Smelt es un pez oblongo de tamaño pequeño, que se encuentra en el Golfo de Finlandia y el Neva, donde se captura, y en grandes cantidades. Puedes comprarlo en seco, seco, refrigerado o congelado. Más a menudo, se encuentra seco o seco, ya que se considera entre nuestros compatriotas de uno de los mejores bocadillos para la cerveza. Sin embargo, traerá mucho más beneficio si lo haces para el almuerzo o la cena. Si le parece que un pez tan pequeño, como el que huele, requiere mucho alboroto y no representa nada especial, y además, es demasiado caro, entonces está muy equivocado. La gente que sabe cocinar, a menudo la prefiere. Es muy blando y aceitoso, por lo que se puede cocinar de cualquier manera, pero no es tan alto en calorías como para estropear su figura (100 g de fundición contienen aproximadamente 100 kcal). Tiene un sabor único y muy agradable, y el aroma específico que posee solo contribuye a la apariencia del apetito. Si agrega aquí una gran cantidad de nutrientes, como las vitaminas B, A, D, que se encuentran en la fundición en grandes cantidades, queda claro que este pescado vale la pena.
Características de cocción
Usted puede cocinar y fundir de cualquier manera: hervir para una pareja, freír, hornear, usar para cocinar sopa. Al mismo tiempo, el proceso de cocción de la fundición no contiene ninguna dificultad particular, pero conocer varias de sus características no duele.
- Fundir tiene escalas. Se elimina con bastante facilidad, pero esto no significa que sea posible tratar la limpieza de peces de escamas con desprecio. Una pequeña escala, consumida en la comida, estropea todo el placer del almuerzo o la cena. A las escamas no se esparcen, para limpiar mejor el pescado en agua con un rallador especial. Luego se requiere enjuagar bien y solo luego proceder a la evacuación.
- Estamos acostumbrados al hecho de que los peces pequeños pueden cocinarse con la cabeza, sin sacar el interior. Sin embargo, el intestino de fusión es necesario. Le cortan la cabeza y le sacan las entrañas a través de la abertura. Para facilitar el trabajo, puede hacer una incisión a lo largo del abdomen. Si se encontró caviar en el fundido, se recomienda dejarlo para cocinarlo con el pescado, ya que el caviar es especialmente saludable y sabroso.
- Cuando se fríe el olor, se recomienda forjarlo. Extienda el pescado en una sartén caliente y fríalo en una gran cantidad de aceite hirviendo. En este caso, la fundición estará bien dorada y no arderá. El exceso de aceite es fácil de eliminar al esparcir el pescado frito en servilletas de papel, que absorben rápidamente el exceso de grasa.
- El tiempo de cocción para fundir depende de su tamaño, porque hay muestras que pesan 100 g y muestras que pesan tres veces más. Las recetas con mayor frecuencia indican el tiempo requerido para que el medio se sienta bien preparado. Para todos los pescados preparados al mismo tiempo, debe elegir similar en tamaño.
La tecnología de preparación del fundido depende del método de cocción y de la receta específica.
Cómo cocinar fundir en una sartén
Composición:
- fundido - 1 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- harina de trigo - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Limpie, limpie y enjuague, huela bien. Escurrir el pescado con una toalla.
- Tamice la harina, agregue sal y pimienta y mezcle.
- En un recipiente separado, batir los huevos.
- Verter aceite en la sartén, prenderlo fuego.
- Después de unos minutos, cuando la sartén se haya calentado lo suficiente, enrolle el olor en harina, luego sumérjalo en el huevo y empane en harina.
- Poner fundir en aceite hirviendo. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. En promedio, el asado tomará de 8 a 10 minutos.
- Poner el olor en una servilleta de papel. Cuando absorba el exceso de aceite, coloque la mezcla en platos y sirva a la mesa.
Se puede fundir freír sin usar huevos: es lo suficientemente gordo para mantenerse jugoso, incluso si el empanado consiste en una sola harina.
Cómo cocinar fundir en el horno
Composición:
- fundido - 0, 7 kg;
- limón - 1/4 uds.
- aceite de oliva - 60 ml;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- Sal, especias para pescado - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las escamas fundidas, quitar la cabeza y las entrañas, enjuagar bien y secar con servilletas de papel.
- Frotar el pescado con especias y sal.
- Dobla una hoja grande de papel de aluminio por la mitad y lubrica su centro con aceite vegetal.
- Poner el olor en el centro de la lámina.
- Mezcla el aceite restante con el jugo exprimido de los cuartos de limón, vierte y huele con esta salsa.
- Desde arriba esparcen las hojas de laurel y guisante.
- Levante los bordes de la lámina y asegúrelos en la parte superior.
- Coloque el papel aluminio fundido en una bandeja para hornear y envíelo a un horno calentado a 200 grados.
- 20 minutos después de comenzar a hornear, despliegue la hoja y continúe horneando durante otros 10 minutos.
Smelt horneado en papel de aluminio se puede servir como un bocadillo de cerveza o como un plato principal para el almuerzo o la cena. Puede complementarse con un acompañamiento de arroz o papas, pero puede dejarse sin acompañamiento.
Fundido de relleno
Composición:
- fundido grande - 1 kg;
- galletas trituradas - 0, 3 kg;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- limón - 1 pieza;
- huevo de gallina - 2 uds.
- pasta de tomate - 50 ml;
- perejil fresco - 50 g;
- champiñones - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Picar finamente el perejil con un cuchillo.
- Lave los champiñones, seque con servilletas y corte en platos delgados.
- En un recipiente pequeño, mezcle la pasta de tomate con una cucharada de aceite vegetal, verduras y champiñones. Limpiar durante 20 minutos en la nevera.
- Exprime el jugo de limón. Agregue sal y especias al jugo de limón.
- Limpia y lava el pescado, quita los huesos grandes. Cubrir con jugo de limón y especias y dejar reposar durante 10-30 minutos.
- Rellenar el pescado con pasta de tomate y coserlo.
- Bate los huevos en un bol, sumerge el pescado en ellos.
- Sumergir fundido en migas de pan.
- Freír pescado en grasa profunda durante 15 minutos.
- Sacar, poner una servilleta.
- Cuando el pescado se haya enfriado ligeramente y la servilleta absorba el exceso de grasa, retire los hilos del pescado y muévalo suavemente al plato.
La carne fundida según esta receta puede incluso servirse en una mesa festiva. Para una cena familiar ordinaria, convendrá todo más.
Fundir en salsa
Composición:
- fundido - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 50 g;
- agua - 0, 2 l;
- vino blanco seco - 50 ml;
- crema - 50 ml;
- harina de trigo - 20 g;
- sal, hierbas, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Habiendo limpiado, destripado y lavado la fundición, séquela con servilletas de papel. Rallar con especias. Sal a la ligera.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
- Derrita la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla en ella.
- Retire las cebollas de la sartén, póngale un olor.
- Espolvoree la harina sobre el pescado y cúbralo con las cebollas.
- Verter el pescado con el vino, luego la crema.
- Verter en agua.
- Cocine a fuego lento el pescado durante 15 minutos después de que la salsa comience a hervir.
Como guarnición para el olfato guisado en salsa blanca, puedes servir arroz o puré de papas. Está permitido servirlo por separado, solo con la salsa en la que se apagó.
fundido marinado
Composición:
- fundido - 0, 5 kg;
- limón - 2 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 10 g;
- aceite de oliva - 100 ml;
- eneldo fresco - 50 g;
- cebollas verdes - 20 g.
Método de preparación:
- Cortar el ajo en platos.
- El eneldo y las cebollas verdes cortan finamente con un cuchillo.
- Calentar el aceite de oliva ligeramente, disolviendo la sal. Mezclarlo con eneldo y cebolla verde.
- Exprime el jugo de los limones.
- Limpio, la tripa olía, sin olvidar quitarse la cabeza. Dobla el pescado en un contenedor rectangular con la barriga hacia arriba. Poner el ajo encima. Rocíe con jugo de limón y refrigere por una hora.
- Después de un tiempo especificado, retire el ajo del pescado. Ponga el pescado en la película adhesiva.
- Verter sobre el aceite con verduras, envolver en una película bien. Poner en la nevera.
El olor medio decapado en esta receta necesita al menos 24 horas; Si tienes un pez grande, dobla esta vez.
Oído de fusión
Composición:
- fundido - 1 kg;
- agua - 2-2, 5 l;
- patatas - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- raíz de apio - 100 g;
- zanahorias - 150 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- nuez moscada - un pellizco;
- verduras frescas - 100 g.
Método de preparación
- Lave el fundente limpiándolo y destruyéndolo. Si el pez es grande, se puede cortar en trozos.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños.
- Cortar la raíz de apio pelada en cubos pequeños.
- Moler las cebollas y zanahorias peladas de la misma manera.
- Poner agua en la sartén y poner verduras en ella.
- Prender fuego y dejar hervir. Cuando el agua en la sartén hierva, agregue sal y especias, cocine por 15 minutos.
- Poner la mezcla, hervir la sopa con ella durante 10 minutos.
- 5 minutos antes de que la sopa esté lista, agregue la mitad de las verduras picadas. Use las hierbas restantes para decorar el plato cuando se sirva en la mesa.
Si pones el olor junto con los vegetales, entonces estarán listos para hervir demasiado. Algunos se agregan al oído de pimiento dulce. Una pieza para el número especificado de ingredientes será suficiente. Es mejor cortarlo en cuadrados pequeños.
Olía - Pescado muy sabroso, nutritivo y sano. Si sabes cómo cocinarlo, enriquecerás enormemente tu dieta diaria, especialmente porque hay muchas formas de cocinar este pescado.
