Pilaf con garbanzos: ¿solo el hombre debe cocinar? Recetas universales de pilaf con garbanzos para vacaciones y días laborables

Pilaf con garbanzos: ¿solo el hombre debe cocinar? Recetas universales de pilaf con garbanzos para vacaciones y días laborables

Hablando del pilaf, hay que rendir homenaje no solo a la geografía de su distribución, sino también para recordar la historia que se remonta a miles de años.

La etimología del nombre mismo del plato, que consiste en las abreviaturas de todos los ingredientes principales, parece un indicio del antiguo curandero Avicena a los descendientes de la raza humana.

Pilau con garbanzos - principios generales de preparación.

En vano, el antiguo médico estaba preocupado por el abandono de pilaf. La receta del pilaf nos llegó en su forma original. Se ha convertido en una parte integral del menú festivo y cotidiano de la mayoría de los habitantes del planeta. Cocinar pilaf tiene tantas variaciones como las amas de casa lo cocinan.

Por cierto, según la tradición asiática, solo el hombre debe cocinar pilaf con garbanzo para las grandes fiestas.

Pilaf, en esencia - parte de cereal estofado, combinado en la misma receta con carne y verduras, también guisado en un caldero. Y no solo con carne, sino también con mariscos. O simplemente un plato vegetariano, sin carne ni pescado.

Los ingredientes de Pilau a veces se cocinan por separado, sirviéndolos también por separado, en una bandeja o en un pastel plano.

Se dice que si el pilaf no se cocina en un caldero, entonces entre los pueblos de Asia esto se considera una ignorancia absoluta y falta de profesionalidad. De manera similar, no se puede comer pilaf con una cuchara o tenedor para no mostrarse como una persona que carece por completo de educación normal y conocimiento de las reglas de etiqueta. Allí, el pilaf se come solo a mano. En casos extremos, puedes usar el pastel, enrollarlo en un cono y comerlo con pilaf.

Costumbres asiáticas severas. Pero pilaf con garbanzos no es un plato menos sabroso, incluso si lo cocinas en un tostador. Lo principal es que los platos en los que se prepara pilaf deben tener paredes gruesas y, mientras se calientan, mantener la temperatura durante mucho tiempo. Tradicionalmente, el arroz se considera la parte principal de pilau, aunque los indios y muchos pueblos asiáticos, a quienes también se les atribuye la autoría de pilaf, a menudo utilizan una combinación de varios cereales y legumbres en sus platos. El famoso Ferghana y Tashkent Plov no es una excepción.

Nute, como el arroz, es una de las culturas más antiguas. En la parte europea del continente, esta especie no está muy extendida, pero si tenemos en cuenta sus valiosas propiedades nutricionales, entonces comprar guisantes de cordero no es un problema.

Pilaf se diferencia de las papilas comunes en friabilidad, a pesar de la extinción de los cereales. Así que hay que prestar atención a la preparación de la parte de cereales.

Garbanzos de la familia de las leguminosas. Arroz - Cereales. La diferencia en el tratamiento térmico es obvia. Si cocina pilaf con garbanzos, sin arroz, entonces no habrá problemas. La combinación de arroz y garbanzo en un plato requiere una cierta secuencia en tecnología.

Nuth elige la luz. Antes de cocinar pilaf con garbanzos, debe empaparse en agua durante al menos doce horas. Agua tomada en la proporción de 1/4 (1 parte de guisantes, 4 partes de agua). Los platos con garbanzos remojados se guardan mejor en el refrigerador. Simplemente puede cambiar el agua a menudo, pero luego no podrá utilizar una infusión muy útil para fines cosméticos. El agua, en la que insistió el pollo, tiene un fuerte efecto elevador. Los guisantes caen en el caldero mucho antes que el arroz. Tiempo de cocción del garbanzo en el pilaf - 60-90 minutos.

Arroz para pilaf con garbanzos, debe elegir el que sea más grande, las variedades duras, con el menor contenido de almidón. Se lava hasta que el agua en la que se encuentra el arroz sea completamente transparente. Entonces debe estar ligeramente seco. El agua turbia indica el contenido de almidón que debe eliminarse. Cocinar arroz en el pilaf es de 30-40 minutos a fuego lento. Carne para cocinar pilaf, puede elegir cualquiera, a pesar del hecho de que el tradicional pilaf cocinado con cordero. Dependiendo del tipo de carne varía el tiempo de cocción. Marque los productos de tal manera que el tiempo de su preparación completa eventualmente coincidiera.

Los pescados y mariscos se preparan mucho más rápido que los garbanzos, el arroz y otros cereales. Por lo tanto, para la preparación de pilaf con garbanzos al estilo mediterráneo o malayo, la parte de cereal se remoja y se hierve. Luego los cereales se agregan al componente de pescado ya preparado.

Se utilizan al menos dos tipos de grasa para hacer pilaf: vegetal y animal.

Receta

1. Pilaf con garbanzos sin carne

Composición:

• Garbanzo (remojado en agua) 1 taza

• Repollo blanco, rallado 300 g

• Setas (cualesquiera convenientes) 1.0 kg.

• Cebolla 0.5 kg

• Figura 0.250 kg.

• Zanahorias 0.5 kg

• Crema (no menos del 20%) 300 ml.

• Ajo 1 cabeza grande

• Ghee 100 g

• pimienta negra

• eneldo

• tallos de apio

• cúrcuma

• Limón 1 ud.

• Aceite vegetal 50 ml.

• Sal, si es necesario.

Cocinar:

Los garbanzos para este pilaf deben cocinarse hasta que estén medio preparados, para no exagerar con los ingredientes restantes. Y empezar con las zanahorias. No debe ser rallado, y cortado en paja, el mayor tiempo posible y más delgado. En un caldero para calentar el aceite vegetal. Después de que el aceite se calienta, ponga un fuego muy lento, para que los ingredientes se consuman en el caldero, y no se quemen. Si 50 ml no es suficiente para guisar zanahorias, agregue más. Los bulbos se cortan por la mitad y también se cortan finamente en medio anillos. Cuando el aceite del caldero se vuelve hermoso y dorado, puedes lanzar el arco y cocerlo a fuego lento hasta que quede transparente. En esta etapa, agregar la mantequilla derretida. Se debe calentar antes de cortar los plásticos en el caldero. Ellos, 3-4 minutos después de asar, verter la crema y agregar las especias, la sal. Deje que la crema hierva y vierta inmediatamente los garbanzos y encima del arroz. En el centro colocamos la cabeza de ajo pelada de las placas superiores. Los fanáticos del sabor picante pueden poner pimientos picantes junto con el ajo, también todo. Todos los ingredientes deben cubrirse con líquido, 2 cm por encima del nivel de arroz. Por lo tanto, agregue agua (agua hirviendo), si la crema no es suficiente. A continuación, verificamos la preparación del arroz y el garbanzo, después de lo cual vertemos el repollo picado con apio verde y eneldo. Cubra con una tapa para que el repollo esté cocido al vapor y "cansado". Si no se evapora todo el líquido durante el proceso de cocción, el arroz y los garbanzos lo absorberán mientras se infunde el pilaf.

Receta 2. Pilaf con garbanzo "Favorito"

Composición:

• Arroz al vapor 250 g

• Albaricoques secos 400 g

• Pasas, oscuro 400 g

• Ciruelas pasas sin piedras 400 g.

• Membrillo 0.5 kg

• Alycha 0.2 kg

• Garbanzos cocidos a medio cocido - 300 g

• Miel 150g

• Mantequilla, ghee 100 g

Cocinar:

Rebanadas de membrillo y ciruela se fríen en mantequilla, miel caramelizada y se esparcen en un plato. En una caldera - garbanzos, hervidos hasta que estén casi listos, y encima - arroz bien lavado. Llene con agua y cocine a fuego lento. No está de más agregar un poco de sal cuando los guisantes y la sémola están casi listos. Sobre las capas yacen las frutas secas preparadas y las rebanadas caramelizadas de membrillo y ciruela. Agregue el agua con 2-3 cucharadas de miel disuelta en ella. Si hay poco ácido, puedes exprimir el jugo de medio limón. Cubra y cocine a fuego lento otros cinco minutos.

Receta 3. Almohada con garbanzo "Verano"

Composición:

• Garbanzos 100 g

• Cereza 300 g

• Melissa, 1 manojo fresco (grande)

• Mijo 100 g

• Pimienta "Gogoshar" 3 uds.

• Cebolla 0.5 kg

• Higo 1 vidrio

• Zanahorias 0.5 kg

• 2-3 tallos de apio

• Berenjena 2 piezas. (medio)

• Pechuga De Pollo 1.0 Kg.

• Especias

• Mantequilla Al Horno

• aceite de oliva

Cocinar:

Los garbanzos cocidos se cocinan hasta la mitad. En la grasa calienta las zanahorias inferiores (pajitas), luego las cebollas (medias anillas). Siguiente enviar piezas de pechuga de pollo. Cereza (rebanadas), pimienta (paja) y berenjenas (cubos) alternativamente, freír por separado en una sartén en una pequeña cantidad de mantequilla. Al freír los vegetales, un poco de azúcar. Ponemos los garbanzos, el arroz, el mijo en un caldero para la carne semiacabada, dando tiempo de hervir a cada cereal. Agregue agua para cubrir toda la masa y agregue especias (opcional). Compruebe la preparación de los cereales y 5 minutos antes de que finalice la cocción, coloque las berenjenas, los pimientos y los tomates. Espolvorear el apio y la melissa encima. Cubra con una tapa, retire el fuego y deje reposar el plato preparado durante 15 minutos.

Receta 4. Pilaf con garbanzos, ciruelas y pechuga de pato

Composición:

• Pato de mama 1.0 kg.

• grasa de pato

• Aceite vegetal

• Ciruelas pasas 250 g

• Garbanzos 1 vaso

• trigo sarraceno

• Cebollas 500-600 g

• Naranja 1.0 kg.

• miel

Cocinar:

El pato elige almizcle. Retirar la piel de la pechuga de pato. Cortar el pecho en trozos pequeños. Para arrojar una piel y grasa de pato en un caldero calentado. Calentar la grasa. Skimmer eliminar los residuos. Añadir un poco de aceite vegetal y freír los semillitos de cebolla hasta que estén transparentes. Coloque la carne de pato en una almohada de cebolla, vierta con jugo de una naranja mezclada con miel (2-3 cucharadas). Después de 15 minutos, extienda una capa de ciruelas, cortadas en tiras. Luego colocamos una capa de garbanzos en el caldero, echamos agua hirviendo sobre ellos para cubrir los guisantes 2-3 cm, agregamos especias. Cuando el garbanzo esté casi listo, coloque las naranjas cortadas en cubitos y, sobre ellas, el alforfón al vapor. Si es necesario, agregue agua y lleve el plato a fuego lento.

Receta 5. Pilaf con garbanzos y cerdo, separado

Composición:

• Cerdo 1 kg

• Arroz al vapor 250 g

• Chalote 1 manojo

• perejil 1 manojo

• Cilantro 1 paquete

• Cebollas rojas 0.5 kg.

• Vino tinto seco 250 ml.

• Zanahorias 400 g

• Garbanzos 2 tazas

• Huevos 2 piezas.

• Guisantes verdes 1 vaso

• Cereza 0.5 kg

• Pasta de tomate 2- 3 sl. Cucharas

• dientes de tierra

• Semillas de cilantro (molidas)

• Chile 2 piezas.

• Ajo 1 cabeza

Cocinar:

Este plato se prepara en etapas. El orden de cada etapa se puede establecer de manera arbitraria, solo se debe cocinar la carne antes de servirla. La carne puede ser vertida durante la noche con vino y especias. Rebanadas de carne de cerdo, añejadas en vino durante al menos 8 horas, exprímalas ligeramente antes de cocinarlas.

Hervir los garbanzos al puré. Batir con una licuadora, agregar los huevos, la sal, las especias. Después de batir agregue los guisantes verdes, el cilantro picado, la mantequilla ablandada (50 g). Mezclar bien la masa y formar bolas en ella. Cereza blanch y retire la cáscara. Hervir la salsa de pasta de tomate y agua, agregando cilantro, clavo y otras especias. No olvides endulzar un poco. Deje hervir la salsa, cuele y hierva la cereza. En una salsa con cereza agregar los chalotes, cortar en tiras.

Lave el arroz en agua limpia y déjelo reposar en agua fría durante al menos dos horas. Hervir hasta que esté medio preparado. Escurrir y enjuagar.

En un caldero freír las zanahorias, las cebollas rojas ligeramente protomit. Recolecta las verduras con una cuchara ranurada y fríe los trozos de carne en grasa hasta que estén cocidos. Retire la carne y ponga el arroz en el caldero. Llévalo a la preparación y cambia al plato. Cubra con cebollas y zanahorias guisadas. Ponles carne. En la grasa restante en el caldero con caldo estofado de bolas de garbanzos. Colóquelos en el borde del plato, alrededor del arroz. Caliente los tomates cherry en un caldero de nuevo. Cereza puesta alrededor de la carne, encima del arroz. La salsa de tomate calentada se puede verter sobre el plato o servir por separado en una cacerola.

Receta

6. Pilaf con garbanzos clásico, al estilo Fergana

Por supuesto, solo los residentes de Fergana pueden cocinar Fergana plov real. Pero toma el riesgo! Por cierto, solo un hombre debería cocinar este pilaf ... Así que las amas de casa, especialmente, no arriesgan su reputación.

Composición:

• Cordero (costillas) 1 kg (carne pura)

• Pasas 100 g

• Arroz (dev-zira) 1 kg

• agracejo 100 g

• Cebolla 350g

• Garbanzos 100 g

• Zanahorias 1 kg

• Zira

• pimiento picante

• Ajo 3 cabezas

• Aceite 250 - 300 g

• grasa grasa

Cocinar:

El peso del garbanzo se indica en forma seca. En todos los garbanzos uzbecos, solo un toque extra. No afecta especialmente el sabor del plato. Es, como es habitual, pre empapado en agua. 300 g de grasa vegetal: mucho para una persona que no está acostumbrada a la cocina asiática. Una cola gorda para ponerse probablemente difícil. Y el cordero está lejos de la carne dietética, especialmente teniendo en cuenta que el pilaf tradicionalmente no es elegido por un cordero joven, sino por un cordero bastante maduro que tiene grasa en sus costillas. En una palabra, qué agregar y qué quitar depende del cocinero. Al final, esta receta no pretende ser original, y el estilo es un asunto individual. En el proceso de hacer pilaf, el caldero se cubre con una tapa solo en el último momento, cuando el arroz llega a estar listo y el líquido residual se absorbe en él.

Cortamos las zanahorias muy finas y bellamente en pajitas. Apariencia de platos - no es lo último. Con costillas de cordero para separar la grasa, limpie la carne de la película, para separarla de los huesos. Calentar el aceite. Es mejor elegir un neutral y refinado, para que no se fume la cocina de un apartamento de la ciudad. En el aceite, tirar toda la grasa y freír hasta que estén crujientes. Los sacamos del caldero con un skimmer. Las cebollas se pueden cortar en 4 pedazos y arrojarlas en grasa caliente y dejar que se queme. No se deje llevar: no queme a carbón, simplemente cocine demasiado. Freír las costillas agregando espíritus. Entonces quítalos. Puede lanzar garbanzos: se preparará durante mucho tiempo, por lo que debe colocarlo en el caldero lo antes posible. Freír las zanahorias. Ella tiene que liberar el jugo en grasa para pintar el plato en un color dorado. Las zanahorias deben ser jugosas. Antes de enviar la carne al caldero, puede freír las rodajas de cebolla con grasa, si lo desea. La carne se corta en trozos de cualquier tamaño y se fríe. Ahora llena la carne con agua. Use agua hirviendo fría del hervidor. Cambia el horno a fuego lento. A continuación, cocinar en modo fuego. El agua es mejor verter después de poner el arroz, si es necesario. El pilaf en la versión final no debe flotar en la salsa, pero no debe estar seco. En este punto, puedes poner ajo pelado de las capas externas, un par de pimientos amargos, agracejos y pasas. Añadir el comino y la sal. En el momento de la creación zirvaka puso gusto palov. Cuando el agua es absorbida por el arroz, será difícil arreglar el sabor. Ponemos el arroz lavado y empapado en agua. Zirvak debe aparecer en el caldero 1 cm por encima del nivel de arroz. Si no hay suficiente líquido, agregue un poco más de agua. Si resulta que el arroz aún no está listo y el líquido de la superficie ha desaparecido, cubra el pilaf con una tapa. El arroz está bajo la influencia de la temperatura. El pilaf terminado se cubre con un plato en el que se debe cambiar y la caldera se gira de modo que la capa inferior del pilaf esté en la parte superior.

Receta 7. Pilaf con garbanzos, quinua, granada y especias

Composición:

• Comino (semillas)

• Cilantro (semillas)

• Aceite de oliva 50 ml.

• Cebollas 1 ud.

• sal

• Ajo 2 dientes

• Quinua 400 g (cereales terminados)

• Guisantes verdes (congelados o enlatados) 200 g

• Garbanzos cocidos 400 g

• Granada, mediano 1 ud.

• Pimienta

Para decorar (opcional)

• Yogurt espeso 1 taza

• 1 diente de ajo pequeño, rallado (opcional)

Cocinar:

Si la quinoa es difícil de encontrar, puede reemplazarla con bulgur. La quinua cocina rápido.

Moje los garbanzos, luego cocínelos hasta que estén listos. Calienta una sartén grande y pesada y lanza semillas de cilantro y comino. Revuelva hasta que empiecen a oler y déles su aroma característico de especias. Enfriar y luego moler.

Caliente la sartén nuevamente, agregando la mitad del aceite, un diente de ajo rallado y sal a las especias molidas. Agregue el comino y las semillas de cilantro, el aceite de oliva. Póngalos en una sartén con especias de quinua preparadas, con guisantes verdes, garbanzos y 3 cucharadas de semillas de granada. Calentar a fuego medio durante varios minutos. Sal y pimienta al gusto. Póngalo en un plato y decore con las semillas de granada restantes.

Revuelva el segundo diente de ajo con yogur espeso. Sazone el pilaf con la salsa.

Receta

8. Pilaf con garbanzos, en indio

Composición:

• Leche 1.2 litros.

• Agua 2 litros.

• Arroz (basmanti) 400 g

• Zanahorias 400 g

• Cacahuetes, fritos 150 g

• Garbanzos, hervidos 1,5 - 2 cdas. (350-400g)

• Mantequilla ghee (cremosa, derretida) 120 g

• Cebolla 250 g

• Cardamomo 3 cajas

• Raíz de jengibre, fresco 50 g (o al gusto)

• Ajo 3 rebanadas

• Chile (polvo)

• Menta, fresca

• Canela

• Cilantro 7-8 ramas.

• Clavos 5-6 piezas.

• Azúcar 3 cdas. cucharas

• Cuñas de lima

• cúrcuma

• sal

Cocinar: Cocer los garbanzos con anticipación, hervirlos. Lavar el arroz a fondo y remojar durante media hora. Mezclar 1 l de leche y agua con sal, cardamomo, clavo, canela, hervir. Hervir el arroz en agua con leche, escurrirlo en un colador. Cilantro verde y menta picados finamente y mezclar con arroz hervido. Licuadora para cocinar pasta de jengibre y ajo. Caliente la mantequilla en una sartén y póngale aderezo de jengibre y agregue el chile (opcional). Después de 30 segundos, agregue la cebolla finamente picada y pase un minuto o dos, hasta que esté transparente. Coloque las zanahorias con cacahuetes preparados en un rallador grande y póngalos en una sartén y continúe guisando hasta que esté listo. Cuando las zanahorias estén blandas, agregue los garbanzos, mezcle y caliente la mezcla un poco más, luego retire la sartén del fuego. Prepare un molde para hornear, cepillándolo con aceite y arrastrándolo con harina o pan rallado. En él esparcimos capas de arroz y zanahorias con garbanzos y cacahuetes, alternativamente. Desde arriba vertemos la leche, en la que diluimos preliminarmente el azúcar y la cúrcuma. Envíe el formulario al horno durante 10 a 15 minutos. Después de quitar el formulario, deje que el pilaf se enfríe un poco en el formulario, cúbralo con un plato que sirva pilaf y voltee el formulario. Coloque una rodaja de limón alrededor del pilaf (puede sustituir el limón).

Receta

9. Pilaf con garbanzos, postre

Composición:

• Garbanzos cocidos 0,5 kg.

• Pasa (oscura) 0,250 kg

• Arroz devizira hervido 0,5 kg.

• Uvas de mesa (variedad blanca) 250 g.

• Agracejo, fresco (o arándanos, arándanos rojos) 200 g

• Fechas (picadas) 100 g

• Jarabe de naranja 400 ml.

• Menta, fresca

• Anacardos 1 taza

• sal

Cocinar:

El agracejo puede ser reemplazado por cualquier baya roja. La baya debe ser ácida y el color rojo le dará brillo y atractivo al plato.

Los garbanzos hervidos hierven en jarabe de naranja durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente, agregando uvas y barberries. Dejar enfriar. Remoje las pasas lavadas. Retira las piedras de las fechas y córtalas por la mitad, grandes. Combinamos arroz hervido con dátiles, pasas y nueces trituradas. Combine ambas masas, colocándolas encima del arroz, los garbanzos con las bayas. Espolvorear con menta picada. Se puede servir dulce pilaf frío.

Pilau con garbanzos - trucos y consejos

• Si vas a servir pilaf sin cubiertos, no olvides poner recipientes con agua y limón en tus manos.

• El garbanzo se combina con cualquier verdura, otras legumbres, carne, pescado. Pero hay que recordar que los garbanzos contienen mucho almidón. Y el almidón es carbohidratos. Trate de usar más verduras en los platos de garbanzos.

• Si durante el proceso de cocción del garbanzo dos o tres veces para reemplazar el agua, será posible evitar las molestias en los intestinos asociados con la flatulencia.

• El almidón sale del garbanzo durante el proceso de remojo. El agua en que se encontraban los guisantes es un excelente cosmético. Ella puede lavar o hacer cubitos de hielo. La piel se volverá más elástica, clara de acné.

Sin los garbanzos, el sabor de cualquier pilaf no se deteriorará. Pero esta cultura se ha utilizado en la nutrición humana durante más de cinco mil años debido a su valiosa composición bioquímica. ¡Agrega garbanzos a tu dieta y mantente saludable!

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