Khashlama es un plato popular en el Cáucaso, que es la carne guisada con verduras en la cantidad mínima de líquido, es decir, casi en su propio jugo. Para la khashlama use carne, la mayoría de las veces, cordero y ternera, y los expertos creen que con el cordero resulta especialmente fragante. El cordero Khashlama se puede cocinar de acuerdo con diferentes recetas, independientemente de las cuales sean nutritivas y apetitosas. Sin embargo, para hacer un verdadero cordero khashlama necesitas conocer algunas reglas.
Características de cocción
No existe una receta única para cordero khashlama. Residentes de diferentes países lo preparan a su manera. Sin embargo, todos comparten principios comunes, sin los cuales es difícil contar con el hecho de que Khashlama se volverá verdaderamente jugosa, tierna y fragante.
- Para la preparación de khashlama, se puede usar un trozo entero de carne sobre el hueso o cortado en trozos de tamaño mediano. En el primer caso, el tiempo de cocción será de al menos tres horas. Incluso el cordero cortado en trozos tendrá que ser de aproximadamente 2-2, 5 horas. Por esta razón, antes de cocinar la carne es mejor cortarla en trozos de 4-5 cm, aproximadamente como en un kebab.
- Si desea reducir el tiempo de cocción del cordero khashlama, se debe dar preferencia a la hora de elegir la carne que corresponde al animal joven. No solo cocina más rápido, sino que también resulta más delicado, ya que no hay grandes fibras de carne en su estructura.
- Para que la khashlama se vuelva fragante, para su preparación use hierbas picantes frescas y secas, varias especias. Las verduras en el plato se pueden poner en racimos enteros, no para picar. Especias tales como los guisantes y la hoja de laurel, se encuentran en una pequeña cantidad. De lo contrario le darán al plato un sabor amargo. Si le parece que le dieron un poco de sabor, solo espere: se abrirán gradualmente.
- Khashlama no se toma en el proceso de enfriamiento. Por este motivo, debe colocar los productos en la secuencia exacta especificada en la receta. Colocando la carne y los vegetales en capas correctamente, obtendrás un plato con un sabor armonioso.
- Es necesario extinguir Khashlama en platos que retienen bien el calor. Este es un caldero o una olla de paredes gruesas. De lo contrario, los productos comenzarán a quemarse antes de que se ablanden. Además, si el líquido se evapora demasiado pronto, la carne puede estar seca. Puede apagar Khashlama en una olla de cocción lenta: el resultado será el mismo que cuando cocina en un caldero.
Conociendo estos principios, incluso una anfitriona sin experiencia puede hacer frente a la preparación de Khashlama. Sin embargo, en el proceso de cocción no interfiere con más frecuencia mirar las instrucciones contenidas en la receta, ya que la tecnología de cocción puede variar en los detalles.
cordero armenio khashlama
Composición:
- cordero - 1, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- eneldo - 50 g;
- perejil - 50 g;
- verduras de apio - 50 g;
- vino tinto seco - 0, 25 l;
- agua - 0, 5 l;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el cordero, secarlo con servilletas de papel. Cortar en trozos grandes. Si había un hueso en la carne, córtelo en 2 o 3 trozos.
- Coloca los huesos en el fondo del caldero y coloca la carne sobre ellos.
- Lavar los tomates. Corta la piel del lado opuesto al tallo. Hervir el agua y sumergir la fruta en ella. Hervirlos durante 2 minutos. Saque una cuchara ranurada y sumérjala en agua fría; en ella, los tomates se enfrían en cuestión de minutos. Sacarlos del agua y limpiarlos. Cortar en rodajas medianas.
- Lavar las verduras y agitar. Empate en tres manojos. Ponlos inmediatamente sobre la carne en el caldero.
- Lavar los pimientos. Cortar los tallos de ellos, quitar las semillas. Cortarlas en tiras no demasiado gruesas a lo largo. Si lo desea, puede cortar en medias anillas; se verán igual de bien en el plato.
- Sal y sazona la carne. Poner la pimienta en el caldero. Cubrir con rodajas de tomates.
- Disolver el vino con agua y rellenar la carne. Si lo desea, el vino diluido con agua puede ser reemplazado por cerveza. Para la preparación de khashlama a partir de la cantidad de ingredientes especificados en la receta, necesitará 1 litro de bebida espumosa o un vaso menos.
- Pon el caldero a fuego lento y cocina el Khashlama a fuego lento durante 2 horas sin revolver.
Extienda con cuidado el Khashlama en los platos, espolvoréelo con verduras frescas y córtelo con un cuchillo. A pesar de que se considera que el khashlama es un plato independiente, se puede acompañar un plato de papas o verduras cocidas.
cordero georgiano khashlama
Composición:
- pechuga de cordero con cartílago - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- perejil fresco - 100 g;
- eneldo fresco - 100 g;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- sal, lúpulo-suneli - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague bien la falda y enjuague. Seque con una toalla de cocina. Cortar en trozos con un cuchillo para que al menos un hueso (o cartílago) quede en cada uno.
- Lavar los greens, dividir por la mitad. Picar finamente una parte.
- Cortar el ajo en trozos pequeños. Mezclar la mitad con verduras picadas.
- Zanahoria limpia, lavar. Moler en un rallador grueso.
- Libere las cebollas de la cáscara, corte un par de cebollas en anillos. El resto de las cebollas se cortan en pequeños cubos y se mezclan con las zanahorias.
- Coloca aros de cebolla en el fondo del caldero y coloca cordero sobre ellos.
- Sazonar y sazonar con sal. Espolvorear con una mezcla de cebollas y zanahorias.
- Amarre los tallos verdes en un manojo, colóquelos en la parte superior. A continuación, poner las hojas de laurel. Rellena todo con agua para que cubra la carne.
- Pon el caldero al fuego. Guiso de cordero con verduras durante 3, 5 horas. Durante media hora hasta que esté cocido, espolvorear con ajo.
Antes de servir, el Khashlama debe espolvorearse con una mezcla de verduras y ajo. Las verduras al vapor se pueden servir como guarnición, aunque en este caso la guarnición no es obligatoria.
Hashlama de cordero con judías verdes, col y membrillo
Composición:
- costillas de cordero - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- berenjenas - 0, 3 kg;
- membrillo - 0, 3 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- col blanca - 2 hojas grandes;
- ajo - 1 cabeza;
- judías verdes - 0, 2 kg;
- Pimienta molida picante, sal, zira - al gusto.
Método de preparación:
- Carne de cordero, después de lavarla y secarla, cortarla en porciones.
- Colóquelos en una gran caldera de grasa hacia abajo, espolvorear con ají picante y zira. Pepinillo
- Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños, verterla en la carne.
- Hervir en tomates, pelar, cortar cada uno en 4-8 partes, dependiendo del tamaño. Poner en la proa
- Pelar y cortar las berenjenas en cubos de tamaño mediano. En un litro de agua, disuelva una cucharadita de sal, remoje las berenjenas en esta solución. Después de media hora, enjuáguelos y póngalos en los tomates.
- Pele las papas, córtelas en los mismos cubos que las berenjenas y póngalas.
- Pimienta dulce, limpia de semillas, cortada en tiras finas. Verter sus verduras en el caldero.
- Ponga las vainas de frijoles cortadas en tiras de 4 cm en la pimienta.
- Cortar el membrillo en cubos pequeños, poner como una capa superior.
- Añadir hierbas y hierbas al gusto. Los verdes antes de esto necesitan cortar, pero no demasiado superficial.
- Cubrir todo con hojas de repollo.
- Llene con agua para cubrir casi todos los productos.
- Encienda un fuego fuerte, pero tan pronto como el agua hierva, bájela. Cocinar durante 2 horas.
Servir Khashlama con lavash. No es necesario decorar. Un plato preparado de acuerdo con esta receta puede reemplazar una comida completa.
El cordero hashlama es aromático y apetitoso. Este es un plato muy rico que puede prepararse a partir de una variedad de verduras. No es necesario cocinar algo más para Khashlama, es suficiente para alimentar a una persona muy hambrienta. En este caso, incluso un aspirante a cocinero se las arreglará cocinando, conociendo solo la receta y los principios básicos de cocinar este popular plato caucásico.
