En los puestos de carne, por alguna razón, la lengua, cerdo o ternera, nunca dura mucho.
Pero en las conversaciones entre amas de casa jóvenes, a menudo se escucha que no les gusta cocinar sus lenguas, porque hay muchos problemas con ellas, que no siempre es posible cocinar la lengua del cerdo correctamente, que después de cocinar es difícil de limpiar.
Algunas mujeres francamente admiten: si la etapa inicial del procesamiento es exitosa, entonces lo máximo que saben cocinar es la salsa para la lengua de cerdo hervida, y qué más se puede cocinar de esta parte de la canal de cerdo, simplemente no tienen idea.
Entendamos
Cómo cocinar una lengua de cerdo: revelar los secretos de una compra exitosa
La lengua forma parte del cadáver de cerdo, que pertenece a los subproductos y, al mismo tiempo, se considera carne dietética y, por lo tanto, la más valiosa. Despojos: carne de segundo grado, de acuerdo con los estándares de experiencia en comercialización. Segundo grado: en nuestra comprensión estrecha suena como una segunda frescura, e inmediatamente se forma una actitud negativa hacia el producto en el nivel subconsciente, teniendo en cuenta las palabras de un personaje famoso en la novela de Bulgakov, que la frescura (variedad) debe ser solo la primera, que refleje de manera brillante y colectiva la mentalidad de nuestra gente. En relación a la comida. Pero tal clasificación claramente no encaja con el lenguaje. Por lo tanto, entre los despojos de la lengua porcina, sin embargo, pertenecen a la primera categoría.
Después de haber visto idiomas que no parecen atractivos en el departamento de carnes, no se apresure a irse, eligiendo un solomillo, tocino o jamón. Compare, al menos los precios, y piense que puede preparar platos muy interesantes y sabrosos a partir de los subproductos, no peor que la carne de la primera categoría, y la diferencia significativa en el precio será una buena ventaja. Al comprar productos cárnicos en una red comercial especializada, no puede preocuparse por su verificación por parte del servicio sanitario-epidemiológico. Pero incluso aquí hay "trampas". Trate de elegir carne fría, no congelada. Además del hecho de que existe el riesgo de comprar agua congelada por el precio de la carne con carne, nunca se sabe cuántas veces, de hecho, el producto se ha congelado. Cuando se vuelve a congelar, además de la pérdida de nutrientes valiosos, la carne pierde su textura característica y, en el mejor de los casos, es adecuada para hacer carne picada, como un lote de biomasa natural.
La segunda opción sigue siendo: comprar lengua de cerdo en el mercado. La lengua debe ser roja en el reverso, ser moderadamente densa, sin olores sospechosos. En este caso, por supuesto, es más probable que la carne esté fresca, pero no debe dudar en pedirle al vendedor un certificado del veterinario. Compre carne en los mercados donde el control sanitario es necesario para evitar problemas graves de salud. Recuerde que la mayoría de las enfermedades de los animales se transmiten fácilmente a los humanos, y la gripe porcina es la molestia más pequeña que se puede obtener al comer carne no probada.
Una lengua refrigerada se almacena por no más de un día, y una congelada se puede almacenar por hasta 30 días. Un almacenamiento más largo reduce drásticamente las propiedades beneficiosas del producto. Antes de congelar, las lenguas se empapan, se lavan bien y se secan, eliminando el exceso de agua.
Cómo cocinar la lengua de cerdo hasta que esté cocida: comida adecuada y saludable
Si recordamos que cada alimento no solo debe satisfacer el hambre y llenar el estómago, sino, en primer lugar, reponer las tiendas del cuerpo con las vitaminas, micro y macroelementos necesarios, compuestos orgánicos útiles, sin cargar la energía para digerir los alimentos y no crear " Reservas estratégicas "en forma de exuberante grasa debajo de la piel, luego en la lengua de cerdo, con bajo contenido calórico y alto valor nutricional, la mejor opción para personas de diferentes categorías de edad y profesiones. Los nutricionistas recomiendan encarecidamente que este producto sea utilizado por mujeres embarazadas y niños. Como incentivo para escuchar los consejos de los nutricionistas, adjuntamos algunos de los argumentos más poderosos sobre las propiedades nutricionales de la lengua de cerdo.
La lengua de cerdo es diferente en la estructura de los tejidos: no contiene líquido intercelular o tejido conectivo que consiste en fibras de colágeno. Bajo la influencia de altas temperaturas, el colágeno se colapsa, compactándose, lo que da rigidez a la carne. Por eso, después de la cocción, la lengua conserva una textura suave y delicada. El cuerpo absorbe el colágeno lentamente, bajo la influencia de la pepsina, mientras que la carne que contiene tejido conectivo debe triturarse completamente.
Se sabe que que los niños a una edad temprana no pueden masticar bien los alimentos gruesos, por lo que la lengua hervida es la mejor opción para proporcionarle al cuerpo una proteína completa y fácil de digerir. Las características de la estructura de la proteína en el lenguaje porcino son útiles para las personas mayores cuando restauran el cuerpo en el período postoperatorio.
La proteína animal satura rápidamente el cuerpo, apagando el hambre. En el lenguaje porcino, contiene hasta un 14%, a pesar de que el producto es un 75% de agua. Su contenido calórico no supera las 210 Kcal por 100 g de producto.
100 g de lengua de cerdo hervida satisfacen la necesidad diaria de zinc del cuerpo, que está involucrada en la producción de insulina. Por lo tanto, el producto es útil para personas que padecen diabetes. Contiene los principales micro y macronutrientes que necesita el cuerpo humano. De las vitaminas vitales, cuyo stock debe reponerse diariamente, la lengua del cerdo contiene un conjunto completo de vitaminas del grupo B, así como vitaminas E, PP.
El valor nutricional de la lengua de cerdo es solo ligeramente inferior a la calidad del cerdo de primera categoría.
Cómo cocinar la lengua de cerdo - las sutilezas del preprocesamiento
Hay ciertas dificultades con la preparación del lenguaje para el tratamiento térmico, pero, como dicen, "los ojos tienen miedo y las manos están haciendo".
Si se compra una lengua con una parte de la laringe, debe cortarse. Es mejor pararse en el agua para facilitar el trabajo con el lavado, ya que la capa superior contiene mucha suciedad y gérmenes. Cambie el agua mientras se remoja. Debe estar frío para evitar que la carne se eche a perder. Cuanto más frío, mejor. Después de 3-5 horas, tome un cepillo y lave la lengua con un chorro de agua fría. Para mayor confiabilidad, puedes espolvorear con bicarbonato de sodio, pero luego debes lavarlo bien para no caer en la sartén.
Hervir el agua y poner la lengua en ella, hervir durante 10-15 minutos. Ahora drene el agua, lave la sartén, la lengua y vuelva a ponerla en la misma sartén. Esta técnica ayudará a mejorar la calidad del caldo, que luego se puede utilizar para preparar los primeros platos. Rellenar con agua fría y poner a fuego medio. Tan pronto como el caldo comience a hervir, retire la espuma. Haga el fuego aún más pequeño y coloque el perejil, el apio y las raíces de zanahoria preparados. Lave las cebollas, corte la raíz y quite solo las escamas superiores. Si va a usar caldo después de hervir la lengua del cerdo, la capa superior de los bulbos le dará un hermoso color dorado. De las especias, asegúrese de agregar la hoja de laurel, una mezcla de granos de pimienta, si lo desea, puede agregar las semillas de eneldo, cilantro o comino. Agregue sal solo después de que la carne ya esté bastante suave. El tiempo de tratamiento térmico, como siempre, depende del tamaño de la pieza. La lengua del rímel adulto alcanza un peso de 500 g, el peso bruto mínimo es de 250 g. Sobre esta base, el tiempo de cocción es de 1.5 a 2.5 horas. La duración del tratamiento térmico también está influenciada por la edad del cadáver en el momento del sacrificio. Es posible verificar la preparación de las lenguas con un tenedor: si la carne está lista, los dientes perforarán la carne fácilmente, sin esfuerzo. Después de quitar la espuma, hierva la lengua del cerdo en el modo de languidez, asegúrese de cubrirla con una tapa para guardar la mayor cantidad de vitaminas posible. ¡Esa es toda la sabiduría!
A continuación, retire la lengua del caldo. El caldo se puede drenar cuando se enfría, y sumergir la lengua durante 2 a 3 minutos en agua helada para que la película que se va a quitar se separe más fácilmente de la pulpa. Use un cuchillo afilado para hacer muescas pequeñas, teniendo cuidado de no tocar la carne. Retire la capa superficial. Si la lengua de cerdo está bien cocida, será fácil de limpiar, pero si no has adivinado el tiempo, tendrás que quitar la piel con un cuchillo. Toma el cuchillo en tu mano derecha, cuchilla en el interior. Saque la película con la cuchilla del cuchillo, tire de ella con la mano izquierda y córtela con la mano derecha. La parte posterior de las manos sujeta la lengüeta, presionándola contra la superficie de trabajo de la mesa.
La siguiente etapa es cortar, pero esta ya es la parte más fácil y agradable del trabajo. Solo trabaja con un cuchillo afilado, y todo saldrá bien. La forma y el tamaño del corte de la lengua de cerdo dependen completamente de la receta en la que la lengua servirá como ingrediente. Pero ya en forma hervida, puede servir como un gran bocadillo si lo sirve, córtelo con plásticos, con salsa de rábano picante, mostaza, arándanos, champiñones, alcaparras y, además, sirva un plato de verduras complejo.
¿Cuánto cocinar la lengua de cerdo hasta que esté listo y qué cocinar?
Habiendo examinado en detalle la cuestión de la etapa preliminar de preparación del idioma, pasamos a la creatividad culinaria.
Los platos de la lengua de cerdo, así como una gran variedad de platos de otros subproductos, sirvieron a los pobres como alimento durante mucho tiempo, porque la rica nobleza prefería las piezas de carne más sabrosas. Este estado de cosas era peculiar de las diferentes naciones que comían carne, por lo que las recetas de lengua de cerdo son abundantes en muchas cocinas nacionales. Los cocineros y los cocineros rusos hicieron la mayor contribución al desarrollo de platos de lengua de cerdo. No es por nada que dicen que el acto innecesario es astuto. Desde los despojos que cocinaron aperitivos, primeros platos, se convirtieron en una excelente materia prima para hacer aderezos en pasteles, tortitas, empanadillas, salchichas picadas. Más tarde, aparecieron ensaladas en la cocina rusa y otras, en las que la lengua de cerdo se destacó por el ingrediente principal, o se usó con éxito en lugar de carne de la primera categoría, pero al mismo tiempo, los platos de tal sustitución no empeoran. Las personas mayores recuerdan cómo los platos del idioma se incluyen firmemente en el menú de los restaurantes como un manjar especial, y los tecnólogos profesionales de la restauración soviética han ampliado significativamente la gama de platos del idioma y otros productos secundarios.
Receta 1. Cómo cocinar la lengua de cerdo - aspic
Composición de los productos:
- Idioma 3 kg (neto)
- Hoja de laurel
- Cebollas 2-3 cabezas medianas
- Pimienta, fragante y negra
- Raíces de apio y perejil
- Zanahorias, dulces (grandes) 5-6 uds.
- Guisantes verdes (frescos o congelados) 0,5 kg
- Ajo
- Eneldo (semillas y tallos frescos)
- sal
Conjunto de huesos:
- Articulaciones de rodilla de carne o colas 2 kg
- Orejas de cerdo, piel, tibia 3 kg
- Copas de pollo 3-4 piezas.
- Hojas de perejil (para decorar un plato)
Preparación:
Elija huesos tubulares con cartílago, ya que contienen una gran cantidad de agentes gelificantes para que no tenga que agregar gelatina al caldo.
Lave los productos cárnicos, remoje en agua fría durante 7-8 horas. En una cacerola grande, coloque la carne y el cerdo (excepto la lengua). Rellenar con agua fría, 10 cm por encima del nivel de los huesos. Poner el hervor girando la estufa al mínimo. Recoge la espuma levantada. En una hora y media, poner las lenguas de cerdo preparadas. Deja que hierva de nuevo y cuida de quitar la espuma a tiempo. Después de otras 1,5 horas, agregar las espaldas de pollo. Para el aspic es mejor elegir la carne de gallos viejos. Un conjunto de carne de diferentes animales hará que el caldo tenga un sabor más saturado y brillante.
30-40 minutos después de colocar los lomos, agregue las raíces peladas al caldo: corte el perejil y el apio en trozos grandes; hierva las zanahorias enteras y retire la capa superior de la cáscara de las cebollas y corte las raíces. 20 minutos antes de que finalice la cocción, ponga una hoja de laurel en una cacerola, 10-15 guisantes cada uno, atados en un montón de tallos de eneldo fresco y semillas de hinojo. Sallo Pelar la cabeza media de ajo, cortar los dientes y tirar el relleno. Apague la estufa. Sacar las lenguas y ponerlas en agua fría. Pelar y cortar en cubitos.
Coloque las zanahorias en un plato: cuando se enfríen, córtelas en cubos, del tamaño de un guisante, puede cortar las decoraciones con la ayuda de un cuchillo tallado.
Mientras el relleno se enfría, hierve los guisantes verdes en agua con sal y endulzado. Escurrir y reservar temporalmente en un recipiente separado. Lavar el perejil y preparar las hojas para la decoración.
Retire el hueso del caldo, páselo por una gasa o un tamiz de nylon. En platos profundos preparados o formas especiales, coloque las hojas del gallo en el fondo y los ornamentos figurativos de zanahorias. Top con lengua, guisantes y zanahorias. Vierta suavemente el caldo, tratando de no alterar la forma de los diseños de carne y verduras. Mueve los moldes a la nevera un rato. Cuando se endurezca, agregue el caldo restante y luego retírelo en el frío. Cuando sirva el formulario, manténgalo durante unos segundos en agua caliente y déle la vuelta en un plato o en una fuente.
Receta 2. ¿Cuántos hierven la lengua de cerdo hasta que están listos para un bocadillo complejo?
Composición de los productos:
- Lengua hervida, carne de cerdo 1,2 kg (neta)
- Caldo de hueso 1.5 l
- Gelatina 20 g
- Hígado de res al vapor 600 g
- Cebollas doradas con 200 g
- Mantequilla 100 g
- zanahorias 300 g
- Huevos hervidos 60 g
- Ajo 30 g
- Mayonesa 120 g
- Queso, duro 250 g
- Verdes 150 g
- Especias
- Cebollas en escabeche (cebollas pequeñas)
Preparación:
Lea la receta de caldo de arriba para más detalles. Listo para calentar el caldo Separar 250 ml de caldo y disolver 20 g de gelatina en él. Cuando se disuelva, combine con la masa principal, mezcle y vierta en un plato redondo grande, que servirá un bocadillo. Para mayor comodidad y belleza, el caldo congelado cortado en diamantes. Cortar la lengua en 12 rodajas finas. Cada uno de ellos enrolla un cono y lo asegura en la unión de los bordes del pincho. Dentro de los conos de la bolsa de pastelería con la boquilla tallada, siembra la paté de hígado.
Preparación de paté:
Combine los trozos de hígado fritos con cebollas doradas, zanahorias (200 g), sazone con especias y agregue mantequilla blanda. Romper la licuadora hasta obtener una consistencia pastosa.
Pelar los huevos cocidos. Zigzag fuera del lado más grande de la proteína. Retire las yemas y, con los trozos de proteína cortados, dóblelos en un tazón. Añadir el queso rallado, el ajo y la mayonesa. La masa de huevo y queso también se rompe en una pasta, que rellena las proteínas cortadas en forma de campana. Además, al igual que el paté de hígado, deposite la masa de queso con una bolsa de pastelería dentro de las proteínas.
Cebollas de cabeza en una marinada de agua hervida fría, azúcar, sal, vinagre de fruta y 50 ml de jugo fresco de remolacha. Hacer crisantemos de bulbos. Para hacer esto, corte la parte de la raíz para darle estabilidad a la "flor". Haga cortes en forma de cruz de arriba a abajo, hacia la base. Doble los "pétalos" hacia afuera, separando las capas de los bulbos. Coloque los conos y las campanas en un círculo, alternando entre ellos y decorando con hojas de perejil u otros verdes. Coloque las flores de cebolla en escabeche en el centro del plato.
Receta 3. Cómo cocinar la lengua de cerdo - zrazy, papa
Composición de los productos:
- Puré de papas 900 g
- Lengua de cerdo hervida 600 g
- Cebollas, doradas 100 g
- Especias
- Harina 100 g
- Huevos 4 uds.
- Galletas blancas, empanadas 120 g
- Crema agria (para limar)
- Decorar - champiñones fritos
Preparación: Si se deja el puré de ayer, entonces hay una gran oportunidad para ahorrar tiempo para su preparación. Agregue 2 huevos, harina, dejando 2-3 cucharas para deshuesar productos semiacabados. Mezclar bien la masa de patata y dejar que se elabore durante media hora para que obtenga la viscosidad necesaria.
Picar finamente la cebolla en una sartén caliente. Use crema de margarina para asar. Agregue la lengua de cerdo picada a la sartén cuando las cebollas estén doradas. Agregue las especias necesarias, a su discreción. Poner la carne picada en el plato y dejar enfriar.
Sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, forma los pasteles de puré de papas. En el centro, poner el picado enfriado de la lengua picada. Desliza los bordes, dando zrazam oval y forma convexa. Para mayor comodidad en el proceso de modelado, lubrique sus manos con aceite o sumérjalas en agua.
Batir 2 huevos en la espuma. En un plato, vierta las galletas. Sumergir los productos semiacabados en espuma de huevo y enrollar en migas de pan. Repita la operación.
Freír la papa zrazy con la lengua frita.
Servir con crema agria o salsa de crema agria.
Cómo cocinar la lengua de cerdo. Nota para las azafatas.
La lengua del cerdo está bellamente almacenada en el congelador, y para preservar sus propiedades de la mejor manera posible, ciérrela de antemano en un recipiente hermético.
Lengua de cerdo: los beneficios para la salud y el presupuesto, y su sabor depende de la capacidad, pero lo más importante, del estado de ánimo, en mayor medida.
