Salsas de carne: principios generales y métodos de cocción
Sin duda, cualquier carne es muy sabrosa, si está bien cocinada. Pero incluso la pieza más sabrosa parece carecer de algo. Sí, es la salsa la que lo pide, y agresivamente. ¿Qué tipo de salsa se sirve con carne, porque hay tantas que en toda su vida no lo intentan? Aquí puede confiar en su propia intuición y preferencias de gusto, porque mucha salsa se combina con carne. Pero debe saber que las salsas agridulces (agridulces) a base de bayas o puré de frutas (arándanos, cerezas, arándanos rojos, cerezas, manzanas o con vinagre o jugo de limón son más adecuadas para las carnes fritas o con grasa). Para la carne magra o hervida se puede servir cremosa, crema agria, mostaza, tomate. Las salsas de crema o leche son excelentes para asar carne en el horno.
salsas de carne - preparacion de alimentos
Si la salsa se prepara a partir de frutas o bayas, primero debe hervirla para completar su suavidad y luego molerla con una batidora o licuadora para que la consistencia de la salsa sea suave. Si las salsas se preparan sobre la base de ru (mezcla de aceite y harina), la harina se debe calcinar en una sartén seca o freír en mantequilla, y luego mezclar con líquido - caldo, leche, crema, jugo de tomate.
Salsas de carne - Las mejores recetas
Receta 1: Salsa de mermelada de cebolla
Una gran adición a cualquier carne o queso a la parrilla. La combinación inusual de salsa de cebolla dulce y carne y su agradable retrogusto no dejarán indiferentes a quienes les gusta comer comida sabrosa. Preparado a partir de ingredientes simples y asequibles, en un frasco de vidrio en el refrigerador se puede almacenar por dos o tres meses, incluso hasta seis meses. En la receta indicada cebollas rojas, por su falta es posible tomar el bulbo o chalota habitual, también se le llama familia. Los amantes de las especias pueden agregar una pizca de especias a su discreción: hoja de laurel molida, tomillo, romero, cilantro, comino o clavo de olor. Ingredientes: cebolla roja - 1 kg, aceite de oliva - 50 g, azúcar - 75 g, vino tinto seco - 100 ml, sal, vinagre de vino (baya) - 4 mesas. cucharas
Método de preparación
Las cebollas se cortan en aros o medias anillas y se fríen en aceite de oliva durante unos cinco minutos. Es necesario asegurarse de que no se queme, de lo contrario la salsa tendrá un sabor innecesario a amargura.
Agregue el resto de los ingredientes al arco, mezcle y hierva a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora. Interfiere periódicamente para que la masa no se queme. Durante este tiempo, las cebollas deben volverse pegajosas y transparentes, y la mermelada se espesa y tiene una textura similar a la mermelada. No puede dominarlo de una sola vez, por lo que la salsa fría debe envasarse en frascos pequeños y almacenarse en el refrigerador.
Receta 2: Salsa de arándanos
La salsa agridulce agridulce realza perfectamente el sabor incomparable de la carne magra y grasa. También se combina con éxito con aves, caza o peces. Se puede almacenar durante varias semanas en la nevera. Tanto las bayas frescas como las congeladas lo harán. Los arándanos congelados deben descongelarse antes de cocinarlos. Para hacer que la salsa tenga más acidez, la cantidad de azúcar se puede reducir ligeramente agregando no un vaso lleno, sino la mitad o dos tercios.
Ingredientes: azúcar - 1 pila, agua - 1 pila, arándanos - 2 pila.
Método de preparación
Preparar el jarabe. Revuelva el azúcar en agua y hierva por cinco minutos. Moler los arándanos en una licuadora y cambiar a almíbar. Deje que hierva y, haciendo un fuego pequeño, cocine durante seis o siete minutos, revolviendo constantemente.
Receta 3: Salsa de carne de manzana
De una receta sencilla y asequible resulta una salsa muy sabrosa. Se puede servir con cualquier carne, hervida, al horno, frita. Las manzanas son mejores para tomar agridulces, por ejemplo, Antonovka. Si las manzanas son muy dulces, puedes agregar el jugo de medio limón a la salsa y espolvorear con una pizca de canela para agregar especias. Ingredientes: manzanas (0,5 kg), agua - 0,3 l, azúcar granulada o polvo - 50 g, 0,5 limón.
Método de preparación
Pelar las manzanas y quitar el núcleo. Cortar en trozos y hervir en agua con azúcar. Hervir tendrá unos 20 minutos, hasta que se ablanden completamente. La masa se puede frotar a través de un tamiz, pero será mucho más fácil y rápido molerla con un tolkushka o licuadora común. Enfriarlo
Receta 4: Salsa de Carne Tirray
Salsa muy sabrosa para carnes. También es adecuado para albóndigas, camarones, pescado. Preparado a base de salsa de soja. La tirrea es común en la cocina asiática, especialmente china y coreana. La salsa es ligeramente salada y bastante picante, por lo que es ideal para carne fresca. La receta contiene esencia de vinagre (70%), es la esencia que se necesita, no debe confundirse con el vinagre de mesa habitual del 6 y el 9 por ciento.
Ingredientes: salsa de soya - 200 ml, chile molido (rojo picante) - 2 cucharaditas, 5 dientes medianos de ajo, pimienta negra - 1 cucharadita, un gran manojo de cilantro (perejil), azúcar 1 cucharada. l., 1 té.l. Semillas de cilantro y cilantro, 1 cda. Esencias acéticas (70%).
Método de preparación
Verdes finamente picados con un cuchillo, el ajo se puede triturar en un rallador fino. Muela las semillas con una mano o muela en un molinillo de café, licuadora. Además, todos los ingredientes se mezclan. La salsa está casi lista, solo queda por insistir. Se tarda aproximadamente una hora, luego se puede servir.
Receta 5: Salsa picante de crema agria para carne
Una receta bastante simple, pero resulta deliciosa, como en un restaurante. Adecuado para cualquier carne, especialmente carne de res, cerdo y caza. Si te gusta el sabor picante, puedes agregar tus condimentos o especias favoritas.
Ingredientes: un vaso de caldo y crema agria, pasta de tomate - 1 table.l, harina - 2 cucharadas, pimienta, mantequilla (para pases) - 50 g, 2 cebollas, sal, pimentón molido (pimiento rojo). Método de preparación:
Extienda la mantequilla sobre la mantequilla hasta que esté dorada, agregue la cebolla finamente picada, la pasta de tomate y fría durante dos o tres minutos, revolviendo la mezcla constantemente. Es mejor hacer un pequeño fuego para que la masa no se queme.
Vierta el caldo, la crema agria y cocine durante siete u ocho minutos. Durante este tiempo, sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar especias al gusto o agregar un poco de cualquier salsa picante - un par de cucharaditas.
Receta 6: Salsa para una carne rápida y sucia
La salsa se prepara sin tratamiento térmico. Todos los ingredientes que necesitas para mezclar, verduras molidas y ajo. En lugar de crema agria, puede tomar yogur, yogur sin azúcar. Excelente condimento para kebabs, carne hervida u horneada.
Ingredientes: crema agria y mayonesa por 150 g, manojo de eneldo o perejil (cilantro), un par de dientes de ajo, pizca de paprika, pimienta negra, chile (rojo picante), cúrcuma.
Método de preparación
Picar finamente las verduras, picar el ajo en un rallador o una prensa de ajo. Todos los componentes están muy bien mezclados. Añadir sal si es necesario.
