El soufflé no funciona: ¿cuál es la razón

El soufflé no funciona: ¿cuál es la razón

El soufflé es un tierno postre de gelatina o agar-agar, agrada su pompa y su sabor ligero, pero no siempre funciona de esa manera. A veces simplemente no se congela, recuerda la sémola o algo más. También hay opciones para un souffle caliente que se cuece al horno. Este plato tampoco es tan simple. ¿Desmontar errores comunes?

¿Por qué no puede el agar-agar soufflé

Un souffle dulce sin hornear en la versión clásica se hace en agar-agar. Este es un polvo que debe ser preparado de una manera especial. Puede encontrar una variedad de instrucciones: insistir unas horas, hervir un minuto o cinco, cocinar inmediatamente en almíbar o exclusivamente en agua. Quien tiene razon Necesitas enfocarte en las instrucciones. El agar-agar moderno a menudo no requiere muchas horas de remojo, simplemente se mezcla con agua y se hierve.

Por qué el souffle en agar-agar no se congela:

  1. Se infringen las proporciones de productos. Además de la receta, es conveniente coordinar la cantidad con las instrucciones en el paquete, a menudo los valores divergen. Tiene más sentido centrarse específicamente en el fabricante.
  2. Tecnología interrumpida. Si la receta dice que hierva el agar-agar durante cinco minutos, definitivamente notaremos el tiempo, lo mezclaremos, no nos moveremos a ninguna parte.
  3. No hay ácido. Es necesario agregar un poco de jugo de limón en el souffle, esto estabiliza la consistencia.

Se cree que el souffle en agar-agar debe endurecerse incluso a temperatura ambiente. Esto es cierto, pero aún así es mejor poner el postre en la nevera, allí se hará más fuerte mucho más rápido. Además, si planea verter soufflé de chocolate encima, es preferible tener una base fría.

¿Por qué es imposible soufflé en gelatina

Muy a menudo el soufflé se cocina con gelatina. Esto se hace para guardar o en ausencia de agar-agar. No hay nada malo con la gelatina, si la pones en la norma y la preparas correctamente de antemano. Incluso un producto instantáneo debe permanecer durante diez o quince minutos. Si se usa gelatina ordinaria, es mejor dejarla durante 40-60 minutos.

Errores de manejo de la gelatina:

  1. Dilución con agua caliente. Como resultado, aparecen grumos, coágulos inmediatamente, que luego no se disuelven.
  2. En ebullición. La gelatina se calienta a un estado líquido en un baño de agua, es imposible hervirla.
  3. Sin filtrar. La gelatina, cuando se agrega al souffle, debe filtrarse para eliminar pequeños bultos y coágulos densos, costras secas.
  4. ventaja rápida. La gelatina derretida se agrega al final y en una corriente extremadamente delgada.

La gelatina no se bate con los otros ingredientes durante mucho tiempo, pero es importante combinarlos cuidadosamente. De lo contrario, el soufflé se exfoliará, aparecerá humedad en la superficie, el postre se endurecerá gravemente.

¿Por qué es el souffle apretado, duro

Un buen souffle tiene una textura esponjosa y porosa, es aireado y ligero. Incluso unas pocas proteínas pueden hacer una torta entera. Si la masa es densa, apretada, parece una papilla de sémola congelada, entonces obviamente algo salió mal. Muy a menudo el problema está en las proteínas. Necesitan ser muy bien batidos para hacer espuma.

¿Por qué no los blancos blancos:

  • no huevos frescos;
  • platos sucios o batidores;
  • la yema tiene que ir a las ardillas;
  • azúcar agregada inmediatamente.

De acuerdo con las reglas, debe batir en un recipiente limpio, preferiblemente sin grasa, hasta que las proteínas estén densamente espumadas, y luego introducir jarabe de azúcar. Si hay arena o polvo en la receta, se introducen después de que las proteínas se espesan. De lo contrario, no se alcanzan picos densos. A diferencia del agar-agar, este producto requiere un refrigerador. No se congelará a temperatura ambiente. También toma mucho más tiempo, a veces el souffle se endurece por completo solo después de cinco o seis horas. Por lo tanto, a los pasteleros profesionales no les gusta trabajar con gelatina.

Por qué el souffle no es dulce, ni sabroso

Sucede que la masa cocida es sabrosa y dulce, y el soufflé congelado ya no está tan saturado, es acuoso, falta algo. De hecho, este es el caso de todos los postres. Después del enfriamiento, no son tan dulces, el sabor es menos pronunciado. Incluso se puede comparar con el helado. En forma fundida, es mucho más dulce y más fragante.

Que hacer Simplemente añada más azúcar al almíbar. Para la fragancia, es imperativo verter vainilla, inyectar ralladura o algo de esencia. Es necesario hacer que la crema sea ligeramente azucarada, para que después del endurecimiento no pierda su sabor agradable.

Por qué falla el soufflé horneado.

El soufflé no es siempre un postre. A menudo es un plato de carne, requesón o verduras. También pertenece a la cocina francesa. A pesar del mismo nombre, hay una gran diferencia en tecnología. Ambos tipos de soufflé están unidos solo por golpes. El soufflé al horno tampoco siempre funciona. El principal problema - se cae después de la preparación. Como resultado, en lugar de un plato ligero y delicado, obtenemos una cazuela de goma.

Para el souffle del horno no se cae:

  • Hornee el soufflé justo después de cocinar y agregar los huevos. La masa no debe reposar durante un minuto, por lo que encendemos el horno por adelantado y lo calentamos bien.
  • Las proteínas se agregan a la masa al final y solo en forma bien batida. Necesitan ser llevados a picos densos.
  • Es imposible extender la masa en la forma hasta la parte superior. Debe haber al menos dos centímetros de espacio libre. El souffle no es cupcakes, no debe verse con una gorra.
  • Un soufflé se levanta mejor y se hornea en formas convencionales con paredes rectas sin bultos ni curvas. Los platos figurados son indeseables.
  • Después de hornear, no puede quitar inmediatamente el souffle del horno. Primero, pongámonos de pie, abriendo ligeramente la puerta. Tan pronto como la masa sea fuerte, enfríe un poco, puede sacar el plato.
  • A menudo, el souffle se cae, ya que no estaba hecho al horno en su interior. La temperatura y el tiempo de cocción dependen de los ingredientes y de la receta en sí.

buen consejo! Para obtener un soufflé suave y esponjoso que no cae en el horno, puede agregar una o incluso dos proteínas adicionales. Naturalmente, batir en una espuma densa.

Si crees que los cocineros franceses, entonces el souffle debería caerse. Pero el peso cae unos 1,5-2 centímetros. Naturalmente, si el plato es bajo y tiene una forma ancha, se convertirá en un panqueque plano.

Es recomendable recogerlo adecuado para cocinar platos con lados altos de cuatro centímetros.

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