Gourmets que no son indiferentes a la cocina caucásica, saben bien qué es Khashlama y aprecian mucho este plato. Fragante, tierno, nutritivo, apenas puede dejar indiferente a nadie. Se basa en la carne, guisada en su propio jugo hasta la suavidad, combinada armoniosamente con las verduras, dándole jugosidad y complementada con un rico ramo de verduras y especias. Más a menudo, en las recetas tradicionales de Khashlama, el cordero y la carne de vacuno se encuentran, aunque se puede cocinar de todo tipo de carne. Todos pueden hacer khashlama a partir de carne de res, complaciendo a sus familiares con un plato nutritivo y al mismo tiempo útil. Después de todo, la facilidad de preparación es una de las principales ventajas de Khashlama. Solo es necesario tener paciencia y estudiar algunos puntos, sin el conocimiento de los cuales es difícil hacer un Khashlama perfecto.
Características de cocción
Hay muchas recetas para la carne khashlama, y todas difieren no solo en la composición, sino también en la tecnología de preparación. Sin embargo, esto no significa que no haya reglas generales para hacer Hashlama. Lo son, y deben ser conocidos por aquellos que desean alimentar a los miembros de la familia no solo con estofado con verduras, sino con Hashlama de raza blanca real.
- Cualquier carne de res es adecuada para Hashlama. Incluso si tienes la carne de un animal viejo, como resultado de un fuego largo, se volverá suave. Sin embargo, debe entenderse que nunca puede volverse tan tierno como la ternera guisada en su propio jugo. Entonces, si quieres que el khashlama tenga un sabor más delicado y cocine más rápido, es mejor dar preferencia a la carne de un animal joven.
- Khashlama no es un plato para el que necesitas comprar un costoso lomo de ternera. La carne en el hueso le convendrá aún más. La mejor opción sería el tocino.
- Se cree que no es necesario cortar la carne para khashlama en trozos. Pero en este caso, se preparará por mucho más tiempo, y aún tendrá que cortarse antes de servir. Por esta razón, es aconsejable cortar la carne inmediatamente y luego apagarla.
- Las verduras le dan a la carne jugosidad, pero no deben ser más que la carne en sí. Las excepciones son los tomates cuando reemplazan el agua, es decir, cuando la carne está guisada en jugo de tomate.
- Los líquidos no agregan mucho a Khashlama. La carne es guisada en su propio jugo, por eso resulta tan deliciosa. Si tomas un vaso de agua por kilogramo de carne, será suficiente. En cualquier caso, no se puede utilizar más de medio litro de líquido por kilogramo de carne.
- Khashlama se cocina solo en platos de pared gruesa. De lo contrario, el plato se quema y se seca. Ideal para el caldero de Hashlama, puedes usar una olla de fondo grueso o una olla de cocción lenta.
- Cuando cocines khashlama con carne de res, no sientas pena por la fragante vegetación. También se necesitan especias y hierbas secas, pero cuando las agregas, debes recordar el sentido de la proporción.
- Si una papa entra en la receta, se coloca en un plato entero o se corta en 2-4 piezas. No debes cortar las papas en trozos más pequeños, de lo contrario, se hervirá y se convertirá en una masa sin forma.
Puede servir Khashlama con o sin guarnición, prefiriéndose la segunda opción. Pero las hierbas frescas deben esparcirse sobre la mesa antes de servir, y con la suficiente generosidad.
Receta de khashlama de carne simple
Composición:
- ternera - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- tomates frescos - 1 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- eneldo fresco - 20 g;
- albahaca fresca - 20 g;
- perejil fresco - 50 g;
- ajo - 3 dientes;
- Sal, especias para carne - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la ternera y seque con una toalla de cocina. Cortar en trozos grandes que pesan aproximadamente 50 g.
- Espolvorear con sal y especias, revolver, dejar reposar durante media hora.
- Lavado de pimiento dulce. Cortar los pimientos de los pimientos, extraer las semillas desde el interior. Cortar los pimientos en finas pajas largas.
- Lavar los tomates. Haz un corte transversal sobre ellos con un cuchillo afilado. Debe estar ubicado en el lado opuesto al vástago. Sumergir los tomates en agua hirviendo y blanquearlos durante 2 minutos. Con una espumadera, retire las verduras del agua hirviendo y colóquelas en agua fría durante un par de minutos; durante este tiempo, tendrán tiempo para enfriarse hasta el punto de que pueda pelarlas sin quemarlas. Pele los tomates, corte el sello cerca del tallo junto con el propio tallo, si aún permanece. Cortar la pulpa de tomate en trozos cúbicos, no demasiado grandes.
- Lava los greens y divídelos en dos partes. Paquete de una pieza.
- Picar los greens restantes.
- Cortar el ajo en trozos pequeños, cubrirlo con hojas verdes picadas.
- Pelar las cebollas. Cortar su espesor medio en anillos o mitades de anillos.
- Coloque la carne en el fondo del caldero. Ponle un arco encima. Cubra todo con los tomates. Añadir un vaso de agua.
- Coloca pimientos y verduras en los tomates. Cubrir con una tapa.
- Cocine la carne a fuego lento con verduras en un caldero a fuego lento durante 2, 5 horas. Media hora antes de la preparación, coloque una mezcla de ajo machacado con verduras en el caldero. Revuelva el plato durante la cocción no es necesario.
A pesar de que la khashlama ya incluye muchas verduras, puedes espolvorearlas con hojas verdes picadas y al servir en la mesa.
Hashlama con carne y berenjenas
Composición:
- carne de res - 1, 5 kg;
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- berenjenas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 150 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- verduras frescas, sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Carne, lavada y secada, cortada en trozos, como en pinchos. Espolvorear con especias.
- Lavado de pimienta. Cortar el tallo y cortar los pimientos por la mitad a lo largo, quitar las semillas de ellos. Cortar el pimiento en medio aros de grosor medio.
- Pela las berenjenas y córtalas en cubos pequeños. Sumérjalo en agua, disolviendo la sal. En un litro de agua, tome una o dos cucharaditas de sal. Remojar las berenjenas en agua salada es necesario para eliminar la solanina, que no solo es dañina, sino que también le da a las verduras un sabor amargo. Después de 20 minutos, las berenjenas deben enjuagarse bien con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Si esto no se hace, ellos y con ellos saldrá salado todo el plato.
- Sumerja los tomates en agua hirviendo y, después de pelarlos, córtelos en círculos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades de grosor medio.
- Cortar las zanahorias en tiras finas o palos.
- Ponga la mitad de la carne en el fondo del caldero, la mitad de la cebolla, luego la mitad de las zanahorias, pimientos, berenjenas y tomates. Repetir capas de nuevo.
- Ponga las hojas verdes en la parte superior, puede poner hojas de laurel directamente en el paquete.
- Guiso Khashlama 2 horas.
Hashlama de carne con berenjenas es tierna y nutritiva. Especialmente bueno para cocinarlo en verano, cuando la berenjena es la más deliciosa y asequible.
Hashlama de carne con papa
Composición:
- carne de res - 1, 5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- ajo seco, lúpulo-suneli - a gusto;
- limón - 1 pieza;
- cerveza light - 0.5 l.
Método de preparación:
- Lavar la carne, secar con servilletas, cortar en trozos de 5 por 5 cm y doblar en un tazón.
- En un tazón pequeño, exprime el jugo del limón. Agregue el ajo y el lúpulo-suneli, así como 2 cucharadas de aceite vegetal. Deje marinar la carne en esta mezcla durante una hora, retirándola por un rato en la nevera.
- Cortar las zanahorias en barras, cebollas - media aros.
- Pelar pimientos búlgaros, cortados en tiras largas.
- Patatas peladas, cortadas en rodajas finas, semicirculares.
- Vierta el aceite en el caldero y caliéntelo. Freír la carne marinada en ella durante 3-4 minutos. Vierta la cerveza y espere a que hierva.
- Agregue las zanahorias, ponga las cebollas encima, ponga las papas y la pimienta encima. Si lo desea, puede agregar una capa de tomates, pelados previamente y cortar en trozos redondos.
- Apague el plato durante 2 horas y sirva.
El hashlama de res con papas atraerá a cualquiera que ame la comida abundante. Ella es buena porque no necesita ningún acompañamiento.
Sea cual sea la receta de khashlama de res que elija, es fácil cocinar un plato sabroso y satisfactorio con un aroma único. Al mismo tiempo, el khashlama es digno incluso de una mesa festiva, por lo que se puede servir no solo para una cena familiar.
