Ahora, en el surtido de crema agria, hay tantos nombres que puedes pararte en el escaparate con el producto durante una hora, pero no puedes resolverlo hasta el final. , “Crema agria” y otros cognados, ocultando la composición del producto con una inscripción cariñosa y respetuosa en el paquete.
¿De qué está hecha la crema agria? En realidad, hace medio siglo, nadie hubiera pensado hacer una pregunta así.
Crema agria - de la palabra "barrer". Está claro, qué y por qué barrer - la crema de leche. Pero después de que el progreso técnico ha logrado un gran avance en la industria láctea, la crema agria no solo se elimina, sino que se extrae e incluso se compone.
Cuando se compone de productos lácteos, es la mitad del problema, pero cuando hay componentes secretos de origen no lácteo, se vuelve incómodo: el engaño siempre es desagradable, genera una gran desconfianza y provoca una reacción defensiva.
Es por eso que las personas buscan la crema agria de la leche, una receta en casa. Hacer correctamente lo que están buscando.
Entre la crema agria y la crema agria almacenada en la ventana durante más de 72 horas es una gran diferencia. Incluso si un producto de crema agria tiene un sabor agradable y una textura espesa, no llamarás a este sabor lechoso, e incluso si vendas los ojos a una persona y no dices lo que está intentando, no detectará el olor a crema.
Crema agria de leche: una receta casera con los principios tecnológicos básicos de la cocina.
Primero calculemos un poco y comparemos, para llegar a la conclusión correcta sobre la viabilidad económica de hacer crema agria a partir de leche de forma independiente. Acerca de las recetas para las condiciones del hogar - un poco más tarde. 950 ml de leche natural pasteurizada (3.7%) de un fabricante bueno y conocido cuesta 86.00 rublos. Un frasco de crema agria (25%), que pesa 330 g, del mismo fabricante en una red minorista cuesta 90.00 rublos. Total - 176.00 rublos. Pero esto es solo 950 ml de buena leche y 330 g de crema agria.
Elegir la leche en el mercado. En la botella, con un volumen de 3 litros, no debe haber menos de 350-400 ml de crema. Sólo elige la leche adecuada. En un frasco de vidrio, envejecido durante al menos 8 horas, después del ordeño vespertino, la línea de separación de leche y crema es claramente visible: la crema (la parte grasa de la leche) flota y su color es cremoso, y la leche permanece en el fondo, es blanca. 350-400 ml de crema es aproximadamente 1/5 de la botella. En muy buena leche, especialmente en invierno, la crema es notablemente más y en la misma cristalería toman 1/3 parte, hasta 700 ml.
Un litro de leche casera cuesta un promedio de 60.00 rublos, respectivamente, 3 litros - 180.00 rublos. Es decir, por casi el mismo dinero puede obtener más de dos litros de buena leche entera, con un contenido de grasa de al menos el 10%, que, si así lo desea, cualquier ama de casa puede diluir con agua sola y no pagar dinero por ella. A dos litros de leche, se aplican 700 ml de crema como beneficio adicional, con un contenido de grasa de al menos el 25%, lo que equivale prácticamente a 2 frascos de crema agria, de 330 g cada uno, a un precio minorista de un buen fabricante de productos lácteos. Y aún así: incluso este buen fabricante no indica la composición de crema agria en el paquete, y cómo se sella la leche natural en una botella de plástico con una etiqueta hermosa, solo se puede confiar ciegamente, especialmente si el comprador ha perdido el hábito de los productos lácteos naturales sin polvo, o ni siquiera recuerda su
Bien como ¿Tiene sentido cocinar la crema agria con leche? La receta en casa es muy sencilla. Tal vez alguien recuerde, desde la infancia en el pueblo, cómo la abuela recolecta una crema de la lata de leche, reunida después de asentarse, sobre la superficie de la leche. Luego, esta crema se agriará, por sí sola, y se agregará al borscht o se servirá con panqueques con queso cottage. Posteriormente, aparecieron los separadores manuales, luego los mecánicos. Sí, es imposible hacer una verdadera crema sin crema. Esta es la principal dificultad de su cocina casera.
Pero, recordando el costo comparativo de la crema agria de la leche, la receta para el hogar de inmediato parecerá una paja saludable del costo del empaque, la publicidad, el transporte, etc. En esta ocasión, incluso puede gastar dinero en un separador doméstico que paga los meses contados, especialmente si a la familia le gusta la crema agria, la crema, la mantequilla casera y el queso. Por cierto, utilizando un separador, puede ajustar el contenido de grasa de la crema y hacer una crema agria con un contenido de grasa del 15%, 20%, 25% y hasta el 48%.
Si ahora no hay dinero para comprar un separador, entonces comience a salvar el camino del abuelo o, mejor dicho, de la abuela. Un poco molesto, pero, aparte de una cuchara, con un mango doblado en un ángulo de 90 grados, no será necesario ningún accesorio. Simplemente retire la crema que se ha asentado con una cuchara y transfiera la jarra a la otra, limpia y seca.
Por supuesto, puede argumentar que no es seguro usar leche casera, que además de las bacterias y vitaminas beneficiosas, está llena de microorganismos patógenos. Sí, si no está seguro de la compra, la leche debe ser pasteurizada, especialmente si está destinada a niños. Pero, ¿la pasteurización realmente cuesta tanto como el producto en sí, o no habrá sartenes en la casa para pasteurizarlo usted mismo? Muchas amas de casa ahora usan multivark. Esta es la forma ideal de pasteurizar la leche. Solo es necesario ajustar el temporizador a 5-7 minutos y la temperatura a 70 ° C. Ya no es necesario calentarse, porque las bacterias beneficiosas morirán y nada quedará de las vitaminas.
En Internet puede encontrar muchos consejos sobre cómo hacer crema agria a partir de la leche, que tiene un contenido de grasa del 3,2%. Pero la crema agria debe tener un sabor cremoso agridulce, y de la leche, casi sin grasa, solo se puede obtener un buen yogur. Al menos, si usted hace crema agria a partir de la leche, el contenido de grasa debe ser de al menos el 15%. Por lo tanto, dejaremos las recetas para el yogur hasta la próxima vez, y cómo hacer crema agria con leche, en las recetas para la casa que leemos a continuación.
1. Crema agria de leche - una receta. En casa elaboramos crema agria de forma rústica (primer método)
Composición:
- Leche de vaca (tarde) 3.0 l
- Sourdough - crema agria 6 cdas. l
Preparación:
Recogemos la crema de la botella con leche fresca, no pasteurizada. Si hay una oportunidad, entonces ponemos un frasco de crema en una olla de cocción lenta, primero vertiendo un poco de agua en ella, cubriendo una alfombra. Calentamos a 35 ° C. Sacamos un frasco y entramos en el iniciador, a razón de dos cucharadas de crema agria previamente preparada para cada vaso de crema recolectada. Si está haciendo su crema agria por primera vez, entonces compre una lata de crema agria en el mercado, junto con leche. Se gastará en él sólo una vez. En el futuro, deje unas cuantas cucharadas de crema agria para fermentar el siguiente lote.
Agregue la crema agria con la crema. Es recomendable mezclar la masa con un mezclador durante unos segundos a baja velocidad para romper bien los glóbulos de grasa y lograr una consistencia uniforme y esponjosa. En la producción de crema se somete a homogeneización, aumentando la temperatura de calentamiento a 60 ° C durante 20-30 segundos. Buena tecnología con gusto la adoptamos. Simplemente no exagere para no obtener mantequilla en lugar de crema agria. Después de 24 horas de envejecimiento a una temperatura de 18-23 ° C (el tiempo de maduración también depende de la cantidad y la actividad del iniciador agregado), transfiera la crema agria a un frasco estéril con tapa hermética y póngala en el refrigerador. Puede almacenar una semana, si durante este tiempo no come.
2. Crema agria de leche - una receta. En casa elaboramos crema agria de forma rústica (segundo método)
Materias primas:
- Leche, casera entera 3 l
Orden de trabajo:
La forma más fácil de cocinar la crema agria de campo no requiere ninguna preparación. En una botella de leche fresca, que ya marca el límite entre la leche y la crema, ponga 5-6 cucharadas de crema agria para acelerar la maduración. Precaliente la leche con un bote, en un baño de agua. Coloque el recipiente en un lugar cálido, cerca de la estufa, la batería, la caldera. Envolver algo caliente y esperar a que se agrie. El banco debe mantenerse ligeramente abierto para garantizar el libre acceso del aire a las bacterias del ácido láctico (también respiran). Tan pronto como note que se formó un coágulo apretado en el fondo y comenzó la separación del suero de leche, tome una cuchara, un frasco limpio de crema agria y recoja la crema agria de la superficie del yogur.
3. Crema agria de leche - una receta. En casa, preparar un producto dietético
Materias primas:
- Leche casera, inyección (10%) 1 l
- Arrancador especial (mesófilo) 5 g
- Crema seca (15%) 200 g
Método de fabricación:
La leche se pasteuriza, se calienta a 70 ° C, se enfría a 40 ° C y se introduce crema seca con agitación activa. La leche normalizada resultante se deja durante 2-3 horas para hinchar la materia seca, nuevamente calentada a 60 ° C, mezclando con un mezclador a baja velocidad: la fuerza centrífuga crea presión, lo que provoca la destrucción de los glóbulos de grasa mientras se calienta y esto contribuye a la formación de una textura uniforme. Enfríe la leche a 20-23 ° C y agregue el iniciador mesofílico. Revuelva de nuevo. Vierta la leche en los frascos, ciérrelos y, después de 5 a 6 horas, ponga la leche en el refrigerador.
4. Crema agria de leche - una receta. En casa hacemos crema agria con leche de cabra
Materias primas:
- Leche de cabra, casera
Preparación:
Al principio - una pequeña introducción. Si la leche de vaca es un producto valioso, entonces la leche de cabra está sanando. Es perfectamente absorbido por el hombre, porque la composición es adecuada para las enzimas que están involucradas en la digestión. La leche de cabra contiene antibióticos.
Sus grasas son más pequeñas que las grasas de la leche de vaca. Pero precisamente por la estructura de las proteínas y las grasas, es imposible separar la crema de la leche de cabra sin un separador. Por lo tanto, para la crema agria grasa de la leche de cabra, debe tener esa técnica.
Separando la crema, se calientan a 45 ° C, luego se mantienen durante un día a 23 ° C y se enfrían en el refrigerador.
Segundo método: para obtener crema agria de 2 l de leche de cabra, use crema agria casera de leche de vaca (100 g) o masa fermentada termofílica (5% del total) La leche se calienta a 30-35 ° C, se inyecta masa fermentada y se deja espesar a temperatura ambiente, y luego se almacena a 0-6 ° C.
Crema agria de leche - una receta para la casa: consejos y trucos
- Si agrega un poco de leche fresca a la crema agria, no se cuajará. Se puede usar con éxito cuando se sirve como salsa para platos calientes.
- Si es necesario batir la crema agria, por ejemplo, para hacer una crema, agregue la clara de huevo para que se espese y tenga una consistencia estable.
