El trigo sarraceno es un cereal que tiene un olor rico y específico, gracias al cual algunos lo aman, mientras que otros no quieren comer. Por ejemplo, a los niños no les gustan esas gachas.
Pero el trigo sarraceno es útil y rico en vitaminas, especialmente B1.
De él preparar krupnyky, bitochki, papilla crujiente. Se sirve de acompañamiento y de sopa cocida.
Pero, al igual que otros cereales, debe prepararse adecuadamente antes de su uso.
Dedos
Alforfón antes de cocinar lo que necesita para resolver.
- Para esto, se vierte sobre la mesa.
- Separe la palma con una pequeña cantidad de la masa total.
- Esparce libremente sobre la superficie de la mesa para que todos los granos sean claramente visibles.
- Elimine los granos oscuros, vacíos, sin limpiar, así como las impurezas.
Enjuague
No se acepta enjuague de alforfón. Aunque muchos lo enjuagan con agua corriente, poniéndolo en un colador. Especialmente si se cocina sin cocinar, como se explicará más adelante.
tostar
El alforfón con mayor frecuencia va a las tiendas ya procesadas en su totalidad. Pero para conseguir frijoles de avena se desmoronan a veces frito.
- Para hacer esto, vierta en una capa delgada sobre una bandeja para hornear (no más de 3 cm) y colóquela en un horno calentado a 100-150 °.
- Llevar a un color marrón claro.
- Durante la fritura, los granos se mezclan periódicamente.
Remojar
Alforfón antes de cocinar no se empapa.
Pero si el trigo sarraceno necesita ser cocinado rápidamente, se vierte con agua en una proporción de 1: 2 y se deja durante 1-3 horas. Durante este tiempo, los granos absorben casi toda el agua, se hinchan tanto que el volumen de cereal aumenta 2-2, 5 veces. El trigo sarraceno hinchado se transfiere a una olla de barro o platos de paredes gruesas, se agrega mantequilla o aceite vegetal, se mezcla, se cubre con una tapa y se pone en el horno o sobre un fuego pequeño en una estufa.
La papilla se cocina durante varios minutos, ya que es suave y prácticamente cocida.
Si una olla con sémola se coloca en un microondas, primero se calienta a alta potencia, asegúrese de cubrirla con una tapa, luego el calor se reduce al mínimo y se mantiene la papilla en el horno hasta que esté blanda.
Durante la cocción, el contenido de la sartén se mezcla con mucho cuidado para no dañar los granos. Si el agua se ha evaporado y el cereal aún no está lo suficientemente suave, puede verter un poco de agua hirviendo y cerrar la tapa con fuerza.
Cocinar gachas de trigo sarraceno sin cocinar
Ahora se ha puesto de moda el hecho de alforzar las gachas de avena no para hervir, sino para cocinar al vapor. Al mismo tiempo, la calidad de los cereales no empeora en absoluto, sino que, por el contrario, todos los nutrientes permanecen en el alforfón.
- Para esto, el trigo sarraceno se lava con agua fría.
- Colocado en una olla de barro o caldero.
- Verter con agua hirviendo con sal en una proporción de 1: 1, 5.
- Cubrir con una tapa.
- Envolver una manta o una toalla gruesa.
- Dejar por 8 horas.
- Gachas deliciosas y saludables están listas.
Cómo cocinar el trigo sarraceno en una estufa
Método 1
- El trigo sarraceno está resuelto.
- Vierta agua en platos de paredes gruesas (caldero, hierro fundido) y deje hervir. Sal.
- Llene el cereal a la velocidad de una taza en dos vasos de agua.
- Llevar, revolviendo con una espátula, a hervir y hervir a fuego medio hasta que la humedad se absorba completamente en el grano.
- Después de esto, se detiene la agitación, el caldero se cubre con una tapa y se pone en el horno. Traiga papillas a la preparación.
- Si está cocido en la estufa, luego de hervir el agua, es recomendable colocar la olla en el soporte de hierro fundido, reducir el fuego al mínimo y poner la papilla a punto. La tapa en este momento debe estar bien cerrada.
Método 2 (tomado del libro de cocina de 1909)
- Cuatro vasos de trigo sarraceno molidos con cuatro huevos y ligeramente secos.
- Se vierten tres vasos de agua en la sartén, se sala, se pone una cucharada de mantequilla y se hierve.
- Los granos se duermen.
- Cocine a fuego lento hasta que hierva el líquido.
- Revuelva y continúe cocinando.
- Los platos de paredes gruesas (un caldero, una olla o una olla) se aceitan y se espolvorean con migas de pan.
- Separe las gachas de alforfón.
- Poner en el horno o el horno hasta que estén tiernos. Para que la papilla no se seque, se cubre con una lámina de papel de aluminio.
Método 3 (tomado del libro de cocina de 1966)
- La grupa se recoge y se asa en el horno.
- Se vierten en agua hirviendo con sal, pero los líquidos se toman 5 veces más que con el método habitual.
- Los granos vacíos se eliminan con una cuchara ranurada.
- Agrega un poco de grasa.
- Mezclar periódicamente hasta que hierva la humedad.
- Cuando la papilla espese, se detiene la agitación, cubra los platos con una tapa y cocine por 2 horas.
Buen consejo
- Para hacer que el alforfón se desmorone, la papilla preparada es la horquilla ryzrykhlyayut.
- Si una costra apareció en el fondo y en las paredes del caldero después de que se secó en el horno, se deja en la olla después de romperse en trozos pequeños y se vierte con agua caliente o caldo.
- Los líquidos deben ser el doble de la cantidad de cereales.
- Enciende el fuego, cierra la tapa y calienta para que se hinche.
- Después de eso, el cereal se mezcla con el resto de alforfón.
Antes de servir, ponga la papilla terminada en el plato y viértala con mantequilla derretida, o utilícela como guarnición para platos de carne.
Si el trigo sarraceno se sirve con leche, la papilla caliente se vierte con leche caliente y se enfría en frío.
Memo
- Debe recordarse que cuanto más cereal se toma para hervir papilla, menos agua se requiere. Por ejemplo, si necesita tomar dos vasos de agua por un vaso de trigo sarraceno, entonces se usan 1, 5 litros de agua para cocinar 1 kg de trigo sarraceno. Porque en calderas grandes, el líquido se calienta más y hierve más lentamente.
- Los cereales tostados en ebullición requieren más agua que los crudos. De hecho, en los granos tostados la humedad es mucho menor que en los crudos.
- Pero al mismo tiempo el alforfón asado se cocina más rápido que el crudo.
