El alforfón se considera un cereal útil, y durante mucho tiempo nuestros antepasados lo respetaron, preparándose tanto en días festivos como en días laborables. La papilla de alforfón tiene un sabor único, lo que la convierte en un buen complemento para la carne y el pollo. Sin embargo, para usarlo como guarnición, el alforfón debe ser desmenuzado. Observando las proporciones y el tiempo de cocción correctos, puede hacerse en una cacerola, una olla de cocción lenta e incluso en una sartén. El alforfón desmenuzado en la guarnición se hace sabroso, a menudo complementado con verduras, cebollas, zanahorias u otros componentes. Las especias también serán útiles, y siempre puedes agregarlas a tu gusto, teniendo en cuenta el plato principal con papilla de alforfón.
Características de cocción
Cocinar alforfón desmenuzado para servir como guarnición no es una tarea difícil, incluso para un chef novato. El conocimiento de los principios básicos para cocinar este plato le permitirá evitar errores y obtener el resultado esperado.
- Antes de cocinar, el trigo sarraceno debe ser resuelto para eliminar los granos ennegrecidos y la basura pequeña, entre los cuales pueden caer incluso guijarros. Después de eso, la grupa debe ser lavada. Para hacer esto, se coloca en un recipiente, se vierte agua, se frotan los granos y luego se drena el agua. Se cree que el trigo sarraceno debe lavarse 3-4 veces, pero es mejor concentrarse en la pureza del agua drenada: después del último lavado, debe permanecer transparente.
- Si seca el trigo sarraceno antes de cocinarlo en una sartén, resultará más desmenuzado, pero este procedimiento no es obligatorio.
- Para obtener trigo sarraceno suelto, es necesario observar la proporción correcta de cereales y líquidos. Por lo general, un vaso de trigo sarraceno toma 2 tazas de agua o caldo. Al hervir papillas para una pareja, la cantidad de líquido se reduce en un 20 por ciento. Para cocinar alforfón en una olla de cocción lenta, puede mantener proporciones estándar o tomar agua a un 10 por ciento menos de lo normal. Al cocinar el trigo sarraceno en una sartén, a veces el agua también se agrega un poco menos de lo requerido por la norma.
- Para las gachas desmenuzables es importante no digerir la sémola. En una cacerola y sartén, el trigo sarraceno se cocina durante 15-20 minutos, en una olla de cocción lenta o al vapor - 30 minutos. Si, después del paso del tiempo apropiado, algo de agua permanece en el tanque, no importa: el trigo sarraceno lo absorberá mientras se infunde. Insista en el alforfón, envuelva la sartén o déjelo en un fuego muy lento debajo de la tapa, 20-40 minutos. Con la observancia de esta tecnología, la grupa siempre permanece desmenuzada.
Al cocinar el trigo sarraceno como guarnición, no se pierde nada con agregar especias, verduras, vegetales fritos, llenarlo con mantequilla (cremosa o vegetal). A veces se hace con setas. Un plato de este tipo puede servir no solo como acompañamiento, sino también como un plato independiente que se puede comer incluso durante el ayuno.
Alforfón como guarnición en una sartén
Contenido calórico del plato: 813 kcal, contenido calórico por 100 g: 110 kcal.
Composición:
- grañones de trigo sarraceno - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- sal - 2-3 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- verduras frescas (opcional) - 20 g.
Método de preparación:
- Vierta el trigo sarraceno en la mesa, ordénelo. Verter el cereal en un bol y enjuagar. La última porción del agua debe permanecer transparente.
- Coloque el trigo sarraceno en una cacerola, cúbralo con agua y salpíquelo.
- A fuego medio, hierva el contenido de la sartén y reduzca la intensidad de la llama.
- Cocine el trigo sarraceno durante 15 minutos a fuego lento.
- Lavar, sacudir las verduras del agua. Picar finamente con un cuchillo.
- Ponga las verduras en la sartén con trigo sarraceno, vierta aceite en ella. Revuelva la papilla y retire del fuego.
- Envuelva una cacerola de trigo sarraceno con una toalla y deje que se elabore y cocine al vapor durante 20-30 minutos.
Cocinado según esta receta, el trigo sarraceno es adecuado como guarnición para cualquier plato de carne y pollo. Resulta friable y fragante.
Gachas de alforfón desmenuzables en una olla de cocción lenta (para guarnición)
Contenido calórico del plato: 813 kcal, contenido calórico por 100 g: 120 kcal.
Composición:
- trigo sarraceno - 0, 2 kg;
- agua - 0, 45 l;
- sal, especias - al gusto;
- mantequilla o aceite vegetal - 20-30 g.
Método de preparación:
- Granos de trigo sarraceno, después de haber recogido y enjuagado para limpiar el agua, poner en un recipiente de multicooker.
- Añadir sal, especias. Llenar con agua.
- Encienda la unidad seleccionando un programa destinado a preparar comidas de cereales. En algunos modelos de multicookers, se llama "Buckwheat". En otros dispositivos puede llamarse "Gachas", "Cereales", "Arroz", "Pilaf". Todos estos programas tienen un algoritmo de ejecución idéntico.
- Si el aparato no determina automáticamente el tiempo de cocción de varios platos, configure el temporizador en 30 minutos.
- Después de completar el programa principal, agregue mantequilla al trigo sarraceno, mezcle y deje que se consuma en el modo de calefacción durante media hora.
Al confiar la cocción del trigo sarraceno a la olla de cocción lenta, ahorrará tiempo al cocinar la cena. Siempre que una unidad inteligente cocine un plato de acompañamiento, puede hacer el plato principal.
Aderezo de alforfón con cebollas en una sartén
Contenido calórico del plato: 1284 kcal, valor calórico por 100 g: 127 kcal.
Composición:
- grañones de trigo sarraceno - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- cebollas - 0, 25 kg;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el trigo sarraceno, si es necesario, clasificándolo.
- Calienta la sartén. Ponga el trigo sarraceno en él.
- Seque el cereal durante 3-5 minutos, agitándolo periódicamente con una espátula.
- Cuando el cereal esté seco, vierta una cucharada de mantequilla y continúe friendo el trigo sarraceno en aceite durante 5 minutos.
- Mientras se está asando el trigo sarraceno, hierva el agua.
- Agregue sal y especias, agua caliente al alforfón.
- Cubra la sartén con trigo sarraceno con una tapa y cocínela a fuego lento durante 7-8 minutos.
- Retire del fuego y deje que el trigo sarraceno salga al vapor, manteniéndolo debajo de la tapa durante 10-20 minutos.
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
- Calienta la mantequilla restante en una sartén limpia, coloca los trozos de cebolla y fríelos hasta que se doren.
- Mezcle el trigo sarraceno con las cebollas y sirva a la mesa.
También es posible transferir las cebollas al trigo sarraceno antes de retirarlo del fuego. Después de eso, mezcle las cebollas con trigo sarraceno durante 5 minutos para que sus sabores y sabores se entrelazen. Sin embargo, entonces el plato de acompañamiento puede ser menos desmenuzable.
Alforfón desmenuzado con cebollas y zanahorias
Contenido calórico del plato: 1195 kcal, valor calórico por 100 g: 114 kcal.
Composición:
- grañones de trigo sarraceno - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- aceite vegetal refinado - 40-60 ml.
Método de preparación:
- Enumere el trigo sarraceno, enjuague bien.
- Poner el cereal en una cacerola, cubrir con agua. Sal y pimienta al gusto. Coloque una hoja de laurel en la parte superior.
- A fuego medio, hierva el contenido de la sartén, luego hierve el trigo sarraceno durante 15 minutos a fuego lento. Retire la hoja de laurel.
- Cebolla libre de la cáscara, cortada en mitades finas.
- Raspe las zanahorias, lávelas, córtelas en un rallador grueso o córtelas en tiras pequeñas.
- Calentar la mantequilla en una sartén y freír las verduras hasta que estén doradas.
- Poner la fritura de verduras en el trigo sarraceno, mezclar. Retire la sartén del fuego.
No se apresure a poner el alforfón en los platos, déjelo debajo de la tapa durante 15 a 20 minutos para que se sature con el aroma de los vegetales. Al servir, el plato no hace daño para espolvorear con hierbas frescas.
Trigo sarraceno con chicharrones para decorar
Contenido calórico del plato: 940 kcal, valor calórico por 100 g: 116 kcal.
Composición:
- grañones de trigo sarraceno - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- grasa - 30-40 g;
- cebollas - 75 g;
- sal, lúpulo-suneli - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare el trigo sarraceno clasificándolo, lavándolo y secándolo en una sartén.
- Coloque el cereal en una cacerola, agregue sal y vierta agua en el estofado hasta que esté listo (unos 15 minutos después de hervir el agua en la cacerola).
- Picar finamente el tocino y las cebollas peladas.
- Poner el tocino en la sartén, prenderlo fuego. Espere unos minutos hasta que la grasa comience a derretirse.
- Añadir la cebolla y freírla con la manteca de cerdo durante 5 minutos.
- Agregue las cebollas de tocino a la sartén de trigo sarraceno. Revuelva
Deje que el plato permanezca debajo de la tapa durante 10 a 15 minutos y sirva como acompañamiento o incluso como plato principal.
Preparar el alforfón desmenuzado es fácil si conoce las características principales de la tecnología. Se hace un delicioso acompañamiento para platos de carne.
