Fideos de alforfón - Principios generales de cocción
El secreto de la armonía y la longevidad de los representantes de los pueblos orientales reside en su nutrición. Entonces, como plato de acompañamiento prefieren el arroz y los fideos, la proteína se obtiene al consumir mucho pescado. Así, sin comer carnes grasas y dulces, los japoneses y los chinos viven mucho tiempo, se ven muy bien y no se enferman.
Uno de los platos favoritos en el este son los fideos de soba o alforfón. Es más útil que los fideos comunes y, además, tiene un índice glucémico pequeño.
La base de los fideos es, como su nombre lo indica, el trigo sarraceno molido en harina. También en el proceso de cocción se agrega una pequeña cantidad de harina de trigo, de lo contrario la masa no se amasará. En algunas partes de China, el té verde o las algas se agrega a los fideos durante la cocción.
Tallarines de alforfón: preparar comida y platos
Si decide cocinar los fideos usted mismo, necesitará harina de trigo sarraceno bien tamizada y aproximadamente un tercio de su cantidad: harina de trigo.
En su forma pura, la soba rara vez se come, el plato es mucho más sabroso si le agrega mariscos, vegetales y un delicioso aderezo. Hervir los fideos de alforfón no tiene por qué gustar la pasta regular Si después de hervir la soba, planea freírla con otros ingredientes, cocine los fideos por un minuto.
Recetas de fideos de alforfón:
Receta 1: Fideos de alforfón
La tecnología de cocción de fideos de alforfón para esta receta es muy simple, pero es mejor usar una máquina especial para la masa rodante, ya que debe ser muy, muy fina.
Ingredientes Requeridos:
- Harina de trigo sarraceno - 300 gr.
- Harina De Trigo - 100 gr.
- Agua - 180 ml
Método de preparación:
- Tamice ambos tipos de harina en una mesa o tazón limpios y mézclelos con sus manos.
- Comience a verter agua en una corriente fina en la harina, mientras que al mismo tiempo amasa la masa. Cuando adquiere una estructura densa y flexible, hay suficiente agua, incluso si aún no ha vertido toda la cantidad asignada.
- Amasa la masa con las manos hasta que desaparezcan todas las burbujas de aire. El proceso de amasado lleva unos 15 minutos.
- Retire la pieza de masa con la leva del bebé. Espolvoree la superficie con harina de trigo y comience a extender la masa con un rodillo (o use una máquina). La capa de masa debe ser muy delgada, literalmente transparente.
- Corte la masa en fideos finos (o corte la masa en el modo “espagueti” en la máquina).
- Sumerja los fideos en agua hirviendo y cocine por no más de 5 minutos, luego incline el producto en un colador, agregue aceite y espolvoree con la salsa.
Receta 2: Fideos de alforfón con salsa picante
La receta descrita en este caso se puede tomar como base para experimentos culinarios para preparar platos "orientales". La receta para una salsa picante: jengibre, pescado y salsa de soja, miel y jugo de limón también será inusual.
Ingredientes Requeridos:
- Fideos de trigo sarraceno - 300 gr.
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de anchoas (o cualquier otra salsa de pescado)
- 1 cucharada de miel líquida
- 15 gramos de jengibre fresco
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sésamo Blanco
Método de preparación:
- Preparar la salsa. Para hacer esto, mezcle todos los ingredientes y agregue el jengibre rallado. Deja la salsa por 15 minutos.
- Poner a hervir soba.
- Saca el jengibre de la salsa.
- Mezcle los fideos de alforfón hervidos con la salsa, mezcle, espolvoree con sésamo.
Receta 3: Fideos de alforfón con gambas
La cocina oriental se caracteriza por el uso de una gran cantidad de mariscos. Esto explica fácilmente la salud y la longevidad de los japoneses y chinos: los mariscos no contienen grasas no saludables (en contraste con nuestra carne habitual), pero son ricas en proteínas. De esta receta aprenderás a cocinar deliciosos fideos de alforfón con camarones.
Ingredientes Requeridos:
- Tallarines de trigo sarraceno - 330 gr.
- Camarones Pelados - 260 gr.
- Tomate - 1 pieza
- Salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar moreno - 1/2 cucharada
- Vinagre de arroz - 1 cucharadita
- Mantequilla
Método de preparación:
- Combine vinagre, salsa de soya y azúcar, mezcle.
- Coloque el agua hervida, sumerja los fideos en ella por un minuto, luego retire y enjuague con agua mineral tibia.
- Lavar el tomate y cortarlo.
- Camarones, pelados de las conchas, es necesario poner en una sartén precalentada con un tomate, aceitado. Freír durante unos 7 minutos, luego poner los fideos en la sartén a los ingredientes.
- Revuelva. Haz el fuego más pequeño. Cocine los fideos bajo la tapa cerrada por otros 5 minutos, luego transfiera el plato a un tazón profundo, vierta sobre la salsa, revuelva y sirva.
Receta 4: Fideos de alforfón con calabacín y zanahorias
Los fideos de alforfón son "sonidos" igual de sabrosos tanto para los productos cárnicos como para los vegetales. De esta receta aprenderás cómo hacer soba con calabacín y zanahorias. El secreto para servir platos hermosos es rallar las zanahorias chinas ralladas, haciéndolas en forma de fideos. Ingredientes Requeridos:
- Tallarines de trigo sarraceno - 360 gr.
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- Salsa de soja - 1 cucharada. l
- Azúcar - 1 cucharadita.
- Vinagre - 1 hora. L.
- jengibre molido - 1/3 cucharadita.
Método de preparación:
- Se deben pelar los calabacines y las zanahorias, luego frótelas en un rallador.
- Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y la salsa de azúcar.
- Sumerja los fideos en agua hirviendo durante un minuto, luego retírelos y enjuáguelos con agua corriente.
- Extienda las verduras en una pequeña cantidad de aceite, cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Agregue los fideos y la salsa a las verduras, revuelva, vuelva a cerrar la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
Receta 5: Fideos de alforfón con pollo
Soba se combina perfectamente no solo con mariscos, sino también con pollo. Por cierto, el filete de pollo de hoy en día se usa a menudo en la cocina japonesa, ya que no contiene grasas dañinas para los animales, pero es rico en proteínas. Esta receta describe cómo cocinar fideos de alforfón con pollo al estilo oriental.
Ingredientes Requeridos:
- Soba - 370 g.
- Filete De Pollo - 200 gr.
- Salsa de soja para freír - 1.5 pt. l
- Mantequilla - 1 pieza
- Sésamo Negro
Método de preparación:
- Lava el pollo y córtalo en trozos pequeños.
- Calentar la sartén, derretir la mantequilla y freír el pollo. Después de 5 minutos, agregue la salsa de soya al pollo, mezcle bien y reduzca el calor.
- Hervir soba por un minuto. Lavar y añadir al pollo.
- Cocine a fuego lento los ingredientes debajo de la tapa durante 5 minutos, luego espolvoree con sésamo y revuelva.
Receta 6: Fideos de alforfón en crema agria con queso de tofu
Si te limitas a la comida vegetariana, te gustará esta receta. El queso de tofu está hecho de soja y, por lo tanto, es útil en forma pura y como parte de los platos.
Ingredientes Requeridos:
- Soba - 290 g.
- Queso Tofu - 160 gr.
- Cebolla - 1 pieza
- Mantequilla - 1 pieza
- Crema agria - 220 gr.
- Salsa de soja - 1 cucharada. l
Método de preparación:
- Triture la cebolla finamente.
- Cortar el queso en cubos pequeños.
- Hierva los fideos de alforfón en agua hirviendo por un minuto, luego enjuague.
- En una sartén caliente, derrite la mantequilla, fríe la cebolla y agréguele salsa de soya. Poner la soba en la sartén, freír, revolviendo con una espátula, durante 5 minutos, luego agregar la crema agria y apagar el fuego.
- Servir los fideos de alforfón en porciones, espolvorear con queso picado.
Fideos de alforfón: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Soba, cocinada en casa, se puede almacenar en un recipiente seco, rociado con harina de trigo, no más de una semana.
- Si usted mismo prepara tallarines de alforfón, en lugar de trigo, también puede agregar arroz o harina de soja. Estos dos tipos de harina no se usan en China, pero luego obtendrá los fideos garantizados y se pueden almacenar durante 3 a 4 semanas.
- Si planea servir soba con pollo, carne o verduras, puede hervir los fideos en la carne o el caldo de pollo. Así que los fideos resultarán mucho más fragantes y sabrosos.
- Agregue a los platos hechos de fideos de alforfón, semillas de girasol y calabaza, sésamo blanco y negro, semillas de lino.
- Si compra fideos de trigo sarraceno y no los prepara usted mismo, cocínelos como se indica en el envase. El hecho es que se puede agregar almidón de maíz o algas a la soba, que se produce de manera de fábrica, lo que altera el tiempo de cocción de los fideos.
- Para hacer crujientes los fideos de alforfón, se pueden freír en aceite. Por lo tanto, la soba cocida se puede utilizar como guarnición o como un aperitivo para la cerveza. Freír los fideos de alforfón para que resulten deliciosos, fáciles. Necesitarás varios dientes de ajo y una cucharada de aceite. Primero hervir los fideos durante un minuto. Calentar la sartén y verter el aceite. Pelar el ajo, picarlo finamente. Ponga el ajo en aceite caliente, fríalo por 2 minutos, luego retire el ajo y ponga los fideos en el mismo aceite. Freír la soba durante 5 minutos, luego espolvorear con salsa de soja.
- ¿Con qué verduras se pueden servir los fideos de alforfón? Soba estará deliciosa con pepino fresco y rábano, tomates asados, zanahorias y cebollas.
- Soba se puede agregar a las sopas como fideos regulares. Póngalo en el caldo durante un par de minutos antes de apagar el fuego debajo de la sartén, de lo contrario los fideos "hierven suave" y eche un vistazo suave.
