La cocina turca se ha vuelto muy popular en Rusia recientemente. Esto es comprensible: en las últimas décadas, el centro turístico de salud sin visado de toda Rusia presentó a sus compatriotas no solo el concepto de "todo incluido".
A los rusos les gustó la cocina nacional de Turquía amigable. Pero me gustó especialmente la variedad ligera de sopas turcas.
La sopa turca puede ser muy diferente: ligera y nutritiva, espesa y transparente, blanca y roja, carne y magra. Y es increíblemente útil, fragante y fácil de preparar. Adaptar el plato a la realidad rusa no es prácticamente necesario: bulugur, lentejas, arroz, yogur, tomates, katyk, fideos, champiñones y carne, gracias a Dios, tenemos.
Sopa turca - Principios generales de cocina
Las variedades de sopa turca que han echado raíces en Rusia son principalmente sopas de puré. Para su preparación, se necesitan cereales (rojo, verde, lentejas marrones, cebada perlada, arroz, bulougur), verduras (cebollas, zanahorias, tomates, calabaza), productos lácteos (yogur, leche, crema) y carne (cordero, pollo, ternera).
Granos necesitan ser cocinados por adelantado. Caldo cocido de carne, hervido junto con un hueso para una mayor riqueza. Verduras limpiadas de suciedad, pieles, cáscaras y finamente picadas. Dado que en casi todas las recetas de puré, la forma del corte no importa. La única condición : y las zanahorias, papas, calabazas y otras verduras deben cortarse, no rallarse, para no estropear el sabor del plato.
Bueno, si la cocina tiene una licuadora. Esto elimina la necesidad de hacer puré a mano la base de sopa, limpiando verduras y cereales a través de un tamiz o un rallador fino.
Sopa turca "Yoghurt yayla"
La sopa turca más popular, chorbas o yayla, tiene otro nombre: hasta chorbas, es decir, “sopa para los enfermos”. De hecho, el yogur natural es muy útil. El plato tiene una delicada textura cremosa, una fina acidez, resulta bastante agudo. La menta, frita en mantequilla, le da a la sopa un aroma impresionante.
Ingredientes:
• un vaso de yogur natural sin azúcar, si es posible grueso;
• un litro y medio de agua o caldo de carne (pollo) preparado;
• media taza de arroz blanco;
• Una cuchara con un poco de harina blanca;
• yemas de dos huevos;
• limón;
• cucharada de mantequilla;
• cucharadita de menta seca;
• sal;
• Pizca de chile.
Preparación:
En el caldo de cocción listo, tirar el arroz, cocinar durante veinte minutos hasta que esté suave.
Preparar una base de yogurt.
Separar y batir las yemas.
Vierta media taza de agua hervida tibia en las yemas, agregue la harina y mezcle hasta obtener un estado homogéneo (sin grumos).
Introduzca el yogur en la mezcla de harina de huevo, mezcle bien.
Con cuidado, saque un poco de caldo de la sartén con arroz, vierta la mezcla de yogur y vuelva a mezclar.
Verter la mezcla en una cacerola con arroz ya hecho. Es necesario mezclarlo de forma constante y vigorosa para que la yema de huevo no se cuaje.
Sal
Llevar a ebullición y remover durante tres minutos.
Disuelva una cucharada de mantequilla en una sartén, fríe la menta y el chile (literalmente, durante medio minuto, de lo contrario habrá un sabor quemado).
Vierta el aceite de menta en una cacerola, revuelva bien.
Exprima una cucharada de jugo de limón, vierta en la sopa.
Servir con crutones o baguette crujiente.
Sopa crema turca con brócoli "Queso"
El delicado sabor cremoso de la sopa turca con queso derretido, brócoli y especias te sorprenderá. Además, a partir de productos de bajo presupuesto usted obtiene un verdadero regalo gourmet. Ingredientes:
• Envasado de queso fundido de alta calidad (150 gramos). "Yantar", "Hochland", "Presidente" hará;
• tres papas medianas;
• zanahoria mediana;
• siete arbustos de brócoli;
• cebolla pequeña;
• medio limón;
• media cucharada de albahaca seca, tomillo, menta, etc .;
• aceite para la sartén;
• hoja de laurel;
• sal;
• pimienta negra.
Preparación:
Freír la cebolla picada en aceite caliente hasta que esté transparente (¡no freír!).
Rallar las zanahorias.
Poner la zanahoria en la cebolla, seguir friendo.
Coloque las papas rebanadas en una cacerola, vierta agua hervida caliente para que los cubos queden completamente sumergidos.
Un poco de sal algunas patatas, hervir después de hervir no más de cinco minutos.
Coloque la hoja de laurel en la sartén de brócoli, cocine durante unos diez minutos hasta que las papas estén cocidas.
Retire el lavrushka, triture el contenido de la sartén sin quitarlo.
Agregue queso derretido suave al puré de col y patata, encienda nuevamente el fuego y, revolviendo, disuelva el queso.
Exprima una cucharada de jugo de limón fresco.
Sazone la sopa con jugo, hierbas secas y pimienta.
Insistir bajo cubierta durante quince minutos.
Al servir, vierta jugo de limón (literalmente media cucharada por porción).
Se puede decorar con verdes como se desee.
Sopa de lentejas tradicional turca
Una versión muy nutritiva y saludable de la sopa turca merdimik chorbas, que los turcos cocinan solo a partir de lentejas rojas (tan hermosas y sabrosas).
Ingredientes:
• doscientos gramos de lentejas rojas;
• litro de agua;
• bombilla mediana;
• cien gramos de mantequilla;
• zanahoria promedio;
• media cucharada de pimiento rojo;
• cucharada de menta seca;
• sal;
• limón
Preparación:
Picar finamente las zanahorias y las cebollas.
Disuelva el aceite en una sartén de paredes gruesas y freír las verduras durante unos cinco minutos. Lavar las lentejas y verterlas a las cebollas y zanahorias.
Verter todo con un litro de agua, encender el fuego medio.
Después de hervir, cocine la sopa a fuego lento bajo una tapa cerrada durante unos quince minutos.
Sal, sazonar con pimienta y menta, hervir por un minuto más.
Enfriar ligeramente la sopa y hacer un puré en una licuadora.
Al servir, rellene los platos con jugo de limón recién exprimido (una cucharada por porción).
Sopa turca de crema de lentejas rojas con papas
Otra versión de esta sopa turca, pero con patatas y tomates. Muy sabroso y sencillo.
Ingredientes:
• un vaso de lentejas rojas;
• bombilla mediana;
• dos papas pequeñas;
• zanahorias pequeñas;
• dos tomates (o dos cucharadas de pasta de tomate);
• limón;
• menta seca, albahaca - media cucharadita;
• un litro y medio de agua caliente;
• aceite para la sartén;
• pimienta negra, sal;
• Una pizca de chile molido.
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén de paredes gruesas.
Freír las zanahorias ralladas y las cebollas. Las verduras deben ser suaves.
Lentejas lavadas se duermen en una cacerola.
Freír junto con las verduras por un minuto.
Retire la cáscara de los tomates, ralle la pulpa o pique finamente.
Picar finamente las patatas.
Agregue los tomates y las papas a las lentejas.
Verter el agua en la sartén, poner a fuego medio.
Tan pronto como la sopa hierva, retire el fuego al mínimo, cocine la sopa durante media hora debajo de la tapa.
El contenido de la sartén de vez en cuando para revolver.
Una vez que las lentejas estén cocidas, haga un puré de la sopa.
Si parece demasiado espeso, puede diluirlo ligeramente con agua hirviendo.
Exprima una cucharada de jugo de un limón.
Sazone la sopa con pimienta, sal, menta, albahaca, una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
Lleve la sopa de crema a la primera burbuja de ebullición, apague e insista quince minutos.
Servir con crutones y una rodaja de limón transparente.
Sopa turca de crema de arvejas verdes con crema
Baselle chorbasa es una sopa turca con guisantes en crema. Los guisantes pueden tomar cualquiera: enlatados, frescos, congelados. El sabor más delicado, la cocina simple, ¿qué podría ser mejor?
Ingredientes:
• una libra de guisantes;
• un vaso de crema al 10 por ciento;
• cuatro vasos de agua hirviendo o caldo de pollo preparado;
• dos cucharadas de mantequilla;
• tres cucharadas de harina blanca;
• media cucharada de albahaca seca, menta;
• limón;
• Sal, pimienta alguna.
Preparación:
Los guisantes vierten un poco de agua (si cocina verduras enlatadas, saque el líquido de la jarra) y haga puré.
Frote el puré a través de un tamiz fino para separar las pieles.
Disolver el aceite y freír así la harina.
Vierta un poco de crema, rompiendo constantemente grumos. Debe resultar una masa completamente homogénea.
Mezclar los guisantes y la salsa de harina.
Vierta todo el caldo caliente o el agua, sal.
Sazonar con hierbas, pimienta, jugo, mezclar.
Se prolongó a fuego lento durante unos diez minutos, evitando la ebullición.
Insiste otros diez minutos.
Servir con tostadas o crutones, cuartos transparentes de rodajas de limón. Se puede verter jugo de limón fresco, resulta muy sabroso.
Sopa de calabaza turca
La deliciosa sopa turca de calabaza tiene un sabor increíble debido a los ingredientes antes del asado.
Ingredientes:
• 700-800 gramos de pulpa de calabaza fresca;
• dos zanahorias medianas;
• cebolla grande;
• tres papas pequeñas;
• eneldo fresco (racimo ordinario);
• cucharada de mantequilla;
• pimienta y sal;
• Dos dientes de ajo.
Preparación:
Disolver la mantequilla fresca en una plancha.
Freír las papas finamente picadas hasta que se forme una corteza apetitosa. Poner las patatas en una cacerola.
Agregue más mantequilla y un poco de aceite vegetal, fríe la calabaza en rodajas - también a la corteza.
Transfiere la calabaza a las patatas.
Al tercer tiempo, freír la cebolla hasta obtener una suavidad transparente.
Mientras se fríe la cebolla, picar finamente la zanahoria.
Agregue zanahorias a las cebollas, fríe todo junto durante cinco a siete minutos.
Poner la cebolla frita en la sartén.
Vierta el agua sobre las verduras para taparlas un poco.
Sal, encender a fuego medio.
Cuando la sopa hierva, retire el fuego al mínimo, cocine hasta que esté listo (aproximadamente diez minutos).
Enfriar la sopa ligeramente y triturarla.
Llevar a hervir de nuevo.
Picar el ajo.
Sazone la sopa con pimienta, ajo, agregue sal si es necesario, apague el fuego, cubra la sopa con fuerza y deje actuar durante veinte minutos.
Post tradicionalmente: con limón y galletas.
Sopa turca con tomate y fideos
La versión de carne de la sopa turca se cocina con pollo, tomate y fideos. Si no hay tomates frescos a la mano, lo harán los enlatados. El sabor es saturado, agrio, picante.
Ingredientes:
• pechuga de pollo grande;
• tres tomates;
• Cien gramos de fideos de gasa fina;
• dos dientes de ajo;
• aceite para la sartén;
• limón;
• pimienta, sal;
• Algunas verduras frescas.
Preparación:
Pollo hervido desmontado en fibras.
Caldo de pollo escurrir bien. Lleva un poco menos de tres litros.
Para quitar la piel de los tomates, rallar la pulpa.
Caliente el aceite en una olla de paredes gruesas.
Picar finamente el ajo con un cuchillo y freírlo un poco en aceite.
Solo un minuto después, tirar los tomates, freír durante cinco minutos.
Verter el caldo, dejar hervir.
Tirar los fideos, hervir unos minutos.
Ponga las fibras de pollo en la sopa de tomate, agregue sal, hierva, apague el fuego.
Al servir, adornar con hierbas picadas y una rodaja de limón.
Sopa turca con lentejas y albóndigas
Versión rica, nutritiva y sabrosa de sopa turca, que se puede ofrecer a toda la familia para el almuerzo.
Ingredientes:
• hueso de carne de res;
• trescientos gramos de carne de res lista o cualquier otro relleno (con cebolla);
• cuatro papas;
• media taza de lentejas de cualquier tipo;
• zanahoria promedio;
• pimiento pequeño;
• bombilla mediana;
• aceite para la sartén;
• sal, pimienta negra o una mezcla de pimientos;
• Un montón de verduras frescas.
Preparación:
Cocer el caldo de res del hueso y un litro y medio de agua.
Revuelva freír las cebollas, las zanahorias y los pimientos hasta que las cebollas estén transparentes.
Poner las verduras fritas en un plato.
Frote la plancha con una toalla de papel, agregue aceite y vuelva a calentar.
Las bolas picadas forman bolas pequeñas de no más de cuatro centímetros de diámetro.
Freír las bolas por todos lados.
Cepa de caldo.
Patatas finamente picadas.
Enjuague las lentejas.
Sumergir las bolas de carne, las lentejas y los cubos de patata en caldo de carne.
Sal, sazonar con pimienta.
Después de hervir, hervir durante unos diez minutos.
Agregue los vegetales fritos, hierva por otros diez minutos, apague el fuego.
Cortar los greens, echar bajo la tapa, insistir en sopa.
Sopa turca de tomate con leche
Una versión muy inusual de la sopa turca: suave, moderadamente picante, con una delicada nota cremosa. Se prepara primaria.
Ingredientes:
• dos cucharadas de pasta de tomate espesa;
• dos tomates;
• cucharada de harina blanca;
• litro de leche fresca;
• cucharada de mantequilla;
• sal, pimienta negra;
• Cincuenta gramos de queso.
Preparación:
Disolver la mantequilla en una sartén de paredes gruesas.
Freír la harina.
Poner la pasta de tomate en la harina, freír durante otro medio minuto.
Vierta la leche, revuelva todos los bultos, encienda el fuego del medio. Rallar el tomate sin piel, hacer puré.
Tan pronto como la leche hierva, poner los tomates.
Sazone con sal, pimienta, cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento.
Rallar finamente el queso.
Al servir, espolvorea un poco de queso en cada plato.
Sopa turca - Trucos y consejos
- Al cocinar sopa de yogur, debes recordar algunos secretos. Ayudarán a prevenir que el yogurt se enrolle. El plato de sal debe estar listo, y la tapa durante la cocción no cierra. El fuego debe ser fuerte.
- En lugar de lentejas, puedes poner bulugur, arroz redondo, cebada perlada, garbanzos e incluso frijoles en la sopa.
- El limón y las galletas son obligatorios para la sopa tradicional turca. Los turcos en general, casi todos los platos están condimentados con jugo de limón.
- Deliciosos crutones de sopa se pueden hacer por ti mismo. Rebane el pan fresco en rebanadas finas, rocíe con mantequilla de ajo, espolvoree con las hierbas y especias que le gusten, córtelas en cubos y séquelas en el horno.
