Cerdo Beshbarmak

Beshbarmak es un plato nacional kazajo de fideos y carne, que recibió su nombre porque se comió de antemano ("beshbarmak" en kazajo significa "cinco dedos"). Sin embargo, este plato es considerado no solo por los kazajos, sino también por representantes de otros pueblos turcos: platos similares con nombres similares se pueden encontrar en otras cocinas nacionales. Las recetas tradicionales de beshbarmak sugieren el uso de carne de caballo o cordero para su preparación, a menudo hecha de carne de res o pollo. Pero las recetas con carne de cerdo a la cocina centroasiática no tienen nada que ver. Los pueblos que inventaron el beshbarmak profesan el islam y, por lo tanto, no comen carne de cerdo. Cerdo Beshbarmak - invención europea. Sin embargo, su sabor no es menos exitoso que el cocinado según las recetas tradicionales. Por lo tanto, si trata la carne de cerdo de manera positiva y tranquila, inclúyala en su dieta, seguramente disfrutará de beshbarmak de carne de cerdo.

Características de cocción

La receta clásica para beshbarmak de carne de cerdo por razones obvias no existe. Sin embargo, al cocinar platos debes prestar atención a ciertos puntos. De lo contrario, el plato terminado no se parecerá ni remotamente al beshbarmak real, ni en apariencia ni en sabor.

El componente principal de beshbarmak es la carne. Por lo tanto, la calidad de este producto es clave. La preferencia es mejor dar carne de cerdo fresca. Si solo se ha congelado, debe sacarlo del congelador con anticipación, para que ella tenga tiempo de descongelarse al momento de cocinar completamente. De lo contrario, en el proceso de cocción a largo plazo, la carne perderá jugosidad, quedará sin sabor, incluso si está bien cocida.
La carne de un lechón joven es más tierna. Se tarda menos tiempo en prepararlo, resulta ser más suave. Por lo tanto, al comprar carne debe prestar atención a la edad del animal. La carne de cerdo joven tiene un color claro, grasa blanca. La grasa amarilla indica que antes de ti, la carne de un cerdo viejo.
La carne de caballo, el cordero, la carne de res no son tan gordos como el cerdo. Por lo tanto, si desea que el beshbarmak se vea al menos un poco como el original, elija la carne de cerdo más magra.
La carne para beshbarmak se puede cocinar de dos maneras: en trozos grandes o en trozos pequeños. En el primer caso, la carne será más fácil de separar de los huesos, en el segundo caso, se cocinará más rápido. Por esta razón, el lomo de cerdo se puede cortar en pedazos de inmediato y luego se cocina.
La carne para beshbarmak se cocina durante mucho tiempo, ya que debe ser extremadamente suave. Para el cerdo con hueso, este tiempo es 2-2, 5 horas, las rebanadas de cerdo son suficientes para hervir 1, 5-2 horas.
Lo mejor es cocinar carne para beshbarmak en una cacerola con paredes gruesas y fondo. Puede ser reemplazado por un caldero, un ganso. Un buen beshbarmak se obtiene en un multicooker.
Al cocinar, la espuma formada en la superficie del agua debe eliminarse para que el caldo sea más transparente y útil. Cuando se cocina, la mayoría de las veces se agrega no solo sal, sino también varias especias y raíces. Esto le da tanto al caldo como a la carne un aroma más brillante y un rico sabor.
Es mejor hacer los fideos para beshbarmak por ti mismo, especialmente porque la receta es simple: cambia los huevos, la harina y el agua fría, que se pueden reemplazar con caldo. Cuando cocine beshbarmak de cerdo, puede alejarse de la receta tradicional y preparar un plato no con fideos, sino con platos de hojaldre comprados en la tienda. Esto ahorrará tiempo y esfuerzo.

Beshbarmak se diferencia no solo en la tecnología de preparación, sino también en la forma de servir. Tallarines colocados en platos o en un plato grande, poner la carne encima, cubrir con cebollas. El caldo se sirve por separado. Si la receta incluye papas, entonces todos los ingredientes se pueden colocar en un recipiente común con caldo o dejar en ella solo cebollas y papas, carne y fideos colocados en un plato.

Beshbarmak de carne de cerdo y hojaldre

Composición:

carne de cerdo - 1 kg;
masa de hojaldre sin levadura - 0, 2 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
hojas de laurel - 4 piezas;
pimienta de Jamaica - 10 uds .;
clavel - 3 piezas;
cebollas verdes - 50 g;
eneldo fresco - 50 g;
aceite vegetal - 50 ml;
Pimienta negra molida, sal al gusto.

Método de preparación:

Lavar la carne de cerdo, quitar la película y el exceso de grasa, cortar en trozos de 3-4 centímetros. Poner en la sartén. Llenar con agua y prender fuego. Para la cantidad especificada de carne suficiente para usar 1, 5-2 litros de agua.
Cuando el agua hierva en la olla, reduce el calor. Cocinar 15 minutos, retirando la espuma. Ponga hojas de laurel, granos de pimienta, clavos de olor en una cacerola, agregue pimienta y sal. Luego cubra la olla herméticamente con una tapa y cocine la carne de cerdo durante una hora y media.
Hielo de hojaldre. Enrolle en una capa delgada y córtela en rectángulos con bordes de unos 4-5 cm.
Pele los bulbos y córtelos en mitades.
Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté dorada. Vierta 50 ml de caldo de la sartén, vierta las cebollas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Picar finamente las cebollas verdes y el eneldo.
Retire el cerdo terminado del caldo. Cuele el caldo y deje hervir nuevamente.
Sumerge los rectángulos de hojaldre en el caldo y cocina durante 3-4 minutos.
Retire los trozos de masa de hojaldre del caldo, póngalos en un plato.
Poner la carne de cerdo hervida en la masa hervida.
Cubrir el cerdo con cebolla.
Espolvorear con cebolla verde picada y eneldo.

Un plato se puede servir en un plato grande o en platos a la carta. Además, puede ofrecer caldo.

Beshbarmak de cerdo con papas en una olla de cocción lenta

Composición:

carne de cerdo - 0, 3 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
patatas - 0, 3 kg;
huevo de gallina - 1 pieza;
harina de trigo - 150 g;
agua - 50 ml;
aceite vegetal - 10 ml;
sal, pimienta negra - al gusto;
agua - 2 l.

Método de preparación:

Lave el cerdo y córtelo en trozos pequeños, de aproximadamente 2-3 cm cada uno. Las piezas se pueden hacer planas, entonces su grosor no debe exceder de un centímetro y medio, y el ancho puede ser de hasta 4-5 cm.
Pelar y cortar las patatas.
Libere las cebollas de la cáscara, córtelas por la mitad de los anillos.
En la parte inferior del tazón multicooker, coloque la carne, coloque las papas en ella, esparza las cebollas en la parte superior. Cada capa necesita ser salada y pimienta a gusto.
Llene el recipiente con agua y encienda el multicooker. Seleccione el programa "Enfriamiento", configure el temporizador en 1, 5 horas.
Mientras estofas la carne y las papas, cocina la masa. Para ello, tamizar la harina, en un recipiente individual, batir el huevo con una pizca de sal, mezclar con agua con hielo y aceite. Verter la mezcla en la harina, amasar la masa. Después de envolver la masa en una envoltura de plástico, colóquela en un lugar fresco durante media hora.
Extienda la masa para que su grosor no supere los 2 mm. Corte diamantes o cuadrados. Longitud del borde - 4-5 cm.
Hierva el agua, agregue sal y hierva los fideos durante 3 a 5 minutos, poniendo la masa en agua hirviendo una por una.
Cuando la olla de cocción lenta se apague, ponga el cerdo con papas y cebollas en tazones o soperas. Cubra con el caldo. Ponga unos fideos en cada tazón.

En lugar de pan, se puede servir pan sin levadura para beshbarmak. Beshbarmak en sí no hace daño rociar con hierbas frescas, después de molerlo con un cuchillo.

Beshbarmak de carne de cerdo no es un plato tradicional de los pueblos turcos, pero se parece a su sabor y apariencia, por lo que esta receta puede ser adecuada para los europeos.

Comentarios (0)