Empanadillas y empanadillas: ¡la diferencia no solo está en el relleno!

Empanadillas y empanadillas: ¡la diferencia no solo está en el relleno!

No todo es carne, la bola de masa. La bola de masa también puede ser moldeada con relleno de carne y también cocida en agua. Pero él no se convertirá en un ravioli. ¿Cuál es la diferencia entre estos platos? Puedes cavar una historia. Bolas de masa hervida - plato ruso, bolas de masa hervida - plato tradicional ucraniano. Pero es mejor mirar la diferencia desde un ángulo diferente, hay algo interesante.

¿Importa la forma?

Si va a la tienda con productos semiacabados, puede sorprenderse de la diversidad de formas. Más recientemente, las bolas de masa hervida eran exclusivamente en forma de crecientes, y las bolas de masa hervida tenían la forma de una oreja.

Hoy puedes encontrar triángulos, cuadrados, orejas de diferentes tipos e incluso hexágonos. Pero en casa, más a menudo se adhieren a las formas clásicas.

Una excepción es el uso de un enrejado especial de bola de masa, que da a los polígonos redondeados.

Como las bolas de masa hervida se hierven en agua durante más tiempo debido al relleno de carne cruda, están tratando de dar una forma compacta que esté cerca de un círculo. Si se hacen en forma de crescentes, entonces sólo se acortan.

Masa para raviolis y albóndigas

Las bolas de masa hervida y las bolas de masa hervida están hechas principalmente de masa sin levadura, pero no siempre. En la versión clásica, se basa en agua, harina, sal.

Para la plasticidad, agregue un huevo y un poco de aceite vegetal (no siempre).

Algunas veces se usan tipos de natillas de masa sin levadura, que difieren en fuerza y ​​sabor delicado. Pero para las albóndigas puedes mezclar otras opciones.

Qué tipo de masa se puede amasar:

  • en kéfir, yogurt;
  • en leche;
  • con soda, rippers;
  • en caldo.

La masa para las albóndigas es más suave, se cocinan más rápido, a menudo uno o dos minutos después de hervir el agua.

Para empanadillas, se necesita una masa fuerte y empinada, ya que el tiempo de ebullición es en promedio de diez minutos.

El relleno debe tener tiempo para prepararse, y la cubierta no se deshace.

Ahora es muy a menudo la masa fresca cocida con la adición de remolacha, espinacas, varias especias e incluso carbón activado. Esto le permite obtener productos brillantes e inusuales. Tales ingredientes se pueden poner en la masa y para bolas de masa hervida, y para bolas de masa hervida.

¿

hervir, flotar o freír?

Otra diferencia entre albóndigas y albóndigas - métodos de cocción. La versión clásica es cocinar en agua salada. Sólo difiere en duración, pero la esencia no cambia. El único punto es que las albóndigas necesitan más agua. Si el relleno está hecho de bayas o frutas jugosas, entonces están preparadas para algunas cosas, mientras observan de cerca el proceso.

Qué otros métodos de cocina son:

  • Freír. Se pueden enviar albóndigas a la sartén, verter un poco de agua y aceite, guisar, y luego freír. Las bolas de masa hervida se fríen solo después del hervido previo y no de todos los tipos.
  • Hornear. Las bolas de masa hervida se pueden cocinar en el horno en ollas, en las formas para hacer varios guisos con queso, salsas y verduras. Las bolas de masa hervida no se cocinan en el horno.
  • Temple. Las albóndigas crudas o semi listas se pueden estofar en salsa roja o blanca. Las bolas de masa hervida se rellenan simplemente con crema agria, mantequilla y azúcar.
  • Cocer al vapor. Las bolas de masa hervida no se cocinan así. Y las albóndigas son muy comunes. Por lo general, este método se usa para productos con bayas o cuando se usa una masa blanda.

En general, las albóndigas suelen ser un ingrediente de otros platos. Se agregan a las sopas, cazuelas, se sirven en ollas y solo con caldo. Vareniki es un plato excepcionalmente independiente que rara vez se mezcla con algo.

Carne aquí, carne allí o cuál es la diferencia

También se pueden hacer albóndigas con carne. Pero en las albóndigas siempre hay relleno crudo. Relleno nunca asado, no guiso. Los ingredientes restantes también se añaden exclusivamente crudos. La excepción son las setas. Empanadillas se pueden cocinar con su adición. Si los hongos se recolectan en el bosque, primero se deben hervir durante al menos media hora en agua, luego se trocean y se agregan al relleno de carne. Pero los champiñones, que se consideran hongos seguros, a veces se fríen y luego se envían al relleno. Esto realza su débil aroma.

Cómo se preparan los aderezos para empanadillas:

  • Carne, si las bolas de masa hervida se hierven con ella, o se giran. Si se usa carne picada, se fríe o se guisa en una sartén con tapa hasta que esté medio cocida.
  • Las verduras y los hongos que se planean utilizar también se pasan en aceite.
  • Se combinan los ingredientes del relleno, condimentados con especias.
  • Para jugosidad, a veces se agrega grasa. Su tratamiento térmico no es necesario, es suficiente para moler (torcer, cortar), combinar con los otros ingredientes.

Otra diferencia con el relleno de albóndigas de carne es la friabilidad. Sólo la carne picada cruda tiene una consistencia espesa y pegajosa. Si la carne está lista, no tiene la forma. Por lo tanto, el puré de papas a menudo se agrega al picadillo para empanadillas. Además, selle la masa y agregue jugosidad agregando crema agria o mayonesa.

bolas de masa hervida de los hermanos y bolas de masa hervida

Productos de masa sin levadura con carne una cantidad considerable. A pesar de la similitud de los ingredientes principales, los platos son muy diferentes en sabor, relleno jugoso, tengo otras formas.

¿Qué más puedes cocinar?

  • Khinkali. Famosas bolsas de masa georgianas con relleno jugoso. Tienen una carne picada muy jugosa y fragante, así como un tamaño grande. 3-5 porciones son suficientes por porción
  • Chebupels. Un producto semiacabado moderno que se parece a empanadillas. Se diferencia en una variedad de rellenos, a menudo salchichas, queso, pero también con opciones de carne también se encuentran. Los chebupels se fríen en mucho aceite.
  • Raviolli. Análogos italianos de albóndigas y raviolis. En casa, de alguna manera pertenecen a la pasta. Pueden ser cuadradas o en forma de media luna. En el interior yacen verduras picadas, carne, pollo e incluso pescado.
  • Wonton. albóndigas chinas, que también se hacen con carne y pollo, a menudo agregan tallos de plantas. En forma, parecen khinkali. A diferencia de los raviolis clásicos, se sirven con fideos.
  • Manty. Un análogo bien conocido de los raviolis, pero se cocina con una gran cantidad de cebollas, a veces de verduras, difiere en forma y al vapor.

También puedes recordar las famosas empanadillas, empanadillas con relleno, empanadillas. b Realmente hay muchos análogos para empanadillas y empanadillas. Todos ellos son algo diferentes entre sí, tienen su propia historia y características de preparación.

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