Las frutas secas son un producto universal que se usa no solo para cocinar, sino también para hacer vino. Esto es especialmente cierto en el invierno, cuando no hay bayas y frutas adecuadas para la vinificación. El vino hecho de pasas no se parece en nada a la uva, pero no menos sabroso.
Vino de uva hecho en casa: los principios básicos de la cocina
El escenario principal de la elaboración del vino es la elección correcta de las pasas. El problema es que casi todas las pasas, que se venden en las tiendas, se tratan con productos químicos que no solo inhiben la fermentación del vino, sino que también pueden ser perjudiciales para la salud.
Es aconsejable comprar pasas de proveedores confiables, e incluso mejor caseras. Compre varias variedades de pasas y haga un poco de levadura de cada una para ver qué producto dará los mejores resultados. Después sabrás qué pasa es mejor para hacer vino.
Las pasas de uva de alta calidad hacen masa fermentada, que se utiliza para hacer vinos.
Para prepararlo, necesitas agua tibia, azúcar y pasas. El último ingrediente no se lava! Simplemente se vierte en un frasco de un litro limpio y se vierte con agua tibia en la parte superior, se agrega azúcar y se cubre la garganta con una gasa. Dejarlo caliente durante tres días.
Después del tiempo asignado, la levadura debe comenzar a fermentar. Si esto no sucede, entonces esta pasa no es adecuada para hacer vino.
Ahora ponen un guante de goma en el frasco, pinchándolo con una aguja y manteniéndolo caliente para otro día. Después de esto, el iniciador se puede utilizar para hacer vino.
Receta 1. Vino de uvas pasas de uva
Ingredientes
200 g de pasas oscuras;
50 gramos de azúcar;
350 ml de agua purificada.
Método de preparación
1. Las pasas de alta calidad deben ser aburridas y densas. La cantidad requerida de pasas, sin enjuagar, nos quedamos dormidos en una botella limpia y estéril.
2. Llénelo con agua hervida ligeramente tibia, en la que primero disolvemos el azúcar. La botella se cierra con un hisopo de algodón y se deja en una habitación caliente durante cuatro días.
3. Después del tiempo asignado, la levadura está lista. Guárdelo en el refrigerador por no más de diez días. Antes de usar el recipiente con la levadura puesta al fuego, agregue un poco de azúcar y se incuba durante un par de días, para que la levadura se "despierte".
Receta 2. Vino de uva casero
Ingredientes
agua purificada - siete litros;
azúcar blanco - dos kilogramos;
Pasas - 1 kg 200 g.
Método de preparación
1. Tuerza 200 g de pasas, no enjuagándolas. Coloca la masa resultante en un frasco, agrega dos cucharadas de azúcar y vierte toda el agua tibia para que cubra ligeramente las pasas. Poner la levadura en el calor durante cuatro días.
2. Tomamos capacidad de diez litros, la lavamos y secamos. Ponemos en él un kilogramo de pasas torcidas en una picadora de carne. Vierta todo el azúcar y vierta siete litros de agua tibia. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3. En la garganta instalamos un sello de agua o un guante de goma, haciendo varios pinchazos con una aguja. Colocar el recipiente en el calor y dejar fermentar durante un mes.
4. Retire el vino joven del sedimento usando un tubo delgado para no afectar la jaula. Derrame el vino en botellas limpias, tapado con corcho y guardado en el sótano durante cuatro meses.
Receta 3. Vino casero sin pasas
Ingredientes
kilogramo de pasas;
medio litro de masa fermentada;
Cinco litros de agua purificada.
Método de preparación
1. Levanta las pasas, quitando las frutas en mal estado y las ramitas. Llenar con dos litros de agua tibia no hervida y dejar reposar durante varias horas. Las bayas deben hincharse adecuadamente.
2. Aplaste las pasas hinchadas con una licuadora o molinillo de carne. Transfiera la masa resultante al tanque, donde tendrá lugar el proceso de fermentación, vierta el extracto, que queda de la hinchazón de las pasas. Agregue tres litros de agua limpia y ligeramente tibia y coloque la levadura, cubierta con un marlechka, en un lugar cálido durante dos o tres días. La botella debe estar 3/4 llena. Agitar periódicamente el recipiente para eliminar la espuma.
3. Tan pronto como el mosto comience a fermentar, coloque un guante con un agujero o un sello de agua en la garganta del recipiente. La fermentación, dependiendo de la temperatura, durará hasta dos meses.
4. Cuando el mosto se vuelve más ligero y un sedimento denso cae al fondo, esto significa que el proceso de fermentación se ha detenido por completo. Cuidadosamente escurrir el vino a través de la paja.
5. Viértelo en otra botella, sin llenarlo hasta arriba. Cierre la botella con un sello de agua y envíela al sótano o bodega seca. Allí el vino vagará lentamente por otros 2-3 meses. Después de este tiempo, el vino se drena a través de una pajilla para que el sedimento no entre en la bebida. Botella, tapón de corcho y almacén en la bodega.
Receta
4. Vino casero de fresas con pasas
Ingredientes
150 g de pasas;
2,5 litros de agua filtrada;
Litro de mermelada de fresa.
Método de preparación 1. Mezcle la mezcla con agua hervida tibia para obtener una mezcla homogénea, como una compota espesa. Agregue las pasas a la mezcla de fresa. Las pasas no son mías de antemano, por lo que una ligera floración blanca permanece en las bayas. Es gracias a él, y hay una fermentación de mosto de vino. Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio de un volumen adecuado, póngale un sello de agua o un guante médico de goma.
2. Dejar el frasco con el mosto para vagar en una habitación oscura y cálida. Cuando el mosto se fermenta, filtramos el vino joven y lo vertemos en botellas pre-preparadas.
3. Selle herméticamente los frascos con tapones o tapas y manténgalos en un lugar fresco durante tres o cuatro días. Tan pronto como el vino se infunde un poco, se puede servir.
Receta 5. Vino de uva nacional en polaco
Ingredientes
kilogramo de pasas y albaricoques secos;
aderezo para la levadura;
1 kg 200 g de azúcar;
levadura
diez litros de agua filtrada;
200 g de saúco seco negro.
Método de preparación
1. Enjuague bien los albaricoques secos y las pasas con agua corriente. Luego esparcimos los frutos secos sobre una toalla desechable y secamos ligeramente. Picarlos finamente o molerlos en una licuadora. Disolver el azúcar en agua caliente y enfriarlo. Disolver la levadura en agua tibia y dejarla fermentar.
2. Transferimos las frutas secas trituradas al tanque de fermentación, agregamos la baya del saúco, vierte apenas con jarabe caliente y vierte agua para que el mosto no tome más de 3/4 del volumen del recipiente. Vierta la levadura y mezcle todo bien. Cubrir la garganta de la botella con una gasa.
3. En unas pocas horas, comenzará la fermentación activa. Tan pronto como queda claro que el proceso de fermentación ha comenzado, cerramos el contenedor con un obturador o un guante con un agujero. 4. La fermentación primaria durará de cinco días a dos semanas. Cuando las burbujas dejan de aparecer en la puerta y el mosto se vuelve brillante, se drenará el sedimento. La pulpa restante se presiona a fondo y se vierte en un recipiente separado, de menor volumen, con un obturador.
5. El vino joven se vierte en botellas pre-preparadas y se coloca en la bodega. La fermentación secundaria durará de 2 a 5 meses, hasta que el vino se vuelva transparente. Durante este período, se vierte varias veces desde el sedimento con un tubo. Antes de verter el vino en botellas, puede agregar azúcar al gusto.
Receta 6. Vino de uva casero con arroz
Ingredientes
medio litro de levadura;
un kilogramo de arroz sin vapor;
cuatro litros de agua filtrada;
medio kilo de pasas;
3 g de ácido cítrico;
Un kilogramo y medio de azúcar blanco.
Método de preparación
1. Agregue el azúcar y el ácido cítrico a un litro y medio de agua y hierva el jarabe. Dejar enfriar a un estado cálido.
2. Cambie el arroz a un frasco de 3 litros limpio y seco y viértalo con un jarabe caliente. Envolver una toalla y dejar que se hinche en una habitación caliente.
3. Un día después, cambiamos el arroz hinchado con jarabe en una botella adecuada para la fermentación. Añadir las pasas y verter el agua restante. Masa madre diluida en agua tibia y dejar hasta que la levadura comience a "trabajar". Verter la levadura en la botella. Salimos en una habitación caliente durante un par de días, cubriendo el cuello del recipiente con una gasa. De vez en cuando agitar la espuma para asentar.
4. La fermentación comenzará en un par de días. La garganta de la botella se cierra con un sello de agua o un guante de goma y se deja por un mes más. 5. Tan pronto como el arroz y las pasas se asientan en el fondo, el proceso de fermentación termina. Con cuidado, drene el líquido a través del tubo y apriete la pulpa. Vierta el mosto en otro recipiente limpio, llenándolo a un volumen de 4/5. Colóquelo en el obturador de la garganta y colóquelo en un lugar fresco.
6. Dejar el envase solo hasta que el vino se vuelva transparente. En el proceso, se elimina periódicamente del sedimento, drenando suavemente a través de un tubo.
7. Después de aproximadamente un mes y medio, el vino finalmente se embotella, tapamos con corcho y enviamos a la bodega por tres meses.
Vino de uva hecho en casa - consejos y trucos
- No lave las pasas antes de usarlas, de lo contrario, el vino fermentará mucho más lentamente.
- Si está remojando las pasas, use la infusión que queda del remojo.
- Haga un poco de masa fermentada con las pasas compradas para ver si es adecuado para el vino o no.
- Guarde la levadura en el refrigerador por no más de diez días.
- Antes de embotellar el vino y almacenarlo, puede agregar azúcar al gusto.
