Bizcocho con frutas de otoño

Receta de pastel con bizcocho español y fruta del jardín de otoño. El español difiere del clásico bizcocho al agregar mantequilla a la masa, lo que le da elasticidad al bizcocho y lo hace ligeramente húmedo. Para mi gusto, el típico bizcocho de harina, azúcar y huevos es bastante seco y requiere una gran cantidad de jarabe para remojar. En esta receta hablaré sobre algunas técnicas que te ayudarán a hornear la galleta perfecta.

Bizcocho con frutas de otoño
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Porciones: 8

Ingredientes para bizcocho con frutas de otoño

Para la prueba:

  • 5 huevos de gallina;
  • 200 g de azúcar fina;
  • 175 g de harina de trigo;
  • 20 g de almidón de maíz;
  • 80 g de mantequilla.

Para capa intermedia y decoración:

  • 600 g de ciruelas azules frescas;
  • 400 g de manzanas;
  • 50 g de pasas;
  • 150 gramos de azúcar;
  • 30 ml de brandy;
  • canela, anís estrellado.

Para crema:

  • 3 huevos de gallina;
  • 35 g de almidón de maíz;
  • 130 g de azúcar;
  • 220 ml de crema espesa;
  • 120 g de mantequilla;
  • vainillin.

Método para hacer bizcochos con frutas de otoño

Haciendo bizcocho

Mezclamos los huevos con el azúcar en una licuadora, cuando la masa crece varias veces en volumen, se vuelve espesa, viscosa, se puede detener. Por lo general, batir toma alrededor de 5 minutos. Mantequilla derretida, enfriar un poco.

En un tazón aparte, combine el almidón de maíz con la harina de trigo, luego agregue cuidadosamente la masa batida a la harina y vierta la fina corriente de mantequilla derretida. Amasar suavemente la masa. No batir la harina con huevos, las galletas no funcionan porosas!

Bizcocho con frutas de otoño

En la parte inferior de una forma desmontable, ponga el pergamino engrasado con mantequilla. También cubrimos los lados del molde con mantequilla, luego vertemos con cuidado la masa de galleta.

Bizcocho con frutas de otoño

Engrasamos la lámina con aceite vegetal, cubrimos el molde con galletas con esta hoja, presionamos los bordes. Horneamos a una temperatura de 165 grados centígrados durante 25-30 minutos. ¡No abra el horno, no cambie la temperatura en el proceso de cocción! Enfríe el bizcocho en el horno abriendo la puerta.

Bizcocho con frutas de otoño

Hacer la crema

El almidón de maíz se disuelve en crema fría, agrega azúcar y vainilla, luego, uno por uno, los huevos crudos. Crema de vapor Crema para espesar. Si tiene un termómetro de cocina, la crema estará lista cuando la temperatura alcance los 85 grados centígrados. Cambiamos la crema en un plato plano, la ponemos en la nevera: se enfriará más rápido.

Bizcocho con frutas de otoño

Batir la crema enfriada con mantequilla ablandada.

Bizcocho con frutas de otoño

Haciendo una capa de fruta

Manzanas finamente picadas, 300 g de ciruelas azules, 100 g de azúcar, pasas, anís estrellado y estofado de canela en una sartén con un fondo espeso durante 15 minutos. La tapa debe abrirse para evaporar el exceso de humedad. Las manzanas y las ciruelas deben ser hervidas y volverse translúcidas.

Bizcocho con frutas de otoño

Para remojar galletas y decorar el pastel, caramelizamos las ciruelas en almíbar con brandy. Mezclar 50 g de azúcar, brandy y 50 ml de agua, dejar hervir. Cortar las ciruelas por la mitad, poner en una sartén, cocinar durante 3 minutos. Dejar enfriar en almíbar.

Bizcocho con frutas de otoño

Cuando la fruta, la crema y la galleta se hayan enfriado, puedes recoger el pastel. Cortar la galleta por la mitad y remojar ambos pasteles con almíbar, en el que las ciruelas se caramelizan. En el primer pastel ponemos toda la capa de fruta y la mitad de la crema.

Bizcocho con frutas de otoño

Cubra el pastel con la segunda mitad de la galleta y cubra los lados y cubra con la crema restante.

Bizcocho con frutas de otoño

Decora el pastel con mitades de ciruela confitada.

Bizcocho con frutas de otoño

¡Buen provecho!

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