Un plato que puede decorar cualquier mesa navideña: un pastel. No es necesario que sea dulce. Como muestran los últimos experimentos y logros de los cocineros caseros, un pastel es una forma de decorar un plato. En apariencia, puede parecerse a una torta dulce, con el mismo patrón atractivo, pero no de crema dulce o chocolate, sino de verduras comunes u otros productos gastronómicos que no están relacionados con la categoría de platos de postre.
Muy útil en términos de valiosa composición de vitaminas y minerales, el producto es el hígado de cerdo. Además, su precio cautiva con su asequibilidad incluso para personas con un nivel mínimo de ingresos. Es cierto que el hígado de cerdo contiene más grasa que la carne de res, pollo o pavo, y por lo tanto no es tan dietético. Pero esta deficiencia se puede corregir agregándole alimentos bajos en calorías y colesterol. Veamos cómo las amas de casa, tentadas en esta pregunta, se ofrecen para hacer esto.
Pastel de hígado
: recetas de hígado de cerdo - principios tecnológicos básicos
Para comenzar, en el sentido tradicional habitual, un pastel es un pastel festivo que consiste en pasteles, un relleno (crema), decorado con la misma crema, glaseado y todo tipo de elementos decorativos. Para el pastel, se hornea la base de los diferentes tipos de masa, y luego se recolectan los pasteles preparados, se extienden, la crema se prepara por separado y se decoran. Pero también hay muchas recetas para pasteles dulces, para los cuales no es necesario hornear pasteles: estos postres se preparan de manera fría, por ejemplo, pasteles de gelatina, postres de "vidrio roto". Para pasteles de verduras, pescado y carne, también puede utilizar todos estos métodos.
El hígado de cerdo no requiere un tratamiento térmico prolongado, por lo que es suficiente ponerlo en la sartén y luego preparar un paté tierno, que reemplazará la crema en una torta sabrosa. Una barra sabrosa, una barra de pan o una barra de pan puede servir como base para un pastel con paté de hígado. Por supuesto, todos tienen gustos diferentes, pero debo decir que los productos de panadería hechos de harina de trigo son más adecuados para los platos del hígado. El hígado va bien con la harina de trigo sarraceno, pero no contiene gluten. Por lo tanto, en la fabricación de tortas (panqueques) con harina de trigo sarraceno, se debe agregar un poco de almidón o harina de trigo para la viscosidad.
Para la torta de hígado cualquier opción de preparación es aceptable. Es importante elegir la mejor combinación de productos. Todo depende del gusto y la imaginación del chef. Los pasteles sin azúcar están decorados, generalmente con los mismos productos que se utilizan para cocinar. Maravilloso material para decorar la torta de carne - verduras: están en armonía con los productos cárnicos, desde el punto de vista de una nutrición adecuada. Además, casi todas las verduras, crudas, hervidas o en escabeche, son fáciles de cortar rizadas. Algunas técnicas simples, incluso sin el uso de herramientas especiales, en su propia cocina pueden dominar a cualquier ama de casa.
El pastel debe estar decorado, especialmente cuando se trata de preparar un plato festivo. Si no tiene suficiente tiempo o no puede cortar un crisantemo de una zanahoria, no se enoje: decore su trabajo con queso rallado, yema de huevo, nueces picadas o verduras, y agregue uno o dos elementos grandes en el centro de la composición. Esto puede ser una rodaja de limón, mitades de huevos o tomates, champiñones. Todos los productos enumerados se utilizan con mayor frecuencia en la preparación de platos de hígado de cerdo.
1. Pastel de hígado: recetas de hígado de cerdo con verduras pasadas bajo mayonesa
Ingredientes:
Zanahoria Fresca 400
Ajo 50g
Leche 250 ml
Hígado 0.5 kg
Huevos 6 pzas. (incluyendo - huevo cocido 1 PC)
Cebollas 450g (4 uds.)
Harina 200 g
Sal
Azúcar 30 g
Romero, tierra 10 g
Mayonesa (67%) 180 g
Aceite vegetal 70 ml (para freír).
Zanahorias marinadas, perejil, pepino fresco - para decoración
Orden de trabajo:
Cocinar los panqueques de hígado:
Aplastar el hígado, habiéndolo limpiado previamente de la película y los conductos biliares;
Pelar y picar 2 cebollas, agregarlas al hígado picado;
5 huevos crudos, uno por uno en un puré de hígado con cebollas;
Añadir la sal, la leche, la pimienta y la harina; batir la masa con un batidor hasta que se forme una consistencia espesa y uniforme;
Dejar la masa durante media hora para disolver la harina de gluten.
Mientras tanto, prepara el relleno para el pastel:
Triture la segunda parte de la cebolla en círculos pequeños (medios anillos); rallar las zanahorias y picar el ajo;
Sazone las verduras en una sartén precalentada con aceite. Sazone con romero, sal y azúcar;
Mata la masa de vegetales terminada hasta que esté molida, y después de enfriarla, agrega mayonesa; mezclarlo
En un molde para panqueques, con un diámetro de 24-26 cm, freír los panqueques. Caliente los panqueques con relleno cocido y apílelos uno encima del otro. Engrasar la superficie del pastel con mayonesa. Frote el huevo cocido y espolvoree con la parte superior de la torta en el centro. Coloque las rodajas de verduras alrededor del huevo con una ofrenda floral: zanahorias en escabeche, pepino, hojas de perejil fresco.
2. Pastel de hígado: recetas de hígado de cerdo con harina de trigo sarraceno, zanahorias y huevos
Para panqueques:
Hígado, cerdo y pollo (1: 1) 0.5 kg (neto)
Crema agria, natural 150 g Harina De Alforfón 200 g
Krupchatka (harina extra) 90 g
Huevos 3 pcs.
Cebollas 250 g
Soda 15 g
Sal
Pimienta y romero, molidos al gusto.
Para el primer llenado:
Zanahorias 250 g
Ajo 50g
Crema agria 15% 200 g
Nueces picadas 150 g (neto)
Especias - al gusto
Para el segundo relleno:
Champiñones hervidos (o champiñones crudos) 500 g
Huevos cocidos 5 uds.
Eneldo picado 100 g
Mayonesa 150g
Cebollas 200g
Mantequilla (para pases)
Para la decoración: huevos duros, verduras frescas.
Cocinar:
Preparado para romper el hígado en una licuadora. Batir hasta obtener una consistencia cremosa esponjosa. Picar la cebolla de la misma manera. Combine la cebolla y el hígado, agregue los huevos, la crema agria, las especias y la harina. Debe hacer la masa de la misma consistencia que para panqueques finos ordinarios. Mezcle bien, vierta 5-6 cucharadas de mantequilla para que los panqueques no se adhieran a la sartén caliente. Vierta la masa en pequeñas porciones y hornee los panqueques.
Preparar dos rellenos para la capa intermedia:
Frote de zanahoria fresca en un rallador fino, picar nueces, combinar y sazonar con crema agria. Sazonar con especias al gusto;
Para el segundo relleno, freír los champiñones con cebolla, en mantequilla, sal y sazonarlos. Machaca los champiñones en una licuadora, agrega el eneldo picado, la mayonesa. Revuelva
Recoger el pastel: engrasar cada panqueque y apilar entre sí, alternando los rellenos. Decorar el pastel con huevos hervidos rallados, verdes.
3. Pastel de hígado: recetas de hígado de cerdo con queso en escabeche y manzanas
Para el relleno:
Suluguni 450g
Mayonesa 120g
Perejil, picado 100 g
Ajo 30g
Manzana pelada (sin cáscara) 200 g.
Panqueques del hígado - según la receta número 1
Cocinar:
De hecho, una torta de hígado puede tener un sabor diferente si usted hace panqueques con la misma receta, pero usa diferentes rellenos. Trate de agregar queso relleno a los panqueques de hígado. Rallar el queso, las manzanas y el ajo. Aplasta las verduras y, combinando los ingredientes, sazona con mayonesa. Recoge la torta de hígado de panqueques colocando relleno cocido entre los panqueques. Decora por tu cuenta, como dice la fantasía.
4. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo: "Cúpula" de pastel de carne con huevos revueltos
Ingredientes:
7 huevos
Leche entera de 250 ml.
Almidon De Patata 50 g
Harina 70 g
Sal
Soda 15 g
Para el formulario:
Aceite vegetal
Pan rallado, empanado blanco
Hígado, cerdo (o cualquiera) 800 g (neto)
Crema agria 20% 200 g
Pechuga De Pollo De 1.2 Kg.
Mantequilla cremosa 300 g (para freír y freír)
Cebolla 250g
Zanahorias 350 g
Para decoración: pepino fresco, "cereza", verduras, huevos de codorniz cocidos, según sea necesario
Orden de trabajo:
Cortar el hígado preparado en trozos pequeños, sazonar con especias, agregar crema agria. En una sartén, disuelva la mantequilla y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos a fuego medio. Transferir a un bol, enfriar. Cortar las zanahorias y las cebollas, y freírlas en mantequilla. Pasa las verduras al hígado y rompe la pasta hasta obtener una consistencia pastosa.
Pechuga de pollo cortada en placas, a través de las fibras, repeler. Coloque la carne de pollo preparada en una hoja de papel de aluminio forrada en la superficie de trabajo. Forma una tira rectangular sobre la que se coloca una capa de paté de hígado cocido. Enrolle el seno en un rollo, envuélvalo en papel de aluminio y hornee 40 minutos a 200 ° C en un armario con calefacción. Enfriar el rollo y cortar en rodajas (1 cm).
Bata los huevos hasta que el volumen aumente 3-4 veces. Continuando los azotes, vierta en un chorro fino de leche. Combinando el almidón, la harina y la sal, viértalos en la mezcla batida, revolviendo con una espátula.
Tome una forma de silicona o metal en forma de hemisferio. Aceitarlo y espolvorear con pan rallado. Coloque las rebanadas de rollo en capas, llenando cada una de ellas con la mezcla de huevo y leche. Comience a colocar las piezas del rollo en las paredes de la forma, moviéndose gradualmente hacia el centro. Precaliente el horno y coloque el molde para hornear lleno durante 5-7 minutos, a una temperatura de 180 ° C. Apague el horno, pero no alcance la torta por otros quince minutos. Luego lo cambia al plato, girando la forma.
Batir crema agria o crema, cubrir la parte superior de la torta con crema. Espolvorear con verduras en la parte superior. Coloque el lado de los huevos cocidos a la mitad y los tomates cherry, cortados a través del zigzag, en forma de una flor. Corte las hojas y decore la torta con platos de pepinos frescos: las verduras complementarán perfectamente el plato de carne.
5. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo: el aperitivo frío original
Composición del producto:
Queso crema 400 g
Ciruelas pasas 200 g
Nueces 150 g
Limón 200 g
Mayonesa
Especias, molidas - al gusto
Zanahorias coreanas
Mantequilla 120g
Cebollas, blancas 250 g
Hígado 700 g (neto)
Gelatina, instantánea 35 g
Caldo de carne 300 ml
Leche 180 ml
Huevos cocidos, verduras, pepinos, frescos o salados, para decoración.
Pan blanco (pan redondo)
Crema (30%) 150 g
Sésamo 50 g
Procedimiento de cocción:
Cortar el hígado, sazonar con especias. En una sartén, disuelva la mantequilla (50 g) y pase la cebolla picada en ella hasta que quede transparente. Agregue la leche, hierva y ponga las piezas de hígado. Estofado hasta que esté tierno. Enfriado a 20? Con un hígado, rompe la licuadora hasta obtener una consistencia cremosa, agregando el aceite restante. Verter la gelatina diluida y filtrada (20 g) en un paté de hígado mientras se bate. Luego poner las nueces en la masa y mezclar con una espátula.
Tome el pan, corte la corteza del fondo, no más de 1 cm de grosor. Coloque la base de pan redonda resultante en una forma redonda, adecuada para el diámetro, sin fondo. Si no hay tal forma, ponga el pan en el plato y hágalo con cartón: la altura del lado debe ser igual a la altura de la torta. La superficie del pan engrasa con una mezcla de mayonesa y jugo de limón con especias, para que la "torta" quede bien empapada. También puede espolvorear con verduras picadas. Ponga el pastel de hígado con nueces uniformemente en el pan. Retire el pastel, alrededor de una hora en el frío, para establecer.
Batir el queso crema con crema. Añadir en él, cortar en tiras finas, ciruelas pasas. Poner crema de queso en la paté de hígado. Una vez más, nivelar bien la superficie de la torta. Diseña un patrón, corte de verduras y huevos, elementos decorativos.
En el caldo caliente, disuelva la gelatina restante, cuele el caldo y, cuando empiece a congelarse, viértalo sobre la superficie de la torta. Espere hasta que la gelatina se endurezca bien y retire la forma.
La zanahoria coreana se mezcla con mayonesa y se coloca en un plato, alrededor del pastel. Polvo con sésamo y verduras picadas.
6. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo. Pastel con dos rellenos en una base de waffle
Productos:
Pasta hepática 0,6 kg.
Pastelitos de gofres, redondos 7 uds.
Huevos cocidos, 8 pzas.
Queso duro 300 g
Crema grasa 150 ml
Mayonesa 250g
Ajo - al gusto
Caldo de carne 150 ml.
Especia
Para la decoración:
Maíz, enlatado
Jengibre Y Cebolla Adobados
Daikon
Pepino
Verduras de hoja verde al gusto.
Método de cocción:
Prepare el paté de hígado de acuerdo con la receta propuesta en la receta anterior. Huevos cocidos, queso duro trocean la licuadora hasta obtener una textura delicada, agregue ajo y mayonesa.
En el plato, fije una forma redonda sin fondo, para mayor comodidad al ensamblar la torta. Poner el pastel de waffle dentro del molde. Espolvorear con caldo para remojar. Cubrir profusamente la primera torta con paté de hígado. Ponle un segundo pastel de waffle y extiende también la crema de huevo y queso. Del mismo modo apilar los pasteles restantes, alternando el relleno.
Deje la torta superior sin el relleno: cubra la superficie y los lados de la torta con crema batida. Cortar las verduras con un cuchillo de talla. El “ramo” de vegetales pone el adorno en la superficie de la torta. También use folletos de hojas verdes, maíz. Para evitar que las hojas de perejil u otras verduras frescas se marchiten antes de servir, mezcle la clara de huevo en la espuma y cepille las hojas con un cepillo. Séquelos en una servilleta y luego, para agregar brillo, trátelos con aceite vegetal.
Pastel de hígado
: Recetas de hígado de cerdo - Consejos y trucos
El hígado debe ser salado solo antes de finalizar el tratamiento térmico. La sal, como saben, extrae la humedad, dobla instantáneamente la proteína, haciendo que la carne se seque y se endurezca.
Antes de cocinar, es conveniente mantener el hígado en la leche, para que se vuelva más suave y adquiera un sabor delicado y cremoso.
