Guiso con carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso guiso de carne.

Guiso con carne - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso guiso de carne.

Un plato llamado "estofado" vino de Francia, donde se usó como bocadillo y se sirvió al comienzo de la comida.

La composición de este plato puede incluir verduras en su forma pura, y pescado y champiñones, pero el guiso más apetitoso y sabroso se obtiene de la carne.

Para carne de res, cerdo, cordero o pollo, puede agregar todo tipo de especias, especias, salsas y, por supuesto, verduras y verduras frescas o congeladas. Servir el estofado y puede ser como un plato separado, y como un plato de acompañamiento. Suele servirse caliente, pero en el frío no es menos agradable al gusto.

Guiso con carne - preparacion de comida

Todos los productos antes de cocinar deben lavarse a fondo, la carne se separa de los huesos, las capas de grasa y la piel, limpie las verduras. Además, todo cortado en trozos medianos. Algunas recetas prevén el asado preliminar de carne, mientras que en otras se recomienda cocerlas inmediatamente.

Guiso con carne - preparación de platos

Para preparar el estofado, necesitará una cacerola de un volumen adecuado en el que se cocinen o guisan las verduras y la carne. Para el asado de la carne se necesitará una sartén o cacerola con recubrimiento antiadherente.

Receta 1: Estofado de carne al estilo búlgaro

Este plato tiene un aroma y sabor brillante debido a la presencia en la composición de los ingredientes del vino seco. Los fanáticos del verdadero sabor muy fuerte búlgaro pueden agregar pimienta negra molida al gusto para guisar.

Ingredientes

1 kg de carne (carne baja en grasa) 100 ml de vino blanco seco

1 mesa. una cucharada de harina

2 zanahorias medianas

250 g de judías verdes

3-4 papas medianas

4 mesa. cucharadas de aceite vegetal o de oliva

Sal, pimienta negra, verdes (al gusto).

Método de preparación

Pelar los bulbos y picarlos finamente, freírlos en una sartén con aceite vegetal añadido hasta que estén transparentes. Lava la carne, córtala en trozos, agrega sal y fríe en una sartén a fuego alto hasta que esté a medio cocer. Después de eso, agregue un poco de agua o caldo a la cacerola, y luego vierta el vino. En una sartén separada, fríe la harina hasta que esté dorada, extiéndala a la carne, retire el fuego al mínimo y luego cocine a fuego lento la carne hasta que esté lista. Hierva las zanahorias, los frijoles y las papas en una cacerola (corte todo en rodajas). Después de eso, ponga todas las verduras, incluyendo las cebollas, en una cacerola, mezcle, espolvoree con hierbas.

Receta 2: Estofado de ternera, cerdo y cordero con coles de Bruselas

Esta receta se atribuye al origen belga, posiblemente debido al uso de las coles de Bruselas. El plato terminado resulta muy tierno, apetitoso y fragante. Debido a la gran variedad de tipos de carne que se utilizan en él, liderará fácilmente el menú de una abundante cena o almuerzo.

Ingredientes

300 g de carne de res

250 g de cordero (palas)

100 g de cerdo bajo en grasa

250 g de salchichas de cerdo

Caldo de pollo 500 ml

100 g de sueco

5 cebollas medianas

250 g de coles de bruselas

6-8 papas medianas

1 zanahoria mediana

200 ml de crema agria

Sal, pimienta, laurel (al gusto).

Método de preparación Lave la carne, córtela en trozos medianos, póngala en una cacerola grande o sartén y vierta sobre el caldo. Añadir 500 ml de agua hervida, laurel y sal al gusto. Llevar a ebullición a fuego medio, eliminando la espuma. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine la carne durante aproximadamente 2 horas.

Lavar las verduras, pelar y cortar en cubos, coles de Bruselas para desmontar las manos en las inflorescencias, agregar a la carne. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

10 minutos antes de que se cocinen, poner las salchichas en rodajas en el estofado. Después de que el plato esté cocido, debe poner la carne y las verduras en un recipiente aparte y agregar la crema agria y la pimienta molida al caldo. Evaporar la mezcla a 2/3, luego verterla sobre la carne con verduras y mezclar suavemente. Sal al gusto.

Receta 3: Ragout con pollo, guisantes y champiñones en “cestas”

Este platillo no solo es muy sabroso y satisfactorio, sino que también se ve muy elegante en la mesa debido a la porción especial en "cestas" de hojaldre o arena, que son fáciles de comprar listas para usar en la tienda.

Ingredientes

400 g de pollo deshuesado

3-4 mesa. cucharas de guisantes verdes

100 g de setas del bosque noble

1-2 zanahorias medianas

1 huevo

1-2 mesa. cucharas de harina

un puñado de pasas

250 ml de caldo de pollo

150 ml de vino blanco seco.

2-3 mesa. cucharadas de queso duro rallado

1 limon

Sal, pimienta, hierbas (al gusto).

"cestas" listas para usar de masa de hojaldre o masa dulce

Método de preparación

Enjuague el pollo, agregue sal y jugo de limón y retire durante 1-1.5 horas en un lugar fresco. Después de eso, cortar en rodajas, poner en una cacerola y freír en aceite vegetal o de oliva a fuego alto hasta que se doren. Lavar los champiñones, las zanahorias, pelar, picar y agregar al pollo. Freír a fuego medio durante 10 minutos, luego poner la harina en una cacerola. Cuando la harina se vuelva dorada, vierta lentamente el caldo, revolviendo constantemente.

Llevar a ebullición y poner el resto de los ingredientes (guisantes, pasas, hierbas y vino) en el estofado. Hervir otros 10-12 minutos.

Luego retire del fuego, enfríe un poco y agregue la yema de huevo. Revuelva suavemente, retire la carne y los vegetales con un skimmer y extiéndalos en “cestas”, espolvoreando con queso rallado en un rallador fino. Vierta la salsa restante en la cacerola y sirva por separado.

Guiso con carne - consejos útiles de chefs experimentados

1. Para los guisos, puede usar carne cocida previamente o verduras hervidas de otros platos. Solo necesitan picar, poner en la sartén, agregar un poco de caldo o agua, cocer durante 15-20 minutos y el estofado se puede considerar listo. Solo resta salpimentarlo al gusto, pimienta y añadir sus especias y hierbas favoritas.

2. Cualquier receta para guisos puede ser diversificada fácilmente reemplazando algunos componentes con otros. Por ejemplo, en lugar de coles de Bruselas, usar coliflor, en lugar de crema agria, agregar crema, en general, guisos de cocina es una excelente ocasión para fantasías culinarias.

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