Uno de los postres más legendarios del siglo XX, la tarta de queso, la cocina casera puede resultar tan buena como en un restaurante gourmet con una estrella Michelin.
Y gracias a las peculiaridades de la tecnología de cocción, los experimentos culinarios audaces son posibles con un pastel de queso.
Los historiadores dicen que los contemporáneos de Plinio el Viejo se estaban ayudando con pasteles de queso. Y si lo entiende bien, entonces se encontrarán pasteles de queso en las cocinas polaca, italiana y turca.
Y aunque la línea estadounidense de variedades de platos, liderada por la tarta de queso de Nueva York, se considera un clásico y ejemplar, no hay un estándar para la receta.
Uno solo puede nombrar sus principales características:
- Base delgada (torta) hecha de masa de pasta corta (casi siempre).
- Una capa alta y liviana de requesón y / o requesón.
- Forma redonda o cuadrada, rectangular (pero siempre estrictamente clara).
- Antes de servir, el pastel de queso se puede mantener en el refrigerador durante 4-8 horas.
Nueva York
Ingredientes:
- 50 g de harina;
- 5 huevos;
- 800 g de queso Philadelphia;
- 200 ml de crema al 35%;
- 4 g de polvo de hornear;
- 360 g de azúcar;
- 1 sobre (10-15 g) de azúcar de vainilla;
- sal en la punta del cuchillo;
- 30 gramos de almidón de maíz;
- 40 g de mantequilla.
Cocinar:
- Revuelva la harina con levadura en polvo y sal.
- Batir 2 yemas con azúcar de vainilla y 40 g de azúcar regular hasta el blanqueamiento de la masa.
- Agregue harina, sal y mantequilla derretida a las yemas.
- Comienza a batir 3 ardillas con 20 g de azúcar granulada; cuando empiecen a convertirse en espuma, combina suavemente con los ingredientes ya mezclados.
- Coloque la masa en una fuente para hornear (22 cm) y envíela al horno precalentado a 170 ° C durante 12-15 minutos.
- Deja que el pastel terminado se enfríe en la forma.
- En el tazón de la batidora de inmersión, batir el queso con almidón y el azúcar restante. Para la mejor textura de la masa, se recomienda agregar queso sin problemas, en 3-4 partes.
- A continuación, agregue 2 huevos (sin compartir las claras de yema) y la crema a la porción de queso de la torta.
- Coloque la masa sobre la galleta enfriada, alísela y envíela al horno precalentado a 170 ° C durante 1 hora y 20 minutos.
Requesón en un pastel de galletas
Ingredientes:
- 420 g de cookies (como “Jubileo”);
- 800 g de requesón de grasa;
- 230 g de azúcar;
- 130 ml de crema al 20%;
- 300 g de crema agria al 20%;
- 1 sobre (10-15 g) de azúcar de vainilla;
- 3 huevos;
- 160 g de mantequilla.
Cocinar:
- Golpee la galleta en una miga fina y uniforme.
- Agregue mantequilla derretida.
- Coloque y pegue la "masa" de las galletas en el plato para hornear (24 cm), extendiendo uniformemente a lo largo de la parte inferior y los lados hacia la parte superior.
- Coloque la base para el pastel en el estante del refrigerador.
- Difundir la cuajada a una textura cremosa.
- Agregue gradualmente la crema, los huevos, 180 g de azúcar y toda la vainilla en la cuajada.
- Retire el molde del refrigerador, coloque la masa de cuajada en él y alíselo.
- Coloque el molde en un horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos.
- Al finalizar este tiempo, bata la crema agria con el azúcar restante.
- Retire la tarta de queso del horno y agregue calor a 200 ° C.
- Verter la crema agria sobre el pastel y volver al horno durante 5-10 minutos.
Chocolate con pasas
Ingredientes:
- 300 g de queso crema (como Mascarpone);
- 200 g de azúcar de caña;
- 2 barras de chocolate no muy dulce sin aditivos;
- galletas de 160 g (como "Jubileo";)
- 1.5 art. l cacao en polvo;
- 40 ml de licor Baileys;
- 120 g de mantequilla;
- 100 g de pasas;
- 3 huevos;
- 200 g de crema agria al 20%;
Cocinar:
- 2 horas antes de cocinar, remoje las pasas en alcohol.
- Derrita 25 g de chocolate y 40 g de mantequilla, mezcle ambos productos con galletas finamente molidas.
- Coloque la “masa” en el plato para hornear (20 cm), presione firmemente y coloque durante 10 minutos en un horno precalentado a 170 ° C.
- Derrita la mantequilla restante y el chocolate en el mismo recipiente, agregue el cacao en polvo.
- Bate el queso cuajado y el azúcar en el tazón de la batidora (debido al pequeño volumen de ingredientes, todo se puede combinar de una vez).
- Agregue los huevos a la masa de queso, luego la mezcla de chocolate y mantequilla.
- Por último, agregue la crema agria y Beilis (drenado de las pasas) a la masa.
- Retire el molde para panqueques del horno y deje que se enfríe un poco.
- Extienda las pasas en la base de la torta, coloque la masa de cuajada encima, nivela y colóquela en el horno, recaliente a 170 ° C durante 50 minutos.
Pera con pan Borodino
Ingredientes:
- 350 g de queso crema (como Mascarpone);
- 270 g de pan borodino;
- 60 ml de leche;
- 120 ml de crema al 30%;
- 18 g de gelatina;
- pizca de cáscara de limón;
- 4 peras dulces;
- 50 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar;
- una pizca de canela.
- 150 ml de zumo de manzana.
Cocinar:
- Seque el pan finamente cortado en trozos muy secos, luego córtelo en miga.
- Pelar las peras, cortar en trozos, poner en una forma pequeña, espolvorear ligeramente con azúcar y enviar durante 20-25 minutos en un horno, precalentado a 160 ° C.
- Remoje 6 g de gelatina en agua fría.
- Calentar a ebullición 150 ml de zumo de manzana y mezclar con gelatina.
- Revuelva las migajas con mantequilla derretida y esparza firmemente en una fuente para hornear (18 cm). Ponlo en el estante de la nevera.
- En la forma de un diámetro ligeramente más pequeño (3-5 cm), coloque aproximadamente 1/3 de peras, mezcle con jugo con gelatina y envíe todo durante 3 horas al congelador.
- Convierta las peras restantes en un puré, agregue una pizca de ralladura de limón.
- Remoje la gelatina restante en agua fría.
- Verter la leche y la crema en una cacerola sobre la estufa, hervir y agregar la canela.
- Retire los platos de la leche de la estufa, mezcle con gelatina.
- Coloque el puré de frutas, el azúcar, el queso y la leche con crema en el tazón para mezclar, mezcle todo a fondo.
- Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla resultante sobre la base de pan enfriada de la torta.
- Coloque las rodajas de pera congeladas en gelatina en la parte superior (la capa baja y esto es normal).
- Rellena la capa intermedia con la mezcla restante y coloca el pastel de queso en la nevera. No se enfríe simplemente - congele hasta que esté completamente preparado.
Consejos para cocinar
La porción de queso / queso de la tarta de queso no se puede hacer muy dulce: en su ligera acidez, su encanto, además, sirve como fondo para aditivos como cremas, glaseados y capas.
Este último, por cierto, puede complementarse con un exceso de torta en la tarta de queso, lo principal a considerar es si no serán demasiado pesados para suprimir su parte de leche fermentada.
No se recomienda sobrecargar la parte de queso / aire con ingredientes como frutas confitadas, nueces, trocitos de chocolate, trozos de fruta, etc. Para todo esto, hay un pastel y una tarta de queso superior. Por cierto, puedes decorarlo de una manera elegante:
- una corriente delgada para aplicar trazos de glaseado de chocolate;
- vierta una capa translúcida de jalea con trozos de fruta / bayas;
- cubrir con crema batida.
Pero no es costumbre decorar el pastel de queso con flores de queso de masilla o mantequilla.
Si la tarta de queso contiene queso como Filadelfia / Mascarpone, entonces el molde para hornear en el horno debe enviarse sumergido en un molde más grande, en el que se vierta agua caliente hasta la mitad de la altura del molde de la torta.
Dependiendo de la receta, algunos pasteles de queso se pueden almacenar en el congelador hasta por 1 mes, y antes de servirlos solo es necesario descongelarlos (de esta forma, estas tartas se venden en supermercados importados, por ejemplo, de los Estados Unidos).