Chacha casera a partir de uvas - recetas sencillas. Cocinando chacha cristalina a partir de uvas en casa

Chacha casera a partir de uvas - recetas sencillas. Cocinando chacha cristalina a partir de uvas en casa

La chacha, también conocida como vino, es alcohol de brandy, un producto que se puede cocinar en casa.

Lo ideal es, por supuesto, utilizar su propia cosecha. En ausencia de esto, también se utilizarán bayas compradas.

Con un enfoque equilibrado y una receta adecuada, obtendrá una excelente bebida, una gran resistencia y un excelente sabor.

¡Y cuánto orgullo pueden agregar los propietarios al hecho de que el alcohol cristalino es la chacha casera con uvas en casa!

Chacha de uvas en casa - el equipo necesario

Para hacer chacha, necesitará una olla grande, una palangana o una sartén para cocinar la torta de aceite, uno o varios recipientes para fermentar el mosto, en cuyo cuello está instalado un cierre hidráulico y un aparato de destilación.

Además, debe tener una gasa o un tamiz para filtrar el mosto terminado, un medidor de alcohol y un instrumento para medir la acidez.

Es posible que se requiera manganeso, madera o carbón activado, un embudo y algodón para limpiar el destilado. Abastecerse de papel de filtro especial.

Chacha de uvas en casa - recogiendo uvas

Al elegir la uva es permanecer en variedades con alta acidez. No se recomienda usar uvas suaves turcas o iraníes, las uvas crimeas, krasnodar y caucásicas de "baya de vino" son las más adecuadas.

¿Qué clase es mejor tomar? Es difícil responder a esta pregunta, como dicen, esta es una cuestión de gustos. Cuando se usan variedades tempranas de uva blanca, se obtiene un chacha ligero con el aroma más pronunciado de frescura y ligero "amargo" en el retrogusto. Las variedades oscuras y tardías, así como las uvas ligeramente secas le dan a la bebida tonos suaves con un aroma profundo y profundo. Chacha resulta ser el más saturado si mezclas varias variedades de "tartberry". La base de la chacha es el puré y la calidad del producto en sí depende de cómo se entregue correctamente. Braga se puede hacer a partir de uvas frescas o remanentes después de hacer pastel de vino o jugo.

No se recomienda lavar las uvas frescas antes de usarlas, ya que en la superficie de las uvas hay una pátina blanca que contiene levadura silvestre, lo que garantiza una rápida fermentación natural. Pero si no hay certeza de que el cultivo no haya sido tratado con productos químicos, es mejor lavarlo. Los grupos preparados para hacer chacha se examinan cuidadosamente, cortando todas las hojas y las bayas podridas. Después de eso, las uvas se aplastan con sus manos, convirtiéndose en pastel de aceite. Se pueden triturar como bayas separadas, y en grupos enteros con peines.

Cuando se usa el orujo que queda del vino de cocina, si ya han participado en la fermentación, se debe tener en cuenta que deben tomarse el doble. Ya han regalado un poco del vino necesario para hacer chachi.

Fermentación de uvas

Para obtener un producto de alta calidad, se recomienda la fermentación sin azúcar. Pero en la mayoría de los casos, todavía se agrega, contrariamente a todas las reglas, para acelerar la fermentación o aumentar el rendimiento del producto final.

La levadura rara vez se usa, ya que, como el azúcar, acelera el proceso de fermentación activa. Como se mencionó anteriormente, es mejor usar levadura silvestre en la superficie de las uvas. Si por alguna razón aún necesita agregar levadura, tome solo alcohol, en todo caso, ¡no ponga mosto en la levadura para hornear!

La calidad del agua agregada al mosto juega un papel importante. Es imposible introducir destilados, y es deseable pasar la tubería a través de un filtro de múltiples etapas o permitir que se asiente. Las impurezas pesadas se asentarán y el cloro utilizado para tratarlas se evaporará. El modo de fermentación a temperatura afecta tanto el sabor de la chacha como su sabor. Es deseable llevar a cabo el proceso a baja temperatura, de 14 a 20 grados. Puede llevar mucho tiempo, de uno a un mes y medio, y conduce a la formación de ésteres y aldehídos, que realzan el aroma del destilado. Es posible soportar un régimen de temperatura más alta, de 20 a 30 grados, pero la calidad del producto final se verá afectada, y se perderá el precioso aroma por el que la chacha bien preparada es famosa.

La masa colocada correctamente, sujeta a la temperatura, debe cubrirse con burbujas, gorgotear bien y la pulpa en ella flotar a la superficie. Durante todo el tiempo de la fermentación, la pulpa debe recibir atención especial. Para que no se cubra con moho, el mosto debe agitarse diariamente, tratando de bajar la pulpa hasta el fondo.

Braga se considera lista cuando las burbujas dejan de aparecer, la masa se ha asentado en el fondo y el líquido se ha vuelto mucho más brillante. Si se presenta una cerilla encendida en el cuello del recipiente con la braga fermentada, no se apagará. La preparación de la preparación casera también se establece con la ayuda de un instrumento adecuado para este propósito: un hidrómetro. Después de bajar en una materia prima bien fermentada, cuando el instrumento lee menos de 1.002, el brago se puede colocar de manera segura en el escenario.

Destilación de cerveza

Adelanta el puré de chacha como de costumbre a la luz de la luna. Para la destilación, puede tomar el mosto fermentado tal como es, con torta y sedimento. Puede hacer una destilación en dos etapas: primero sobrepase al mosto expresado y luego a la torta con precipitación. La acidez del producto a destilar no debe ser menor o mayor que 3.2-3.0. Compruebe que su nivel puede ser un dispositivo especial - medidor de pH.

El mosto terminado se vierte en el aparato de destilación, un cubo, y se pone a fuego moderado. El primer 10% del producto debe ser drenado, este es el llamado pervak ​​o "cabeza". Drenaje: no significa tirar, este alcohol prácticamente puro de alta concentración se puede usar para uso externo o con fines técnicos. Luego, se selecciona la fracción principal del chacha futuro, mientras que su fuerza se monitorea constantemente con un medidor de alcohol. La recolección del destilado se detiene cuando el grado disminuye en cuarenta grados. En ausencia de un medidor de alcohol, para determinar la concentración, puede utilizar el método antiguo y tradicional: prender fuego al destilado en una cuchara. Si se quema, entonces su fortaleza sigue siendo suficiente. La última parte, la "cola", se recoge por separado. El destilado primario necesariamente se diluye a la mitad con agua pura y se destila nuevamente, también se rompe (se divide) en fracciones. La chacha ya terminada se recolecta después del "pervak" antes de que la bebida baje a cuarenta grados.

Después de la destilación primaria, el té casero debe ser limpiado.

Purificación del destilado primario

La purificación del destilado primario se puede realizar mediante varios métodos comprobados: a través de papel especial, activado o carbón, así como con el uso de permanganato de potasio.

Cuando se usa madera o carbón activado, se coloca en un embudo sobre el algodón que se coloca en él y se vierte un destilado en una corriente delgada. Cuanto más lento fluya, más limpia resultará la chacha.

La limpieza con permanganato de potasio requiere no solo paciencia, sino también cuidado. Por cada litro de producto destilado debe tomar al menos 50 ml de agua caliente para beber y 2 gramos. ácido manganico potásico. El permanganato de potasio disuelto en agua caliente se vierte en el destilado primario y se deja reposar durante al menos 10 horas, después de lo cual se filtra cuidadosamente a través del algodón colocado en el embudo.

La chacha purificada se destila nuevamente. Antes de esto, la licor se sigue lavando a fondo y la destilación se realiza de la misma manera que la primera vez, con la "cabeza" y la "cola" cortadas.

La "cabeza" se puede usar para las necesidades domésticas y la "cola" se puede usar para la destilación.

Chacha casera a partir de uvas: una receta simple sin levadura de jugo

Ingredientes:

• 15 kg de uvas maduras, preferiblemente Rkatsiteli;

• 5 kg de azúcar;

• Agua potable filtrada - 15 litros.

Método de cocción:

1. Bien amasar las uvas seleccionadas con las manos, tratando de triturar cada uva.

2. Agregue agua a la masa resultante, vierta el azúcar granulada. Mezclar bien y transferir a un recipiente preparado para la fermentación. Asegúrese de instalar un sello de agua en el cuello y colóquelo para la digestión en una habitación con una temperatura de 14 a 25 grados. 3. Después de la fermentación, cuando el dióxido de carbono deja de fluir a través de la trampa, drene el mosto preparado a través de un tamiz o una gasa doblada en varias capas. El mosto separado se vierte en un cubo, y se ata un poco de torta bien prensada en una bolsa de tela y se cuelga dentro de la luz de la luna. La torta saturará el destilado con aroma a uva.

4. Destile el mosto a fuego lento, corte la "cabeza", es decir, drene aproximadamente 100 ml de destilado y recoja la fracción principal en un recipiente separado hasta que la fuerza se reduzca a menos de 40 grados. Recoja la “cola” restante en un plato aparte y póngala a un lado.

5. Purifique el destilado primario usando uno de los métodos descritos anteriormente y ponga en destilación secundaria. A pesar del hecho de que la licor se purificó, a la destilación repetida, la "cabeza" y la "cola" también se cortan.

6. Enfríe la chacha re-destilada y llévela a la fuerza deseada. Para bajar la fortaleza, diluir la chacha con agua fría hervida.

7. Después de eso, vierta el destilado en las botellas y deje infundir durante 10 días a dos semanas, después de lo cual debe drenar con mucho cuidado, sin dividir el residuo, aproximadamente el grosor del meñique, drene de la botella a las "colas" seleccionadas. Después de eso, la chacha estará lista finalmente.

Chacha casera a partir de uvas: una receta simple con levadura del orujo

Ingredientes:

• 10 litros de cáscaras no fermentadas;

• 5 kg de azúcar;

• 30 litros de agua potable filtrada;

• 10 gr. Levadura alcohólica fresca.

Método de cocción:

1. Calentar el agua a 30 grados, disolver la levadura desmenuzada en las manos, agregar el azúcar. Nuevamente, mezcle todo a fondo para disolver los cristales de azúcar y agregue la mezcla al orujo, mezcle. Si está utilizando previamente en la fermentación de materias primas, tómelo el doble, al menos 20 litros.

2. Vierta la mezcla preparada en el tanque de fermentación, instale la trampa de agua y colóquela en una habitación con la temperatura deseada. Tenga en cuenta que el proceso procedió bien, la temperatura del aire en la habitación no debe caer por debajo de los 14 grados y por encima de los 28 grados. Cuando el modo se elige incorrectamente, la actividad de la levadura disminuye y el mosto no fermenta. 3. La fermentación debe ser destilada dos veces en una licuadora con filtración intermedia de destilados. Durante la destilación primaria y secundaria, corte las “cabezas” y las “colas”.

4. Deje la chacha preparada durante quince días para infundir, derramando sobre un recipiente limpio.

Chacha casera a partir de uvas: una receta simple de pastel de aceite, sin azúcar y levadura

Ingredientes:

• Uvas de cualquier variedad o mezcla de varias variedades.

Método de preparación:

1. Los racimos de uvas cocidas se ponen en una olla grande, machaca bien las bayas con las manos. Cubra el recipiente con una gasa y limpie la habitación con la temperatura recomendada arriba.

2. Revuelva bien el pastel todos los días, tratando de bajar el sombrero que se ha elevado a la parte superior.

3. Aproximadamente una semana después, cuando toda la torta de aceite se levante, drene el jugo fermentado y destílelo dos veces. Después de la destilación primaria, asegúrese de limpiar el destilado con manganeso o carbón.

4. Los extractos restantes se pueden reutilizar o usar para aromatizar la chacha destilada, atarla en una bolsa de gasa y colgarla en el interior de la licor.

5. Después de la segunda destilación, empaque la chacha en recipientes de vidrio limpios y deje reposar por un par de semanas.

Cómo hacer chacha con uvas en casa - trucos de cocina y consejos útiles

• Si estás cosechando chacha, no lo hagas justo después de la lluvia. Espera unos días para que las bayas se cubran de levadura salvaje.

• Las uvas congeladas deambulan más rápido. Coloque los racimos seleccionados durante varias horas en el congelador. Descongele las bayas en un recipiente en el que triturará las uvas.

• Machaca una "baya de vino" preferiblemente con guantes para proteger tus manos de los efectos del ácido de la fruta.

• No limpie la leche destilada destilada, ya que puede afectar el sabor del producto. Este método es bueno cuando se trabaja con menos materia prima de alta calidad hecha de remolacha, una mezcla de bayas o tipos de puré de azúcar y caramelo. • Si desea darle a la bebida un tono ligero de coñac, infunda chacha destilada en barriles de roble o agregue algunas virutas de roble al recipiente de vidrio.

• Las recetas simples y el equipo necesario para hacer chacha a partir de uvas no son tan inaccesibles, hay muchos foros especializados en los que se le dirá qué comprar y dónde.

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