Chanakhi: uno de los platos más famosos de la cocina caucásica, que ha recibido una distribución especial en Georgia. Aquí se cocina (principalmente en ollas) de verduras y varios tipos de carne. Incluso hay un chanakhi vegetariano en el que la carne es reemplazada por los frijoles populares en Georgia. Sin embargo, puede cambiar no solo la receta del plato, sino también el método de preparación. Por ejemplo, el chanakhi en un multicooker de acuerdo con el gusto y el aroma es el mismo que en las ollas, mientras que su preparación no causa muchos problemas, y el tamaño de las porciones se puede ajustar a su gusto.
Características de cocción
En cuanto a cocinar platos caucásicos, quiero encontrar una receta original y hacer un plato que sea idéntico al tradicional. No hay una receta única para chanahi. En diferentes familias se cocina de diferentes maneras. Sin embargo, hay varias características que deben considerarse al seleccionar y procesar los ingredientes.
- Al cocinar chanahi a partir de carne, puede tomar cualquiera, pero más a menudo, se le da preferencia a sus grados no más gordos. Por lo tanto, en Georgia, el chanahi de cerdo y pato se cocina con mucha menos frecuencia que el de cordero, ternera o pollo.
- Al elegir la carne para el chanakhi, se recomienda prestar especial atención a la pechuga o escápula, ya que este plato es especialmente sabroso. En este caso, siempre dé preferencia a la carne de un animal joven, ya que resulta suave y blanda.
- Los componentes obligatorios del chanakhi son papas, berenjenas, tomates y pimientos. Los vegetales restantes son elegidos por las amas de casa a su gusto. A menudo incluyen zanahorias, judías verdes, pimientos picantes en el plato. La vegetación y el ajo, que también se encuentran entre los ingredientes esenciales, le dan al plato un sabor picante.
- La tecnología tradicional de cocción chanahi no proporciona productos para asar, pero los gourmets dicen que si la carne está ligeramente dorada de antemano, el plato resulta más delicioso. Al cocinar chanahi en una olla de cocción lenta, la carne se puede asar por separado en una sartén o en el propio aparato, utilizando el programa "Freír" o similar. Incluso si el fabricante de la unidad no ha proporcionado dicho programa, hay una salida: use el programa "Hornear", que también ayudará a realizar nuestros planes.
- El tiempo de cocción en una olla de cocción lenta es entre una hora y dos horas, dependiendo del tipo de carne y el tamaño de sus piezas. Considere esto al planear la cena o la hora del almuerzo.
Los Chanakh se sirven calientes como un plato separado, rociados abundantemente con verduras picadas y ajo machacado.
Chanahs en un multicooker de cordero
Composición:
- cordero - 0, 5 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- berenjena - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- patatas - 0,5 kg; m
- tomates - 0,5 kg;
- ajo - 4 dientes;
- verduras frescas (albahaca, cilantro, perejil) - 100 g;
- agua - 0, 5 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, agite para eliminar el exceso de humedad y pique finamente las verduras con un cuchillo.
- Picar finamente con un cuchillo o pasar el ajo a través de una prensa especial, mezclar con verduras.
- Agregue sal y pimienta a esta mezcla y mezcle. Esta mezcla deberá rociar cada capa de comida cuando los coloque en el recipiente del multicooker. Finalmente, deje una pequeña parte de la mezcla para espolvorear en el plato ya preparado.
- Lavar el cordero. Seque con una servilleta y se corta en trozos pequeños. Colóquelos en el fondo del tanque multicooker.
- Pelar y picar la berenjena en cubitos pequeños. Prepare la salmuera mezclando una cucharadita de sal con un litro de agua. Sumergir las rodajas de berenjena en esta mezcla durante 20 minutos. Esto es necesario para eliminar la carne de vacuno en conserva del "azul", ya que esta sustancia no solo es dañina, sino que también da amargura a las verduras, para que pueda echar a perder el sabor de todo el plato. Después de un tiempo específico, las berenjenas se deben enjuagar bien para que no estén demasiado saladas.
- Pelar las zanahorias. Cortarlo en cubos pequeños. Molerlo rallado no vale la pena, porque en este caso el plato será menos fragante.
- Retire las cáscaras de la bombilla, córtela en trozos pequeños.
- Pelar las patatas. Cortar los tubérculos en aproximadamente un centímetro y medio.
- Lavar la pimienta, quitar las semillas de ella. Cortar la pimienta en cuartos de anillos, no demasiado gruesos.
- Hervir los tomates y pelar. Cortar en pequeños trozos de forma arbitraria.
- Coloque los vegetales en una olla de cocción lenta en capas. Sé el primero en poner cebollas en la carne, zanahorias en ella. A esto le siguen las berenjenas y los tomates. La siguiente capa, poner la pimienta. No olvides espolvorear las capas de verduras y ajo.
- Vierta el agua hervida en el recipiente de cocción múltiple, preferiblemente agua tibia.
- Baje la cubierta e inicie la unidad seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador en 90-120 minutos, dependiendo de la potencia del multicooker y del tamaño de las piezas de carne.
Extendiendo los chanakhs en platos, no olvides rociarlos con hojas verdes. En lugar de pan, servir pan de pita.
chanax de carne de vaca
Composición:
- carne de res - 0, 25 kg;
- alubias blancas - 0, 2 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 5 dientes;
- pasta de tomate - 50 ml;
- agua - 0, 5 l;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, especias, hierbas - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los frijoles y remojarlos durante unas horas. Enjuague nuevamente, vierta en la olla de cocción lenta, vierta dos vasos de agua (su cantidad no se indica en la receta) y encienda el dispositivo en el modo "Sopa" durante 1 hora.
- Extienda los frijoles, lave el tazón de la olla de cocción lenta y seque con un paño de cocina.
- Lavar y limpiar las verduras, quitar las semillas de la pimienta. Espolvoree la berenjena con sal, enjuague bien después de 20 minutos.
- Cortar la cebolla en mitades de anillos finos, pimienta en cuartos de anillos.
- Corte la berenjena a lo largo en 4 partes, corte cada parte en trozos de aproximadamente medio centímetro de espesor.
- Cortar la zanahoria en rodajas finas.
- Cortar las papas en cubos.
- Picar finamente y cubrir el ajo.
- Lavar y cortar los greens.
- Lavar la carne, secar con una servilleta, cortar en cubos pequeños.
- Vierta el aceite en el recipiente del multicooker, coloque la carne en él. Encienda el programa de freír durante 15 minutos. Después de 10 minutos, agregue las cebollas y cocine los alimentos hasta que haya pasado el tiempo especificado.
- Pon las zanahorias en la carne, luego las berenjenas, las papas, la pimienta. Espolvoréalo con ajo y hierbas.
- Diluir la pasta de tomate con agua, verter el contenido del recipiente del multicooker.
- Ejecutar el programa de extinción durante una hora y media.
A pesar del hecho de que se considera que la receta tradicional para un chanakhi de cordero es difícil decir con qué cocinan los georgianos más a menudo, con cordero o con carne de res. Por lo tanto, al elegir una carne que sea familiar para nuestros compatriotas, no se equivocará.
El chanahi es un plato sabroso, nutritivo y saludable, en el que la carne y las verduras armonizan perfectamente entre sí. Plato especialmente fragante para hacer verduras y ajo.
