Cocinar pescado picado es una ocupación que, por decirlo suavemente, no es agradable, pero no es una razón para rechazar una gran variedad de platos, cuyo componente principal es el pescado picado.
Algunos trucos simples - y los peces en el menú familiar aparecerán más a menudo. En una variedad de formas!
Platos de pescado picado: los principios tecnológicos básicos
Usted puede hacer un montón de platos interesantes y sabrosos de pescado picado. Puede comprar pescado picado congelado en la red comercial, pero cuando comience a prepararle la masa de la chuleta, debe tener en cuenta que los alimentos congelados a veces contienen más líquido del permitido.
Si va a cocinar tortas de pescado a partir de carne congelada ya preparada, cambie ligeramente la tecnología para preparar la masa de la chuleta para obtener una consistencia más viscosa del relleno. Para unir la masa de pescado de pescado fresco y frío, se agrega pan blanco, empapado en agua o leche. Reemplace la harina de pan, señuelo, sin agregar líquido a la masa de la chuleta de la carne picada congelada. Esta técnica logrará la consistencia deseada.
Si elegimos pescado fresco para la carne picada, entonces tendremos que enfrentar un problema que es desagradable para todas las amas de casa: el pescado, especialmente el río, crudo no huele apetitoso, y este olor durante mucho tiempo se come en la superficie de la tabla de cortar, mesa, platos, Por no mencionar las escalas, que durante la limpieza vuelan en todas direcciones.
Ponga pescado fresco y vivo en solución de vinagre (10%) para poner el vinagre en el interior. El olor desagradable desaparecerá, después de lo cual podrá proceder a la limpieza y corte de las canales. Para evitar la molestia de limpiar la cocina después de limpiar las escamas, tome una película transparente y envuelva el tanque en el que se encuentra el pez. En la película, hacer dos agujeros para las manos. La película no permitirá que las escalas se desparramen por toda la cocina, coloque las manos en los orificios y proceda a la limpieza.
Las tablas de cortar y las superficies de trabajo deben engrasarse con para que no se absorba el olor a pescado cuando se corta el pescado y, después del trabajo, lávelas con detergentes comunes. Una película grasosa en la superficie del tablero repelerá el agua con un olor a pescado. Si esto no es suficiente, limpie los utensilios de cocina en contacto con pescado crudo, cáscara de limón o jugo de perejil después del lavado.
La mejor materia prima para la masa de chuleta es el pez espinal, en el que el esqueleto no contiene una gran cantidad de huesos: pez gato, lucioperca, lucio, merluza o abadejo, pez de hielo, pangasius, todos los peces de la familia del salmón.
Para la preparación de carne picada, solo se utiliza la porción sin piel de la piel. Los filetes de pescado se pican y se pasan, como regla, a través de un molino de carne dos veces: la carne picada se hace por primera vez, y se pasa a través de un molino de carne, con una red más pequeña, la segunda vez, después de agregar pan o rollos de harina de trigo, especias, cebollas.
Para aumentar la viscosidad, agregue un huevo a la carne picada. Para hacer que los productos semiacabados de variedades de pescado de bajo contenido graso sean más suculentos, agregue mantequilla. Después de la molienda, el relleno se elimina para crear una estructura fibrosa que ayudará a mantener la forma de los productos durante la fritura.
Para el sabor y el sabor especial de los platos de pescado picado, la cebolla, el ajo (en algunas cocinas nacionales), se agregan verduras frescas muy finamente picadas. Empanar no solo decora el plato con una costra crujiente y rojiza, apetitosa, sino que también ayuda a conservar el jugo dentro de las empanadas, zraz, chuletas, rollos.
Para freír y hornear productos semiacabados de pescado, puede utilizar una variedad de cáscaras: de harina, galletas blancas, una mezcla de chips de nueces con harina o galletas, chips de coco. Para que el empanado no se desmorone, los productos semiacabados se recubren previamente con una mezcla de huevo y leche, una mezcla de harina y agua. El empanado puede ser sencillo (para platos sencillos) y doble.
El pescado es un producto perecedero y las bacterias dañinas se multiplican tan rápidamente que en el proceso de pasar la masa a través de una picadora de carne a temperatura ambiente, los filetes de pescado en combinación con otros componentes (leche, vegetales) pierden instantáneamente su frescura. Por lo tanto, cocinar la masa de chuleta de pescado solo de productos previamente enfriados a 2-5 ° C. A esta temperatura, el crecimiento de bacterias se detiene. Después de cocinar, proceder inmediatamente al procesamiento en caliente.
Si es necesario conservar los productos semiacabados en forma cruda, inmediatamente después de la cocción, se deben someter a congelación en seco.
La decoración de cualquier plato de pescado picado es salsa y guarnición. La versión clásica del acompañamiento para cualquier plato de pescado son las papas, el arroz hervido, los huevos, los champiñones, las verduras cocidas, y si las salsas preparadas de acuerdo con las diferentes recetas se sirven en los pasteles de pescado comunes, las chuletas se verán cada vez como un nuevo plato.
1. Platos de pescado picados: papa forshmak con arenque
Ingredientes:
750 g de papas
Arenque 530 g
Cebolla 150 g Perejil (greens) 120 g
Aceite vegetal110 ml
Mayonesa 60g
Huevos 2 piezas.
Preparación:
Hervir las papas peladas hasta que estén listas, escurrir el agua, secar las papas, frotar a través de un tamiz y luego enfriar. El filete de arenque y las cebollas preparadas vuelven a pasar a través de un molino de carne. Combine el puré de papas con la masa preparada, agregue el perejil picado, el aceite refinado, mezcle bien. Dele la masa preparada a una barra de pan, engrase con mayonesa y fije para hornear durante cinco minutos. Al servir, espolvorear con huevos duros picados, decorar con verduras frescas.
2. Platos de pescado picados: galantina de pescado
Productos:
Filete De Bacalao De 1,2 Kg.
Pan 300 g
Crema, bebiendo 150 ml.
Cebolla, 200 g
Aceite 60 g
Huevos 1 ud.
El ajo
Tomates 350 g
Salsa De Rábano 150 g
Tecnología de cocción:
Retire la piel del filete de pescado preparado, pase la carne por un molinillo de carne, agregue pan de trigo empapado en leche, combine con cebollas pasadas finamente picadas, entre en la mantequilla ablandada, agregue el huevo batido, sal, pimienta, mezcle todo bien. En la película de alimentos enviada sobre la superficie de trabajo, coloque la piel de pescado, con el lado interno hacia arriba, coloque la carne sobre ella, envuélvala en forma de rollo, cocine en agua salada y enfríe bajo una prensa.
Servir con rodajas de tomate fresco y salsa de rábano picante, decorar con perejil.
3. Platos de pescado picados: chuletas de abadejo con salsa
Ingredientes:
Leche 180 ml
Pan blanco 400 g
Filete de abadejo (sin piel) 1,6 kg
Mantequilla (Para Hornear)
Pan rallado Sal
Grasa vegetal para freír
Pimienta blanca
Eneldo
Cáscara de limón
Cebollas 250 g
Tecnología de cocción:
Cortar los filetes de pescado en trozos, moler con una picadora de carne, junto con pan de trigo blanco empapado en leche. Una vez más, saltar a través de un molino de carne, agregando cebollas. Para el sabor agregar la ralladura de limón, eneldo picado. A petición, se puede añadir ajo al pescado picado. Añadir sal, pimienta blanca molida al picadillo, mezclar bien y repeler. Formar chuletas, rebozarlas de inmediato, en migas de pan. Freír a ambos lados en una sartén, a fuego alto. Póngalo a punto en el horno cubriendo la bandeja para hornear con papel de aluminio y cepillándolo con abundante mantequilla.
Servir, verter la salsa. A los palillos caben la salsa de tomate o crema agria con cebolla.
Guarnición - papas hervidas o puré de papas, vegetales.
4. Platos de pescado picados: albóndigas con arroz de caballa recién congelado en salsa de tomate
Ingredientes:
Carne Picada 1.0 Kg.
Arroz hervido 200 g
Cebollas 150g
Sal
Harina 60 g
Pimiento
Cilantro
Para la salsa:
Ensalada Pimiento 150g (neto)
Zanahorias 250 g
Puerro 200 g
El perejil
Cilantro
Salsa De Tomate 300 G
Mezcla de pimientos
Apio (raíz) 50 g
Preparación:
Combine la carne picada con cebolla picada, arroz hervido, sazone con sal, cilantro molido, pimienta. Añadir la harina, mezclar bien y repeler. Forma bolas (60-70 g). Blanch en un poco de agua.
Corta dados zanahorias y pimientos, guisados en agua, en los que se cocinan albóndigas hasta la mitad. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla picada, combine con las verduras escaldadas y la salsa agridulce de tomate. Cocine a fuego lento durante 10-10 minutos, luego agregue las especias, las verduras picadas y el apio picado. Ajustar el sabor. Coloque las albóndigas en una cacerola, cubra con la salsa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego lento.
5. Platos de pescado picados: albóndigas en salsa de crema agria con eneldo
Ingredientes:
Peces picados 1,2 kg
Cebollas 100g
Huevo 1pc.
Rollo de trigo 250 g
Leche 150 ml
Cáscara de limón
Perejil picado
Pimiento blanco
Mantequilla 80g
Sal
Salsa
Crema agria (20%) 300 g
Caldo de pescado 100 ml
Eneldo
Cebollas verdes
El ajo
Especia
Cocinar:
Aplastar el pan, remojar con leche. Combine con cebolla finamente picada, perejil, ralladura de limón fresco y pescado picado. Mezclar todo, agregar el huevo y la mantequilla, sazonar con sal y pimienta. Batir y remojar en un recipiente cerrado en el refrigerador.
Rollo de bolas de 25-30 g y blanquear en agua hirviendo. Transfiera las albóndigas al plato.
Combine el caldo caliente con la crema agria, guise durante cinco minutos, agregue un par de dientes de ajo picado, eneldo picado y especias molidas. Servir la salsa a las albóndigas.
6. Platos de pescado picados: rollo de pescado rojo con champiñones y huevos
Ingredientes:
Masa de chuleta, pescado (receta número 1) 800 g
Champiñones fritos con cebollas 400 g
Huevos cocidos 5 uds.
Rusk pan 200 g
Huevo crudo 1 ud.
Harina 30 g
Aceite 50 g
Preparación:
Extienda el papel para hornear sobre la superficie de trabajo, lubríquelo con aceite. Coloque el pescado picado listo en una hoja rectangular en una capa de 1,0 a 1,5 cm. Coloque una capa de champiñones fritos con cebolla y huevos picados encima. Forma un rollo, bajando la costura. Envuelva en papel aceitado y hornee en el horno a 180 ° C durante 10-15 minutos. Retire la bandeja para hornear, retire el papel y engrase el rollo con un huevo batido. Espolvorear con pan rallado. Ceja de 5 a 7 minutos. Servir con salsa de crema agria (receta número 5).
Platos de pescado picado - consejos útiles
- Al freír pescado, agregue un trozo de mantequilla a la sartén, girando el pescado hacia el otro lado: el plato de pescado tendrá un sabor más tierno y agradable. Si está cocinando empanadas de pescado u otro plato de pescado picado, ponga la mantequilla en la carne picada. Esto es especialmente bueno si el relleno está hecho de variedades de pescado bajo en grasa (perca, abadejo, merluza).
- Verduras picantes, ajo, limón ayudarán a eliminar el olor a pescado específico.
- Agregue un poco de azúcar a cualquier relleno: agrega jugosidad a los productos semiacabados, mejora su sabor.
- Los productos de pescado se fríen a fuego alto por dos lados, después de lo cual, si es necesario, se ponen a disposición, se cubren con una tapa.
- Para mantener las chuletas de pescado crujientes, después de freírlas, colóquelas durante 5 minutos en un horno muy caliente.
