Los panqueques son los productos de harina más antiguos y son una parte integral de la cocina de cualquier nación del mundo. En la cocina rusa, los panqueques al principio eran exclusivamente un plato conmemorativo.
Su cocción requiere un mínimo de harina con un máximo de líquido y habilidad especial, acercándose a la técnica. Ningún libro de cocina contiene información exacta sobre la cantidad de masa que debe verterse en la sartén y cuándo debe darse vuelta el panqueque. Estos puntos sutiles ayudan a determinar solo la experiencia personal. Deliciosos panqueques finos no se pueden cocinar sin una sartén adecuada y productos de excelente calidad.
Una amplia selección de electrodomésticos de cocina modernos hace que cocinar sea un procedimiento de alta tecnología que no requiere experiencia y conocimientos culinarios específicos. Hornear panqueques utilizando un multicooker o una multi-cocina se reduce a la simple cocción de la masa y al presionar algunos botones, por medio de los cuales se selecciona la temperatura de calentamiento de la superficie de fritura. Y solo hornear panqueques en una sartén permite a la anfitriona ir más allá del programa estándar propuesto y mostrar todas sus habilidades e imaginación, aunque, por supuesto, requerirá su atención y control constantes de la situación.
Las cacerolas baratas están hechas de aluminio extruido de corta duración. Su fondo delgado no es adecuado para hornear panqueques y se deforma rápidamente a altas temperaturas. La cubeta de aluminio fundido será más costosa y solo en ella se mantendrá más fuerte el revestimiento antiadherente: esta es la característica de su tecnología de producción. El recipiente de cerámica es más duradero y duradero, pero su revestimiento antiadherente se desgasta más rápido que el teflón. El teflón se daña fácilmente y, a la alta temperatura requerida para hornear panqueques, existe un alto riesgo de liberación de sustancias peligrosas del material de recubrimiento. Para mayor resistencia, el titanio se introduce en el recubrimiento, pero estos moldes no son baratos en absoluto.
Al hornear panqueques en una sartén con un revestimiento de cerámica o teflón, se utilizan cuchillas de madera o de plástico para dar vuelta. Tales platos son ideales para principiantes que aún no han desarrollado la habilidad de manejar la masa de panqueques.
Pero los mejores platos para hornear panqueques y un tributo incondicional a la tradición es una enorme sartén de hierro fundido. Nueva cacerola de hierro fundido debe encenderse con mantequilla. La tecnología de fabricación de hierro fundido es tal que su superficie está cubierta por poros microscópicos. El propósito del recocido es hacer que el aceite se chamante y forme un recubrimiento protector sólido, similar al antiadherente producido artificialmente. Esto evita que los panqueques se quemen y se oxiden.
El principal inconveniente de una sartén de hierro fundido es su gran peso. La sartén de hierro fundido no debe lavarse en perfecto estado, desengrasando cuidadosamente su superficie. Los restos del aceite simplemente se escurren y limpian dichos platos con servilletas de papel. Independientemente de la elección de la sartén antes de hornear panqueques, es necesario calentarla bien. Por lo tanto, el primer panqueque sale como un bulto, porque la sartén no está lo suficientemente caliente o el aceite que se ha vertido recientemente no se calienta.
Los consejos simples pueden ayudar a hornear panqueques exitosos que no se adhieren a la sartén:
- es deseable tener una sartén separada con un fondo enorme para hornear panqueques;
- masa para panqueques no debe contener exceso de soda;
- la masa líquida se vierte en el centro de la sartén y, girándola, repartida uniformemente sobre la superficie;
- el panqueque se da vuelta cuando su bisel está enrojecido y bien separado por una espátula.
Al verter aceite de una botella, es muy difícil medir la cantidad requerida. Una alternativa perfecta a la mantequilla será un pedazo de tocino, clavado en un tenedor.
Cocinar una gran cantidad de panqueques en un tiempo relativamente corto será ayudado por su horneado "paralelo" en dos bandejas a la vez, pero requerirá un poco de destreza.
