Sorprendentemente, el plato ahora popular en el menú del restaurante era la comida de los aldeanos. En el hodgepodge ponga los productos restantes en una pequeña cantidad: carne, pepinos, champiñones, verduras, etc. Quizás hoy en día la tecnología de cocción ha cambiado un poco, pero el principio sigue siendo el mismo: se prepara un hodgepodge a base de caldo rico, agregando varios tipos de salchichas y otros ingredientes.
Receta paso a paso para la mezcla de carne clásica: principios generales
Lo principal a considerar es que debe haber una gran cantidad de productos cárnicos. Puede ser carne hervida o frita, cerdo, pollo, carne picada, salchichas hervidas o ahumadas, salchichas, salchichas, jamón. Para la saturación, a menudo también se agregan subproductos: lengua, riñón, corazón, ubre. Recomendamos usar al menos 4-5 tipos de componentes de carne.
Cebolla, pepino o pepinillo, alcaparras, aceitunas o aceitunas, puré de tomate también son ingredientes obligatorios de la carne meatwort. Adicionalmente, si lo desea, ponga papas, repollo, champiñones frescos o en escabeche.
Servir la sopa, decorada con hierbas frescas y limón, crema agria, espolvoreada con pimienta negra.
1. Hodgepodge classic meat de Tsar: una receta paso a paso
Ingredientes:
• 250 g de salmuera de pepino;
• 1-1.5 litros de agua para el caldo (la cantidad exacta depende del tamaño de la sartén y de si planea hacer la sopa más ligera o, por el contrario, más espesa);
• 400 g de carne de res (si usted es un fanático de la ternera, tómela, incluso la carne de cerdo encajará perfectamente en la sopa de carne); • 100 g de cualquier jamón (si no hay jamón, puede reemplazarlo con un poco de salchicha, tomar un poco más de carne o duplicar el número de salchichas, aunque es mejor usar tantas delicias como sea posible);
• 100 g de salchichas o salchichas (también puede utilizar salchichas hervidas);
• filete de pollo solo;
• 5-6 pepinillos o un par de pepinos en vinagre ordinarios;
• un cuarto de un tenedor pequeño de repollo fresco;
• varios tomates pequeños;
• 100 g de crema agria;
• una docena de aceitunas o aceitunas;
• 1-2 vasos de champiñones salados;
• alcaparras al gusto (si no, aumentar el número de pepinos encurtidos);
• dos bombillas pequeñas;
• hierbas frescas al gusto (eneldo y perejil);
• Una cucharada de granos de pimienta negros, un par de guisantes, un poco de sal a tu gusto.
Cuando la sartén está en llamas, incluso un pequeño enganche en el proceso de cocción puede desempeñar un papel importante, y en lugar de un rico ramo de sabores, corre el riesgo de que se produzca una mezcla aburrida o incluso algo quemado. Para no distraerse de la receta y no perderse el momento oportuno, prepare algunos productos con anticipación. Pollo, embutidos y jamón cortado en trozos pequeños. Si ya has cocinado o frito la carne, córtala también. Haga lo mismo con los champiñones y el repollo, escaldándolos previamente con agua hirviendo. Cebollas, pepinos y tomates también cortados en cubitos.
Tecnología de cocción:
1. Comience a cocinar: corte la mitad de la carne en cubos y freír en aceite vegetal en un caldero hasta que esté dulce.
2. Sobre la base de la carne restante, cocinar un litro y medio de caldo. Carne hervida cortada en cubos o pajitas y reservar. Tal vez le resulte más conveniente utilizar carne hervida por separado y caldo precocinado. Por cierto, el caldo a base de huesos también es perfecto. Cuanto más rico sea el caldo, más brillante y más satisfactorio será el hodgepodge. 3. En una cacerola grande, hierva el pepinillo y retire la espuma que se forma en la superficie.
4. Vierta el caldo de carne en la salmuera, deje hervir el líquido.
5. Ponga todos los ingredientes preparados previamente en una olla de cerámica o un frasco de esmalte, agregue las alcaparras y las aceitunas, vierta el caldo con salmuera. No te olvides de las especias y la crema agria.
6. Si cocina en una olla, póngala en un horno precalentado durante 10-15 minutos. La temperatura y el tiempo exacto dependen de las características de su horno.
7. Si usa el recipiente esmaltado, cocine el hodgepodge a fuego lento durante 10-15 minutos. El plato debe languidecer, hirviendo hará que el sabor de solyanka sea menos expresivo.
8. Deje que el solyanka listo insista, sirva caliente, adornado con hierbas frescas.
2. Solyanka clásico: receta paso a paso con verduras
Ingredientes:
• 2.5 litros de caldo de carne rico (cuanto más rico es, más nutritivo y sabroso resultará el hodgepodge, aunque la opción relativamente dietética es más que buena);
• Libra de jamón, chorizo, etc. - a tu elección, si solo fuera algo ahumado y carne;
• 1 cebolla mediana;
• 1 zanahoria pequeña;
• 4 papas medianas;
• 3-4 pepinos salados;
• 10-15 piezas de aceitunas;
• 50 g de alcaparras;
• Eneldo fresco y perejil, así como otras verduras a tu gusto;
• medio limón (para servir solyanka listo);
• 4-5 cucharadas de crema agria;
• 1 cucharada. cuchara de pasta de tomate o puré de papas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 hojas de laurel;
• pimentón;
• cilantro;
• pimienta negra molida;
• Sal al gusto.
A veces es más conveniente preparar primero algunos ingredientes, y solo luego proceder a la receta en sí misma; de lo contrario, la vanidad y la prisa no solo pueden privarle del placer del proceso, sino que también dificultan una adhesión precisa a la tecnología, que a menudo afecta negativamente a lo principal: el sabor del plato terminado. Cortar los productos cárnicos en tiras o pequeños cubos. Picar la cebolla finamente: primero en semicírculos, y luego cortar en varias piezas más. Todos los vegetales de raíz, pelar y cortar en cubos, y pepinos - tiras. Tecnología de cocción:
1. En primer lugar, vierta el caldo en la cacerola, póngalo en el fuego y ponga a hervir la base de la futura solyanka.
2. Agregue los productos ahumados preparados a la sartén, cocine por un cuarto de hora, sin olvidar revolver.
3. Ponga las papas y las zanahorias en el caldo, cocine también durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén medio cocidas.
4. Con un cucharón, saque suavemente el caldo de la sartén y viértalo en una sartén profunda. Coloque los pepinos en el mismo lugar y guise durante unos 5 minutos, luego agregue la masa al hodgepodge.
5. En aceite hirviendo, freír la cebolla hasta que esté suave, agregar sal y pimienta al gusto. Después de poner el tomate y cocine a fuego lento todos juntos por un par de minutos más.
6. Agregue la fritura resultante en la sartén y cocine otros 10-15 minutos.
7. Envíe las aceitunas y las alcaparras en un hodgepodge, pique las verduras frescas encima y sazone el plato con especias. Con cuidado, no se exceda con la sal, al principio, el sabor de esta sopa puede parecer fresco, pero tenga en cuenta que se volverá más salado cuando se saque.
8. Después de 7-10 minutos, retire la sartén del fuego.
9. Dale a solyanka un poco de cerveza. Solo 10-15 minutos es suficiente para que el sabor del plato se revele por completo.
10. Al servir el plato en la mesa, rocíe cada porción con una cucharada de crema agria y agregue una rodaja de limón brillante.
3. Solyanka clásico: receta paso a paso con la adición de carne picada y ciruelas
Ingredientes:
• 100 g de salchicha ahumada o ahumada;
• 100 g de salchicha hervida;
• cuarto de kilogramo de filete de res;
• cuarto de kilogramo de carne molida;
• 150 g de ciruelas pasas;
• 1 cucharada de raíz de perejil;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• un poco de margarina o mantequilla (la cantidad depende de cuánta grasa prefiera utilizar para freír); • 2 pepinos encurtidos;
• hoja de laurel;
• 2 cucharadas de perejil picado, cebollas verdes u otras verduras (para decorar el plato terminado);
• varios granos de pimienta negros;
• sal.
Antes de ponerse a trabajar, prepare algunos productos: de esta manera puede evitar el alboroto en el proceso principal y concentrarse por completo en la cocción. Enjuague bien la carne con agua corriente. Desmenuzar pajitas de chorizo. Enjuague las ciruelas y picar. Pelar y picar finamente la cebolla. Quita la piel de los pepinos y quita las semillas: estas piezas no son para nada. Cortar la pulpa de pepino restante en tiras.
Tecnología de cocción:
1. Para empezar, coloque la carne en una cacerola con agua fría al gusto salada, hierva, agregando la raíz de perejil, hasta que esté hecho. Tomará por lo menos cuarenta minutos, el tiempo exacto de cocción depende de la carne en particular.
2. Retire la carne y la raíz con una cuchara ranurada del caldo resultante. Corte la carne de manera conveniente para usted, por ejemplo, cubos, y póngala a un lado. El perejil se puede tirar: ya ha dado su sabor y sabor al caldo y ya no es necesario.
3. Freír las cebollas en mantequilla o margarina.
4. Por separado, freír la pasta de tomate y cocine a fuego lento la carne molida.
5. En caldo hirviendo tirar las ciruelas. Cocinar durante 10 minutos.
6. Vierta la carne frita y todos los productos de carne en la sartén. Añadir sal y especias. Cocinar durante 10-15 minutos.
7. Espolvorea la mezcla de hodgepodge real con verduras frescas picadas y sirve en la mesa.
Receta paso a paso para la mezcla de carne clásica: trucos y consejos
• No ahorre en carne, cuantos más productos cárnicos, productos ahumados, más rico sea el caldo, más sabrosa será la solyanka. • Elija pepinos crujientes para el hodgepodge. Suave fruta en el proceso de extinción, que estropeará el aspecto del plato.
• No use una gran variedad de especias y especias, a un hodgepodge no le gusta, suficiente pimienta negra y fragante. Para la nitidez, puedes poner un poco de pimiento picante picado. Gracias a las carnes ahumadas, aceitunas, salmuera y otros ingredientes del plato, el sabor de solyanka y sin condimento es rico.
• El pepinillo se puede reemplazar con marinada de un frasco de aceitunas, alcaparras y pepinillos.
• No ponga muchas verduras de olor fuerte, como el cilantro, mejor tome un poco más de perejil.
