El precio de la manteca de cerdo salada y fresca tiene una gran diferencia, y es muchas veces mayor que el costo de un paquete de sal.
Sí, sí, porque la sal es el ingrediente principal, y las especias son cuestión de gustos, y en cualquier cocina siempre se encontrarán.
¡Ahórrate y sal la grasa tú mismo!
¡Es tan fácil y hay tantas recetas maravillosas!
Manteca de sal en casa - principios generales
El sabor y la calidad de la manteca de cerdo salada dependen directamente del producto. Es mejor no usar demasiada grasa o grasa muy delgada. ¡Pero las capas y los trozos de carne son bienvenidos! Con ellos resulta no solo hermoso, sino también increíblemente sabroso.
Cuáles son algunos métodos de salazón:
• seco
• mojado
• en salmuera;
• caliente
La forma más rápida de cocinar la manteca. Y después de una hora se puede comer, pero a menudo se deja enfriar completamente en el caldo. En promedio, la salazón húmeda y seca tarda de 4 a 5 días. Pero cuanto más pequeñas y más delgadas son las piezas, más rápido.
La sal es adecuada sólo grande. Puedes usar el mar. De las especias en la grasa más a menudo ponen pimienta, comino, hojas de laurel. Y, por supuesto, el ajo. La grasa preparada se puede almacenar en el refrigerador o congelador, y para mantenerla en sabor y aroma, se debe sellar. Es mejor tomar una pieza para que sea más conveniente de usar y obtener inmediatamente la cantidad correcta.
Receta 1: Cómo encurtir la grasa en casa usando el método seco
Una forma sencilla de saladar la manteca de cerdo en casa. No requiere mucho tiempo y mucha más atención. Antes de usar, solo necesitas limpiar una capa de sal con un cuchillo. Se puede enjuagar y secar. Ingredientes
• alrededor de un kilogramo de grasa;
• pimienta negra;
• 1 kg de sal.
Puede utilizar cualquier condimento o mezclas de especias especiales para la salazón.
Cocinar
1. Preparar la grasa. Limpiamos la piel, lavamos, secamos. Cortar las mismas piezas. El tamaño no importa, es posible sal y una capa. Pero es más conveniente cortar inmediatamente los rectángulos "a la vez".
2. Mezcle la sal gruesa con pimienta y otras especias, enrolle los trozos de manteca por todos los lados, incluso rocíe la piel.
3. En la parte inferior de la sartén, vierta una capa de sal con medio centímetro.
4. Coloque los trozos de grasa, no muy apretados entre sí, dejando pequeños huecos. Espolvoree con sal y especias, puede agregar un par de hojas de laurel.
5. Colocamos la segunda grasa de soya, vertemos los restos de sal de arriba, cubrimos y mantenemos calientes durante 24 horas. Luego enviamos por otros 5 días en la nevera. Es posible en un buen sótano.
6. La grasa preparada está bien conservada en un lugar frío. Pero se puede empacar y poner herméticamente en el congelador, lo que prolonga la vida útil varias veces.
Receta 2: Cómo recoger la grasa en casa en salmuera (salmuera)
La forma rápida y fácil que la manteca salada en casa, muchas amas de casa. Es recomendable tomar sal de mar para la salmuera, pero también es posible utilizar la molienda gruesa habitual. Especialmente sabroso para esta receta es la grasa con capas.
Ingredientes
• 800 gramos de agua;
• kilogramo de grasa;
• 1 taza de mar o sal;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Guisantes, pimienta y otros condimentos.
Cocinar
1. Cortar la manteca lavada y seca en trozos de 4-5 centímetros.
2. Disuelva la sal, mezcle vigorosamente. Krupinok no debe permanecer. Echamos especias, cebolletas picadas. 3. Coloque los trozos de grasa en un frasco, vierta la salmuera. Nos quedamos en el refrigerador por un día y usted puede retirar la primera muestra. Si las piezas se cortan más grandes, tendrá que esperar más tiempo.
Receta 3: Cómo encurtir manteca hecha en casa con ajo y pimienta
La sal se sala en casa de diferentes maneras, pero la mayoría de las veces el producto tiene un rico sabor a pimienta y ajo, ya que enfatizan perfectamente su sabor. En las aldeas, se utilizan cajas y barriles para cocinar, pero lo haremos más fácil.
Ingredientes
• grasa;
• ajo;
• sal;
• pimienta negra.
Cocinar
1. Corte el tocino en trozos al azar, lávelo de antemano y límpielo con toallas.
2. Pelar el ajo. La cantidad es cualquiera. Cortar los dientes a lo largo en cuatro partes.
3. Hacer cortes en grasa y rellenar con ajo.
4. Mezclar la sal con pimienta negra y frotar los trozos. La sal no se arrepiente.
5. Dobla las piezas empaquetadas en la bolsa y vierte más sal encima, deja que sea más.
6. Ahora ponga la bolsa en un tazón o olla, manténgala caliente un día y luego otra cinco en el refrigerador. Eso es todo
Receta 4: Cómo encurtir grasa en casa con cáscara de cebolla
La forma de salki sala caliente, que permite no solo obtener rápidamente el producto, sino que también lo hace muy hermoso. Y si añades humo líquido, obtienes un cuento de hadas. Cáscara toma de cebollas.
Ingredientes
• grasa 1.5 kg;
• sal 7 cucharas;
• litro de agua;
• 2 cáscaras de cáscara;
• Ajo y pimienta.
Cocinar
1. La cáscara necesita enjuagar, poner en una cacerola, agregar fuego y poner en la estufa. Usa un sartén viejo, ya que se manchará por dentro.
2. Cortar el tocino en trozos con un lado de 5 cm, la longitud se puede hacer más larga. 3. Tiramos la sal en una sartén. Y tan pronto como el caldo se vaya por un momento, agregue trozos de tocino. Puedes verter 3 cucharadas de humo liquido. Cocinar durante 15-20 minutos. Cuanto más grueso es, más tiempo.
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 12 horas.
5. Sacar los trozos, frotar con ajo y pimienta picados. Puedes usar rojo, negro o una mezcla.
6. Envuelva cada pieza con película adhesiva o papel aluminio y póngala en el congelador. Pero se puede comer de inmediato, solo en la cámara se coloca perfectamente durante varios meses y no pierde su sabor.
Receta 5: Cómo encurtir salmuera caliente en casa
Muy sabrosa para esta receta es pechuga, en la que se concentra una gran cantidad de capas de carne. La cocción tarda unos cuatro días, luego la grasa se almacena en el congelador.
Ingredientes
• 0,8 kg de grasa;
• 7 cucharadas de sal;
• litro de agua;
• 4 laureles;
• 5 granos de pimienta;
• 2 clavos;
• Un poco de ajo.
Para frotar las piezas necesita pimienta, ajo, puede tomar rábano picante y cualquier condimento. Seleccionamos a nuestra discreción. Pero generalmente no se puede frotar.
Cocinar
1. Cortar la grasa en 3-4 piezas. Lavar, secar.
2. Cocine la salmuera con especias, que se enumeran en la receta. Puedes eliminar o agregar algo. Lo hacemos a su gusto, pero no cambiamos la cantidad de sal. Dar la salmuera a fuego lento durante dos minutos.
3. Llene con manteca de agua hirviendo, coloque un plato encima para que no flote y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
4. Luego retire por tres días en la nevera. Para que la fragancia no se propague a otros productos, puede cubrir o estirar la película de alimentos.
5. Saque las piezas, limpie con servilletas de papel de salmuera. Simplemente se puede secar en la mesa, dispuesta en papel. 6. Luego frote con ajo picado con especias, gire en papel de aluminio y envíelo en el congelador.
Receta 6: Cómo recoger grasa en casa para fumar
La manteca de cerdo ahumada es increíblemente deliciosa. Pero antes del procedimiento es muy importante preparar adecuadamente el producto, es decir, la sal.
Ingredientes
• 1.5 kg de grasa;
• 200 gramos de sal;
• 2 hojas de laurel;
• pimienta molida;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita. mostaza seca
Cocinar
1. Contar el ajo, cortar en trozos.
2. Frote la grasa con sal y pimienta, transfiera al recipiente. Envuelva los dientes de ajo encima, vierta toda la sal.
3. Arrojamos hojas de laurel, echamos mostaza.
4. Llenar con agua hirviendo. El agua debe cubrir ligeramente la grasa.
5. Dejar enfriar, luego enviar durante tres días en la nevera. Manteca de cerdo, salado en esta receta, no solo se puede fumar, sino que hay salado.
Receta 7: Cómo encurtir grasa en casa con azúcar
Esta es una receta bielorrusa de acuerdo con la cual puedes escabullir absolutamente cualquier grasa. Se obtienen sabrosas piezas con y sin interlayers.
Ingredientes
• 3 cucharadas de sal;
• 0.7 kg de grasa;
• 0.5 cucharadas de semillas de comino;
• 1 cucharada de azúcar;
• 0.5 cucharaditas. cardamomo
• 1 hoja de laurel;
• cabeza de ajo
• Pimienta al gusto.
Cocinar
1. A través de la prensa se saltan los dientes de ajo pelados.
2. Lave los trozos de tocino, corte en palitos largos, pero no anchos. Basta con dejar un ancho de 2-3 centímetros.
3. Limpiar los trozos de ajo picado.
4. Combinamos todas las especias juntas, también agregamos una hoja de laurel allí, que debe estar finamente rota.
5. Después del ajo, limpie las rodajas de condimento cocido, póngalas en un recipiente de vidrio y retírelas en un lugar fresco. 6. Girar diariamente las piezas del otro lado. ¡Solo 4 veces para que las barras queden a cada lado y pueda tomar una muestra el quinto día!
Manteca de sal en casa - consejos y trucos
• ¡No tengas miedo de perder grasa! Este es un producto único que solo absorbe la cantidad de sal. Y las especias adicionales de la superficie de las piezas siempre se pueden limpiar o lavar.
• Para salazón seco es mejor no usar el peritoneo. Se vuelve duro, la merienda será difícil de masticar. El peritoneo es mejor con salmueras y ebullición. Para recetas secas, la carcasa lateral y la espalda son ideales.
• Es mejor frotar el ajo y la manteca lista para comer. Durante el almacenamiento y, especialmente, la congelación, el aroma se pierde y el sabor se vuelve menos pronunciado.
• Para hacer que la grasa esté más tierna, puede remojar las rodajas en agua durante 10 a 12 horas antes de salatar. Puede agregar un par de cucharadas de azúcar al agua, el sabor del producto solo lo hará mejor.
• Para hacer una manteca de corte agradable, limpia y delgada, debe mantenerla en el congelador. No se endurecerá hasta el final y se rendirá fácilmente al cuchillo.
• En la grasa preparada, las capas de carne son más oscuras. Si siguen siendo rosas, entonces tienes que esperar otra vez. Si hay poca sal en las piezas, siempre puedes rellenarlas. Pero la salmuera es mejor hacerla concentrada.
