Las películas estadounidenses a menudo mencionan el Día de Acción de Gracias. El atributo constante de esta fiesta es el pavo rosado. Ahora se ha puesto de moda cocinarlo con nosotros. Normalmente lo hacen en navidad. En Rusia es costumbre hornear algo en Nochebuena como una pieza grande. Anteriormente en Rusia, los cerdos lecheros se cocinaban así, ahora han cambiado a aves de corral. A diferencia de los gansos y los patos, el pavo es mucho más fácil y mucho más útil. ¿Qué necesitas saber sobre esta ave?
Principales criterios de selección
Las azafatas están preocupadas de que después de hornear, se obtiene un pavo seco. De hecho, debes tener miedo de otros momentos.
Esta ave puede ser envenenada, existen bastantes casos de este tipo.
Se buscan carcasas enteras en un día festivo, vendedores y fabricantes sin escrúpulos arrojan todos sus depósitos en el mostrador, y también ponen una etiqueta de precio de "Navidad".
Qué buscar:
- Fecha de caducidad si el ave está en su embalaje original. Mire cuidadosamente el paquete de impresión, si hay una etiqueta, luego trate de levantarlo. Tal vez, en virtud de ella otra información.
- Mira, huele si se compra pavo en el mercado. No tenga miedo de abrir el cadáver, huela adentro, evalúe el color de la carne, no debe ser pátina amarilla o gris.
- Examina la piel. Dado que el pavo se cocina completamente, no debe haber espacios, puntos oscuros o suciedad en la superficie. De lo contrario, una hermosa corteza no será.
A continuación, elegimos por características comunes: prestamos atención al hielo, que no debe estar en un ave o agua fría, si se compra pavo congelado. Toque la piel, no debe estar demasiado seca, resbaladiza o pegajosa.
Peso de la carcasa
El pavo grande se ve maravilloso en la mesa, pero tiene una gran cantidad de desventajas. Ni siquiera es el precio del pájaro. Será difícil de preparar, el proceso llevará mucho tiempo. Retire la enorme carcasa del horno, colóquela sobre la mesa, también es difícil y difícil de cortar. Otro punto: una pequeña familia no necesita tanta comida. Además, en la mesa además del ave habrá otros platos.
El tamaño óptimo es de hasta 10 kg.
Para una familia de 4-5 personas, puede comprar un pavo pequeño de 3-4 kg. Ella cocinará mucho más rápido.
Temperatura de almacenamiento y descongelación
Si planea comprar aves frescas, compramos el día antes de cocinar, no antes. Mejor aún, acepte y recoja inmediatamente después del sacrificio. En este caso, obtenemos la carne más fresca, el riesgo de intoxicación es casi cero. Pero no siempre es posible comprar pavo fresco, a menudo es necesario congelarlo. En este caso, hay otros problemas.
¡Importante! Pavo congelado también es deseable comprar antes de cocinar. En el congelador de su lugar puede que no esté, el ave es dimensional. Almacenamiento "en el balcón" o en la calle es inaceptable! Las fluctuaciones de temperatura, incluso si no se elevan por encima de cero, arruinan la carne, afectan gravemente el sabor.
Cómo descongelar correctamente un pavo:
- Llene el ave con agua fría, déjela en la habitación, cambie el líquido periódicamente.
- Dejar en la nevera durante 7-12 horas. Luego mantenemos 1-3 horas en agua fría.
Es simplemente imposible mantener un ave a una temperatura superior a 15 grados. La carcasa es grande, hasta que se descongela completamente por dentro, los microbios comenzarán a multiplicarse en los tejidos externos, comenzarán los procesos de deterioro y descomposición. Y cuanto más no intentes descongelar el pavo en el microondas.
Pretratamiento
El pavo comprado no solo debe descongelarse adecuadamente, sino que también debe procesarse. Haga esto inmediatamente antes del decapado y después de descongelar.
Cual es el tratamiento:
- Lavar. En un lavado de autos típico, el ave no puede caber, use una palangana grande, puede entrar inmediatamente al baño y armarse con una ducha.
- Desplume de plumas. Si muchos de ellos, primero puedes quemarlos.
- Purificación de los interiores. A menudo, en el abdomen hay coágulos de sangre, algunas tripas u otras partes, todo esto debe eliminarse.
Por cierto! El ave tratada se seca con papel. Una gota de agua no debe permanecer, interfieren con la penetración de la sal y otras especias.
Algunas palabras sobre el relleno
A menudo se rellena el pavo, como el pollo. En la carcasa empujamos manzanas, cereales, algunas hortalizas. Es importante no hacer esto por adelantado. El ave comenzará a secretar jugo, comenzará la fermentación, no se formarán compuestos innecesarios para nadie. Si los cítricos se dejan en el ave durante mucho tiempo, la carne se volverá amarga.
Una cosa más: no llene el pavo bien relleno. Esto afectará el tiempo de cocción, que incluso para una carcasa vacía puede ser de cinco horas.
Turquía americana: muy simple, deliciosamente deliciosa
La famosa receta americana. Para la preparación de tal pavo, se utilizan utensilios de cocina de hierro fundido tipo olla con una rejilla en la parte inferior y una tapa espaciosa alta. Si no hay nada como esto, entonces puede tomar una bandeja para hornear o un caldero, colocar un soporte en la parte inferior para que el pájaro no toque la parte inferior y sellar la parte superior con papel de aluminio.
Ingredientes
- pavo 6-7 kg;
- 400 g de mantequilla;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 racimos de perejil;
- 1 cda. l sales;
- 1 cucharadita. pimienta molida
Método de cocción
- Pica la mantequilla y deja que se ablande. A continuación, agregue las verduras, sal, pimienta molida y ajo, revuelva.
- Separa 2/3 de la mezcla de aceite. Levante la piel de la pechuga de pavo, empuje el aderezo cocido. Poner un poco en el abdomen. La mezcla restante frota el pájaro encima.
- Colocamos en un caldero o en otro recipiente con tapa. Estamos cubriendo.
- Coloque el pavo en el horno, cocine por 3 horas a 150 grados. Luego retire la cubierta, aumente la temperatura a 200 grados, deje por otros 45 minutos.
Turquía "Tender" debajo de la manta
La receta original del pájaro navideño, que siempre resulta. Esta opción difiere no solo en los aditivos, sino también en la forma de hornear. La temperatura en el horno no sube, sino que disminuye. Se está preparando un pájaro debajo de una manta de gasa común, tome un pedazo grande.
Ingredientes
- 5 kg de pavo;
- 200 g de mantequilla;
- 200 ml de vino blanco;
- sal, tomillo, pimienta, romero.
Método de cocción
- Mezcla las especias molidas y la sal. Ralle el pavo por dentro y por fuera, primero con especias y luego con la mitad del aceite.
- Las alas están envueltas debajo de la espalda, las piernas están atadas juntas, puedes poner rodajas de limón o naranja, una ramita de romero en el interior. Atamos la piel en el cuello para que el aire no pase.
- Calentamos el vino y el aceite restante para disolverlo. Tomamos un trozo de Mari, enrollado 6 veces. Remojamos en vino, cubrimos el ave cocida.
- Ponga el pavo bajo gasa durante media hora en el horno, la temperatura es de 200 grados.
- Retire la carcasa. No limpiamos la gasa, sino que la empapamos de nuevo con vino y aceite, ahora lo hacemos con un cepillo, simplemente lo lubricamos.
- Vuelva a poner el ave en el horno, cocine durante 2,5 horas a 160 grados. Luego retire la manta de gasa. Si el pavo no está dorado, puede volver a manchar el vino y hornear durante varios minutos sin recubrir.
Hay muchas recetas para pavo con marinaje previo, remojar en agua salada, salsas. Se cree que después de tales manipulaciones el sabor del ave mejora. Esta es una excelente opción si todavía tiene mucho tiempo antes de las vacaciones.
