No todos saben cómo se ve el brownberry. Tal vez solo en las fotos y vi ...
Pero los habitantes de aquellas áreas donde crece el abedul, la mora se acumula en cantidades suficientes. Y estos hongos no solo son marinados o salados, sino que también se secan.
Después de todo, los marrones secos no son peores que los mismos champiñones blancos. Es solo cuando se secan se oscurecen. ¡Pero los platos de los marrones secos son muy sabrosos y fragantes! Especialmente si antes de cocinar remojar los champiñones secos en la leche. Entonces su sabor original vuelve a ellos.
Pero esto todavía está lejos, porque primero es necesario recoger y secar las bobinas. Y la calidad de los hongos secos dependerá de las acciones secuenciales correctas.
Cómo preparar bobinas para el secado
Las setas que se van a secar, no se pueden lavar. Esto también se aplica a los marrones. Después de todo, la capa esponjosa de hongos absorbe agua al instante, lo que no permitirá que los hongos se sequen.
Por lo tanto, rasgando el hongo, debe inspeccionarlo inmediatamente para detectar cualquier daño. No puedes cosechar los hongos que ya han sido comidos por los gusanos. Después de todo, los gusanos se arrastran de un hongo a otro. Y si deja un hongo así en una canasta, entonces el resto de los hongos pueden estar llenos de gusanos pronto.
Luego limpian el hongo de las hojas de hierba y otros residuos que se adhieren a la tapa. Esto se hace fácilmente con un paño de algodón seco o ligeramente húmedo.
Con la pierna, la situación es diferente. La parte inferior de la pierna, manchada con tierra, cortada con un cuchillo. La pierna en sí está bastante mojada, por lo que no siempre es posible limpiarla con una servilleta normal. Por lo tanto, la suciedad adherida se limpia completamente con un cuchillo. Incluso puede eliminar la capa superior.
Cómo secar los marrones al sol
Si hay un clima cálido sin nubes, y ni siquiera hay un toque de lluvia, los hongos se pueden secar en la calle. Para hacer esto, construya un soporte o piso con un fondo rallado.
Las setas se clasifican por tamaño. Las setas pequeñas se secan enteras. En los champiñones grandes, las tapas están separadas de las piernas. Los sombreros se cortan en dos o cuatro pedazos, y las piernas se cortan a lo largo por la mitad o en varios pedazos.
Setas dispuestas sobre las rejillas. Y también ensartados en brochetas y colocados horizontal o verticalmente para que entre ellos quede espacio. Las setas se deben voltear constantemente para un secado uniforme. El secado dura varios días.
También puede ensartar hongos en un hilo fuerte o en una línea de pesca y colgarlos en el lado soleado, donde serán arrastrados por la brisa. Para que los hongos no se toquen entre sí, se colocan libremente o se colocan hojas de papel entre ellos, también colgadas en una línea de pesca.
Pero aún así, es mejor después de esto completar el secado en el horno u horno.
Cómo secar los marrones en el horno
Para que los hongos se sequen y no maduren, la temperatura en el horno (en el horno) no debe ser inferior a 50 °, sino superior a 70 °, ya que en este último caso los hongos simplemente se quemarán y tendrán un sabor desagradable.
Pero si los marrones al sol pueden secarse enteros, entonces para secarlos en el horno deben cortarse.
Los champiñones se cortan en placas delgadas a lo largo de cada plato para que tengan un pedazo de tallo y una tapa. Este método de cortar setas se llama fideos de setas. Los hongos, cortados de esta manera, se secan mucho más rápido y, por lo tanto, la materia prima se obtiene con mejor calidad. Los champiñones rebanados se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se colocan en un horno calentado a 50 °. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta para que la condensación de la evaporación de la humedad de los hongos pueda evaporarse en algún lugar.
Los hongos que se secan se alternan con los períodos de enfriamiento y ventilación, cuando la bandeja se retira del horno durante unos minutos.
Cuando los hongos dejan de emitir humedad y se secan, la temperatura en el horno se eleva a 70 ° y el secado continúa. Al final del proceso, la temperatura se baja nuevamente al original, y los hongos se llevan al estado deseado.
Los champiñones rebanados no pueden colocarse en las bandejas para hornear, sino en brochetas, y, a su vez, se deben colocar sobre las celosías. Debajo de la rejilla se coloca una bandeja para que gotee la humedad. El resto del principio de secado es similar al secado en bandejas.
Como los champiñones se secan de manera desigual, los champiñones ya preparados deben retirarse de la sartén a tiempo para que no se quemen.
Los hongos secos no emiten humedad, no se rompen de golpe, solo se doblan. No deben desmoronarse bajo tus dedos.
Cómo secar bobs en secadoras
Podborezoviki conveniente para secar en una secadora o secadora eléctrica.
Los champiñones rebanados se colocan libremente en las pantallas y se colocan en la secadora. Dado que los hongos en las secadoras se secan de manera desigual, los tamices intercambian lugares periódicamente, moviéndolos de abajo hacia arriba y viceversa. La temperatura en el secador se mantiene a unos 60 °.
El mismo principio de secado en el secador eléctrico. Pero en esta unidad, el proceso es mucho más eficiente, ya que está equipado con una función de ventilación que no deja que los hongos se cansen. Para secar los champiñones rápidamente, no es necesario llenar la secadora eléctrica al máximo.
Cómo almacenar marrones secos
Los hongos secos se almacenan en bolsas de tela en una habitación seca y ventilada. Si la humedad en la habitación es alta, los hongos pueden volverse mohosos. En este caso, los hongos se guardan mejor en frascos de vidrio con un tapón de rosca.
El polvo de champiñones se puede hacer a partir de arándanos secos. Es suficiente moler los champiñones secos en un molinillo de café y verterlos en un frasco de vidrio o una botella con una tapa (corcho).
Para mejorar el sabor y el color del polvo de hongos oscuros de boletus, se recomienda agregar una o dos partes del polvo de hongos blancos secos.
La vida útil de los arándanos secos con un almacenamiento adecuado es de varios años.
