La col, según los científicos, entró en la dieta humana incluso en la Edad de Piedra. Verduras cultivadas en el antiguo Egipto. Los antiguos griegos y romanos también disfrutaban comiendo este producto vitamínico. Mención preservada de la col y evidencia manuscrita de la época de Kievan Rus.
Para una historia tan larga, la humanidad ha inventado muchas formas de preparar hojas de repollo crujientes, pero se cree que los eslavos fueron los primeros en agriarlos. Las personas disfrutan comiendo chucrut durante más de un milenio, pero su extraordinaria capacidad para vencer al escorbuto debido a su alto contenido de vitamina C fue descubierta por científicos solo en el siglo XVIII.
El amargo es uno de los métodos de almacenamiento más efectivos y saludables, ya que el ácido láctico y la sal que se forma en el repollo son conservantes naturales. Cuando la verdura alcanza el grado requerido de preparación, debe retirarse a un lugar donde la temperatura no supere los 0 ° C. En tales condiciones, la fermentación casi se detiene y el producto terminado durante un largo período de tiempo, casi medio año con un almacenamiento adecuado, conserva un gran sabor y beneficio.
Cabe señalar que el chucrut no es tan bueno como fresco, ya que en estas últimas las sustancias y vitaminas más valiosas desaparecen total o parcialmente con el tiempo, mientras que en el ácido láctico vegetal fermentado las mantiene en total integridad. Sin embargo, para proporcionarte un complejo vitamínico para toda la temporada de invierno, debes conocer las reglas básicas para su almacenamiento.
- La chucrut congelada no pierde sus propiedades inusuales, sin embargo, debe comerse inmediatamente al descongelarla. No es recomendable volver a congelar el producto, ya que destruye las vitaminas que contiene, los micro y macronutrientes, y las sustancias biológicamente activas. Especialmente sensible a tales cambios en el estado de la vitamina C, que es el principal valor de la chucrut.
- Es imprescindible asegurarse de que todo en el tanque esté completamente cubierto de salmuera, sin lo cual la vitamina mágica para la salud (vitamina C) se destruye instantáneamente. Para hacer esto, siempre se coloca un círculo especial en la superficie del producto, adicionalmente ponderado con una carga. Necesitas sacar el vegetal del pepinillo justo antes de la comida. Después de estar al aire libre durante un tiempo, pierde todo su uso.
- Aumente la vida útil de las bayas ácidas de sauerkraut (arándanos, arándanos) añadidas. Una buena solución sería verter una cucharada de azúcar por encima, que con el tiempo, gracias al trabajo de los microorganismos, se convierte en un conservante adicional, el vinagre.
- Si el moho crece en la superficie de la salmuera, retire la película que aparece inmediatamente y agregue polvo de mostaza, que debido al aceite de alilo que contiene, actúa como un antiséptico natural. El sabor del producto a partir de esto no se deteriora.
