Borsch es popular entre muchos pueblos eslavos. Se puede cocinar con y sin carne, en agua o caldo, con la adición de champiñones, frijoles y otros ingredientes. El borscht más popular en caldo de res. Resulta ser nutritivo, pero sin exceso de grasa, tiene el sabor y el color característicos de la versión clásica de este plato. Al día siguiente, una sabrosa y saludable sopa de remolacha y col se vuelve más sabrosa y se puede cocinar por varios días a la vez. Después de haberlo preparado, la anfitriona durante varios días se librará de las preocupaciones que de alimentar a la familia.
Características de cocción
Sobre la capacidad de la anfitriona a menudo se juzga por lo que resulta borscht. Puede considerarse exitoso si tiene un hermoso color rojo, hay muchos vegetales (como dicen, “vale una cuchara”) y su sabor es rico y armonioso. La habilidad para cocinar un delicioso borscht viene con la experiencia, pero la maestra principiante puede cocinar más que un plato decente si utiliza las recomendaciones de chefs experimentados.
- La tarea más difícil puede ser darle al plato un color rojo intenso. Resuélvelo ayuda a la unión del tomate y la remolacha. Solo es importante no poner las remolachas en la sopa demasiado pronto, para que el color no se evapore. Se pone en la sopa no más de 10 minutos antes de retirar la sartén de la estufa. Durante este tiempo, no es realista llevar un vegetal crudo a disposición, pero nadie se molesta en preparar, freír o hornear remolachas por adelantado.
- El uso de alimentos con alto contenido de ácido ayuda a preservar el color brillante de las remolachas. Antes de ponerlo en la sopa, se trata con vinagre o jugo de limón.
- La calidad del caldo en el que se prepara la sopa es muy importante. La opción más fácil es diluir el concentrado en agua. El caldo se vuelve exactamente transparente y fragante. Sin embargo, el caldo casero es mucho más útil, y los gourmets reales lo prefieren. Cocinarlo de carne sobre el hueso. El tiempo de cocción es de 1, 5-2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. Asegúrese de quitar la espuma, hablando sobre la superficie del caldo cuando hierva, cocine a fuego lento, sin cerrar completamente la tapa. Si dejas que el caldo hierva vigorosamente cuando esté cocido, resultará que esté fangoso, la sopa no será apetitosa.
- Si agrega zanahorias, cebollas, perejil o raíces de apio al caldo al cocinar el caldo, será más sabroso y fragante.
- Poco antes de la preparación, puedes agregar hierbas frescas y ajo al borscht. Después de que se haya introducido el último ingrediente, la sopa debe hervirse durante varios minutos para que no se eche a perder rápidamente.
Al servir, el borsch se rellena con crema agria. Una alternativa puede ser la mayonesa, una mezcla de ajo triturado y verduras picadas. Por separado al borscht ofreció donas con ajo o tostadas de pan de centeno.
Receta clásica de borscht para caldo de res
Composición:
- carne de res en el hueso - 0.5 kg;
- agua - 3, 5 l;
- col blanca - 0, 4 kg;
- remolacha - 0, 4 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 40 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- azúcar - 5 g;
- patatas - 0, 4 kg;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- Sal, perejil, laurel, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, cubrir con agua. Llevar a ebullición, cocinar durante 10 minutos, eliminando la espuma de la superficie. Añadir pimienta y hojas de laurel, reducir la intensidad de la llama. Cocine a fuego lento hasta que la carne comience a caer fácilmente detrás del hueso. Mientras el caldo está hirviendo, puedes preparar todos los demás ingredientes.
- Enjuague el repollo, retirando las hojas superiores. Picar en trozos pequeños.
- Pelar las zanahorias. Moler en un rallador grueso.
- Lavar, pelar las remolachas. Frote toscamente en un plato aparte.
- Los tomates hierven, pelan. Cortar la pulpa de tomate en cubos grandes.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la verdura en trozos pequeños.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Picar finamente el perejil y mezclarlo con el ajo.
- Pelar las patatas, cortar en cubos y medio centímetros.
- Calienta el aceite en una sartén profunda, coloca las cebollas y las zanahorias en él. Freírlos hasta que estén dorados. Añadir la pasta de tomate. Freír hasta que la pasta de tomate se vuelva naranja, retirar del fuego.
- En una sartén separada, calienta un nuevo lote de mantequilla, pon la remolacha en ella. Freír durante 5 minutos.
- Añadir el vinagre y el azúcar, mezclar.
- Después de un par de minutos, agregue los tomates y cocine a fuego lento las verduras hasta que las remolachas estén blandas.
- Cuando la carne esté lista, sáquela de la sartén y cuele el caldo de res.
- Carne de res, después de enfriar, separar del hueso, cortar en trozos pequeños, volver al caldo.
- Hierva el caldo, sumerge las papas y el repollo en él, cocina durante 20 minutos.
- Agregue las zanahorias con cebollas, luego de 5 minutos, ingrese las remolachas.
- Cocine la sopa durante 5 minutos después del siguiente hervido, agregue un poco de perejil y ajo, cocine otros 2-3 minutos.
Antes de verter la sopa en platos, déjala reposar durante 20-30 minutos. Preparando la sopa, asegúrate de que toda la carne de res se iguale.
Sopa aromática con apio en caldo de res
Composición:
- carne de res en el hueso - 0.5 kg;
- agua - 3, 5 l;
- raíz de apio - 100 g;
- tallos de apio - 0, 2 kg;
- remolacha - 0, 3 kg;
- col blanca - 0,5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- comino, sal - al gusto;
- crema agria - 0, 2 l.
Método de preparación:
- Llene la carne lavada con agua y deje hervir. Cocinar durante 10 minutos, eliminando la espuma.
- Retire la carne de la sartén, escurra el caldo.
- Llene la carne con agua limpia, deje hervir.
- Agregue especias, una cebolla entera y una zanahoria entera, raíz de apio pelada y picada.
- Hierva 1, 5-2 horas a fuego lento, cubriendo ligeramente la sartén con una tapa.
- Colar el caldo. Deseche las verduras y especias usadas. Ternera cortada en porciones.
- Envuelva las remolachas en papel de aluminio, colóquelas durante 30-40 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Después de enfriar, pelar, picar en un rallador.
- Lavar y limpiar las verduras restantes.
- Picar finamente la cebolla, frotar la zanahoria, picar el repollo suavemente, cortar las papas en cubos de tamaño mediano.
- Picar finamente los tallos de apio.
- Picar el ajo.
- Poner el caldo a hervir, poner el repollo, las papas y el apio en él.
- 5 minutos después de que la sopa hierva nuevamente, agregue las zanahorias y las cebollas.
- Hervir en tomates, pelar, cortar en cubos pequeños. Agregue a la sopa 10 minutos después de las zanahorias y las cebollas.
- Después de 10 minutos, agregue la remolacha, el ajo, sal el borsch. Cocinar 7-8 minutos, retirar del fuego.
Poner un trozo de carne en cada plato, cubrir con sopa cocida. Servir el borsch con crema agria. La crema agria se puede agregar inmediatamente a la sartén. En este caso, la sopa después de su introducción debe hervirse y hervirse durante 2-3 minutos. La receta presentada le permite cocinar un plato dietético, ya que no permite asar verduras. El apio le da un aroma único y notas adicionales de sabor.
Borscht en caldo de carne con frijoles enlatados
Composición:
- caldo de carne - 1, 5 l;
- patatas - 150 g;
- col - 0, 2 kg;
- remolacha - 150 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- frijoles enlatados - 100-150 g;
- pimiento dulce - 100 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- pasta de tomate - 20 ml;
- azúcar - una pizca;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Hacer caldo de res. Se puede cocinar de carne o de concentrado.
- Lavar, pelar las verduras.
- Picar la col, cortar las papas en cubos, remolachas y zanahorias, en trozos pequeños. Pimienta cortada en cuartos de anillos o pajitas. Cebollas cortadas en trozos pequeños.
- Freír la cebolla, la zanahoria y la remolacha en mantequilla.
- Después de 10 minutos, vierta vinagre, agregue azúcar, pasta de tomate, pimienta. Revuelva Después de 5 minutos, vierta el cucharón de sopa y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén blandas.
- Hervir el resto del caldo en una cacerola, poner el repollo y las papas en él, cocinar durante 20 minutos.
- Agregue las verduras y los frijoles restantes, continúe cocinando durante 10 minutos.
- Retirar del fuego.
En lugar de frijoles enlatados, puedes usar los regulares, pero tendrás que hervirlos por separado.
Borscht en caldo de res es una de las variedades más populares de primeros platos. Se puede cocinar con o sin carne. Si usted cocina sopa sin carne, agregue los frijoles a la salsa.
