En el corazón de un buen borsch está el caldo de carne saturado, verduras de alta calidad, jugosas y brillantes remolachas. Pero a menudo sucede que todo parece haber sido arrojado, cocinado, pero falta algo, algún tipo de vacío en el plato, no hay tal entusiasmo. Tal vez sea en las especias. Le dan al plato un aspecto completo, despiertan el apetito antes de la comida y, después del almuerzo, dejan un retrogusto agradable. ¿Qué verter en la sartén?
Especias estándar para cualquier borscht
En la sopa siempre agregue sal, no se discute. Su apariencia es una cuestión de gusto personal. A algunas personas les gusta más la sal sabrosa, la rosa del Himalaya u otros tipos. En cualquier caso, se coloca al final, cuando las verduras están medio listas.
¿Qué se puede añadir a la sopa?
- Hoja de laurel. Se tira en la sopa terminada por completo al final y, preferiblemente, se retira a tiempo, de lo contrario el plato tendrá amargura. Hervir laurel no es necesario.
- Pimientos. Puede ser negro o dulce, molido o guisantes. Con el pimiento rojo, las vainas de chile no se cocinan, se sirven por separado para agregarlas directamente al plato.
- cilantro. Se trata de semillas de cilantro. El cilantro es molido o entero, es una bolita pequeña. Antes de agregarlos al borsch, es necesario amasarlos, es mejor hacer esto en un mortero.
- Apio seco. Encontrar la raíz de apio en la tienda es una búsqueda más. Es más fácil añadir a la sopa un poco de especias secas y picadas.
- Ajo seco. En la versión clásica, el borsch se sazona con ajo fresco. Pero no siempre se necesita un aroma y sabor tan rico. Puedes espolvorear un poco de ajo seco al final, es más suave, más fácil, más fácil de usar.
- Vinagre, jugo de limón. Esto no se aplica a las especias, pero los ingredientes agrios son necesarios para preservar el color de las remolachas y el sabor brillante.
En general, es mejor no hacer borscht picante; los condimentos ardientes se sirven por separado. Esto puede ser pimienta, mostaza, adjika, salsas de rábano picante. Si los rellena con borsch cocido, el sabor se echará a perder. Además, es costumbre cocinar este plato en ollas grandes durante varios días a la vez, y al hervir de nuevo, los aditivos con sabor cambian su olor.
Por cierto, muchas especias aprecian no solo el sabor, sino también las propiedades medicinales. El cilantro calma, alivia las convulsiones, es útil en enfermedades del sistema nervioso central. El laurel tiene un efecto inmunoestimulante y antifúngico. Y la pimienta negra favorita de todos limpia el cuerpo y está involucrada en la sangre.
Especias para caldo
Muy a menudo, las especias no se agregan al borsch terminado, pero durante la preparación del caldo, todo esto se filtra, utilizando un caldo rico y fragante. Es importante introducirlos solo después de hervir la carne y quitar la espuma. Si se prepara un segundo o tercer caldo, se agregan condimentos con sabor a la última agua después de hervir y remojar.
Qué agregar al cocinar caldo (5 l):
- 1-2 hojas de laurel;
- 5-7 granos de pimienta;
- 3-5 guisantes de cilantro;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla en cáscara;
- raíz de perejil, apio (opcional).
El caldo terminado se filtra a través de una gasa o un colador pequeño, luego se prepara el borsch habitual de acuerdo con la receta. No le agregan nada más, excepto los verdes y el ajo.
¡Buen consejo! El caldo aromático con especias se puede preparar con anticipación y congelar, y se usa no solo para el borscht, sino también para otros platos. En cualquier momento será la base para la sopa o salsa.
Cilantro, eneldo, perejil y otro greenfinch
Borsch sin hojas verdes se ve opaco, por lo que a menudo se agrega a la sartén, a veces inmediatamente en el plato. No hay necesidad de tirar todo lo que está en casa. La elección depende de la base utilizada, es decir, del caldo. Los verdes se pueden agregar frescos y secos, congelados, enlatados, todo depende de la temporada. 35-40 gramos de hierba fresca es suficiente para una maceta de 5 litros, que ya no se necesita (a menos que, por supuesto, esto no sea borsch verde).
Qué greens para rellenar borscht de diferentes tipos:
- Borsch con carne de res. Ideal perejil fresco encajará en él. También puede usar cilantro, no estropeará el plato en pequeñas cantidades.
- Borsch con cordero. El cilantro encajará perfectamente en él, puedes agregar un poco de albahaca fresca o seca, pero es importante no exagerar.
- Borsch con carne de cerdo. El eneldo y el hinojo encajarán perfectamente en él. Puede usar no solo verdes, sino también semillas, por ejemplo, omita una rama entera con un paraguas.
- Borsch con pollo, pavo. El complemento perfecto es el eneldo, pero puedes dejar caer una ramita de albahaca, mantenerla durante cinco minutos y quitarla. Ella dejará un aroma agradable pero discreto.
- Vegetales, sopa de champiñones. Se puede agregar perejil o eneldo. Las verduras se combinan perfectamente con todo tipo de verduras, como las setas, elegimos a su gusto.
¡Importante! En ningún caso debe utilizarse perejil simultáneamente con eneldo y cilantro. Si también les arrojas albahaca o romero, obtendrás una mezcla increíble con un aroma infernal. Es recomendable elegir una especie, pero puede ofrecer otros tipos de hierbas en un plato separado.
Lo que no se puede agregar a la sopa
A pesar de que el borsch se compara con la mezcolanza debido a la gran cantidad de ingredientes, no tienes que tirar todo. Esto puede estropear el plato. En lugar de la sopa, obtienes una cazuela entera de una masa ardiente, ácida o picante.
Lo que no se añade a la sopa:
- Clavos, canela y otras especias. Estas especias en el plato ucraniano (¿o sigue siendo ruso?) Ciertamente no es el lugar.
- jengibre. Puede servir raíz marinada a borsch en una placa separada, tal vez a alguien le guste esta opción. Pero el jengibre fresco o seco no se puede agregar directamente a la olla.
- condimentos coreanos. Resulta que se agregan no solo a las ensaladas. Las amantes vierten esta mezcla de especias en salsas, guisos, sopas, pescado de temporada y carne. Pero no es necesario agregar a Borscht exactamente.
- saltos-suneli. Otra mezcla que muchas amas de casa aman. Ellos creen que esta es una opción universal. Tal vez el lúpulo-suneli es adecuado para la mayoría de los platos de nuestra cocina, pero no es seguro para el borscht.
Aún es mejor agregar menos especias que más. Si hay poco sabor en el borscht, falta algo, entonces la vieja estación de servicio ucraniana ayudará con la manteca de ajo. Solo necesita sal y moler en un mortero, si lo desea, agregar hojas verdes picadas, pimienta de Jamaica.
Este gachas se arroja en platos, se embadurna con pan, se agrega a una cacerola, pero solo al final. ¡Aroma y sabor increíble garantizados!
