Los platos de cordero son comunes en el este y en Asia, los comen con gusto los residentes del Reino Unido y América Latina. No solo son satisfactorios, sino también útiles. El caldo de cordero o las sopas en Asia Central se consideran curativos. De hecho, son tan ricos en minerales y vitaminas que pueden ayudar al cuerpo a recuperarse después de una larga enfermedad. Sin embargo, la carne de cordero tiene un olor específico, que no le gusta a todos. Si el caldo de cordero no se cocina adecuadamente, no será posible cocinar un plato sabroso a base de este.
Características de cocción
El caldo de cordero es necesario para preparar muchos platos de la cocina de Asia Central y Oriental. Los locales saben cómo cocinarlo fragante y sabroso. Sin embargo, cualquier anfitriona puede dominar este arte, incluso si no había tenido que lidiar con el cordero anteriormente. Solo es importante conocer algunos puntos importantes.
- La carne sobre hueso, tomada de una oveja de 1 a 2 años de edad, es más adecuada para el caldo, pero algunos prefieren el caldo de la carne de animales viejos, ya que se considera más rico. La composición ideal del conjunto de carne para caldo de cordero hirviendo: un trozo del cuello de un animal de cualquier edad, el hombro de una oveja joven, un trozo del muslo. El cuello da una buena grasa, el muslo contiene mucha pulpa, el omóplato te permite cocinar un caldo moderadamente rico en el que habrá suficiente carne.
- Un olor específico, que a muchos no les gusta, a menudo tiene la carne de una oveja vieja, si se sacrificó incorrectamente. Lo más característico de este olor es la grasa. Al comprar, puede cortar un trozo de grasa y prenderle fuego para asegurarse de que no estropee su caldo con un ámbar desagradable.
- Las especias, las raíces, las especias ayudarán a neutralizar el olor específico del cordero. Al cocinar el caldo no deben arrepentirse.
- El cordero cocina durante mucho tiempo. Para acelerar el proceso, es aconsejable cortar trozos de carne en trozos de 5 a 6 cm antes de cocinar.
- El tiempo de cocción del caldo de cordero depende del tamaño de los trozos de carne y la edad del animal al que pertenecía. Un caldo de un cordero joven, cuya carne se corta en trozos de tamaño mediano, es suficiente para cocinar 2-2, 5 horas. A partir de trozos grandes de carne de oveja vieja, el caldo se hierve durante al menos 3, 5 horas.
- Al cocinar el caldo, asegúrese de quitar la espuma que se forma en la superficie, de lo contrario resultará estar nublado. La tensión después de la cocción no interfiere de ninguna manera.
El caldo de cordero se puede usar no solo para cocinar otros platos. Es delicioso en su forma más pura. Además, se puede "elaborar" añadiendo al final de la preparación los huevos crudos batidos, o espesándolos por aspersión de harina de maíz. En Turquía, este plato se hierve y se sirve con tortillas de maíz.
Una receta simple para caldo de cordero
Composición:
- cordero - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- sal, cilantro, pimienta, hinojo - al gusto;
- cilantro fresco - 50 g;
- perejil fresco - 50 g;
- agua - 4 l.
Método de preparación:
- Lavar el cordero, cortar la grasa. Picar en trozos pequeños.
- Llenar con agua, dejar reposar durante 2 horas. Enjuague nuevamente.
- Pon los trozos de cordero en el caldero.
- Llenar con agua, prender fuego.
- Cuando el agua hierve, se formará espuma en la superficie. Hervir 10-15 minutos, retirando. Reducir la intensidad de la llama.
- Cocine a fuego lento durante 2, 5 horas.
- Pelar los bulbos de ajo y los dientes. Poner en un caldero donde se cocina el cordero. Espolvorear con especias, sal del caldo.
- Continúa cocinando durante 30-40 minutos.
- Retire la carne y las verduras del caldo. Cepa de caldo.
- Picar finamente las verduras frescas, agregar al caldo.
- Llévalo a ebullición y cocina durante otros 5 minutos.
El caldo preparado de acuerdo con esta receta es adecuado para preparar cualquier plato que tenga este ingrediente en la receta. También se puede servir como un plato separado, pero el caldo cocinado con más especias es más adecuado para su uso en su forma pura.
Caldo de cordero al estilo country
Composición:
- cordero - 0, 5 kg;
- raíz de rábano picante - 50 g;
- nabos - 150 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- agua - 2, 5 l;
- Sal, hierbas frescas o secas - al gusto.
Método de preparación:
- Lava el cordero cortando la grasa. Remoje durante 2-3 horas en agua fría. Si se acidifica con jugo de granada o limón, será más fácil eliminar el olor específico y la carne en sí se cocinará un poco más rápido.
- Enjuague la carne nuevamente, póngala en la sartén.
- Lavar y limpiar las verduras. Cortar la bombilla en 4 piezas.
- Cortar los nabos en cubos pequeños.
- Cortar las zanahorias en varios pedazos.
- Limpio, grande frote la raíz de rábano picante.
- Pon el cordero en el fuego. Después de hervir, retire la espuma y reduzca el calor. Hervir 3 horas.
- Añadir las cebollas y las zanahorias. Sumerge el pimiento y las hojas de laurel en el caldo. Continúe cocinando por 30-40 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida.
- Sacar la carne del caldo. Cepa de caldo.
- Separe la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños y vuelva a la sartén.
- Añadir los nabos, rábano picante rallado y verdes.
- Llevar el caldo a ebullición, cocinar durante 20 minutos.
El caldo según esta receta tiene un sabor picante, pero agradable. El olor específico del cordero en él casi no se siente.
Caldo de cordero con jengibre
Composición:
- cordero en el hueso - 0, 4 kg;
- agua - 1, 5-2 l;
- raíz de jengibre - 40 g;
- ají - 1 pieza;
- puerro (parte blanca) - 0, 2 kg;
- limón - 1 pieza;
- cúrcuma - 5 g;
- verduras frescas, sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lava el cordero, ponlo en una cacerola y vierte agua sobre la sartén.
- Después de hervir, hierve durante un cuarto de hora, quitando la espuma, luego debilite el fuego. Añadir cualquier especia. Cocine a fuego lento, cubriendo la olla con una tapa, 3, 5 horas. Media hora antes de salado listo.
- Eliminar la carne del caldo. Tamizar el contenido de la sartén.
- Cuando la carne se haya enfriado, sepárela de los huesos, córtela en trozos pequeños y colóquela en el caldo.
- Lavado de puerros, secado con una servilleta, cortado en pequeños círculos.
- En un recipiente separado, exprime el jugo del limón, después de lavar cuidadosamente y secar la fruta. Frote el entusiasmo con él.
- Pelar la raíz de jengibre, picar con un rallador.
- Lavar el chile, cortarlo por la mitad a lo largo. Retirar la cola, las semillas y los tabiques.
- Cortar los pimientos. Cuanto más pequeños sean, mejor.
- Picar finamente las verduras frescas con un cuchillo.
- Poner una olla de caldo en la estufa, llevarlo a ebullición.
- Pon el jengibre, el pimiento y la cebolla en el caldo. Hervir 15 minutos.
- Vierta la cúrcuma y la ralladura de limón, vierta el jugo de limón.
- Hierve nuevamente el caldo, hierve durante 5 minutos.
Agregue verduras frescas a los platos con caldo o agréguelos junto con jugo de limón, cúrcuma y ralladura. Si los puerros y pimientos se fríen en aceite vegetal antes de agregarlos a la sopa, será aún más sabroso. Esta versión de caldo de cordero atraerá a aquellos que no son indiferentes a la cocina caucásica y les encantan los platos picantes.
El caldo de cordero no solo es satisfactorio y sabroso, sino que también es útil. Es indispensable si estás cocinando shurpa u otros platos orientales. Si conoce los secretos de cocinar este plato, el olor específico del cordero no le impedirá disfrutar de su sabor.
