Sauerkraut: los beneficios y daños para el cuerpo

La col en escabeche es un producto obtenido por la fermentación con ácido láctico de hojas de col cortadas o troceadas. El papel de los conservantes en este caso lo juegan el ácido láctico y la sal. Los aceites de mostaza con alto contenido de azufre le dan al producto un sabor y aroma específicos, convirtiéndolo en un bocadillo saludable y sabroso.

Chucrut de la patria - China. Hay datos arqueológicos que confirman que este plato comenzó a prepararse en el territorio del Reino Medio hace casi 3 mil años. Más tarde, se dominó la tecnología de fermentación de col simple en Corea y Europa Central. En Rusia, este plato se generalizó a mediados del siglo XVI.

Sauerkraut es un producto asequible y saludable. Se consume como bocadillo o guarnición, se utiliza para preparar ensaladas, primeros platos o ingredientes para hornear. En la medicina popular, con la ayuda de la col fermentada y la salmuera que se desprende de ella, se corrige una amplia variedad de trastornos en el trabajo del cuerpo.

Receta de colada tradicional de col

Composición:

• col blanca - 5 kg;
• manzanas agrias - 4-5 piezas;
• zanahorias - 350-400 g;
• sal de mesa - 100 g;
• arándanos y (o) lingonberries - 70-80 g.

Cocinar:

• El repollo se corta en fideos largos, las zanahorias se cortan en tiras finas y las manzanas se cortan en rodajas grandes.
• La masa resultante se rocía con sal, se mezcla con bayas y se vierte en una tina de madera chamuscada con agua hirviendo.
• La mezcla está fuertemente comprimida y presionada con opresión.
• La fermentación del repollo dura 5 días a una temperatura de aproximadamente 20 ° C. Durante este período, la espuma en evolución se elimina regularmente y la mezcla apisonada se perfora diariamente con un palo de madera afilado.
• En los días 5-6, la bañera con chucrut se transfiere a un lugar fresco.
• El plato llega a estar listo después de 1, 5-2 semanas.

Reglas para la selección y almacenamiento de chucrut

Sauerkraut se puede comprar en la tienda o en el mercado. Al elegir este producto es importante tener en cuenta los siguientes matices:

• Antes de comprar chucrut en la tienda, debes leer cuidadosamente la etiqueta en el paquete. La composición del producto no debe ser esencias acéticas, jugo de limón o ácido cítrico.
• El chucrut de alta calidad tiene un pronunciado sabor agridulce, color blanco (a veces con un brillo rosado dorado) y un agradable aroma a pepinillos. Es mejor abstenerse de comprar productos que tengan un olor a humedad u otro olor desagradable, color gris o manchas oscuras.
• La col fermentada debe ser espesa y crujiente. Si el producto no cruje, significa que la tecnología de su preparación se rompió.
• La mayoría de las vitaminas se almacenan en hojas de col cortadas en trozos grandes.
• Pickle debe tener una consistencia ligeramente mucosa.

Es necesario almacenar el repollo en la oscuridad a una temperatura de aproximadamente 0 ° C: el producto comienza a fermentar vigorosamente en el calor, y en el frío se congela y pierde sus propiedades nutricionales. Para el almacenamiento es mejor utilizar recipientes de madera, cerámica o vidrio.

Valor nutricional del producto

100 g de chucrut contiene los siguientes nutrientes:

• proteínas - 1, 511 g;
• grasas - 0, 092 g;
• carbohidratos - 5, 179 g;
• fibra dietética - 3, 891 g;
• agua - 87, 414 g;
• ceniza - 0, 816 g.

Carbohidratos digeribles en la composición de 100 g del producto: azúcar (4, 998 g), almidón y dextrinas (0, 181 g).

Vitaminas en chucrut

En chucrut contiene todo un complejo de vitaminas. Cuando se comen 100 g de este producto en el tracto gastrointestinal son:

• retinol equivalente (A) - 598, 744 mcg;
• tiamina (B1) - 0, 027 mg;
• Riboflavina (B2) - 0, 038 mg;
• pantotenato (B5) - 0, 179 mg;
• piridoxina (B6) - 0, 074 mg;
• folatos (B9) - 8, 816 mkg;
• ácido ascórbico (C) - 38, 064 mg;
• alfa-tocoferol, equivalente de tocoferol (E) - 0, 166 mg;
• ácido nicotínico (PP) - 0, 966 mg.

El chucrut también contiene biotina - vitamina B7 o H. La concentración de este compuesto es 0, 094 μg por 100 g de producto.

Calorías

El valor energético de 100 g de chucrut - 26, 813 kcal. En una cucharadita de este bocadillo contiene 2, 741 kcal, en una cucharada - 7, 819 kcal, en un vaso - 41, 147 kcal.

Artículos útiles en chucrut

Elementos traza en chucrut de 100 g:

• zinc - 0, 376 mg;
• yodo - 2, 805 mkg;
• aluminio - 492, 819 mkg;
• cromo - 4, 572 mcg;
• manganeso - 0, 164 mg;
• rubidio - 5, 544 mkg;
• molibdeno - 12, 063 mcg;
• cobalto - 2, 966 mcg;
• boro - 197, 806 mcg;
• litio - 0, 377 mkg;
• níquel - 14, 083 μg;
• flúor - 12, 173 mkg;
• vanadio - 6, 371 mkg;
• cobre - 81, 293 mkg;
• hierro - 0, 794 mg.

Macroelementos en una porción de 100 g de un plato:

• sodio - 21, 793 mg;
• potasio - 283, 361 mg;
• cloro - 1243, 578 mg;
• azufre - 34, 579 mg;
• calcio - 49, 721 mg;
• fósforo - 29, 732 mg;
• magnesio - 16, 244 mg.

Propiedades útiles de chucrut

• Sauerkraut es un producto dietético con bajo valor energético. Las personas que buscan perder peso pueden diversificar su dieta con este bocadillo, sin temor a las consecuencias.
• Pickle, liberado durante el amargo de la col, tiene propiedades laxantes. Para hacer frente al estreñimiento prolongado, es suficiente beber medio vaso de esta herramienta antes del desayuno, el almuerzo y la cena.
• El repollo en vinagre es una fuente disponible de ácido ascórbico y otras vitaminas. Con la inclusión regular en la dieta de este plato disminuye la probabilidad de desarrollar resfriados, hipovitaminosis y beriberi, aumenta el tono general del cuerpo y su capacidad para resistir infecciones.
• Sauerkraut es un verdadero almacén de compuestos antioxidantes que neutralizan los efectos negativos de los radicales libres, disminuyen el envejecimiento del cuerpo y reducen el riesgo de desarrollar neoplasias de tumores malignos.
• La salmuera liberada durante la fermentación láctica de las hojas de repollo ayuda a las mujeres a lidiar con la toxemia durante el período de gestación. Para deshacerse de las náuseas, es suficiente tomar 3 cucharadas de este remedio cada mañana.
• La col, fermentada sin edulcorantes, contiene un complejo de sustancias que reducen la concentración de azúcar en la sangre.
• Con el consumo regular de hojas de col fermentadas, la composición de la microflora intestinal se normaliza, aumenta la actividad secretora del tracto gastrointestinal y se reduce el riesgo de desarrollar trastornos en el sistema digestivo.
• Sauerkraut es rico en compuestos que ayudan a aumentar la densidad ósea y previenen el desarrollo de la osteoporosis.
• Las sustancias que ingresan al cuerpo luego del consumo de este producto contribuyen a la aceleración del metabolismo de los lípidos, carbohidratos y proteínas.
• La vitamina A y otros compuestos presentes en las hojas de repollo fermentadas ayudan a mejorar la vista y protegen el aparato visual bajo una tensión ocular aumentada.
• Las mujeres que regularmente incluyen chucrut en sus dietas son más propensas a tolerar las manifestaciones del síndrome menopáusico.
• Las hojas de repollo fermentadas son un agente de desintoxicación eficaz. Comer 150 g de este producto por día puede acelerar la eliminación de toxinas, venenos, sales de metales pesados ​​y otras sustancias dañinas del cuerpo.
• Las vitaminas B con las que es rica la chucrut refuerzan el sistema nervioso. Las personas cuya dieta siempre está presente en este plato rara vez sufren de neurosis, depresión, insomnio y cambios bruscos de humor.
• El hierro y otros nutrientes que se encuentran en las hojas de repollo fermentadas mejoran la formación de sangre. Por lo tanto, este plato está recomendado para personas que sufren de anemia.
• Las sustancias presentes en el chucrut, aumentan la potencia, mejoran la composición de la eyaculación y reducen el riesgo de desarrollar trastornos en el sistema urinario en los hombres.
• En la medicina tradicional, chucrut se utiliza para combatir las hemorroides. El producto se muele en un mortero, las gachas resultantes se envuelven en una gasa y se aplican al nudo inflamado durante 2-3 horas.
• Las sustancias presentes en el chucrut ayudan a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, dan elasticidad y fuerza a las paredes de los capilares, venas y arterias, fortalecen el músculo cardíaco y regulan la frecuencia cardíaca. Debido a esto, las personas que diariamente incluyen este plato en su menú, disminuyen el riesgo de arritmia, aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
• Los resultados de la investigación indican que el chucrut tiene propiedades antihistamínicas. Las personas que consumen este producto diariamente tienen un riesgo reducido de desarrollar reacciones alérgicas y ataques de asma bronquial.

El jugo

• , liberado durante la fermentación de las hojas de repollo, tiene propiedades analgésicas, antisépticas y antiinflamatorias. Los curanderos tradicionales aconsejan enjuagar la cavidad bucal con dolor de garganta, laringitis, faringitis, gingivitis y estomatitis con este agente.
• En caso de congestión en la vesícula biliar, es útil beber el pepinillo de col, medio diluido con jugo de tomate. La herramienta debe tomarse en una tercera taza 25 minutos antes del desayuno, el almuerzo o la cena.
• En chucrut hay un complejo de compuestos que mejoran la condición de las uñas y el cabello, les dan un brillo saludable y aceleran su crecimiento.
• En la medicina tradicional, la salmuera de col fermentada se usa para tratar quemaduras superficiales. Se aplica un paño estéril impregnado con este agente en el área afectada. Cambio de gadget cada 20 minutos.

El jugo

• , que se libera al exprimir las hojas de repollo, es un remedio eficaz para la resaca.

Propiedades cosméticas de chucrut

• Una máscara que limpia y blanquea la piel y alisa las líneas finas se prepara a partir de las hojas de col fermentadas. El producto se escurre, se tritura en una licuadora y se aplica en una capa delgada en las áreas problemáticas. Después de 40 minutos, la masa de la col se lava y cualquier crema hidratante se aplica a la piel tratada.
• Pickle repollo en vinagre es un remedio eficaz para el acné. El líquido se impregna con una gasa estéril y se aplica a las áreas problemáticas durante 10 minutos. El procedimiento se repite diariamente.
• Se prepara una máscara a partir de chucrut que regula el funcionamiento de las glándulas sebáceas, que estrecha los poros agrandados y bloquea la propagación de procesos inflamatorios en la piel demasiado grasa. El producto (4 cucharadas de cucharas) se muele en una licuadora, combinado con clara de huevo batida y 4 cucharaditas de almidón de patata. La masa está bien mezclada y distribuida sobre la piel. Después de 25 minutos, la composición se lava con agua tibia.
• Sauerkraut puede ser la base para hacer una máscara que humecta la piel seca y sensible. El producto (3 cucharadas de cucharas) se muele en puré, combinado con yema de huevo y aceite de oliva (1, 5 cucharaditas). La masa resultante se bate y se extiende sobre la piel del problema. Después de 35 minutos, la composición se lava con agua fría.

El jugo

• liberado durante el agriado de las hojas de repollo ayuda a fortalecer los folículos pilosos y retrasa la pérdida de cabello demasiado intensa. Para la preparación de un agente terapéutico, 1/2 taza de salmuera se combina con 1, 5 cucharaditas de miel, se agita y se calienta a 40 ° C. La composición resultante se frota en el cuero cabelludo en un movimiento circular y se deja durante 40 minutos. El procedimiento se realiza cada 8-9 días.

Contraindicaciones y daños a la chucrut

• El abuso de chucrut puede provocar distensión abdominal, formación de gases activos, diarrea.
• Las sustancias presentes en las hojas de repollo fermentadas disminuyen la absorción de yodo. Las personas con riesgo de enfermedad tiroidea deben consultar a un médico antes de incluir este refrigerio en el menú.
• Sauerkraut - un plato con un alto contenido de sal. Por lo tanto, las personas que sufren de hipertensión, gota y edema deben limitar el consumo de este producto.
• El repollo fermentado está contraindicado en caso de exceso de acidez del jugo gástrico, enfermedades graves de los riñones y el páncreas, gastritis, en presencia de cálculos en la vesícula biliar.
• Los nutricionistas no recomiendan incluir este bocadillo en la dieta de niños menores de 5 años.