Ciruelas pasas - Descripción
Las ciruelas pasas no son un tipo determinado de especies de frutas o árboles, son frutos secos de ciruelas caseras de diferentes variedades: húngaro (italiano y ordinario), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Los húngaros se secan más a menudo, es de ellos que se obtienen los frutos secos de mayor calidad, con un alto contenido de pectinas y azúcares en la pulpa.
Para el futuro, las ciruelas pasas se seleccionan las bayas más maduras, que están pre blanqueadas para eliminar la cera y acelerar el tiempo de secado. Más a menudo las ciruelas se secan sin piedras, pero los frutos secos con piedras ahorran sustancias más útiles. En casa, la fruta se seca durante varios días al sol, bajo una brisa ligera o en el horno durante aproximadamente cuatro a seis horas, a fuego lento.
Las ciruelas pasas de calidad deben ser suaves, elásticas, no sobredimensionadas. Con un secado adecuado, se obtienen aproximadamente doscientos gramos de fruta seca de un kilogramo de ciruelas frescas. Las ciruelas en los mostradores de tiendas y mercados se suministran desde Asia Central, Moldavia, Ucrania y algunas regiones de Rusia. Los mayores proveedores mundiales de ciruelas pasas son Chile, Australia, Argentina, Estados Unidos, Sudáfrica.
Ciruelas pasas - Propiedades útiles
Las ciruelas pasas se consideran una fruta seca muy útil, y merecidamente. Retiene casi todas las vitaminas y oligoelementos de las ciruelas frescas, por lo que solo debe consumirse durante la deficiencia de vitaminas de la primavera. Es rico en potasio, hierro, magnesio, fósforo, caroteno, sustancias de pectina, vitaminas A, PP, C, grupo B.
Esta baya oscura brillante es un laxante natural y un excelente antioxidante. Contiene ácido clorogénico, que tiene acción antimicrobiana y antibacteriana. Y el citrotartrato de potasio contenido en la fruta, previene el crecimiento de bacterias dañinas en la boca, previene el desarrollo de enfermedades de las encías y los dientes. El uso de las ciruelas pasas es útil para personas que sufren enfermedades cardiovasculares, hipertensión, aterosclerosis, reumatismo y enfermedades hepáticas. El consumo diario de varias bayas ayudará a normalizar el trabajo de los intestinos, los riñones, el equilibrio agua-sal, contribuye a la eliminación del colesterol.
Las ciruelas son útiles, pero no se recomiendan para todos. Las restricciones se aplican a las madres lactantes, para no provocar un malestar estomacal en los niños, pacientes con diabetes, obesos.
Ciruelas pasas - calorías
El contenido calórico de 100g de ciruelas pasas es de 264 kcal.
Ciruelas pasas: uso en cocina
Podar durante mucho tiempo nadie recuerda como compota de bayas. Su uso en la cocina es mucho más amplio. Se adapta perfectamente a carnes, verduras, frutos secos, champiñones, vino. Por lo tanto, como uno de los ingredientes principales, se agrega a la composición de todo tipo de ensaladas: carne, verduras, frutas. Rellenan pescado, aves, guisan la carne, hacen deliciosos postres con nueces y crema agria, dulces, hornean pasteles, panecillos e insisten en el vino.
Ejemplos de recetas con ciruelas pasas
Receta 1: Ensalada con ciruelas y pollo
Ensalada con un delicado sabor agradable, entremezclado con suave acidez. Además de las ciruelas, incluye carne de pollo, pepino fresco, queso, huevos. Está hecho y distribuido en capas, condimentado con mayonesa.
Ingredientes: 1 pechuga de pollo (300 g), 200 g de ciruela pasa, 1 pepino fresco (o 2 pequeños), 4 huevos, 150 g de queso (duro, semiduro), sal, mayonesa.
Método de preparación
Hierva los huevos duros, las pechugas de pollo, hasta que estén suaves. Podar picado en trozos grandes. En una ensaladera colocar en capas:
- Pollo finamente picado, mayonesa;
- las ciruelas pasas, la mayonesa;
- pepino, cortado en cubos pequeños (o rallado grueso), sal, mayonesa; - proteína rallada, mayonesa;
- queso rallado, mayonesa;
- Las yemas se desmoronaron con un tenedor (o rallan finamente).
Decore la ensalada de acuerdo a su gusto y deseo, deje que se elabore durante varias horas en el frío.
Receta 2: Ensalada con ciruelas, remolacha y carne
Con la remolacha y las ciruelas pasas la carne se combina mejor con la carne. Eso es lo que usaremos. La ensalada se cocina rápidamente, se ensambla en capas, en forma de un pequeño pastel. Es sencillo, pero sabroso, y pocas personas lo dejarán indiferente.
Ingredientes: 200 g de carne hervida, 1-2 cebollas pequeñas (150 g), 1 remolacha mediana (200 g), 15-20 pzas. Ciruelas pasas agridulces (100g), mayonesa.
Método de preparación
Hervir la carne hasta que esté suave (agua salada), enfriar, picar finamente.
Hervir el hervor de color granate en uniforme. Mientras se enfría, pelar y frotar toscamente.
Verter sobre agua hirviendo. Si es áspero, vierta agua hirviendo durante unos veinte minutos. Picar finamente.
Desmenuce la cebolla en cubos, vierta agua hirviendo durante diez minutos, enjuague con agua corriente fría.
Reúne una ensalada. Ponga una capa de carne en el plato, dándole una forma redonda o cuadrada. Untar con mayonesa. A continuación, ponga las cebollas, las ciruelas y la mayonesa en él. La última capa es la remolacha dispuesta, untada abundantemente con mayonesa. Ensalada para decorar y dejar cocer.
Receta 3: Ensalada con ciruelas pasas, carne de res y col fresca
"Delicioso": este es el nombre de la ensalada, lo que lo confirma completamente, el sabor de la ensalada es excelente, original y exquisito. El repollo debe tomarse jugoso, lento y resistente no funcionará.
Ingredientes: 300 g de carne hervida, 200 g de col fresca (blanco), 2 papas, 1/2 frascos de guisantes verdes, 150 g de ciruelas pasas (sin semillas), 1 manzana fresca (agridulce), 2 huevos frescos perejil (racimo), sal, 1/2 limón (jugo), pimienta negra, mayonesa. Método de preparación
Hervir las papas en su piel. Hervir los huevos duros, carne de res - hasta que estén blandos, en agua salada con especias. Enfriarlo Papas y huevos cortados en cubitos pequeños, pajitas finas.
Pajas de chuleta de repollo, puré, sal, pimienta, verter jugo de limón.
Picar finamente las ciruelas, pelar la manzana y rallarla. Mezclar todos los ingredientes y rellenar con mayonesa. Sal al gusto si es necesario.
Receta 4: Ensalada con ciruelas y champiñones
La combinación inusual de ciruelas, champiñones, carne y cebolla en escabeche le da a la ensalada un sabor muy interesante que no olvidará por mucho tiempo. Los ingredientes se disponen en una ensaladera en capas.
Ingredientes: 1 pechuga de pollo (o pata de pollo grande), 300 g de champiñones frescos, 5 huevos, 150 g de ciruelas, 1 cebolla mediana, aceite vegetal (para freír hongos), mayonesa. Adobo (para cebollas): 2 mesas. mentira Vinagre (9%) y azúcar, 0.5 cucharaditas de sal, hoja de laurel, 150-200 ml de agua.
Método de preparación
Hierva los huevos duros, las patas de pollo o los pechos, hasta que estén blandos (en agua salada). Haga la marinada, mezcle todos los ingredientes, vierta la cebolla cortada en mitades de aro finas y deje que se elabore durante una hora. Es necesario que el líquido cubra completamente las rodajas de cebolla.
Champiñones cortados en láminas longitudinales y freír, sal.
Pode con agua hirviendo y deje infundir hasta que el agua se haya enfriado. Escurrir el agua, cortar las bayas en cubos.
Recoge la ensalada en este orden:
- Pechuga cortada en trozos (pierna de pollo), mayonesa;
- las ciruelas pasas, la mayonesa;
- cebollas en escabeche, mayonesa;
- proteínas desmenuzadas (rejilla gruesa), mayonesa;
- setas fritas, mayonesa;
- Desmenuzar finamente la yema.
Dar la ensalada tres horas para infundir en el refrigerador.
Receta 5: Ensalada de ciruelas, remolacha y ajo
La ensalada es sencilla, pero sana y sabrosa. A pesar de la simplicidad, está muy fuera de lugar en la mesa festiva. Se puede servir en porciones, bellamente decoradas con una muesca para galletas. Dentro de los moldes (en forma de una flor, asteriscos, etc.), coloque la ensalada, apriétela y, cuando esté llena, retírela: la ensalada conservará su forma. Ingredientes: 200 g de ciruelas, media taza de nueces peladas, 500 g de remolacha (2-3 piezas de tamaño mediano), 1-2 dientes de ajo, mayonesa.
Método de preparación
Para ensaladas es mejor tomar remolachas de variedades dulces de color granate. Lave y hierva sin pelar, justo en la cáscara.
Puede picar las tuercas en una licuadora, pero no demasiado pequeñas, para que se pueda sentir un pedazo de la tuerca en los dientes.
Ciruelas duras previamente durante media hora verter agua hirviendo. La suave se puede lavar y cortar inmediatamente en tiras.
Enfriar las remolachas, pelarlas y rallarlas gruesas. Agregue ajo (finamente rallar o saltear a través de la prensa de ajo), nueces y ciruelas. Mezclar bien la ensalada y vestir con mayonesa.
Receta 6: Ciruelas pasas con nueces en crema agria
Al preparar este postre, las ciruelas pasas no tienen que rellenarse con nueces: se trenzan en una picadora de carne, y luego la ensalada se coloca en capas, alternando con nueces y crema agria. Se sirve en cuencos de helado o rosetones para mermelada.
Ingredientes: 300g de ciruelas pasas (picadas), un vaso incompleto de nueces (peladas), 200 ml de crema agria, 2-3 cucharadas de azúcar.
Método de preparación
Secar las nueces (freír) en una sartén seca, picar. Remoje las ciruelas pasas durante quince minutos, moler. Mezclar la crema agria y el azúcar hasta que los granos se disuelvan.
Coloque las ciruelas en el fondo del tazón, espolvoree con nueces y espolvoree con salsa de crema agria. Poner en el frío dos o tres horas. Puede decorar al servir, espolvoreado con nueces molidas o chocolate rallado.
Receta 7: Ciruelas pasas con nueces en chocolate
¡Estos dulces caseros son una verdadera bomba! Los amantes de las ciruelas estarán encantados. El sabor brillante del relleno agridulce en la cáscara de la leche o las batallas de chocolate negro. Si los niños comen dulces, reemplace el coñac o el licor con jugo. De improvisado significa que necesitará palillos de dientes y una manzana (o una naranja) para arreglar los dulces mientras están secos. Ingredientes: 200g de ciruelas, 1/2 taza de nueces (peladas), 2 mesas. mentira Coñac, licor (o jugo), 150 g de chocolate con leche (o amargo).
Método de preparación
Frutos secos lavar y secar a fondo. Junto con las nueces picadas (como opción para usar una licuadora). Agregue licor, mezcle y haga rodar las bolas (en algún lugar con una cereza grande, quizás un poco más). Las manos deben lavarse periódicamente para facilitar el trabajo.
Coloque los espacios en blanco de los futuros dulces en un plato cubierto con papel de aluminio, película o papel de hornear y envíelos al refrigerador. Deben permanecer de pie durante varias horas para que la masa se agarre bien.
Preparar un baño de agua y derretir el chocolate. Verter un tercio del agua en una cacerola, poner en el fuego. En su lugar, los platos más pequeños, para que el agua no entre, alcanzan aproximadamente 1/3 de su altura. En una sartén más pequeña, poner el chocolate, partido en trozos. A medida que el agua se calienta, comienza a fundirse y se vuelve líquida.
Para hacer dulces, debe picar una bola en un palillo, sumergirlo en chocolate caliente, luego pegar un palillo en media manzana o naranja, dejar que el chocolate se endurezca. O, en lugar de una manzana, coloque bolas de chocolate para solidificar en el papel de aluminio.
Receta 8: Pode con nueces en vino
En la fabricación de esta delicadeza no se somete a un tratamiento térmico, por lo que debe hacerlo antes de tiempo. Después de todo, para que las ciruelas pasen con los sabores de nuez moscada, necesitas unas dos semanas.
Ingredientes: 500 g de ciruelas pasas, 200-300 g de nueces peladas, vino dulce de nuez moscada.
Método de preparación
Enjuagar las ciruelas, secar, quitar los huesos. El núcleo de nuez se divide en dos o cuatro partes y se rellena con ciruelas, en un frasco. Verter el vino, cubrir e insistir en el frío durante dos semanas.
Receta 9: Pollo con ciruelas pasas
La combinación perfecta es vino blanco seco, pollo y ciruelas. En este caso, no se necesita un pollo entero, sino muslos sin piel; tendrá que eliminarlo, no es necesario. Para no tirar la piel, puede ponerla en el estuche, por ejemplo, cortar y freír el tocino.
Ingredientes: 1.0-1.5 muslos de pollo, 0.5 l de vino seco (blanco), 200 g de ciruelas (20 piezas), 1 mesa. mentira Harina, 1 cebolla, pimienta negra, sal, aceite vegetal.
Método de preparación
Pollo a la piel, salado, pimienta. Picar finamente la cebolla.
Calienta el aceite y fríe las caderas en él, aproximadamente de tres a cuatro minutos de cada lado. Durante este tiempo, usualmente logran cubrirse con una corteza dorada. Coloca la carne en un plato y fríe la cebolla en la misma sartén. Cuando se vuelva dorado, agregue la harina, cocínela por un minuto y vierta el vino. Revuelva para que no haya grumos, ponga el pollo en la salsa y cocine a fuego lento durante unos quince o veinte minutos, hasta que esté listo, sin olvidar la pimienta y la sal. Al final, agregue las ciruelas y caliente de cinco a siete minutos. Este pollo va bien con el puré de papas.
Receta 10: Cerdo con ciruelas pasas
Las ciruelas agrias hacen que el cerdo sea jugoso y apetitoso, absorbiendo el exceso de grasa. Y el ajo nashpigovanny comparte su sabor con la carne. Por lo tanto, la carne de cerdo al horno resulta tan deliciosa. Se puede servir carne caliente para el almuerzo, y un trozo de carne de cerdo hervida fría, poner pan y tomar un sándwich para trabajar o hacer un picnic.
Ingredientes: 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente el cuello), 8 dientes de ajo, 400 g de ciruelas agridulces (picadas), sal, especias: negro y pimienta de Jamaica recién molida, paprika, cebolla seca y ajo, mejorana, comino.
Método de preparación
El cerdo se cocina con un pedazo entero, primero debe frotarlo con especias y pepinillos durante ocho horas o una noche en el frío. Poner en un recipiente con tapa o envolver en una película. Antes de cocinar, frote la carne con sal, haga un pinchazo con un cuchillo por toda la pieza y rellene con rodajas de ajo. Coloque una hoja doble de papel de aluminio en una sartén o en una bandeja para hornear, póngala a la mitad, espolvoree la carne encima con una mezcla de pimientos y cubra con ciruelas. Selle la lámina de manera que no haya grietas y hornee durante cuarenta y cinco minutos (200C). Luego abra el papel aluminio, vierta la carne de cerdo con el jugo formado, ciérrelo nuevamente y hornee por otros treinta a cuarenta minutos (170 ° C). La carne está casi lista, queda enrojecida. Abra el papel aluminio, vierta el jugo y hornee por diez a quince minutos, sin cerrar el papel aluminio.
Receta 11: Carne con ciruelas pasas
Parece ser un plato de aspecto simple, pero con un sabor festivo y exquisito, gracias a la combinación perfecta de carne y ciruelas. Y por supuesto también contribuyeron especias, cebollas y zanahorias. Para el sabor brillante de la carne, es deseable servir un plato de acompañamiento de sabor neutro: arroz hervido, pasta, puré de papas.
Ingredientes: 1.3 kg de carne de res, 3 bulbos y zanahorias de tamaño mediano, 300 g de ciruelas, sal, una mezcla de pimientos, laurel, aceite vegetal.
Método de preparación
Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en trozos pequeños. Caliente el aceite, ponga las verduras, mezcle, reduzca el fuego y apague por unos diez minutos, cubra con una tapa.
Cortar la carne en trozos un poco más grandes que las ciruelas y agregar a las verduras, guisar durante unos treinta minutos. Luego ponga las ciruelas pasas, vierta un poco más de medio vaso de agua hirviendo, sal, ponga especias. Hacer el fuego mínimo y cocine a fuego lento otra media hora.
Receta 12: pato con ciruelas
El pato, por supuesto, puede ser cortado en trozos y cocido o cocido con ciruelas. Para degustar este plato será bueno, pero cuando se sirve, desde el lado estético, no se ve muy bien. Después de todo, el cadáver de pato, servido en la mesa en su conjunto, parece mucho más espectacular. Por lo tanto, lo hornearemos completamente, en la manga, rellenando el abdomen con ciruelas aromáticas fragantes. Ingredientes: 1 pato - 2,5 kg, 3 dientes de ajo, pimienta negra, 200 ml de mayonesa (100 ml para marinada, 100 - para hornear), sal, un poco de aceite vegetal. Relleno: 500 g de ciruelas, 1-2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes, una pizca de cilantro.
Método de preparación
Inicialmente, es necesario cortar el exceso de grasa del pato, cortar la glándula de aceite en la cola, lavar y secar. Luego escabeche, mejor toda la noche, untado con sal, pimienta, mayonesa y ajo picado.
Las ciruelas pasas verter agua hirviendo durante diez minutos. El agua se drena y las bayas se mezclan con la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, el ajo picado y el cilantro.
Rellena las ciruelas con la canal de ave, cose la costura. Coloque hacia atrás en una manga, ate o ajuste los bordes, transfiera a una bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente tres horas (180 ° C). Después de una hora y media, gire la carcasa sobre la barriga y continúe horneando. Veinte minutos antes de que finalice la fritura, abra la manga (desatada o cortada), gire una vez más la carcasa, frote el abdomen con mayonesa, espolvoree con pimienta negra y deje que se dore.
Receta 13: ciruelas al horno
Ciruelas pasas agridulces con glaseado de chocolate y relleno suave de requesón: ¡un paraíso para los dientes dulces, simplemente delicioso! Y chocolates mucho más útiles de la tienda. Cocinar el postre no lleva mucho tiempo, porque el se esta preparando rapidamente
Ingredientes: 20-25 grandes ciruelas pasas (deshuesadas), 1 huevo, 200 g de queso cottage, 3 mesas. Se encuentra la miel (o azúcar), las ciruelas. Aceite para la forma de lubricación. Frosting: 3 mesas. mentira Azúcar, 20 g cremoso. Aceite, 2 mesas. mentira crema agria, 2 cucharaditas. mentira cacao
Método de preparación
Si el queso cottage es de grano grueso, límpielo o bátalo con una batidora. Mezclar con huevo y miel (azúcar).
Las ciruelas pasas lavadas y secas (esto se puede hacer de antemano) cortan a lo largo - de borde a borde para hacer un "bote" y rellenar con carne picada. Lubrique la forma, ponga los botes rellenos y hornee por veinte minutos (190-200C). Mientras se están preparando, hacer la guinda. Derrita la mantequilla y el azúcar, agregue el cacao y la crema agria, hierva de tres a cinco minutos.
Postre al horno verter la guinda y servir.
Receta 14: Rollos de poda
Estos pequeños deliciosos arruinarán a cualquier carnívoro con su sabor inigualable. Y las ciruelas pasas y las nueces solo las añadirán. Para rollos adecuados para cualquier carne - lomo de ternera o cerdo, filete de pollo. También se pueden hacer de tocino ahumado cocido, cortado en rodajas finas. Tales rollos, incluso en el horno, no necesitan hornearse, simplemente se fríen por ambos lados. Para el relleno, es preferible elegir las ciruelas no dulces, sino las agridulces.
Ingredientes: 600 g de cerdo o ternera (solomillo), 12-15 piezas. Ciruelas medianas (picadas), un cuarto de taza de nueces peladas, 150 ml de crema agria, sal, aceite vegetal, pimienta negra.
Método de preparación
Cortar el corte a través de las rebanadas, alrededor de un centímetro de espesor. Rebotar de un lado y del otro. Por cada trozo de carne, ponga una cucharada de crema agria y frótela en la pulpa. Saltar rebanada, espolvorear con pimienta y dejar reposar. En este momento, preparar el relleno.
Picar las nueces en trozos con aproximadamente un guisante. Deja las ciruelas enteras o cortadas en tiras. Es más conveniente hacer esto con unas tijeras. Si está duro, cuézalo al vapor durante unos diez o veinte minutos en agua hirviendo.
Coloque las ciruelas pasas en el borde de la rebanada, duerma las nueces y haga rodar en un rollo, asegurándolas con un palillo.
Humedezca la forma o la sartén con aceite vegetal, ponga todos los rollos en ella, la parte superior de los cuales está bien untada con crema agria (o mayonesa), apriete con papel aluminio y hornee por veinte minutos (190-200C). Luego retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que quede un poco costroso (aproximadamente siete a diez minutos).
Ciruelas pasas: consejos útiles de chefs experimentados
- Al elegir las ciruelas pasas, debes prestar atención a cómo se ve. Las frutas deben ser suaves, elásticas, azul oscuro, de color casi negro, sin brillo excesivo. Si la baya es demasiado brillante, significa que fue tratada con glicerina o grasa para dar una presentación. El sabor de la fruta seca debe ser agridulce, sin amargura.