La idea de sopa de pescado nació en tiempos inmemoriales. Pero un plato como el oído no tiene nada que ver con la sopa de pescado.
La palabra en sí misma es un derivado de "yukha", que significa "grasa", "sangre", "savia animal", es decir, hasta aproximadamente el siglo XVII, la sopa se cocinó con carne y pollo, incluyendo.
En la cocina rusa moderna, la sopa de pescado se llama sopa instantánea clara y caliente, que no se sazona con cebollas fritas, harina o sémola. La clásica sopa de pescado "blanca" está hecha de pescado que tiene un sabor dulce (pincel, perca, lucioperca, rotan, pescado blanco), lo que le da caldo al caldo, transparencia y característica pegajosidad. También hay una oreja "negra", que se hierve de la carpa y la carpa de Crucian, una carpa gorda y un tierno Rudd. Finalmente, hay una oreja clásica "roja" (o "ámbar"). Su receta incluye salmón, trucha, esturión, nelmu, esturión estrellado, salmón rosado o beluga.
Oído de lo clásico - recetas y principios generales de preparación
De acuerdo con la receta clásica, la sopa de pescado se puede preparar tanto de pescado de río como de mar. Varía en densidad, añadiendo numerosos ingredientes o dejándolo ligero, transparente. Además del pescado, las recetas para la sopa clásica deben incluir un conjunto mínimo pero obligatorio de verduras: cebollas, papas y zanahorias. Algunas azafatas están fundamentalmente en contra de las papas en el oído, teniendo en cuenta este plato de sopa de pescado.
En general, con respecto a la sopa, es bastante difícil usar la palabra "clásico", ya que en cada localidad las azafatas preparan su propia versión del plato. Es más apropiado decir "tradicional". Para preparar el pescado para cocinar, debe quitarle las escamas, tripa, tirar la vejiga natatoria. Desde la cabeza hay que cortar las branquias. Si la cabeza es muy grande, córtela o córtela en trozos.
Se cree que si el pez está vivo, solo capturado, solo se pueden agregar cebollas de vegetales. El sabor será increíble, no se requieren papas, zanahorias, apio, pimienta, especias. Si el pescado ya se ha dormido, es necesario cocinar la receta clásica con la pestaña de verduras. Las especias, pimienta negra, cebolla verde, eneldo seco o fresco, laurel, estragón, nuez moscada y jengibre son las más adecuadas. Cuanto más graso es el pescado, más especias requiere el caldo.
Se utilizan dos métodos principales para cocinar sopa:
• el pescado se pone inmediatamente en agua, se pone a hervir, los ingredientes se agregan durante el proceso de cocción;
• Primero hierva el caldo de verduras y luego ponga los trozos de pescado.
Es importante que el pescado no hierva suave. Dependiendo del tamaño de la pieza o el pescado, es suficiente mantenerlos en caldo hirviendo durante siete a veinte minutos. El pescado del río cocina más tiempo, el mar más rápido.
Oreja clásica "Black" con vodka
Este plato es bueno para cocinar de carpa, carpa plateada o carpa. Si el pez aún está vivo, el oído clásico según la receta a continuación resultará increíblemente sabroso.
Ingredientes:
• un kilogramo de pescado o pescado entero que pesa 1 kg;
• dos litros de agua;
• sal (aproximadamente una cucharada y media);
• dos cebollas grandes;
• cinco papas;
• una cucharada de jugo de limón;
• diez granos de pimienta negros;
• cucharadita de pimienta negra molida; • dos hojas de laurel;
• eneldo fresco o seco (cucharada);
• Un vaso grande de vodka (50 ml).
Preparación:
Pescado fresco pelado con la cabeza y la cola doblada en la sartén, verter en una proporción de agua fría.
Una cebolla pelada se lanza inmediatamente al agua.
Añadir los guisantes y lavrushka.
Encienda el fuego del medio, no cubra la tapa y controle el calentamiento del líquido. La espuma que se forma activamente desde arriba es obligatoria de eliminar.
Después de la aparición de la ebullición, hierva durante unos quince minutos (consulte el tamaño de la pieza o el pescado).
Retire el pescado, enfríe un poco y córtelo en trozos, separando los huesos y la cabeza.
Cepa de caldo.
Picar la segunda cebolla.
Corte las zanahorias, en función del volumen de la raíz, en círculos o círculos de un cuarto. Si te gustan los cubitos de zanahoria en la sopa, puedes cortarlos así.
Patatas cortadas en cubos de tamaño medio o grande.
El caldo salado colado lleva a un hervor secundario, escurre el jugo de limón y pone los vegetales.
Tan pronto como el agua hierva otra vez, vierta el vodka.
Mientras los vegetales están hirviendo, el pescado se esparce en platos, espolvorea con eneldo y pimienta.
Unte la sopa en los platos y sirva.
Oreja clásica "ordinaria" con pimiento
Si el pescado ya se durmió o se almacenó durante mucho tiempo, es posible mejorar el sabor de la sopa agregando un conjunto de pimientos. Da un tono original a un plato y hace que las recetas de sopa clásica sean variadas. El caldo resulta rico y muy sabroso.
Ingredientes:
• kilogramo de pequeños peces de río;
• 1.8 litros de agua;
• dos bombillas pequeñas;
• la mitad de pimiento;
• media zanahoria;
• cucharada de sal; • raíz de perejil y verduras;
• dos papas grandes;
• cucharada de eneldo;
• tres hojas de laurel;
• una cucharada de estragón;
• un tercio de una cucharadita de granos de pimienta negros.
Preparación:
Patatas blancas peladas cortadas en trozos grandes (pueden estar en cuartos).
Cebollas, pimientos, zanahorias, raíces y perejil (verdes) cortados en otros más pequeños.
Hervir el agua salada al gusto.
Sumerja las papas en agua hirviendo, espere a que hiervan.
Añadir las verduras restantes.
Cinco minutos después de la ebullición secundaria en el caldo con verduras, baje las multas de pescado.
Hervir de diez a quince minutos, no más, eliminando la espuma.
Cinco minutos para la preparación se llenan de estragón, pimienta y hierbas.
Apague el fuego, administre la infusión del oído durante unos cinco minutos debajo de la tapa.
Oreja de lucio clásica hecha de lucio
El lucio del diente es una base ideal para una sopa clásica hecha por nuestra receta de abuelas. Puede reemplazar este tipo de pescado con lucioperca o perca grande. Las cabezas y los filetes se cocinarán por separado.
Ingredientes:
• kilogramo de pescado fresco destripado;
• cebolla de bulbo grande;
• dos litros de agua;
• dos hojas de laurel;
• diez piezas de granos de pimienta;
• Sal al gusto;
• una cucharada de raíz de perejil;
• un manojo de eneldo fresco o perejil;
• Flechas de varias cebollas verdes.
Preparación:
Con el pescado destripado, corte la cabeza y la cola, retire la piel.
Dobla la cabeza con la piel y la cola en una cacerola, vierte sobre dos litros de agua fría y pon a fuego medio.
Sal del agua, tirar el perejil de la raíz, la cebolla, la pimienta y la hoja de laurel.
Con el caldo hervido, retire la espuma, cocine por cuarenta minutos a fuego lento. Colar el caldo y volver a la sartén.
Carne de lucio cortada en trozos.
En el caldo hervido, baje suavemente la carne del lucio, cocine hasta que esté listo.
Eneldo, cebolla verde, perejil cortado en otros más pequeños.
Pescado extendido en platos, espolvorear con verduras, verter la sopa.
Oreja clásica "lenta" de pescado y champiñones secos
La receta original para la sopa clásica está tomada del libro de V. Pokhlebkin. Diversifica excelentemente el cuaderno culinario e introduce las tradiciones de la cocina rusa. La familia de los pescadores ha secado pescado durante todo el año.
Ingredientes:
• medio kilo de pescado seco;
• dos litros de agua;
• doscientos gramos de champiñones secos;
• dos papas;
• sal;
• guisantes de pimienta negra;
• zanahorias pequeñas;
• dos bombillas pequeñas;
• pellizco de estragón;
• una hoja de laurel;
• Dos cucharadas de eneldo cortado.
Preparación:
Llene el pescado seco con agua, cúbralo con una tapa y déjelo en remojo durante tres a cuatro horas.
Al mismo tiempo, en un recipiente aparte, remoje los champiñones secos.
Remoje el pescado en la misma agua para ponerlo al fuego, tire la pimienta, un poco de sal, la hoja de laurel, deje hervir.
Poner los champiñones exprimidos y cocinar durante unos veinte minutos.
Cortar las verduras en cubos pequeños.
Baje suavemente la lengüeta de verduras, cocine hasta que estén tiernas
Antes de apagar el fuego al final de la cocción, rellenar con estragón.
Cortar el eneldo.
Extienda la sopa en los platos, espolvorear con eneldo.
Oreja clásica con trucha
Las orejas de pescado rojas hervidas tienen un sabor diferente a los platos hechos de pescado con carne blanca. La trucha en esta receta de sopa clásica, es decir, cocinada con verduras básicas, puede ser reemplazada por otro pez rojo o cabezas de pescado y corte de salmón rosado, salmón. Si lo desea, puede tomar pescado de mar blanco, como el bacalao o el fletán. Para hacer la grasa más fuerte, necesitas unos pocos peces pequeños. Ingredientes:
• libra de truchas;
• trescientos a cuatrocientos gramos de peces pequeños (cucaracha, cepillo, rotan, perca);
• cinco papas;
• zanahoria promedio;
• dos hojas de laurel;
• cebolla de bulbo grande;
• un tercio de una cucharadita de granos de pimienta negros;
• Algunos tallos de apio (para un aficionado).
Preparación:
Pescado tripa tripa, lavar, verter agua.
Agregue apio (opcional), guisantes, cebolla, entero y encienda el fuego.
Cocinar el pescado En el punto de ebullición hervido suficientes cuarenta minutos para obtener un caldo rico rico.
Cortar las verduras peladas.
Colar el caldo terminado y volver al fuego.
Poner las verduras, dejar hervir.
Sumerja la trucha en el caldo, cocine durante unos diez minutos (no permita que aparezca espuma).
La oreja hervida debe permanecer durante unos cinco minutos bajo el capó.
Oreja clásica con mantequilla "Suave"
Sabor inusual es diferente esta versión de sopa. La receta clásica solo se complementa ligeramente con mantequilla. Además, no hay papas en el plato, por lo que es fácil, a pesar de la presencia de grasa animal.
Ingredientes:
• kilogramo de cualquier pescado o recorte de pescado;
• dos litros de agua;
• zanahorias grandes y frescas;
• dos bombillas;
• cucharada de mantequilla;
• Pimienta y sal a tu gusto;
• Dos hojas de laurel.
Preparación:
Rellene el pescado con agua, agregue la cebolla (entera) y la sal, envíe a fuego medio.
Cortar las zanahorias en rodajas.
Después de hervir hervir el caldo durante veinte minutos.
Retirar el pescado, distinguir los filetes.
Caldo caliente, colar suavemente.
Poner zanahoria, pimienta negra, lavrushka, cocinar hasta que esté listo. Arregle el pescado en platos, llene con mantequilla y vierta sobre el caldo.
Oído clásico - trucos y consejos
- El oído cocinado sin tapa, con un hervor débil o moderado, es más delicioso.
- La oreja está lista cuando la carne del pescado cae fácilmente detrás de los huesos. El caldo debe ser transparente.
- Un oído que tiene un olor a pescado específico, bastante desagradable, es malo. Aparece cuando el pescado es digerido. Para los peces de río, el tiempo de cocción es de quince a veinte minutos, para los peces de mar frescos, de ocho a doce minutos.
- Si la oreja se hierve de la carpa, se toman la cola y la cabeza. La carne de este pez grande es grasa, por lo que estas partes son suficientes para obtener un caldo y para saturar la pulpa de pescado.
- El oído, que se mantuvo durante un día, se vuelve más sabroso que el recién hecho. Algunos expertos sostienen que el 1 de enero no hay nada mejor que un plato de ese plato. Elimina la fatiga nocturna después de un rico banquete al instante.
