Los muffins de limón son productos de harina con un sabor inusual y fragantes que no se pueden confundir con los cupcakes. No son grandes, siempre se hornean pequeños, y la masa, a diferencia de una magdalena, es más liviana y tiene poros grandes.
Puedes hornear muffins de limón simples añadiendo ralladura a la masa o hacer una verdadera obra maestra decorando la masa con glaseado, merengue o crema especialmente preparados. Un producto pequeño puede ser una alternativa a cualquier pastel, si lo cocina con un relleno.
Magdalenas de limón - tecnología de cocina
• Solo se agregan cáscaras finas trituradas y su jugo a los productos horneados. La cáscara se raspa de un limón con un rallador fino y se mezcla con otros componentes de la masa. Exprima el jugo, corte la fruta en dos partes y asegúrese de filtrar a través de un colador. La pulpa se usa raramente. Los anillos de limón finos se hierven en azúcar antes de agregarlos a los productos horneados.
• La masa para muffins de limón se prepara con la adición de huevos, azúcar granulada, productos lácteos y harina. Para hornear torneado poroso, se afloja la masa de la casa o del desgarrador de fábrica. Nunca se sustituye por soda.
• Para degustar, los muffins de limón agregan chocolate, frutas confitadas, cacao y otros rellenos. A menudo se hornean con un relleno de crema, que también añaden la ralladura de limón.
• La superficie de los muffins de limón está decorada con glaseado, se vierte con crema o chocolate derretido. Si la receta no contempla esto, la cocción se puede pulverizar simplemente con azúcar en polvo.
Receta simple para muffins de limón aromáticos
Ingredientes:
• limón grande de piel delgada;
• 100 ml de aceite de girasol refinado;
• tres huevos;
• cucharadita de azúcar de vainilla; • 200 gr. crema agria 15% grasa;
• 300 gr. azucar
• Trigo, con alto contenido de gluten, harina - 400 gr.
• 1.5 cucharadas de desgarrador para la masa.
Método de cocción:
1. Enjuague el limón en agua tibia. Además, vierta sobre agua hirviendo y retire una capa delgada de cáscara. Es conveniente hacerlo, frotando la fruta con un rallador fino.
2. Exprima el jugo del limón, filtre la carne y los huesos a través de un tamiz.
3. Agregue el desgarrador a la harina y doble semilla. Luego agregar cristales de vainilla y mezclar.
4. Para azúcar, vierta los huevos y batir en la batidora de baja velocidad o simplemente batir hasta que esté completamente disuelto.
5. Continuando batiendo, agregue la masa de huevo de aceite vegetal con jugo de limón. Luego agregue dos cucharaditas de cáscara triturada de cítricos y mezcle bien con una cuchara. El mezclador se puede quitar, ya no es útil.
6. Mezcle la harina con el desgarrador y vuelva a tamizar dos veces en un tazón separado. Añadir la vainilla y mezclar.
7. Revolviendo suavemente, sin batir, combine la base líquida con harina. Poner la crema agria de la masa resultante y mezclar hasta que quede suave, pero no por mucho tiempo.
8. Divida la masa en moldes, llenándolos dos tercios del volumen, y colóquelos en un horno caliente.
Magdalenas de limón con delicados rellenos de cítricos debajo del merengue
Ingredientes:
• Jugo de medio limón de tamaño mediano;
• media cucharada de cáscara picada;
• 70 gr. azúcar refinada;
• 100 gr. blanco, 1 seg., harina;
• dos huevos;
• tres cucharadas de leche de vaca;
• 2 años de desgarrador de fábrica;
• sal fina;
• 50 gr. Crema o mantequilla casera.
Para el relleno:
• un huevo;
• medio limón pequeño;
• Mantequilla casera - 10 g.
• Dos cucharadas de azúcar.
Para merengue:
• cuchara grande de azúcar;
• un huevo (proteína); • sal de mesa, bien.
Método de cocción:
1. Preparar el relleno. Cortar una capa delgada de cáscara de medio limón y picarlo. Exprimir el jugo, quitar los huesos.
2. Ponga una mantequilla en una cacerola pequeña, preferiblemente con un fondo grueso. Agregue media cucharada de ralladura picada, azúcar granulada y jugo de cítricos recién exprimido.
3. Coloque el recipiente a fuego moderado y hierva, revolviendo continuamente hasta que espese. Luego apartar de la estufa para enfriar.
4. Ablandar a temperatura ambiente, batir la mantequilla sin fundir con azúcar. Verter en la masa aceitosa, primero un huevo, batir. A continuación, agregue el segundo y vuelva a batir bien. Después de eso, vierta la leche a temperatura ambiente y repita el batido.
5. Agregue una pizca de sal y levadura en polvo a la harina. Tamizar en un tamiz dos o tres veces y mezclar con una base aceitosa. No debe haber grumos en la masa, así que al combinar la base líquida con la harina, mezcle todo vigorosamente con una cuchara.
6. Coloque la masa preparada en moldes y hornee los muffins a 180 grados durante 20 minutos. Suelte los pasteles preparados de los moldes y enfríelos colocándolos en una rejilla de alambre.
7. En cada cupcake, corte con cuidado la parte convexa y póngala a un lado. Luego cortar un poco de miga con un cuchillo. Se puede comer, no sirve.
8. Llene la ranura resultante con el relleno de limón enfriado y cúbralo con las puntas cortadas a un lado.
9. Separe con cuidado el blanco de la yema. Agregue una pizca de sal fina a la proteína, bata hasta que quede blanca con un mezclador. Agregue azúcar y continúe batiendo hasta que la masa de la proteína aumente de volumen y se espese como para el merengue.
10. Transfiera la masa a la bolsa de pastelería y deposite en los panecillos en forma de pirámides.
11. Calentar el horno a 200 grados y colocar muffins en él. Tan pronto como el merengue adquiera un delicado tono crema, después de unos 4 minutos, retire y enfríe los muffins.
Muffins de limón con chocolate debajo de la formación de hielo
Ingredientes:
• tres huevos;
• dos limones medianos;
• destripador - 2 cucharaditas;
• 50 gr. crema congelada
• 150 gr. azucar
• Crema, media en grasa - 100 ml;
• 100 gr. chocolate negro natural;
• Harina de panadería de calidad - 150 gr.
Método de cocción:
1. Sumerja los limones con agua tibia durante 3 minutos y sumérjalos en agua hirviendo, séquelos con una toalla y un rallador fino y raspe la ralladura con ellos. De un cítrico exprime el jugo, quítale los huesos, el filtrado es opcional.
2. Cuidadosamente, de manera conveniente para usted, rompa los huevos para no dañar las yemas. Vierta las claras en un recipiente aparte, agregue las yemas al azúcar y bata bien.
3. Batir las claras en una espuma empinada y, revolviendo suavemente de arriba a abajo, combinar con las yemas.
4. En un pequeño baño de agua o fuego, disuelva la mantequilla y enfríe colocando el recipiente en agua fría.
5. Revolviendo suavemente, introduzca la grasa derretida en la masa del huevo. Después de eso, sin dejar de agitar, vierta gradualmente toda la harina y el desgarrador. Luego agregue, previamente exprimido, el jugo de un limón y la cáscara picada de ambas frutas, mezcle.
6. Coloque la masa, engrase los moldes y rellénelos en un cuarto de volumen. Coloque un cuadrado pequeño de barra de chocolate en cada uno y cubra con la masa. No llene el tanque completamente, deje espacio para el elevador, aproximadamente un tercio en altura o volumen.
7. Hornee los muffins con chocolate a 180 grados durante aproximadamente media hora y enfríe.
8. En la crema, deje caer el chocolate restante, roto en pequeños cuadrados, y ponga en un baño de agua. Cuando las piezas de chocolate estén completamente disueltas, mezclar bien.
9. En un glaseado de chocolate líquido aún tibio, sumerja los productos, la parte superior de ellos y colóquelos en un plato. Servir cuando el chocolate se seque bien.
Muffins de limón con crema de chocolate y cacao
Ingredientes:
• Mantequilla natural, cremosa - 70 g.
• 50 ml de kéfir con un contenido de grasa del 3,2%;
• Huevos grandes - 2 uds.
• 1/2 limón grande;
• 100 gr. azúcar blanco granulado;
• 50 ml de leche de vaca baja en grasa;
• una cucharadita de desgarrador de casa o fábrica;
• Harina para hornear de alta calidad.
Para la crema:
• una cucharada y media de buena harina;
• 30 gr. La crema, la más grasa, la mantequilla;
• 50 gr. azúcar blanco granulado;
• Cacao en polvo sin azúcar - 3 cdas. l.
• 150 ml de leche casera o comprada en grasa.
En la formación de hielo:
• cacao en polvo - 20 gr.
• Mantequilla, 82% de mantequilla - 50 g.
• Azúcar Granulada Fina - 20 gr.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla en cubos, póngala en un tazón y déjela reposar durante aproximadamente media hora.
2. Escale el limón con agua hirviendo, seque con una toalla y raspe la ralladura. Es conveniente hacer molinillo fino. Cortar y exprimir el jugo de una mitad.
3. Cuando los trozos de grasa en el recipiente estén blandos, agregue azúcar, vierta los huevos y frote el blanco con una cuchara o espátula.
4. Verter el kéfir con la leche, mezclar. Aún revolviendo, agregue el jugo recién exprimido, la ralladura picada y el desgarrador.
5. Agregar poco a poco la harina, hacer la masa. Debe ser un poco grueso, un poco más grueso que para los panqueques.
6. Ponga la mitad de la masa en los moldes hechos para panecillos, llenándolos solo un tercio. Deja la masa restante temporalmente a un lado.
7. En una cacerola pequeña con un fondo espeso, mezcle la harina con el azúcar y el cacao. Vierta la leche, mezcle y ponga un trozo de mantequilla. Poner a fuego medio y, revolviendo, hervir la crema hasta que espese. Luego baje el fuego, hierva por otros cinco minutos a fuego mínimo y retire del fuego. 8. Crema de chocolate ligeramente enfriada, enganchada con una cucharadita, póngala un poco en la masa y cúbrala con la masa restante. Debe cubrir completamente el relleno oscuro.
9. Coloque los moldes en el horno y hornee los muffins durante media hora. Deje que las magdalenas preparadas se enfríen ligeramente y libérelas de las formas.
10. Derretir el aceite a fuego mínimo. Añadir el azúcar mezclado con el cacao, mezclar. Hervir el glaseado a fuego lento hasta el espesor deseado y cubrirlo con muffins enfriados.
Magdalenas de limón con rizos de cítricos caramelizados con crema de miel aromática
Ingredientes:
• un vaso lleno (250 ml) de azúcar granulada;
• 200 gr. cuajada elástica baja en grasa;
• tres huevos de gallina;
• leche pasteurizada - 150 ml;
• Dos vasos de harina de alta calidad.
• 100 gr. mantequilla alta en grasa;
• dos cucharaditas de un ripper;
• Un limón grande.
Para el caramelo:
• cuarto 250 gr. vasos de azucar
• dos cucharadas de cualquier miel;
• agua potable - 80 ml.
Crema:
• un huevo;
• Decocción de limón.
Método de cocción:
1. Batir los huevos en el mismo recipiente con el azúcar. Agregue la mantequilla ablandada, no derretida, el molido de queso cottage molido en un tamiz. Espolvoree con una cáscara de medio limón picada, vierta la leche e inmediatamente mezcle todos los ingredientes, batiendo ligeramente.
2. A la harina, agregue una pizca de sal y un desgarrador, y cruce en un tamiz fino. Vierta la harina en un tazón a una base líquida, revuelva bien y deje reposar la masa por un tiempo.
3. Raspe el resto de la ralladura del limón, corte los cítricos en rodajas finas, transfiéralas a una cacerola pequeña. Añadir el azúcar granulada con miel, verter en agua.
4. A fuego medio, mientras revuelve, deje hervir, reduzca inmediatamente el calor y, ocasionalmente, con una cuchara, caramelice las rodajas de limón durante 20 minutos. Poner anillos de cítricos, enfriar el almíbar. 5. En la parte inferior de las migas de pan cocidas, coloque un anillo de cítricos caramelizados encima, ponga la masa encima y colóquelas en el horno. Es recomendable llenar los contenedores solo hasta la mitad, y no dos tercios como de costumbre.
6. Revuelva la miel y el jarabe de azúcar para mezclar hasta que esté suave con el huevo. A fuego medio, sin dejar de agitar, hierva la crema, pero no hierva, de lo contrario el huevo rodará. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, retírelos del fuego inmediatamente.
7. Miel con crema de limón caliente vierta los muffins ligeramente enfriados en la parte superior y sirva.
Magdalenas de limón con glaseado blanco con caramelos de piña
Ingredientes:
• tres cuartos vasos de leche;
• un vaso y medio de harina de alta calidad;
• limón grande, de piel gruesa;
• cinco cucharadas de azúcar oscuro;
• 100 gr. crema de margarina semi-suave;
• media taza de piña confitada;
• ripper de masa - paquete de 11 gramos;
• un huevo;
• Una pequeña bolsa de vainilla cristalina.
Adicionalmente, para glaseado:
• azúcar glas - 100 gr.
• Jugo, exprimido de medio limón medio.
Método de cocción:
1. Cortar finamente la ralladura de limón y picarlo en un rallador fino. Exprime el jugo de los cítricos. Piña confitada mediana cortada en trozos de tamaño y forma arbitrarios.
2. En un tazón, batir los huevos con jugo de limón recién exprimido y enfriar, previamente disuelto con un baño de agua, mantequilla.
3. En otro recipiente, mezcle la harina tamizada con el desgarrador. Añadir la vainilla y el azúcar oscuro, cáscara de cítricos triturados, mezclar.
4. Revolviendo constantemente la base líquida con una cuchara, introduzca la harina. Luego vierta la fruta confitada picada, revuelva.
5. Sumergir los moldes para muffins con mantequilla blanda y colocar la masa en ellos, llenando la capacidad de dos tercios. Hornear durante 20 minutos. 6. Bate el azúcar molido con el huevo y el jugo de cítricos recién exprimido hasta obtener una masa espesa y densa y aplíquelo en una capa delgada sobre la cocción ligeramente enfriada. Cuando la formación de hielo en el producto se endurece, servir.
Muffins de limón
- trucos de cocina y consejos útiles
• Antes de quitar la ralladura de limón, enjuague con cuidado los cítricos con agua tibia y escale con agua hirviendo. Esto eliminará de las sustancias de la fruta que a menudo cubren la fruta antes del almacenamiento a largo plazo.
• Necesitas quitar solo la parte superior de colores brillantes. La capa blanca debajo de ella no puede ser frotada, lo que le dará amargor al hornear.
• Al frotar la cáscara en un rallador pequeño, la mayor parte del producto permanece en las ranuras. Para obtener la cáscara entera, primero pinche una hoja de pergamino en los dientes del rallador y ya con ella raspe la cáscara de los cítricos. Luego retire el papel del flotador y recolecte el tejido restante en él.
• Después de hornear, ponga los panecillos horneados en una bolsa de plástico durante una hora y ciérrelos bien. Los pasteles horneados en el paquete se volverán más suaves y se parecerán a los artículos comprados.
