta masa encaja perfectamente en la composición de las tartas saladas, con relleno de carne o verdura.
Ingredientes:
- 200 gr. harina
- 200 gr. papas hervidas
- 150 gr. manteca
- un huevo
- sal - alrededor de 1 cucharadita.
- cucharada de azucar
Método de cocción:
Mezcle la harina (tamizada) con sal, azúcar, luego agregue el huevo. Haga un puré de papas fritas en puré de papas (o tres ralladas), agregue a la mezcla, ponga los trozos de mantequilla. La masa resultante se tritura finamente con un cuchillo hasta migajas, y luego se amasa con las manos hasta que los grumos desaparecen. Enrollamos la masa en una bola y la enviamos al frío durante 40-60 minutos, antes de usarla.
Receta 2: Pasta de pasta corta con cuajada
Va bien con el relleno de frutas y bayas, así como con chocolate, leche condensada y nueces. Requesón seleccionamos fresco, gordo, pero no líquido.
Ingredientes:
- 300 gr. harina
- 200 gr. queso cottage
- 200 gr. drenar margarina (mantequilla)
- un huevo
- una pizca de sal
- Dos mesas. mentira azúcar (fino)
Método de cocción:
Cuajar el queso a través de un colador, luego enfriar con otros componentes. Mezclar la harina con la sal, el azúcar. En el núcleo rompe el huevo. Esparcimos el requesón y los trozos de mantequilla sobre la harina y, sin perder tiempo, los cortamos con el cuchillo hasta la miga, luego logramos homogeneizar la masa con las manos. Siguiente - en la nevera, y listo!
Receta 3: Pasta de masa corta con queso
Trate de preparar tal masa para un pastel con pescado, relleno de papa, seguramente quedará satisfecho. Ingredientes:
- 200 gr. harina
- 200 gr. queso duro salado
- 150 gr. drenaje de aceite
- Una pizca de sal y azúcar.
- una pizca de pimienta molida
- un huevo
Método de cocción:
Verter la harina en una tabla de cortar. Espolvorear con sal y azúcar encima. En medio de la harina haz la profundización y rompe el huevo allí. Frotamos el queso en un rallador grueso (por cierto, no olvide enfriarlo primero) y lo distribuimos sobre la superficie de la harina. Haz lo mismo con los trozos de mantequilla. Picar todo con un cuchillo, llevar la masa con las manos a la disposición (tan pronto como sea posible). Enrollamos la base preparada para las tartas en una bola, la enviamos a la escarcha y, según sea necesario, la obtenemos.
Receta 4: Pasta de pasta corta con crema agria
Excelente base para tartas, pasteles, embutidos, galletas y otros dulces.
Ingredientes:
- Tres vasos de harina.
- 200 gr. drenar aceites
- Un vaso y medio de crema agria (contenido de grasa promedio)
- Dos o tres mesas. l azucar
huevo
- En la punta del cuchillo soda.
- vainillin
Método de cocción:
El azúcar, los refrescos, la vainillina se mezclan con la harina, se agrega la mantequilla, el huevo (uno), la crema agria y se cortan con un cuchillo. Luego, termine la masa hasta obtener suavidad y uniformidad con las manos, enróllela para formar una bola y, envuélvala con una película adhesiva, retírela en el frío hasta que la exija (1-2 horas).
Masa de mantequilla - consejos útiles
- La masa de arena debe extenderse de manera uniforme sobre capas delgadas, para que esté bien horneada. Espesor óptimo - de 3 a 7 mm; - El reemplazo parcial de huevos enteros con yemas solo aumenta la frescura de los productos. Este enfoque es especialmente relevante cuando se usa harina con un alto nivel de gluten;
- Las capas horneadas de masa de arena antes de enviarse al horno deben perforarse en varios lugares para evitar la aparición de burbujas feas en su superficie a partir del dióxido de carbono emitido;
- La bandeja de cocción para hornear productos de arena debe estar seca. No es necesario lubricarlo, ya que la masa de arena no se pega al fondo durante el tratamiento térmico. La temperatura óptima para hornear es de 220 a 250C.
