Masa en ryazhenka para tartas

Tradicionalmente, la masa para pasteles se hace con leche, pero puede reemplazarse con agua, cuando necesite hacer un plato magro, o productos lácteos, si desea que la cocción no se estropee. Algunas amas de casa usan la ryazhenka como base líquida para la masa de pastelería. Afirman que le da a los productos un delicado sabor a leche horneada y que permanecen suaves durante mucho tiempo. Masa en ryazhenka para empanadas se puede poner en la levadura o cocida sin ellos. De la masa de levadura, las empanadas son más exuberantes, pero las frescas se hacen más fáciles y más rápidas. La elección de la receta depende de las preferencias culinarias del especialista culinario y del tiempo que tenga.

Características de cocción

La masa para pasteles en ryazhenka no se prepara más que con agua, leche o kéfir. Al conocer las reglas básicas de amasar y ejecutarlas, incluso una anfitriona principiante obtendrá un buen resultado.

• El sabor de la cocción depende directamente de la calidad de la harina. La harina de segundo grado le dará a las empanadas un color grisáceo y un sabor desagradable, por lo que es mejor tomar el más alto o al menos el primer grado. La harina no es un producto muy caro, por lo que ahorrar en ella no tiene mucho sentido.
• Antes de amasar la masa, la harina debe ser tamizada. Esta manipulación es necesaria no solo para eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. Su principal objetivo es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve más fácil. Esta harina es más fácil de combinar con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa se eleva bien, la masa es tierna y aireada.
• Algunas amas de casa recomiendan el uso de ryazhenka amarga para la masa, luego resulta que la masa es un poco más exuberante, pero el uso de alimentos en mal estado con fines culinarios difícilmente puede considerarse una solución razonable. Si la ryazhenka se ha deteriorado por completo, no debe cocinar nada de ella, pero si está solo un poco acidificada, habiendo perdido su agradable sabor, es ideal para la masa.
• Además, para obtener el resultado esperado al amasar la masa, es importante no descuidar las recomendaciones con respecto a la temperatura de los productos utilizados. Para activar la levadura ryazhenka necesita ser calentado a 30-36 grados. A temperaturas más bajas, la levadura puede no ganar. Los productos de leche fermentada precalentados deben ser cuidadosamente, preferiblemente en un baño de agua. Si se sobrecalientan, se pueden dividir en queso cottage y suero de leche, lo que hace que no sean adecuados para preparar la masa. Para amasar la masa en ryazhenka sin levadura, es suficiente para calentarla a temperatura ambiente. Lo más seguro es sacarlo de la nevera una hora antes de cocinar.

Masa de levadura para pasteles en ryazhenka

Composición:

• harina de trigo - 0, 65 kg;
• levadura prensada - 30 g;
• agua - 50 ml;
• Ryazhenka - 0, 3 l;
• margarina - 100 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• azúcar - 50 g;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Calienta la corteza a unos 30-35 grados. Es recomendable hacer esto en un baño de agua para evitar la separación del producto de leche fermentada en queso cottage y suero de leche.
• Disolver ryazhenka con agua hervida tibia. Su temperatura debe ser aproximadamente igual a la temperatura del producto lácteo fermentado.
• Desmenuza la levadura amasándola con tus manos. Disolver el azúcar.
• Revuelva la comida para lograr la disolución completa del azúcar y la levadura. Espera un rato hasta que la levadura esté funcionando. En la activación de la levadura se indicará la aparición en la superficie del casquillo de espuma de Ryazhenka.
• Derretir la margarina, evitando que hierva. Puede alimentar la margarina en un baño de agua, en un microondas o simplemente a fuego lento. Si decides reemplazar la margarina con mantequilla, la masa resultará aún más deliciosa.
• Deje que la margarina se enfríe a temperatura ambiente.
• Rompa el huevo en un recipiente limpio, revuelva con una batidora, agregue sal.
• Vierta la masa de huevo y la margarina derretida en la masa. Revuelva bien los ingredientes líquidos.
• Tamizar la harina. Manéjelo en un puñado de líquido y revuelva. Cuando sea difícil remover la masa con una cuchara, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa y termine de amasar a mano. La masa debe ser suave, pero no pegajosa.
• Poner la masa en la sartén. Cúbralo con un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido. Espera hasta que la masa suba. Tire hacia abajo y espere a que vuelva a subir. Tardará alrededor de 2 horas en total.

Después de volver a levantar la masa, es posible formar pasteles. La masa es adecuada para productos con relleno dulce y salado.

Masa de levadura para empanadas de ryazhenka de cocción rápida

Composición:

• harina de trigo - 0, 8 kg;
• Ryazhenka - 0.5 l;
• huevos de gallina - 2 uds.
• mantequilla - 100 g;
• azúcar - 40 g;
• sal - 5 g;
• levadura seca de alta velocidad - 11 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, mezclar la mitad con levadura seca, sal y azúcar.
• Calentar la ryazhenka, verterla en la harina. Mezcle bien los productos para hacer una mezcla que no contenga grumos de harina.
• Cubra el recipiente con la mezcla con película adhesiva, déjelo caliente hasta que la preparación sea adecuada. Tardará 20-30 minutos.
• Agregue la mantequilla y derrita, pero enfríe a temperatura ambiente, mantequilla. Batir los productos para que la masa tenga una consistencia uniforme.
• Introduzca la harina restante en la base preparada, amase la masa y deje que se caliente hasta que se levante. No lleva más de 30 minutos.

Se debe usar masa de levadura rápida para hacer pasteles inmediatamente después de levantarla, de lo contrario se caerá y comenzará a agriarse.

Masa sin levadura para pasteles en ryazhenka

Composición:

• harina de trigo - 0, 4 kg;
• huevos de gallina - 2 uds.
• Ryazhenka - 0, 2 l;
• azúcar - 10 g para pasteles sin azúcar, 40 g para dulces;
• sal - 5 g para pasteles sin azúcar, un gran pellizco para dulces;

Soda

• - 5 g.

Método de preparación:

• Retire la leche horneada y los huevos del refrigerador con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
• Rompa los huevos en un tazón, agregue el azúcar y la sal, muela.
• Verter en la ryazhenka allí también. Batir todo con un batidor hasta que quede suave.
• Tamizar la harina, mezclarla con soda.
• Mezclar la base líquida con la mezcla seca, amasar la masa.

Cubra la masa con un tazón, déjela reposar durante un cuarto de hora y proceda a cocinar los pasteles. No debe esperar más, ya que la reacción causada por el contacto de los refrescos con el ácido que contiene ryazhenka puede detenerse, y luego la cocción no será lo suficientemente exuberante.

La masa para pasteles en ryazhenka se puede hacer con levadura y sin levadura. La masa de levadura se puede poner en levadura prensada o seca. Cada uno de estos tipos de bases de harina tiene sus propias ventajas. Independientemente de la receta en la que se mezcló la masa de ryazhenka, resulta tierna y tiene un sabor sutil a la leche horneada.